محتوى
الماكريل المدخن هو طبق طري ولذيذ لن يزين طاولة العطلات فحسب، بل سيجعل القائمة اليومية غير عادية أيضًا. ليست هناك حاجة لشراء مثل هذه الأطعمة الشهية، حيث أنه من السهل جدًا تحضيرها في المنزل. يمكن تدخين الماكريل ساخنًا أو باردًا. يعتمد طعم المنتج النهائي على التحضير الأولي المناسب، بما في ذلك التمليح والتنقيع. يمكن أن يتم تمليح الماكريل للتدخين البارد بطريقتين - جاف ورطب، ولكل منهما مزاياه الخاصة.
عن طريق تدخين الماكريل بنفسك، يمكنك التأكد من جودة الطبق المحضر.
طرق تمليح الماكريل قبل التدخين البارد
يمكن أن يكون تمليح الماكريل للتدخين البارد جافًا أو رطبًا. في الحالة الأولى، يتم التمليح عن طريق سكب وفرك الذبائح بالملح. ثم يتم تركهم للوقوف في مكان بارد. يتضمن التمليح الرطب تحضير ماء مالح يعتمد على الماء ومجموعة متنوعة من التوابل. يتم تبريد المحلول الملحي وسكب الجثث عليه وحفظه لفترة زمنية معينة.
لتخليل الماكريل بسرعة للتدخين البارد، تحتاج إلى اختيار وصفات مصممة لإعداد شرائح وقطع. لتتبيل أو تمليح الذبائح الكاملة، يلزم ما لا يقل عن 2-3 أيام، في حين أن 12-18 ساعة ستكون كافية للأسماك المقطعة. يمكنك تقليل وقت التمليح بإضافة الخل إلى التتبيلة.
اختيار وإعداد الأسماك
يجب شراء الماكريل المخصص للتمليح فقط من موردين موثوقين لضمان حصولك على مواد خام طازجة وعالية الجودة. يجب ألا يكون للأسماك رائحة كريهة أو بنية فضفاضة أو أي ضرر ميكانيكي. لون الماكريل الطازج هو رمادي فاتح، مع خطوط سوداء مميزة، دون أي بقع أو تغميق على الجلد.
من علامات المنتج منخفض الجودة وجود طبقة سميكة من الجليد على الجثث. يستخدم البائعون عديمي الضمير هذه التقنية لإخفاء أوجه القصور المحتملة. يجب أولاً تذويب الماكريل المجمد بشكل صحيح. يمكن القيام بذلك عن طريق وضعه في الماء البارد لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
يجب أن يكون الماكريل الطازج ثابتًا ومرنًا عند اللمس. من الأفضل شراء ذبائح كاملة (مع الرأس والأحشاء)، مما سيسهل عملية تحديد النضارة.يجب أن تكون خياشيمهم حمراء وعيونهم شفافة دون غشاوة.
يجب أن يكون الجليد الجليدي على جثث الأسماك أبيض وشفاف، ولا يزيد سمكه عن 1 مم.
لتنظيف أم لا
قبل نقع الماكريل للتدخين البارد، يجب تحضير الأسماك بشكل صحيح. في الوقت نفسه، يتم التخلص من الجثث - تتم إزالة الأحشاء والرأس. ولكن يمكنك تركها. عند تدخين الذبيحة بأكملها، من الضروري إزالة المقاييس بعناية، مما يضمن سلامة الجلد. يمكن أن يؤدي تلف الجلد إلى أن يصبح الماكريل المتبل طريًا أثناء التدخين. ثم يجب تجفيف السمك بالمناديل أو منشفة ورقية.
كيفية ملح الماكريل للتدخين البارد
تتضمن عملية التمليح فرك كل ذبيحة بالملح من الداخل والخارج. ثم يتم وضعها في حاوية معدنية أو مينا.
تمليح الماكريل الكلاسيكي للتدخين البارد
يتيح لك التمليح الكلاسيكي للماكريل الحصول على أسماك مدخنة باردة تشبه في مذاقها المنتج المحضر وفقًا لـ GOST.
المكونات المطلوبة:
- الماكريل - 2 جثث؛
- ملح - 80 جم؛
- سكر - 20 جم؛
- ورق الغار
- حبات الفلفل (أسود).
