محتوى
الباذنجان متعدد الاستخدامات في المعالجة. يتم حفظها بالتتبيلة، وتخميرها في حاويات، ويتم تحضير الباذنجان المملح تحت الضغط مع مجموعة من المكونات المفضلة. هناك عدد غير قليل من الوصفات لتحضير التوت الأزرق، فيما يلي العديد من الخيارات الشائعة ذات التكنولوجيا البسيطة والتكاليف البسيطة.
باذنجان مخلل محشو بالخضار
مميزات تحضير الباذنجان تحت الضغط لفصل الشتاء
يتم التمليح الأولي للخضروات تحت الضغط في وعاء واسع، ثم يتم وضعها في مرطبانات زجاجية. يتم إيلاء اهتمام خاص لمواد الحاوية. لا ينبغي أن تكون الأواني مصنوعة من الألومنيوم أو النحاس أو الفولاذ المجلفن أو البلاستيك غير الغذائي. الخيار الأفضل هو المينا أو الحاويات الزجاجية.
يتم إخراج الباذنجان المملح للتخزين الشتوي من تحت الضغط وتعبئته في مرطبانات ومغطى بغطاء من الحديد أو النايلون. من الأفضل استخدام المعدن، فالخياطة ستضمن إحكامًا كاملاً.بدون الأكسجين، يزيد العمر الافتراضي للباذنجان المملح. لهذه الطريقة، يجب تعقيم الجرار مع الأغطية الحديدية.
توفر الوصفات المكونات الموصى بها، ولكنها غير مطلوبة. في عملية تحضير التوت لفصل الشتاء تحت نير الثوم، يمكنك إضافة شيء خاص بك. قم بزيادة أو تقليل التوابل الحارة ولكن تأكد من الحفاظ على نسبة الملح وكمية الخل (إذا كانت مذكورة في التقنية).
اختيار وإعداد المكونات
باستخدام منتجات منخفضة الجودة، فإن تحضير الباذنجان الكامل المملح لفصل الشتاء تحت الضغط لن يكون لذيذًا. أما الثمار الزرقاء فهي متوسطة الحجم، والفواكه الصغيرة ليست ناضجة بما فيه الكفاية، وبالتالي فإن الطعم سيكون أسوأ بكثير. تحتوي الخضروات الناضجة على جلد قاس ولحم خشن وبذور صلبة. حتى بعد الغليان، لن تتحسن جودة العينات المفرطة النضج.
انتبه إلى مظهر الباذنجان. بالنسبة للحصاد الشتوي، اختر ثمارًا ذات سطح أملس، بدون بقع ومنخفضات ناعمة وعلامات تعفن. لا تتطلب الخضروات معالجة خاصة، فهي تغسل وتقطع الساق. قبل الضغط عليها، اسلقي الباذنجان حتى ينضج في ماء مملح.
الاستعدادات الباذنجان تحت الضغط لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات، اختر أي منها حسب ذوقك. هناك نسخة كلاسيكية تحتوي على الثوم والملح فقط، وتشمل الأطباق المثيرة للاهتمام الجزر والفلفل الحلو مع إضافة الأعشاب والخل والسكر أو مع روائح المطبخ القوقازي. العديد من أفضل الوصفات الشتوية للباذنجان المملح تحت الضغط لإعداد وجبة خفيفة لذيذة ستساعدك على تحديد اختيارك.
التوت المملح مع الثوم تحت الضغط لفصل الشتاء
تتطلب طريقة التحضير التقليدية المكونات التالية:
- 1 كجم من الباذنجان المملح
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - حسب الرغبة؛
- الماء – 0.5 لتر.
تقنية وصفة الباذنجان المملح بالثوم تحت الضغط:
- يتم غلي التوت الأزرق المعالج في ماء مملح حتى ينضج. يمكنك التحقق من مدى نضج الخضار عن طريق ثقب القشر، إذا لم يكن اللحم قاسيًا، ارفعيه عن النار.
