كيفية مخلل فطر العسل الساخن

يتيح لك تمليح فطر العسل بالطريقة الساخنة الحفاظ عليه لفترة طويلة، بحيث يمكنك استخدامه ليس فقط خلال موسم حصاد الخريف، ولكن أيضًا في فصل الشتاء، عندما يكون من المستحيل جمع الفطر الطازج. يمكن أن يتوفر الفطر المعلب في أي وقت، ولهذا السبب يحظى بشهرة كبيرة وشعبية لدى العديد من ربات البيوت. فيما يلي بعض الوصفات البسيطة وبأسعار معقولة لفطر العسل المملح الساخن.

التمليح الساخن لفطر العسل

تتمثل ميزة طريقة التعليب الشائعة في الطهي في أن العملية برمتها تستغرق وقتًا أقل من التخليل البارد، ويتم تخليل فطر العسل نفسه ويكتسب مذاقه المميز بشكل أسرع. ولهذا السبب تفضل بعض ربات البيوت ملح "حصاد" الفطر بهذه الطريقة.

قبل أن تبدأ في تمليح الفطر وفقًا لإحدى الوصفات المقترحة، عليك الاهتمام بالحاوية المناسبة التي ستتم فيها العملية برمتها، وإعداد الفطر بأنفسهم. الجرار الزجاجية الصغيرة بحجم 0.33-0.5 لتر تقريبًا والبراميل الخزفية أو الخشبية بأحجام مختلفة ودلاء ومقالي المينا مناسبة للتخليل. أما بالنسبة لاختيار حاوية أو أخرى للتخليل، فيمكن التوصية بالجرار للاستخدام من قبل سكان المدن الذين يمكنهم تخزين المستحضرات فقط في الثلاجة. أولئك الذين يعيشون في منازلهم لديهم خيار أوسع - يمكنك أن تأخذ كلاً من الجرار والحاويات السائبة المفتوحة، حيث يمكن أيضًا تخزين فطر العسل المملح بهذه الطريقة في القبو، حيث توجد مساحة أكبر بكثير.

بطريقة أو بأخرى، يجب غسل أي حاوية مختارة بشكل نظيف، وتعقيمها بالبخار، ثم تجفيفها. يجب أن يتم ذلك للتأكد من أن الحفظ لا يحتوي على نباتات دقيقة غريبة، والتي يمكن أن تفسد المنتج بشكل لا رجعة فيه.

الوصفة الكلاسيكية لفطر العسل المملح لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة

هذه هي أبسط نسخة من التخليل، ولهذا السبب يطلق عليها اسم الكلاسيكية. قائمة المكونات التي ستحتاجها:

• فطر العسل 10 كجم؛
• ملح 0.4 كجم؛
• ورق الغار 10 قطع؛
• فلفل أسود 20 قطعة.

يعد طهي الفطر المملح وفقًا لهذه الوصفة البسيطة ولكن التي يمكن الوصول إليها أمرًا بسيطًا جدًا أيضًا:

1. أولاً، قم بفرز فطر العسل، وحدد كل الفطر غير المناسب للتعليب (الديدان، الداكن، الناضج جدًا، إلخ) وتخلص منه.
2. اغسل الباقي عن طريق تغيير الماء 2-3 مرات على الأقل، وقطع أرجلهم بسكين حاد ووضع كل شيء في وعاء المينا.
3. يُسكب الماء ويُضاف القليل من الملح وحمض الستريك (حتى لا يتحول لون الفطر إلى اللون الأسود أثناء الطهي في الماء المغلي) ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
4. يُرفع عن النار ويُترك الفطر يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة العادية.
5. انقليها إلى وعاء آخر، مع رش طبقة تلو الأخرى بالبهارات والملح المتبقي.
6. اتركيه لمدة 12 ساعة تقريبًا حتى يمكن تشبع قطعة العمل تمامًا بالمحلول الملحي.
7. ثم ضع الفطر المملح مع أوراق الغار والفلفل في مرطبانات معقمة، واملأها بإحكام حتى أعناقها، وأغلقها بأغطية نايلون سميكة.

