محتوى
معظم الناس يحبون مخلل الملفوف. كم هو جميل في الشتاء أن تحصل على جرة من مستحضرك المنزلي. تسير هذه المقبلات الحامضة بشكل جيد مع البطاطس المقلية والمعكرونة والأطباق الجانبية المختلفة. ملكنا الجدات المخمرة الملفوف في براميل خشبية كبيرة، والتي بفضلها يمكن تخزينها لفترة طويلة. في الوقت الحاضر، من المعتاد تحضير الوجبات الخفيفة في أجزاء صغيرة حتى لا يتوفر لها وقت للفساد. كيفية التحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء؟ في هذه المقالة سنلقي نظرة على بعض النصائح التي ستساعد في جعل التحضير ألذ وأكثر صحة. سنرى أيضًا وصفات للاستعدادات الشتوية مع الصور والتعليمات خطوة بخطوة.
ما هي فوائد مخلل الملفوف؟
كل خضروات صحية بطريقتها الخاصة وتحتوي على فيتامينات معينة. يحتوي الملفوف الأبيض على فيتامين يو، والذي يسمى أيضًا ميثيل ميثيونين. يساعد الجسم على مقاومة قرحة المعدة والتهاب المعدة. بشكل عام، هذه الخضار مفيدة جداً للأمعاء.
يحتوي مخلل الملفوف على كمية كبيرة من فيتامين سي. والشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه حتى بعد ستة أشهر، لا ينخفض \u200b\u200bتركيزه. لا توجد خضروات أخرى لديها هذه القدرة.حتى أثناء المعالجة الحرارية، لا يتبخر فيتامين C، ولكنه يتحول إلى حمض الأسكوربيك. ويفسر ذلك حقيقة أنه موجود في الخضار على شكل أسكوربيجن.
بالإضافة إلى ذلك، فإن التحضير له تأثير إيجابي على جهاز المناعة والجسم ككل. يساعد الملفوف في محاربة التوتر وجميع أنواع الالتهابات وتسمم الجسم. إنه غني ليس فقط بفيتامين C، ولكنه يحتوي أيضًا على العناصر النزرة الأخرى والأحماض الأمينية والمعادن. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من البوتاسيوم وحمض النيكوتينيك وفيتامينات ب، كما تساعد الألياف التي تحتويها على إخراج السموم والفضلات من الجسم.
تحضير المنتجات للحصاد
يعمل حمض اللاكتيك كمادة حافظة في هذا الطبق. يتشكل بشكل مستقل عندما تبدأ بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة على رأس الملفوف في معالجة السكر. أثناء التخمر الكحولي، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون والكحول. ولكن لضمان عدم بدء عملية التعفن، فإن هذه المواد الحافظة ليست كافية. لذلك، يتم استخدام الملح أيضًا أثناء الطهي.
يجب عليك اختيار رؤوس ملفوف كثيفة إلى حد ما وليست فضفاضة. الملفوف الأبيض من الأصناف المتأخرة والمتوسطة المتأخرة مناسب لهذا الغرض. ويجب أن يكون وزن كل رأس 800 جرام أو أكثر. قد تكون هناك عيوب صغيرة في الخضار ولكن لا تزيد عن 5٪ من رأس الملفوف بالكامل. قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإدراج جميع الأصناف المناسبة للتخليل، ولكن يجب عليك التركيز على تلك المزروعة في منطقتك. الشيء الرئيسي هو أنهم تأخروا.
وصفة مخلل الملفوف لفصل الشتاء
قد يتكون التحضير من مكونات مختلفة. ولكن لجعلها لذيذة ومقرمشة، عليك اتباع القواعد والنسب الأساسية:
- للتخليل نستخدم فقط أصناف الملفوف المتأخرة والمتوسطة. تحتوي الخضروات المبكرة على بنية فضفاضة من الرؤوس والأوراق الخضراء. تحتوي رؤوس الملفوف هذه على كميات غير كافية من السكر، مما يضعف عملية التخمير.
- تتضمن العديد من الوصفات أيضًا الجزر. في مثل هذه الحالات، من الضروري اتباع النسب الدقيقة. يجب أن يكون وزن الجزر في السلطة 3٪ فقط من الوزن الإجمالي للملفوف. إذا كان هناك 1 كجم من الملفوف في السلطة، فإننا نأخذ 30 جرامًا من الجزر.
- يستخدم الملح الخشن فقط للتحضير. المعالج باليود غير مناسب لهذه الأغراض.
- تأخذ الأملاح من 2 إلى 2.5% من إجمالي وزن الخضار. اتضح أنه مقابل 1 كجم من الملفوف ستحتاج إلى حوالي 20-25 جرامًا.
- لجعل التحضير أكثر فائدة، يمكنك استخدام ملح البحر الخشن.
