محتوى
تحتل Camelinas مكانة رائدة في القيمة الغذائية لجميع الأنواع الأنبوبية. تكوين البروتين في جسم الفاكهة ليس أقل شأنا من البروتين الحيواني. يحظى الفطر بشعبية ليس فقط بسبب مذاقه، ولكن أيضًا لتعدد استخداماته في المعالجة. لا تفقد أغطية حليب الزعفران المخمرة أو المملحة أو المخللة خصائصها المفيدة وتحتفظ بشكل جيد بشكلها ولونها الزاهي وطعمها ورائحتها المميزة.
أسرار صنع قبعات الحليب بالزعفران المخلل
يتم أخذ العينات الصغيرة فقط للحصاد لفصل الشتاء. في الأجسام الثمرية المفرطة النضج، يبدأ البروتين في التحلل، مما يؤدي إلى إطلاق مركبات سامة. كما لا يتم استخدام التالفة. بغض النظر عن مدى دقة معالجة الفطر، تبقى نفايات اليرقات في اللب، مما يقلل بشكل كبير من قيمة المنتج المعالج. لتحضير كبسولات حليب الزعفران المخللة، يتم اختيار العينات التي لا يزيد حجم كبسولاتها عن 5 سم، ويتم جمعها في منطقة صديقة للبيئة.
يتم استخدام الجرار الزجاجية من أي حجم مناسب أو أطباق المينا أو البراميل الخشبية للتحضيرات. Ryzhiki، المخمر في برميل من خشب البلوط، له رائحة خشبية لاذعة لطيفة. يصبح الفطر المخلل أكثر مرونة.
قبل وضع الجثث المثمرة، يتم ملء الحاوية الخشبية بالماء الدافئ لمدة 1-2 أيام.سوف تتشبع المادة بالرطوبة ويزداد حجمها مما يمنع البرميل من التسرب في المستقبل. قبل التخزين، يتم غسل أي نوع من الحاويات بمحلول ضعيف من صودا الخبز ومعالجته بالماء المغلي.
تصبح أغطية حليب الزعفران المخللة لذيذة إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة. الوصفة تدعو إلى استخدام العجين المخمر. درجة الحرارة المثلى للتخمير هي 15-20 0ج، في مثل هذه البيئة، تتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك بشكل جيد، وتسير العملية بشكل طبيعي.
وصفات لصنع قبعات حليب الزعفران المخللة لفصل الشتاء
يتم إعداد المواد الخام مسبقًا لأي قطعة عمل:
- يتم تنظيف الأجسام الثمرية من التربة وبقايا العشب أو الأوراق.
- عند القاعدة، يتم قطع ساق الفاكهة بحوالي 1.5-2 سم.
- قم بإزالة الفيلم من الغطاء، يمكنك تركه على العينات الصغيرة.
- يتم غسل الأجسام الثمرية.
- للسماح للرمل المتبقي بالاستقرار في القاع، ينقع الفطر لمدة 40 دقيقة.
- صب الماء المغلي فوقه واترك الماء يصفى.
- افصل القبعات عن الساقين. ويتم ذلك أثناء عملية التخليل، لأن الفطر يفرز عصير حليبي، والذي يتأكسد بسرعة ويتحول إلى اللون الأخضر الداكن.
في بعض الوصفات، يتم غلي أغطية حليب الزعفران. هذه النقطة ليست مهمة؛ فالغليان لا يؤثر على طعم الفطر المخلل ولن يختصر زمن التخمير.
وصفة بسيطة لمخلل أغطية الحليب بالزعفران
واحدة من أسرع طرق المعالجة بأقل تكلفة مادية. تم تصميم الوصفة لـ 10 كجم من المواد الخام، ولأحجام أصغر أو أكبر، يتم تغيير المكونات وفقًا للنسب:
- ملح - 350 جم؛
- سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- مصل اللبن – 0.5 لتر.
تضاف البهارات حسب الرغبة، يمكنك استخدام الشبت الأخضر أو البذور، الثوم. لا تتضمن الوصفة ورق الغار، ولا يتم دمجها مع منتجات الحليب المخمر، وسوف تكتسب أغطية حليب الزعفران المخللة رائحة كريهة.
تسلسل العمل:
- يتم وضع المواد الخام في الحاوية المعدة في طبقات.
- رش كل طبقة بالملح.
- يُمزج السكر مع منتج الحليب المخمر ويُحرَّك حتى تذوب البلورات.
- تصب في التحضير.
- يتم وضع الوزن على القمة.
إزالة الفطر للتخمير. بعد يوم واحد، يتم فحص العملية، يجب أن تفرز أغطية حليب الزعفران العصير.
