محتوى
يعد عصير الكشمش الأحمر لفصل الشتاء خيارًا ممتازًا للتحضير لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على صحتهم خلال موسم البرد. يتم حفظه في الصيف من الفواكه الطازجة الناضجة.
فوائد ومضار عصير الكشمش الأحمر والأبيض
يتيح لك تحضير الكشمش الأبيض والأحمر المحفوظ لفصل الشتاء الحفاظ على معظم المواد المفيدة الموجودة في الفواكه الطازجة. لذلك، فإن المشروب المعلب ليس فقط لذيذا، ولكنه مفيد أيضا. يحتوي توت الكشمش الأبيض والأحمر على:
- مجمع من الأحماض الدهنية العضوية.
- الفيتامينات أ، المجموعة ب، ج، ه، ح، ب؛
- المعادن، وخاصةً النسب العالية من الكالسيوم والحديد.
يتشابه التركيب الكيميائي لتوت الكشمش الأبيض والأحمر إلى حد كبير، والاختلافات الرئيسية بين هذه الأصناف هي لون التوت وخصائص الطعم: الأبيض ينتج ثمارًا صفراء ذات طعم حلو، والأحمر ينتج ظلًا مناظرًا، لكن طعمًا أكثر حامضًا. .
بفضل تركيبته الكيميائية الغنية، يستخدم الكشمش الأبيض، مثل الأحمر، على نطاق واسع في الطبخ والطب الشعبي. فوائد عصير الكشمش الأحمر والأبيض:
- تحسين العمليات الهضمية.
- الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- تحسين أداء الجهاز العصبي والدماغ.
- إزالة النفايات والسموم من الجسم.
- مكافحة ارتفاع درجة حرارة الجسم.
ومع ذلك، فإن عصير الكشمش يمكن أن يضر الجسم إذا كان لديك أمراض في المعدة - بسبب المحتوى الحمضي العالي، لا ينصح بشدة بمثل هذا المشروب للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو قرحة المعدة. بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل استبعاد المنتج من نظامك الغذائي لمن يعانون من الهيموفيليا أو ضعف تخثر الدم أو التهاب الكبد. يمكن لأي شخص آخر أن يشرب بأمان مشروب الكشمش المنعش الذي يجلب فوائد صحية.
كيفية صنع العصير من الكشمش الأحمر والأبيض
يمكنك الحصول على عصير الكشمش الأحمر والأبيض بطرق مختلفة، ويعتمد الاختيار على مدى توفر أدوات ووحدات المطبخ. الطريقة الأقدم والأكثر شيوعًا هي فرك المنخل لفصل العصير عن قشور الفاكهة وبذورها. يمكنك أيضًا تصفية التوت باستخدام الشاش.
بالإضافة إلى أساليب "الجدة" هذه، هناك طرق أخرى أقل كثافة في العمالة.
عصير الكشمش الأبيض والأحمر من خلال عصارة
يمكن أن تكون العصارات ميكانيكية أو كهربائية، ولكن جوهر عملها هو نفسه - تقوم الآلات بفصل العصير عن اللب. يتم تقديم مبدأ الطهي مع تعليمات خطوة بخطوة.
- ضع الكشمش الأبيض أو الأحمر المغسول والمجفف في عنق الجهاز وقم بتشغيله.إذا كنت تستخدم نموذجًا ميكانيكيًا، فسيتعين عليك تدوير المقبض بنفسك.
- يتم فصل اللب إلى حجرة خاصة بالعصارة، والتي لا يزال من الممكن أن تكون مفيدة - إذا كانت رطبة جدًا، فسيتم تمريرها عبر الجهاز مرة أخرى.
- بعد أن تتخلى المواد الخام عن الحد الأقصى لكمية السائل، يجب سكب المنتج الناتج في قدر وغليه على نار خفيفة.
- بمجرد أن يغلي السائل، أطفئ النار، وأزل الرغوة، وصب المنتج النهائي في حاويات للإغلاق.
عصير الكشمش الأبيض والأحمر باستخدام الخلاط
إذا لم يكن لديك معدات خاصة لاستخراج العصير من التوت (عصارة، عصارة)، يمكنك استخدام خلاط ومصفاة وقدرين.
- يتم سحق التوت المغسول والمفصول عن الفروع باستخدام الخلاط. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى مصفاة.
