التفاح مفيد جداً عندما يؤكل طازجاً. ولكن في فصل الشتاء، لا يستمر كل نوع حتى العام الجديد. وعادة ما تتم معالجة تلك الفواكه الجميلة التي تبقى على أرفف المتاجر حتى الصيف المقبل بمواد كيميائية لتخزينها على المدى الطويل. تحاول ربات البيوت صنع المعلبات والمربيات والعصائر والكومبوت من أصناف التفاح المفضلة لديهم. لكن الفواكه المنقوعة فقط هي التي يمكن أن تحل محل الفواكه الطازجة.
لذلك، يتم نقع التفاح منذ فترة طويلة، مما يحافظ على مواده المفيدة ويفاجئ الضيوف بالطعم المذهل للفواكه المفضلة لديهم.
هناك العديد من الوصفات لنقع التفاح، وجميعها جذابة لسهولة تحضيرها، فضلاً عن تركيبتها الصحية.
ما لا يجب إضافته عند نقع التفاح! يمكن أن تكون هذه الأعشاب (الخزامى والريحان والزعتر) والتوابل والأعشاب (حتى الغريبة) وأوراق أشجار الفاكهة والشجيرات (الكرز والكشمش وأشجار التفاح) والخردل والعسل والشبة والدقيق والملفوف. يمكن أن تستمر القائمة لفترة طويلة جدًا، لكني أود أن أتحدث عن مزايا التفاح المخلل.
- يمكن للفواكه أن تعوض نقص العديد من الفيتامينات في الشتاء. وفي الوقت نفسه، يصبح مذاقهم أكثر سخونة. أنها تشبه طعم الشمبانيا التفاح.
- يمكنك تناول الفواكه بعد التبول كطبق مستقل أو حلوى، أو يمكنك دمجها مع مختلف الخضار والفواكه أو إضافتها إلى السلطات والوجبات الخفيفة. تتناسب بشكل جيد مع اللحوم المخبوزة والأطباق الخالية من اللحوم.
- يتم تخزين الفواكه المنقوعة حتى الصيف المقبل. وبطبيعة الحال، تخضع للنقع السليم.
تعتبر البراميل أو الأحواض دائمًا هي الحاويات الأكثر ملاءمة، لكن العبوات الزجاجية تحل محلها جيدًا. لذلك، يمكن لربات البيوت الحديثة إعداد التفاح المنقوع في شقة في المدينة.
اختيار الفواكه للنقع
أصناف التفاح المتأخرة مناسبة للطهي، ويفضل أن تكون خضراء أو بيضاء. الأصناف أو الأنواع الصيفية (المبكرة) ذات اللون البرتقالي الغني ليست مناسبة للتبول. الأصناف الأكثر ملاءمة هي:
- زيلينكا؛
- سيميرينكو؛
- تيتوفكا.
- أنتونوفكا.
تعتبر ثمار الأصناف الخضراء الأخرى أيضًا ممتازة للنقع.
عند اختيار الفاكهة، نولي الاهتمام لسلامتها ومرونتها. ضع التفاح التالف أو الفاسد أو الناعم جانبًا على الفور. التفاح الكثيف جدًا لن يعمل أيضًا. من الأفضل اختيار مجموعة متنوعة ذات كثافة فواكه متوسطة.
النقطة الثانية. لا ينبغي نقع التفاح الطازج من الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من النشا. يجب وضعها جانبًا لمدة 2-3 أيام بعد قطفها للسماح للمركبات النشوية الموجودة في الفاكهة بالتحول إلى سكر.
قبل أن نبدأ بالنقع، لنفرز الثمار. اختر ثمارًا بنفس الحجم تقريبًا واغسلها جيدًا. يجب أن يتم ذلك لغسل آثار المعالجات الكيميائية على الفاكهة.
تحضير حاويات التفاح
أفضل حاوية هي البرميل. وفيه تتم عملية التبول وفق جميع القواعد. والخشب الذي يصنع منه الحوض يحمي الطعام من التعفن ويعطيه طعمًا لاذعًا بفضل الراتنجات العطرية الموجودة في الخشب.
إذا كنت محظوظًا ولديك حوض استحمام، فسوف تحتاج أولاً إلى نقعه بالماء.يعد ذلك ضروريًا للحفاظ على الخشب عند نقع الأطعمة أو تخميرها. ثم تُحرق الحاوية بالماء المغلي وتُغسل بمحلول الصودا الكاوية. بعد العلاج، يتم غسل المحلول جيدًا وشطف البرميل مرة أخرى بالماء المغلي. الآن يمكنك تجفيفه. في الطقس المشمس، تتعرض الحاويات للأشعة الساطعة والرياح المنعشة.