لا يمكن تخزين الأطعمة المعلبة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة إلا في الثلاجة، أو في قبو بارد وجاف إذا كان في منزل خاص.

التخليل الساخن لفطر العسل في وعاء زجاجي

يمكن تمليح الفطر من هذا النوع فورًا في مرطبانات بحجم لا يقل عن 3 لترات. وبطبيعة الحال، في هذا النموذج، دون تعقيم، فهي غير مخصصة للتخزين على المدى الطويل، لذلك يجب استهلاكها في غضون فترة زمنية قصيرة بعد تمليحها.

المكونات التي يجب تحضيرها للتخليل حسب الوصفة:

• 10 كجم من الفطر
• ملح 0.4 كجم؛
• ماء 6 لتر؛
• البازلاء الحلوة 20 قطعة؛
• ورق الغار 10 قطع؛
• بذور الشبت 1 ملعقة صغيرة.

تختلف طريقة تحضير فطر العسل المملح حسب هذه الوصفة عن الطريقة الكلاسيكية حيث يتم غلي الفطر أولاً مع البهارات في الماء المغلي ، وبعد تبريده يوضع في مرطبانات ويملأها بمحلول ملحي ساخن معطر. بعد التمليح، يتم تخزين المستحضرات فقط في الثلاجة حتى يتم تناولها.

تمليح فطر العسل ساخنًا في قدر

يمكنك ملح فطر العسل ليس فقط في الجرار، ولكن أيضًا مباشرة في المقلاة.يعد هذا الخيار مفيدًا لأنه يمكنك الاحتفاظ بكمية كبيرة من المواد الخام في حاوية واحدة بدلاً من وضعها في عدة حاويات. وفقًا لوصفة طريقة التخليل هذه، ستحتاج إلى تناول المكونات التالية:

• فطر العسل 10 كجم؛
• ملح 0.4 كجم؛
• البهارات والفلفل الأسود، 10 البازلاء لكل منهما؛
• 5 قطع من أوراق الغار، والكرز، والكشمش الأسود؛
• بذور الشبت 1 ملعقة صغيرة؛
• 1 ثوم.

تسلسل تحضير الوصفة:

1. يتم وضع فطر العسل المغسول بالماء الدافئ على النار ويغلى في الماء لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
2. عندما تسخن، ضعيها في مصفاة حتى يتم تصريف الماء منها.
3. ضعي طبقة رقيقة من الملح وبعض البهارات في قاع وعاء نظيف مغلي بالماء المغلي.
4. يتم وضع طبقة من الفطر عليها، مع رشها مرة أخرى بكمية معينة من المواد الحافظة والبهارات ويتم ذلك حتى تختفي جميع أنواع الفطر.
5. نغطي الوعاء بقطعة من الشاش، ونضغط فوقه (زجاجة ماء كبيرة أو حجر ثقيل) ونتركه دافئاً لمدة أسبوع للتخليل.

وبعد ذلك يتم نقلهم إلى الطابق السفلي أو القبو، حيث يتم تركهم حتى يتم استهلاكهم بالكامل.

تمليح فطر العسل بالخل الساخن

يمكنك تمليح الفطر بالعسل عن طريق إضافة القليل من خل المائدة إلى المحلول الملحي الذي سيعطيه طعمًا حامضًا. يتم استخدامه على نطاق واسع جدًا في التعليب، لذلك لا داعي للقلق بشأن فساد الطعم. إليك ما ستحتاجه للتحضير للتخليل:

• 10 كجم من فطر العسل
• ملح 0.3 كجم؛
• 6 لترات من الماء البارد النظيف؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
• الفلفل الأسود والبهارات 10 قطع؛
• ورق الغار 5 قطع.