التحضير خطوة بخطوة:
- قطع رأس السمكة وأحشائها ثم اغسلها.
- يُسكب 20-30 جم من الملح في قاع طبق التمليح ويُضاف الفلفل وأوراق الغار المطحونة.
- اخلطي الملح المتبقي مع السكر وافركي الذبائح من جميع الجوانب.
- ضعيهم في علبة وأغلقيها بإحكام.
- اتركيه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
يجب رش الجزء العلوي من الماكريل بالملح.
كيفية ملح الماكريل بالتوابل للتدخين البارد
يمكنك جعل طعم المنتج المُجهز أكثر إشراقًا إلى حد ما عن طريق إضافة مجموعة متنوعة من التوابل أثناء التمليح. للقيام بذلك، يجب عليك إعداد خليط خاص يتكون من البصل الجاف والثوم والفلفل المختلفة (الأسود، البهارات، الفلفل الحلو)، الكزبرة، الخردل، القرنفل وأوراق الغار. المكونات المطلوبة هي الملح - 100-120 جم والسكر - 25 جم (لكل 1 كجم من المواد الخام السمكية).
توضع الجثث في وعاء للتمليح بعد سكب طبقة من الخليط الحار المحضر فيها مسبقًا. ثم يتم وضع السمكة بإحكام مع رفع البطن. يتم رش جميع الطبقات بخليط التخليل. يجب وضع القمع على القمة. يتم وضع حاوية السمك المملح في الثلاجة لمدة 1-2 أيام، وتقلب كل 6 ساعات.
الماكريل المدخن المتبل يتناسب جيدًا مع أي أطباق جانبية
وصفة بسيطة لتمليح الماكريل للتدخين البارد
وصفة التخليل الجاف البسيطة لا تتضمن استخدام أي توابل فريدة أو غريبة. يكفي فرك الذبائح بالملح العادي والفلفل الأسود. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي توابل الأسماك. غطي الطبق بالماكريل المملح بغشاء ملتصق أو بغطاء واتركيه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
لا ينصح بتقليل مدة التمليح لأن المواد الخام قد لا تكون مملحة
وصفة لتمليح الماكريل بالسكر والثوم للتدخين البارد
يمكنك ملح الماكريل جافًا باستخدام الثوم والتوابل العطرية الأخرى التي يتم اختيارها وإضافتها حسب الرغبة. سيسمح لك هذا التمليح بالحصول على أسماك لذيذة وعطرة ولذيذة.
مكونات:
- السمك - 1 كجم؛
- ملح – 100 غرام؛
- سكر – 10 جم؛
- عصير ليمون؛
- ورق الغار
- الأسود والبهارات.
- الثوم - حسب الرغبة.
تُفرك جثث الأسماك بالخليط المحضر من جميع الجوانب وتوضع في مقلاة أو حوض وتوضع في مكان بارد (الثلاجة) لمدة 24-48 ساعة.
السمك المملح وفقًا لهذه الوصفة يصبح عصيرًا وعطريًا وذو مذاق رائع
كيفية تتبيل الماكريل للتدخين البارد
التنقيع هو طريقة بسيطة لتمليح الماكريل الرطب للتدخين البارد. بفضل المحلول الملحي تكتسب الأسماك مذاقًا ممتازًا وتصبح عطرية وطرية وعصيرية. هناك عدة خيارات لتحضير التتبيلة. تحتوي كل وصفة على مجموعة التوابل الخاصة بها، والتي تعطي المنتج النهائي طعمًا أصليًا فريدًا.
وصفة محلول ملحي كلاسيكية للماكريل المدخن البارد
يتم تحضير التتبيلة الكلاسيكية لتحضير الماكريل المدخن البارد على أساس الماء والملح والفلفل وورق الغار.
مكونات:
- أسماك مجمدة طازجة – 6 قطع.
للتتبيلة
- ماء – 2 لتر؛
- ملح - 180 جم؛
- ورق الغار
- الأسود المطحون والبهارات (البازلاء) - حسب الرغبة.
النقع خطوة بخطوة:
- قطع الرؤوس، وإزالة الأحشاء، وشطفها تحت الماء الجاري.
- ضع الجثث بإحكام في الحاوية.
- تحضير المحلول الملحي بإضافة جميع التوابل إلى الماء البارد.
- يقلب حتى يذوب الملح.