- تعتمد عملية استخراج العصير على تسخين الكتلة في حمام مائي. للقيام بذلك، ضع وعاء من الماء على الموقد، وقم بتغطيته برف سلكي، ثم ضع وعاءًا فارغًا بقطر أصغر في الأعلى، ومصفاة بداخلها التوت المفروم. يجب تغطية الهيكل بأكمله بنسيج طبيعي.
- بعد حوالي ساعتين من التسخين في حمام مائي، سيتم إطلاق كل العصير من الكشمش. سيكون جاهزًا تمامًا للتعبئة لفصل الشتاء - كل ما تبقى هو سكبه في مرطبانات نظيفة وتعقيمه لمدة 15 دقيقة.
عصير الكشمش الأبيض والأحمر في عصارة
العصارة هي جهاز رائع يمكنك من خلاله الحصول بسهولة على العصير من الكشمش.
- تحتاج إلى إزالة التوت من الفرع وغسله وتحميله في حجرة خاصة بالجهاز.
- ترتبط عملية استخلاص العصير مباشرة بإضافة السكر - فبدون هذا المكون، لا يتم إطلاق السائل من مادة التوت الخام في العصارة. لكل 1 كجم من المادة الخام يضاف حوالي 100 جرام من السكر.
- صب الماء في حجرة الماء وانتظر حتى يغلي.
- ضع المواد الخام في حجرة المنتج، ورشها بالسكر وأغلق العصارة بغطاء. وقت الطهي حوالي 1.5 ساعة.
- عندما يصبح العصير جاهزا، تحتاج إلى وضع الحاوية تحت الصنبور وفتحه. المنتج الناتج جاهز للتداول.
وصفات عصير الكشمش الأبيض والأحمر
هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام لصنع عصير الكشمش الأحمر والأبيض لفصل الشتاء، مع أو بدون إضافة مكونات إضافية تعمل على تحسين طعم المشروب. فيما يلي أبسط الوصفات ولكنها لذيذة.
وصفة بسيطة
هناك طريقة بسيطة وسريعة جداً لتحضير العصير لفصل الشتاء دون إضافة أي مكونات إضافية. هنا يقترح أن تأخذ:
- الكشمش (الأحمر و/أو الأبيض) - 2 كجم؛
- سكر - 0.3 كجم؛
- الماء – 1 لتر.
خطوات الطبخ:
- افرز التوت واشطفه وافصله عن الفروع وضعه في قدر.
- يُسكب الماء فوق المادة الخام ويُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. بعد الغليان. لا ينصح بزيادة وقت المعالجة الحرارية.
- يجب ترشيح الكتلة الناتجة من خلال القماش القطني أو منخل شبكي ناعم. يجب التخلص من كل ما تبقى في المنخل ومواصلة العمل بالجزء المصفى.
- أضف السكر في أجزاء مع التحريك باستمرار. ضعي الخليط بأكمله على نار خفيفة وانتظري حتى يغلي.
- بمجرد أن يغلي، أطفئ النار، ويتم سكب العصير الناتج على الفور في الحاوية المعدة مسبقا ولفها.
مع البرتقال
من خلال إضافة عصير البرتقال إلى عصير الكشمش، يمكنك الحصول على مشروب رائع وعطري ومفيد، والذي يجب بالتأكيد تخفيفه بالماء قبل الشرب. لإعداده تحتاج:
- الكشمش (الأحمر و/أو الأبيض) - 1.5 كجم؛
- برتقالي كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء – 0.5 لتر؛
- السكر – 0.3 كجم.
خطوات الطبخ
- يُغسل البرتقال جيدًا بفرشاة، ويُزال القشر الرقيق، ويُفصل القشر.
- يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر وقشر البرتقال ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- خلال هذا الوقت، يمكنك تمرير التوت وشرائح البرتقال من خلال العصير. يتم خلط العصير الناتج مع شراب السكر المصفى.
- غلي عصير الكشمش والبرتقال لمدة 1-2 دقيقة. وتصب في الجرار.
مع التفاح
لتحضير مشروب تفاح الكشمش، يتم استخدام التفاح غير الحامض، لأن المكون الرئيسي الثاني له طعم حامض واضح. يتم تحضير العصير من :
- الكشمش (الأحمر و/أو الأبيض) - 1 كجم؛
- التفاح - 1.5 كجم؛
- سكر - 0.3 كجم؛
- الماء – 0.3 لتر.