- ضعي الثمار جنباً إلى جنب على سطح مستوٍ مغطى بمنديل قطني نظيف، وضعي فوقها لوح التقطيع والوزن. هذا الإجراء ضروري لإزالة السائل الزائد. نترك الخضار تحت الضغط حتى تبرد تماماً.
- ابشر الثوم المقشر على مبشرة ناعمة.
- يقسم الباذنجان المبرد من المنتصف، ولا يقطع 1.5 سم إلى الساق، ويجب أن تفتح الخضار مثل صفحات الكتاب، ولكنها تظل سليمة.
- ضعي الثوم على جزء واحد من اللون الأزرق وغطيه بالنصف الآخر. ضع في حاوية.
- يخفف المحلول الملحي في الماء البارد ويسكب فوق الباذنجان.
الوصفة الكلاسيكية لتخليل التوت
إذا كانت الخضار المملحة في مقلاة، غطيها بمنديل في الأعلى، وضعي عليها طبقًا، واضغطي عليه لأسفل. عند وضعها في مرطبانات، أضف المحلول الملحي إلى الأعلى وقم بتغطيتها.
بعد أن تجمع الخضروات المملحة كمية كافية من المحلول الملحي، يتم تقطيعها إلى 3 أجزاء، وتوضع بعناية في مرطبان، ويُسكب القليل من زيت عباد الشمس في الأعلى أو يُترك في المحلول الملحي.
باذنجان مملح مضغوط مع الجزر والثوم
تحضير مالح لذيذ لفصل الشتاء مصنوع من الباذنجان المحشو المنقوع تحت الضغط. الوصفة تشمل:
- أزرق؛
- جزرة؛
- الفلفل الحلو؛
- الثوم - حسب الرغبة؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. مقابل 0.5 لتر من الماء.
لم تتم الإشارة إلى كمية المكونات الرئيسية: يتم تناول الخضار بكميات متساوية.المتوسط الأزرق يحمل حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة.
يتم تحضير الباذنجان المنقوع بالثوم والجزر تحت الضغط باستخدام التقنية التالية:
- نبشر الجزر، ونقطع الفلفل إلى خطوط طولية رفيعة، ونقطع الثوم.
- يتم خلط المكونات المعدة.
- قم بغلي اللون الأزرق حتى ينضج ثم أخرجه من المقلاة.
- ضعها على سطح صلب مسطح في صف واحد أو في عدة صفوف، ضع لوح التقطيع في الأعلى، ويجب أن تكون الثمار تحت الغطاء بالكامل. يتم الضغط على اللوح ويترك ليبرد لمدة ثلاث ساعات.
- يُقطع الباذنجان المبرد بالطول حتى الساق، ويُفتح ويُحشى بالمزيج المُجهز.
- بعناية، حتى لا تنهار، ضعها في مقلاة أو حاوية.
- اصنع محلول ملحي واسكبه فيه.
- الجزء العلوي مغطى بقطعة قماش ويتم تثبيت القمع.
يتم غرس قطعة العمل حتى تصبح جاهزة عند درجة حرارة +20 درجة مئوية لمدة 7 أيام، إذا تم إرسال الباذنجان على الفور إلى الثلاجة - 12-13 يومًا.
باذنجان متبل بالثوم
يمكن الحفاظ على الباذنجان المملح بالثوم تحت الضغط، وسوف تتطلب الوصفة المعالجة الحرارية، ولكن هذه الطريقة سوف تزيد من العمر الافتراضي للمنتج. مجموعة من المكونات لمعالجة 3 كجم من اللون الأزرق:
- الجزر - 5 قطع؛
- الثوم - 2-3 رؤوس؛
- ملح – 100 غرام؛
- خل التفاح 6% – 80 مل؛
- الماء – 2 لتر.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الحار.
تقنية الوصفة لحفظ التوت الأزرق المملح تحت الاضطهاد لفصل الشتاء:
- تُقطع الثمار بالطول وتُسلق لمدة 5 دقائق.
- أخرجيها من الماء، وقطعيها إلى نصف حلقات بعرض 3 سم، ورشيها بالملح، وضعيها تحت الضغط لمدة 4 ساعات.
- يتم إخراج الخضار وغسلها.