نملح الفطر بالعسل حسب هذه الوصفة بالترتيب التالي:

1. يتم غسلها وسكبها في مقلاة وغليها في الماء المملح لمدة 20 دقيقة. لا تفرط في الطهي لأن الفطر سوف يصبح طريًا ولن يكون لذيذًا بعد الآن.
2. بعد الغليان، انقل الفطر إلى مصفاة واتركه لبعض الوقت حتى يتم تصريف كل الماء.
3. يتم وضع الكتلة في أوعية معقمة مُجهزة مسبقًا وتُملأ حتى الرقبة بمحلول ملحي ساخن. يتم تحضيره بشكل منفصل عن الماء المغلي والملح والتوابل وخل المائدة الذي يضاف إلى السائل أخيرًا.

أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية سميكة، وبعد تبريدها بالداخل أخرجها للتخزين الدائم في مكان بارد.

تخليل فطر العسل الساخن بدون خل

الوصفة أدناه لا تحتوي على الخل، لذلك لا يتم تضمينه في المحلول الملحي. خلاف ذلك، فإن المكونات لا تختلف كثيرا عن الوصفة السابقة. لتتمكن من مخلل هدايا الغابة وفقًا لهذه الوصفة، ستحتاج إلى المكونات المعتادة لهذا التخليل:

• 10 كجم من الفطر
• 0.4 جرام ملح
• التوابل (البازلاء الحلوة، ورق الغار، 50 جرام جذر الفجل، مقطعة إلى قطع صغيرة بسكين أو المبشور على مبشرة خشنة).

تحتاج إلى ملح فطر العسل الطازج مثل هذا:

1. اغسليها، ضعيها في قدر كبيرة واطهيها لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي مع الملح والتوابل.
2. ثم ضعيها في مرطبانات صغيرة. يُسكب المحلول الملحي الساخن المتبقي بعد الطهي في الأعلى ويُغلق بإحكام ويُترك جانبًا.

بعد التبريد في درجة حرارة الغرفة، ضع قطع العمل في قبو بارد وجاف دائمًا، أو احتفظ بها في الثلاجة باستمرار.

كيفية مخلل فطر العسل بسرعة بالطريقة الساخنة لفصل الشتاء

يمكنك أيضًا تمليحها بطريقة لا يمكنك استهلاكها بعد وقت قصير من تحضيرها فحسب، بل أيضًا طوال أشهر الشتاء. لتخليل هذه الوصفة سوف تحتاج:

• 10 كجم من الفطر
• ملح بكمية 0.4 كجم؛
• الغار 5 قطع.
• البازلاء الحلوة 10 قطع؛
• الشبت 1 ملعقة صغيرة؛
• فصوص 5 قطع؛
• ثوم 1 رأس.

يتم التمليح لفصل الشتاء بهذه الطريقة:

1. قومي بغلي فطر العسل في الماء الساخن مع البهارات المذكورة في الوصفة.
2. انقلها إلى مرطبانات معقمة ومجففة واملأها بالمحلول الملحي إلى الأعلى.
3. ضعها في مقلاة وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
4. على الفور، دون انتظار أن يبرد، قم بلف الأغطية واتركها لتبرد في ظروف الغرفة.

يتم تخزين برطمانات فطر العسل المملح في الأقبية وفي درجة حرارة الغرفة بالداخل حيث يتم تعقيمها.

التخليل الساخن لفطر العسل في محلول ملحي للخيار

وفقًا لهذه الوصفة، يمكن أيضًا إجراء التخليل في محلول ملحي للخيار، والذي سيحل محل الملح جزئيًا ويمنح المنتج النهائي نكهة فريدة. لتتمكن من تمليح فطر العسل، ستحتاج إلى:

• فطر طازج منتقى ومقشر بكمية 10 كجم ؛
• ملح الطعام 0.2 كجم؛
• مخلل الخيار المصفى من مرطبانات المخللات؛
• التوابل (الثوم والكرز والكشمش وأوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود وبذور الشبت أو المظلات الجافة).

يجب تمليح فطر العسل بالترتيب التالي:

1. قم بإعدادها وغليها في ماء ساخن مملح قليلاً لمدة 20 دقيقة تقريبًا. لا تبالغ في طهي الطعام.
2. ضعيها في مصفاة واتركيها حتى تتصفى من كل الماء.
3. نحضر مقلاة ذات حجم مناسب، ونضع البهارات في قاعها، ونضع فوقها الفطر، ونرشها بنفس البهارات المأخوذة بنسب متساوية.
4. صب محلول ملحي الخيار الساخن إلى الأعلى.
5. ضع ضغطًا من زجاجة بلاستيكية أو برطمان زجاجي أو حجر في الأعلى واتركه ليملح لمدة أسبوع.