- يمكنك أيضًا إضافة العديد من الخضار والفواكه وغيرها من الإضافات إلى السلطة. بعض الناس يرمون التوت البري والتفاح والتوت البري والبنجر وبذور الكراوية وأوراق الغار في المستحضر. يمكن للجميع تحديد كمية هذه المكونات حسب ذوقهم الخاص.
كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح
ملفوف مخلل - هذه عملية سريعة وسهلة إلى حد ما. ولكن إذا فاتتك مرحلة واحدة على الأقل، فقد لا ينجح الإعداد ببساطة. الآن دعونا نلقي نظرة على العملية برمتها خطوة بخطوة:
- الخطوة الأولى هي تنظيف رؤوس الملفوف من أعلى الأوراق الخضراء أو الفاسدة. يتم قطع جميع الأجزاء المجمدة أو التالفة. يجب عليك أيضًا إزالة الساق.
- بعد ذلك، تحتاج إلى تحديد كيفية تخمير الملفوف (كامل أو ممزق). ليس من المناسب جدًا تخمير الرؤوس الكاملة، لذلك يقوم معظم الناس بتقطيع الخضار مسبقًا.
- ثم قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. مبشرة الجزر الكورية مناسبة أيضًا.
- الآن نسكب الملفوف المبشور على الطاولة ونطحنه جيدًا مع إضافة الملح.تتم إضافة جميع الإضافات الأخرى أيضًا في هذه المرحلة. تحتاج إلى طحن السلطة حتى تخرج العصير.
- بعد ذلك، تحتاج إلى إعداد حاوية لتخزين الشغل. البرميل الخشبي أو وعاء المينا بالحجم المناسب هو الأفضل. لا ينبغي أن تتضرر المينا.
- ضع أوراق الملفوف في قاع الوعاء. ثم توضع السلطة المحضرة هناك. يجب وضع قطعة العمل في طبقات من 10 إلى 15 سم وبعد كل طبقة يتم ضغط السلطة جيدًا.
- بعض ربات البيوت اللاتي يقومن بالتحضير في حاويات كبيرة يفضلن وضعها بداخلها رأس ملفوف كامل. ثم يمكنك عمل لفائف ملفوف رائعة من هذا الملفوف.
- ثم يتم تغطية قطعة العمل بأوراق ومنشفة نظيفة، ويتم وضع دائرة خشبية على البرميل، وفي الأعلى القمع.
- بعد مرور 24 ساعة، يجب أن يظهر المحلول الملحي المنفصل على السطح.
- لكي تتم عملية التخمير، يتم حفظ الوعاء في درجة حرارة الغرفة.
- أثناء التخمير، يجب أن تظهر الفقاعات والرغوة على السطح، والتي يجب جمعها.
- بعد ذلك، من الضروري إطلاق الغاز من الشغل. إذا لم يتم ذلك، فستكون كل الجهود عبثا وسوف يفسد الملفوف ببساطة. للقيام بذلك، كل يوم أو كل يومين، يتم ثقب الملفوف بعصا خشبية إلى الأسفل في عدة أماكن.
- عندما يستقر الملفوف بشكل ملحوظ، من الضروري إزالة الضغط منه وإزالة الأوراق والطبقة العلوية المظلمة من الملفوف. ثم يتم غسل الدائرة الخشبية باستخدام الصودا، ويتم غسل المنشفة بالماء العادي والمحلول الملحي. بعد ذلك يتم عصره وتغطيته بالملفوف مرة أخرى. بعد ذلك، ضع دائرة خشبية وضغط أخف. يجب أن يغطي المحلول الملحي الدائرة.
- إذا لم يتم إطلاق الكمية المطلوبة من المحلول الملحي، فمن الضروري زيادة حجم الحمولة.
- يتم تخزين قطعة العمل في غرفة باردة بدرجة حرارة تتراوح من 0 إلى 5 درجات مئوية.
- يمكنك تحديد الجاهزية حسب اللون والذوق. يجب أن يكون للسلطة المحضرة بشكل صحيح لون مصفر قليلاً ورائحة شهية وطعم حامض.
طريقة عمل مخلل الملفوف مع البنجر والفلفل
لإعداد مثل هذا التحضير سنحتاج إلى:
- الملفوف - 1 رأس؛
- البنجر – 1 كبيرة أو 2 متوسطة؛
- جزر متوسطة الحجم – 2 قطعة؛
- الفلفل الحلو – 3 قطع؛
- الشبت - 1 حفنة؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الفلفل الأسود - من 10 إلى 15 قطعة؛
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حامض الستريك – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح الطعام حسب الرغبة.