في حالة عدم وجود أدوات خشبية، لا تتردد في استخدام الزجاج. عصير التفاح في زجاجات يعطي نفس النتائج اللذيذة.
تتطلب وصفات نقع الفاكهة أن تغطيها بالقش أو الأوراق. يتم ذلك من أجل الحفاظ على الثمار ومنحها ظلًا جميلاً. بالإضافة إلى ذلك، أثناء عملية النقع، سوف يمتص التفاح رائحة الأوراق ويصبح ألذ.
لا يوجد فرق معين في المادة التي تستخدمها لنقل التفاح المنقوع. الشرط الوحيد للقش هو أن يكون نظيفًا وخاليًا من الالتهابات الفطرية. بالنسبة إلى 50 كجم من التفاح، تحتاج إلى تناول 1 كجم من القش، والتي يتم حرقها بالماء المغلي عدة مرات قبل وضعها. تُنقع أوراق الفاكهة أو محاصيل التوت في الماء البارد لعدة ساعات. أي وصفة بسيطة تبدأ بهذه الخطوات التحضيرية.
في البداية، تسحب الثمار السائل بشكل نشط، لذلك سيتعين عليك إضافته.
لنبدأ بنقع التفاح
فكر في وصفة بسيطة لنقع التفاح بالخردل.
دعونا نجهز الثمار - نفرزها ونغسلها جيدًا.
الآن أنت بحاجة إلى ملء أو نبتة.
للحصول على وصفة الخردل لمدة 10 لترات من الماء، خذ:
- ملعقتان كبيرتان من كل من ملح الطعام والخردل الجاف؛
- من 150 إلى 300 جرام من السكر المحبب الذي يمكن استبداله بالعسل.
فإذا أخذنا العسل تضاعفت كميته. يمكنك صنع مسحوق الخردل بنفسك من حبوب (بذور) الخردل عن طريق طحنها في مطحنة التوابل.
يغلي الماء مع السكر ويبرد.
في الماء الساخن يفقد خصائصه المفيدة.
ثم يضاف الملح والخردل ويخلط جيدا.
التحضير خطوة بخطوة:
- نحن نغطي قاع الحوض بالقش. إذا قمنا بالنقع في وعاء زجاجي، ثم نضيف أوراق الكشمش أو الكرز.
- ضع طبقة من الفاكهة في الأعلى.
- مرة أخرى الأوراق والفواكه مرة أخرى.
- نكرر هذا حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.
- يجب أن تكون الطبقة العليا من الأوراق أو القش.
- املأ التفاح بالمحلول الملحي، ثم غطيه بقطعة قماش نظيفة أو شاش، واضغط عليه.
- إذا نقعنا الفاكهة في البرميل، ندهن حوافها بالزيت النباتي.
يجب أيضًا تخزين التفاح المنقوع مع الخردل بشكل صحيح حتى يتم تمليحه جيدًا وحفظه حتى الربيع. يمكنك البدء بتذوق التفاح المنقوع اللذيذ مع الخردل خلال شهر واحد فقط. هذه الوصفة لها مميزاتها مقارنة بخيارات النقع الأخرى. عند إضافة مسحوق الخردل إلى الحشوة، تتشكل رغوة قليلة ولا يظهر العفن. يكتسب التفاح نكهة قوية ويظل متماسكًا وليس سائبًا حتى نهاية التخزين.
توصيات لربات البيوت
بعض النصائح التي ستساعد في وصول عملية نقع التفاح إلى النتيجة المرجوة:
- قم بتخزين التفاح المنقوع مع الخردل في غرفة باردة فقط. لكن أولاً، لتنشيط عملية التخمير، احتفظ بها لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة.
- لا تنس إضافة الماء المغلي المبرد إذا انخفض مستوى الماء في الحاوية. يجب أن يتم ذلك حتى لا تفسد التفاحات العلوية.
- اغسل الدائرة أو اللوحة الخشبية تحت الضغط أسبوعيًا وقم بإزالة أي رغوة تكونت.
- قم بتغيير القماش إذا لاحظت وجود مناطق العفن عليه.وفي هذه الحالة، تأكد من معالجة الجزء العلوي من الحوض بمحلول صودا الخبز.
- من المهم أن تتذكر أن إضافة التوابل أو الأعشاب الأخرى سيغير طعم التفاح المنقوع.
جرب وشارك وصفات جديدة.
