الفطر منتج صحي ولذيذ للغاية. إنهم محبوبون ويأكلون في كل عائلة تقريبًا. في الصيف، يمكنك بسهولة تجميعها بنفسك، ولكن في فصل الشتاء، سيتعين عليك الاكتفاء بالتحضيرات المقدمة مسبقًا. لا يمكنك ملح الفطر البري لفصل الشتاء فحسب، بل يمكنك أيضًا إضافة فطر المحار والفطر المألوف. ستتعلم في هذه المقالة عدة خيارات لكيفية مخلل فطر المحار في المنزل.
تخليل فطر المحار لفصل الشتاء
يمكن العثور على فطر المحار على أرفف المتاجر الكبرى على مدار السنة. يتم زراعة هذا الفطر على نطاق صناعي، لذلك يمكن لأي شخص شراء الفطر اللذيذ دون إضاعة الوقت في جمعه. يمكنك تناول فطر المحار دون خوف حتى عند اتباع نظام غذائي، لأن محتواه من السعرات الحرارية لا يزيد عن 40 سعرة حرارية. وفي الوقت نفسه، فهي لذيذة جدا ومليئة.
تقوم ربات البيوت الماهرات بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق معهم. يمكن غليها وخبزها ومقليها ومخللها. الشيء الأكثر أهمية هو أن أي معالجة حرارية لن تفسد الطعم والرائحة الرائعة لفطر المحار. يمكن طهي فطر المحار المملح وتناوله بغض النظر عن الموسم.
هذا الفطر غير مكلف للغاية، لذا يمكنك الاستمتاع بالفطر اللذيذ في أي وقت. لا يستغرق تخليل فطر المحار الكثير من الوقت ولا يتطلب الكثير من الجهد. لا تحتاج إلى أي مهارات الطهي الخاصة.ولكن يمكنك فتح جرة من الفطر العطري في أي وقت. سيكون هذا مفيدًا جدًا إذا وصل الضيوف بشكل غير متوقع.
لتخليل فطر المحار، يتم استخدام قبعات الفطر فقط. الأرجل قاسية جدًا لذا لا تؤكل. ليست هناك حاجة لتقطيع الفطر بشدة للتخليل. يتم قطع القبعات الكبيرة إلى 2-4 أجزاء، ويتم رمي الطباشير الملون بالكامل.
طريقة الطبخ البارد
لتخليل فطر المحار بسرعة باستخدام هذه الطريقة، سنحتاج إلى:
- كيلوغرامان من الفطر.
- 250 جرام من ملح الطعام
- ورقتين من ورق الغار؛
- 6 حبات فلفل أسود؛
- ثلاث براعم فصوص كاملة.
عملية الطبخ هي كما يلي:
- يُغسل فطر المحار تحت الماء الجاري ويُقطع حسب الحاجة. لا يمكنك ترك أكثر من سنتيمتر واحد من الساق. يجب قطع الأجزاء التالفة أو التالفة.
- خذ قدرًا كبيرًا ونظيفًا واسكب كمية صغيرة من الملح في قاعه. يجب أن تغطي الجزء السفلي بأكمله.
- وبعد ذلك، ضعي طبقة من فطر المحار عليها. في نفس الوقت ، يتم قلب الفطر بقبعاته لأسفل. يعد ذلك ضروريًا حتى يخلل الفطر بشكل أسرع.
- رش البهارات المحضرة فوق الفطر. للنكهة، يمكنك إضافة أوراق الكرز أو الكشمش في هذه المرحلة.
- الطبقة التالية هي الملح. بعد ذلك، كرري جميع طبقات المكونات حتى نفاد الكمية.
- يجب تغطية الطبقة الأخيرة من الفطر بمزيج من الملح والبهارات.
- بعد الانتهاء من ذلك، تحتاج إلى تغطية المقلاة بمنشفة نظيفة والضغط على الأعلى. يمكن أن يكون هذا لبنة أو جرة ماء.
خلال هذا الوقت، يجب أن تستقر محتويات المقلاة قليلاً. بعد خمسة أيام، يتم نقل المقلاة إلى غرفة أكثر برودة. بعد أسبوع، سيكون التخليل جاهزا تماما للاستخدام.يمكنك تقديمه مع الزيت النباتي والبصل.
كيفية مخلل الفطر الساخن
لتحضير الفطر بهذه الطريقة نحتاج لتحضير المكونات التالية:
- فطر طازج - 2.5 كيلوغرام؛
- فصوص الثوم - من 5 إلى 8 قطع حسب الحجم؛
- الماء - لترين؛
- ملح الطعام - 3 أو 4 ملاعق كبيرة حسب الرغبة؛
- قرنفل كامل - ما يصل إلى 5 نورات؛
- ورق الغار - من 4 إلى 6 قطع؛
- الفلفل الأسود - من 5 إلى 10 قطع.
تحضير التخليل:
- الخطوة الأولى هي تحضير الجرار بسعة نصف لتر. يتم غسلها جيدًا باستخدام الصودا. ثم يتم تعقيم الحاويات بأي طريقة مناسبة.
- نقوم بتحضير فطر المحار كما في الحالة السابقة. في هذه الحالة، ليس من الضروري غسل فطر المحار، لأنه سيتم غليه في الماء عدة مرات قبل التمليح.
- بعد ذلك، يُسكب الفطر في قدر ويُملأ بالماء. ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي. بعد ذلك، يتم تصريف كل السائل، ويتم ملء الفطر بالماء النظيف. يجب أن تغلي الكتلة مرة أخرى، وبعد ذلك يتم طهيها لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
- بعد ذلك، يتم تصريف الماء وتبريد فطر المحار إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يتم وضعها في مرطبانات محضرة مع إضافة القليل من الثوم المفروم.
- البدء في تحضير المحلول الملحي. ضعي 2 لتر من الماء المحضر على النار واسكبي الملح والفلفل وأوراق الغار وبراعم القرنفل وأي توابل حسب رغبتك. ولكن لا تبالغي، حتى لا تقطع الطعم الطبيعي للفطر. تذوق المحلول الملحي للملح والبهارات. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الملح إلى الخليط.
- يوضع هذا الخليط على الموقد ويغلي. بعد ذلك، يتم غلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
- يُسكب المحلول الملحي الساخن المُجهز فوق الفطر. الجرار مغطاة بأغطية بلاستيكية وتترك لبعض الوقت لتبرد.ثم يتم نقل الجرار إلى مكان بارد حيث سيتم تخزينها. بعد أسبوعين يمكن أن تؤكل الفطر.
خاتمة
الآن أنت تعرف كيفية مخلل فطر المحار بسرعة ولذيذة. توضح المقالة الطريقة الأسرع التي لا تتطلب تكاليف مالية كبيرة. توضح الوصفة الأولى كيفية مخلل فطر المحار باردًا والثانية ساخنة. من المؤكد أن محبي الفطر المخلل سيحبون فطر المحار المملح. يجب عليك بالتأكيد تجربة هذه الطرق ومقارنتها مع بعضها البعض. نحن على يقين من أنك ستجد ما تفضله وسوف تقوم بطهي فطر المحار المخلل في كثير من الأحيان.