تتشكل مناطق رغوية على السطح، وتنبعث رائحة حامضة من قطعة العمل. هذا يعني أن التخمير قد بدأ، وفي 20 يومًا سيصل الفطر إلى الحالة المرغوبة.
قبعات حليب الزعفران المخللة مع جذر الفجل
يحظى الفطر المحضر حسب الوصفة مع الفجل بشعبية كبيرة. لا تعد أغطية حليب الزعفران المخللة طبقًا منزليًا مفضلاً فحسب، بل إنها مدرجة في قائمة العديد من مطاعم النخبة ويتزايد الطلب عليها. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- فطر - 10 كجم؛
- أي منتج حليب مخمر - 0.5 لتر؛
- جذر فجل متوسط الحجم – 2 قطعة؛
- بذور الشبت - 200 غرام؛
- ملح - 350 جم؛
- الثوم - 2-3 رؤوس؛
- أوراق الكشمش الأسود – 25 قطعة؛
- سكر – 150 جم.
تحضير الفطر المخلل:
- توضع أوراق الكشمش في مصفاة وتُسكب فوقها بالماء المغلي.
- قشر جذر الفجل وتمريره عبر مفرمة اللحم. يسبب عصير الفجل تهيجا في الأغشية المخاطية للعينين والجهاز التنفسي، لذلك يتم العمل في منطقة جيدة التهوية.
- يُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
- ضعي أغطية حليب الزعفران في وعاء على شكل طبقات، ورشي كل طبقة بالملح والبهارات، وضعي فوقها أوراق الكشمش.
- يذوب السكر في مصل اللبن أو الكفير ويضاف إلى المستحضر.
- يتم وضع وزن فوق الفطر.
بعد بضعة أيام، تحقق من مستوى إطلاق الماء من الفطر. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، أضف الماء المغلي المملح بحيث يتم تغطية السطح بالكامل. إذا لم تكن هناك انحرافات عن نسب الوصفة، فإن أغطية حليب الزعفران، تحت وطأة القمع، تنتج كمية كافية من العصير.
قبعات حليب زعفران مخللة مع ملفوف
طبق لذيذ ومنخفض السعرات الحرارية - يوصى باستخدام أغطية حليب الزعفران المخللة مع الملفوف للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. المستحضر مفيد لعملية الهضم ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يكون نقصها ملحوظًا بشكل خاص في فصل الشتاء. المكونات المطلوبة:
- الفطر - 600 غرام؛
- ملفوف مقطع - 2 كجم؛
- ماء – 0.5 لتر؛
- الشبت (البذور) - 4 ملاعق صغيرة؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 30 قطعة؛
- جزر متوسطة الحجم – 2 قطعة.
تحضير أغطية الحليب بالزعفران المخلل مع الملفوف :
- يتم تقطيع الملفوف.
- يُبشر الجزر أو يُقطع إلى مربعات صغيرة.
- يتم دمج Ryzhiki مع الخضار.
- أضيفي البهارات واخلطي الخليط.
- يذوب السكر والملح في الماء الدافئ.
- يتم وضع قطعة العمل في حاوية وضغطها.
- يسكبون الماء.
بعد يوم، ستكون عملية التخمير ملحوظة من الرغوة على السطح، بحيث يمكن للهواء الهروب، يتم ثقب قطعة العمل في عدة أماكن. يتم تحديد مدى جاهزية مخلل كبسولات الحليب والزعفران والملفوف من خلال لون المحلول الملحي، وعندما يصبح شفافًا، فهذا يعني اكتمال عملية المعالجة.
شروط ظروف التخزين
يتم إنزال الحاويات التي تحتوي على أغطية حليب الزعفران المخلل في الطابق السفلي أو وضعها في غرفة لا تتجاوز درجة الحرارة فيها +50 درجة مئوية. وبمعدل أعلى، ستستأنف عملية التخمير وسيتدهور المنتج. تأكد من أن الأجسام الثمرية سائلة، إذا لزم الأمر، أضف الماء المغلي المملح. إذا تم العثور على العفن، تتم إزالته، ويتم غسل الأكواب وضغطها بمحلول ملحي.إذا تم اتباع تكنولوجيا التخزين، فإن الفطر المخلل سيكون مناسبا حتى الموسم المقبل.
خاتمة
تعتبر أغطية حليب الزعفران المخللة منتجًا لذيذًا ومنخفض السعرات الحرارية. بالنسبة للاستعدادات الشتوية، يمكنك استخدام وصفة تقليدية بسيطة تتطلب الحد الأدنى من المهارات والتكاليف المادية. تحظى قبعات حليب الزعفران المخللة مع الفجل أو الملفوف بشعبية خاصة.