- يُسكب المحلول الملحي فوق السمك، ويُغطى بطبق، ويُضغط في الأعلى.
- غطي الوعاء بغطاء واتركيه لينقع لمدة 3 أيام.
وصفة تخليل لذيذة وسهلة للغاية - لن تستغرق كل المتاعب أكثر من 10-15 دقيقة
محلول ملحي للماكريل المدخن البارد مع الكزبرة
يمكنك مخلل الماكريل للتدخين البارد في ماء مالح حار. يتم طهي هذه السمكة بسرعة، مما ينتج عنها طرية جدًا وعصيرية وناعمة وعطرية.
عندما يتم تدخين الأسماك المتبلة جيدًا، لا تكتسب مذاقًا رائعًا فحسب، بل تكتسب أيضًا لونًا بنيًا ذهبيًا جميلاً.
مكونات:
- جثث الأسماك – 2-3 قطع.
للتتبيلة:
- ماء – 1 لتر؛
- ملح الطعام – 60 جم؛
- سكر – 25 جم؛
- ورق الغار – 5 قطع؛
- الكزبرة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل اسود؛
- قرنفل.
وصفة ماء مالح للماكريل المدخن البارد:
- قطع الجثث - قم بإزالة الرؤوس والأحشاء.
- تحضير التتبيلة عن طريق غلي التوابل في الماء.
- قم بتبريد المحلول الملحي وتصفيته.
- ضعي السمك في وعاء بلاستيكي واسكبي فوقه التتبيلة.
- اتركها لتتبل لمدة 12 ساعة تقريبًا (بالنسبة للذبائح الكبيرة، يمكنك زيادة وقت النقع إلى 24 ساعة).
كيفية تتبيل الماكريل للتدخين البارد بالليمون وإكليل الجبل
يمكن الحصول على طعم معبر غير عادي عن طريق تتبيل الماكريل بالأعشاب والحمضيات. يمكن تعديل كمية المكونات بناءً على تفضيلات الذوق الشخصي. الخطوة الأولى هي تحضير محلول ملحي (محلول قوي من ملح الطعام).
لتحضير التتبيلة ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- ليمون - 2 قطعة؛
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 3 رؤوس؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- ورق الغار – 5-6 قطع؛
- حبيبات السكر – 25 جم؛
- مسحوق القرفة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الأعشاب (الزعتر، روزماري، حكيم) - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نقطع البصل والليمون والبرتقال بشكل خشن.
- تحضير المحلول الملحي بإضافة الملح إلى الماء المغلي. تغلي لمدة 10 دقائق.
- أضف التوابل والخضروات والفواكه إلى المحلول الملحي. دمل.
- صب التتبيلة المحضرة فوق الجثث.
- اترك لمدة 12 ساعة.
من خلال تتبيل الماكريل بإكليل الجبل والليمون، يمكنك الحصول على طبق خاص وغير عادي
كم ملح الماكريل للتدخين البارد
لملح الماكريل بشكل صحيح للتدخين البارد، عليك أن تعرف المدة التي يجب أن تكون مخللة أو مملحة. لضمان التوزيع المتساوي للملح، يجب حفظ الأسماك المملحة الجافة في مكان بارد لمدة 7-12 ساعة على الأقل.
تُنقع الذبائح في التتبيلة من عدة ساعات إلى يوم أو يومين حسب الوصفة الموصى بها
تجهيز السمك بعد التمليح
بعد التمليح، يجب شطف الماكريل جيدا بالماء البارد. ثم يجب تجفيف الجثث جيدًا بالمناشف الورقية من الخارج والداخل. والخطوة التالية هي التجفيف. من الأفضل أن يخترق الدخان البارد لحم الأسماك المجففة جيدًا. للتجفيف، يتم تعليق الجثث رأسًا على عقب في الهواء النقي لعدة ساعات. بعد إجراء هذه الأنشطة التحضيرية، يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية التدخين.
خاتمة
يعد تتبيل الماكريل وتمليحه للتدخين البارد عملية بسيطة يمكن لأي ربة منزل التعامل معها بسهولة. ويمكن القيام بذلك بطرق مختلفة، ولكل منها مزاياه الخاصة.والنتيجة هي طعام شهي لذيذ وصحي إلى حد ما ولا يمكن شراؤه من أي متجر.