يبدأ تحضير السلطة بالطبع بالملفوف. أولا وقبل كل شيء، يتم غسلها وتنظيفها من الأوراق التالفة. ثم يتم تقطيعها إلى 8 أو 12 قطعة متساوية، كما هو موضح في الصورة أدناه. ضعي الملفوف جانبًا وانتقلي إلى البنجر والفلفل والجزر. يتم غسل الفلفل وتقطيعه إلى شرائح. يُقشر الجزر والبنجر ويُغسل جيدًا تحت الماء الجاري ويُقطع بنفس طريقة قطع الملفوف. يجب أن تحصل على لوحات رقيقة.
ثم توضع جميع الخضار في طبقات في وعاء مُجهز، مع رش كل طبقة بالسكر المحبب والملح. ثم تحتاج إلى غلي الماء وسكب حامض الستريك في وعاء الخضار وصب الماء المغلي على كامل المحتويات. يجب أن يغطي الماء الخضار بالكامل. ثم يتم تغطية قطعة العمل بمنشفة نظيفة ويتم تطبيق القمع.
وصفة مخلل الملفوف الحار
لتحضير مخلل الملفوف حسب هذه الوصفة، عليك تحضير المكونات التالية:
- ملفوف أبيض - 4 كجم؛
- البنجر - 150 غرام؛
- فلفل أحمر حار - نصف قرن؛
- الثوم - 50 غرام؛
- الفجل (الجذر) – 50 غرام؛
- البقدونس الطازج – 50 غرام؛
- ماء – 2 لتر؛
- حبيبات السكر - 100 غرام؛
- ملح الطعام – 100 جم.
الآن دعونا نلقي نظرة على الوصفة خطوة بخطوة بالتفصيل، كيفية تخمير الملفوف مع الفجل والثوم. نغسل رأس الملفوف ونقطعه إلى شرائح كبيرة. بعد ذلك، صر جذر الفجل. قشر الثوم واغسله ثم مرره عبر مكبس. يمكنك أيضًا تقطيع الثوم جيدًا بسكين. قشر البنجر وقطعه إلى مكعبات. اغسل البقدونس تحت الماء الجاري واقطعه جيدًا بالسكين. يجب غسل الفلفل الأحمر الحار وإزالة اللب وجميع البذور. من الأفضل القيام بذلك بالقفازات، وبعد ذلك تحتاج إلى غسل يديك جيدًا بالصابون. يتم خلط جميع المكونات المعدة.
بعد ذلك، لنبدأ في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، غلي 2 لتر من الماء. بعد الغليان، أضيفي السكر والملح بالكمية المطلوبة إلى المقلاة. يتم غلي المحلول قليلاً وتبريده. يُسكب المحلول الملحي المُجهز فوق خليط الخضار. ثم يتم وضع القمع في الأعلى ويتم الاحتفاظ بالملفوف بهذا الشكل لمدة يومين على الأقل في غرفة دافئة. بعد أن تهدأ عملية التخمير قليلاً، يتم نقل الحاوية إلى مكان أكثر برودة.
كيفية تحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء
يمكن تخمير الملفوف جافًا أو رطبًا. تختلف الطريقة الجافة حيث يتم أولاً خلط الخضار ببساطة مع البهارات والجزر، ثم يتم ضغط الكتلة بإحكام شديد في وعاء مُجهز. بين الطبقات يمكنك أيضًا وضع العديد من الفواكه والخضروات أو التوت (حسب الوصفة). يضاف السكر والملح إلى المحلول الملحي الذي يجب غليه وسكبه فوق الخضار المضغوطة. كيفية تحضير مثل هذا المحلول الملحي موصوفة أعلى قليلاً.
في الحالة الثانية، تحتاج إلى طحن الملفوف المبشور بالملح حتى يبدأ العصير في إطلاق سراحه. ثم يتم خلط قطعة العمل إلى أجزاء مع الجزر ووضع كل شيء في حاوية كبيرة.من الأفضل عدم فرد الخليط بالكامل مرة واحدة وإلا سيكون من الصعب ضغطه. إذا كانت الوصفة تحتوي على خضروات أو فواكه إضافية، فضعها في أجزاء بين طبقات الملفوف.
تعتبر قطعة العمل جاهزة، ولكنها ليست مخمرة تمامًا، عندما تتوقف الرغوة عن التشكل. يمكن أن تؤكل هذه السلطة بأمان. ولكن من أجل إحضار قطعة العمل إلى الاستعداد الكامل، تحتاج إلى الاحتفاظ بالحاوية في مكان بارد لمدة شهر آخر. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 0 ولا تزيد عن +2 درجة مئوية. يمكن تخزين السلطة طوال فصل الشتاء إذا اتبعت جميع التعليمات خطوة بخطوة.
خاتمة
كما نرى، فإن تخمير الملفوف لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. هذه عملية سريعة وممتعة ولا تتطلب إعدادًا خاصًا أو تكاليف مادية كبيرة. يمكن للجميع إعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والصحية لفصل الشتاء. علاوة على ذلك، الآن أنت تعرف بالضبط كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح في المنزل.