- ابشري الجزر واقطعي الثوم.
- الجمع بين جميع الخضروات والمزيج.
- يُغلى الماء ويُحضّر ماء مالح ويُسكب في الباذنجان.
الخضار المحشوة بالأعشاب قبل التخليل
ضعي الضغط على الأعلى واتركيه لمدة 48 ساعة. ثم توضع المنتجات المملحة في مرطبانات معقمة، ويُصفى المحلول الملحي، ويُغلى مرة أخرى، ويُملأ المنتج الساخن إلى الأعلى، ويُعقم لمدة 5 دقائق ويُلف. يتبين أن اللون الأزرق ، الذي تم عصره تحت الضغط ، بعد حفظه لفصل الشتاء ، يكون حامضًا إلى حد ما ، وليس مالحًا جدًا ، وتمتد مدة صلاحيته.
تلك الزرقاء مع الخضر المضغوطة لفصل الشتاء
يمكنك تحضير الباذنجان المملح تحت الضغط ليس فقط بالثوم، ولكن أيضًا بالبقدونس والشبت. مجموعة من المنتجات لـ 1 كجم من اللون الأزرق:
- الجزر - 2 قطعة؛
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 رأس؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. لمدة 200 مل من الماء.
- البقدونس والشبت - نصف باقة لكل منهما.
لا يختلف تسلسل العملية عن تقنية التمليح البارد:
- تُقطع خضار الحشوة إلى قطع صغيرة، ويُقطع الثوم، وتُفصل الخضر عن الأغصان وتُقطع، ثم يُخلط كل شيء.
- يتم وضع الباذنجان المسلوق تحت الضغط للتخلص من الرطوبة الزائدة.
- قسّم الأجزاء الزرقاء إلى قسمين وحشوها.
- املأ بالمحلول الملحي واضبط الوزن وضعه في الثلاجة.
في غضون أسبوع، سيكون المنتج المملح جاهزا.
الضغط الأزرق الجورجي لفصل الشتاء في الجرار
سيصبح التحضير حارًا وستضيف الكزبرة لمسة من المطبخ القوقازي إلى الذوق. مجموعة الوصفات مصممة لوزن 2 كجم من اللون الأزرق. صنع المحلول الملحي:
- ماء – 2 لتر؛
- الخل - 75 مل؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
لملء:
- الثوم - 1 رأس؛
- الجزر - 300 غرام؛
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة - 1 حفنة؛
- البقدونس - 3 أغصان.
تكنولوجيا:
- يوضع الباذنجان المسلوق تحت مكبس حتى يبرد تمامًا ويصفى السائل.
- يتم دمج مكونات المحلول الملحي في الماء المغلي.
- تُطحن مكونات الحشوة وتُرش بالفلفل الأحمر.
- تحشى الثمار وتوضع في وعاء مملوء بمحلول ملحي ويتم تركيب مكبس.
- ضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام.
ثم يُنقل المنتج المملح إلى مرطبانات معالجة، ويُغلى المحلول الملحي ويُسكب المنتج ويُلف.
فترات التخزين والقواعد
تتطلب الاستعدادات تحت الأغطية البلاستيكية اهتمامًا خاصًا؛ فدرجات الحرارة الدافئة ستطيل فترة التخمر، وسيكون المنتج حامضًا في أحسن الأحوال، وفاسدًا في أسوأ الأحوال. يوصى بالاحتفاظ بالحاوية في الثلاجة أو في الطابق السفلي، حيث لا تزيد درجة الحرارة عن +5 درجة مئوية، وستكون مدة الصلاحية حوالي 5 أشهر. يتم تخزين التوت الأزرق المملح المعلب في الطابق السفلي، ومدة صلاحية المنتج هي عامين.
خاتمة
يعد الباذنجان المملح تحت الضغط طريقة بسيطة لمعالجة الخضار. الوصفات لا تتطلب تكاليف مادية كبيرة، والتكنولوجيا بسيطة للغاية. السلبي الوحيد هو أن المنتج لا يدوم طويلاً بدون تعقيم.