خطوات الطبخ:
- يجب تمرير التفاح المغسول والمقطع إلى شرائح عبر عصارة، ويسكب العصير الناتج في قدر، ويضاف إليه السكر والماء ويوضع على نار خفيفة.
- بينما يغلي الخليط، استخرجي العصير من الكشمش في العصارة وأضيفيه إلى المقلاة.
- تُغلى الكتلة بأكملها وتُطهى لمدة دقيقتين. ثم، في حين لا يزال يغلي، يتم توزيعه في الجرار.
مع التوت
لا يحتوي عصير الكشمش الأبيض على لون ورائحة معبر عنها بشكل جميل. يتناسب التوت بشكل جيد مع التوت الأبيض - فهو يمنح المشروب لونًا مشرقًا ومعبرًا ورائحة لطيفة. ولهذا السبب غالباً ما يستخدم التوت لصنع العصائر.هنا تحتاج إلى:
- الكشمش الأبيض - 1 كجم؛
- التوت - 700 غرام؛
- سكر - 0.3 كجم؛
- الماء – 0.3 لتر.
خطوات الطبخ:
- اهرسي التوت والكشمش الأبيض حتى يصبحا طريين، ثم أضيفي الماء واطهيه لمدة 15 دقيقة.
- تتم تصفية الكتلة الناتجة ويستمر العمل مع العصير المنطلق.
- أضف السكر إليها واطهيها لمدة 3-5 دقائق بعد الغليان.
- يُسكب المشروب الساخن في العلب.
مع العسل
تستخدم هذه الوصفة العسل بدلاً من السكر كمحلي لتحسين طعم المشروب. للحصول على 2.5 كجم من الكشمش الأحمر و/أو الأبيض، خذ نفس الكمية من العسل. ستحتاج أيضًا إلى:
- حامض الستريك – 50 جم؛
- الماء – 1.5 لتر.
خطوات الطبخ:
- يوضع الكشمش الأبيض أو الأحمر في وعاء من المينا ويسكب بمحلول حامض الستريك ويترك تحت الغطاء لمدة 24 ساعة. خلال النهار، يتم تحريك محتويات المقلاة عدة مرات.
- يتم ترشيح الكتلة من خلال قطعة قماش سميكة دون سحق التوت.
- يضاف العسل إلى العصير الناتج، ويغلي الخليط كله ويصب على الفور في الجرار.
مع النعناع
يضيف النعناع نضارة إلى طعم المشروب. بالنسبة لـ 2 كجم من الكشمش الأبيض و/أو الأحمر، يكفي تناول 2-3 أوراق نعناع فقط. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى:
- العسل - 3-4 ملاعق كبيرة؛
- الماء – 0.5 لتر.
خطوات الطبخ:
- يُضاف النعناع إلى عصير الكشمش الأبيض أو الأحمر، الذي يتم الحصول عليه بأي طريقة مناسبة، ويُغلى لمدة دقيقة واحدة.
- بعد إطفاء النار، أضيفي العسل إلى الخليط.
- يُسكب المشروب في الجرار ويُلف. بارد رأسا على عقب.
شروط وأحكام التخزين
تتيح لك المعالجة الحرارية لعصير الكشمش الأبيض والأحمر الحفاظ عليه طوال فصل الشتاء. على سبيل المثال، يجب استخدام عصير التوت الطازج خلال 3 أيام من استلامه وتخزينه في الثلاجة.
سيتم تخزين عصير الكشمش في مرطبانات طوال فصل الشتاء إذا تم استيفاء جميع شروط قطف التوت والطهي وإعداد الحاويات. بعد تبريد الجرار الساخنة في ظروف الغرفة، يتم نقلها إلى قبو أو مكان بارد آخر.
خاتمة
يعد عصير الكشمش الأحمر لفصل الشتاء من أبسط الاستعدادات الشتوية. المشروب المصنوع من الأصناف البيضاء له طعم وخصائص مماثلة. إذا قمت بإعداد التركيز وفقا للوصفات المذكورة أعلاه، فيمكنك استخدامه لإعداد هلام وأطباق أخرى، أو ببساطة قم بتخفيفه بالماء وشربه.