بعد هذا الوقت، خذ الحاوية إلى القبو في البرد أو ضع الخليط في الجرار، وتغطي بأغطية بلاستيكية سميكة ووضعها أيضا في غرفة التخزين.

تمليح فطر العسل لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة مع الفجل الحار

مكونات تخليل فطر العسل الساخن حسب هذه الوصفة هي كما يلي:

• فطر 10 كجم؛
• ملح 0.4 كجم؛
• جذر الفجل 100 غرام (مبشور)؛
• بهارات أخرى حسب الرغبة.

لا تختلف طريقة تخليل فطر العسل لهذا الخيار عن تلك الموصوفة أعلاه، لذا يمكنك تحضيرها بهذه الطريقة.

كيفية ملح فطر العسل لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة مع الأعشاب

للتخليل حسب هذه الوصفة ستحتاج إلى شبت طازج مقطع حديثًا بكمية 100 جرام المكونات الأخرى:

• فطر العسل 10 كجم؛
• ملح الطعام 0.4 كجم؛
• ثوم 1 رأس؛
• التوابل حسب الذوق.

يمكنك ملح فطر العسل حسب الوصفة الكلاسيكية. عند إضافة الشبت إلى الفطر، يقطع إلى قطع صغيرة ويخلط مع باقي البهارات.

تخليل فطر العسل الساخن مع القرنفل

في هذه الوصفة، والتي يمكن استخدامها أيضًا لتخليل فطر العسل، يكون القرنفل هو التوابل الرئيسي. ينبغي أن تؤخذ بكميات 10-15 قطعة. لمدة 10 كجم من الفطر. مكونات أخرى:

• 0.4 كجم ملح
• بهارات (ورق الغار، الكرز، الكشمش الأسود، الفلفل الأسود، القرفة والثوم) حسب الرغبة.

طريقة التمليح كلاسيكية.

كيفية مخلل الفطر بالعسل مع الثوم والفلفل الحار

التوابل الرئيسية هنا، كما يوحي اسم الوصفة، هي الثوم والفلفل الحار. يوصى بتمليح فطر العسل باستخدام خيار التمليح بالطريقة الساخنة لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة الحارة. المكونات المطلوبة:

• 10 كجم من فطر العسل
• ملح 0.4 كجم؛
• 2-3 رؤوس ثوم؛
• الفلفل الحار 2 القرون.
• بهارات أخرى حسب الرغبة.

يمكنك ملح الفطر مع إضافة الثوم والفلفل الحار حسب الوصفة الكلاسيكية. بعد الطهي، يمكنك ترك المنتج النهائي في وعاء أو وضعه في الجرار الزجاجية المعدة. في كلتا الحالتين، يجب تخزين المنتجات النهائية فقط في مكان بارد، في مكان دافئ تتدهور بسرعة.

وصفة خطوة بخطوة: كيفية مخلل فطر العسل بالزيت النباتي الساخن

تتضمن هذه الوصفة استخدام الزيت النباتي بالإضافة إلى المكونات الرئيسية عند تخليل الفطر. سوف يمنحهم طعمًا مختلفًا عما ستحصل عليه إذا حفظتهم بالملح فقط. المكونات التي سوف تحتاجها:

• 10 كجم من فطر العسل
• ملح 0.4 كجم؛
• زبدة 1 كوب؛
• التوابل حسب الذوق.

يتم تمليح فطر العسل حسب هذه الوصفة بالطريقة الكلاسيكية. وفي نفس الوقت يضاف الزيت إلى الملح والبهارات (دوار الشمس أو الزيتون ويفضل أن يكون مكررا بدون رائحة مميزة) ويترك الفطر ليملح به. ضعها في الجرار أو اتركها في الأطباق. تخزنها في مكان بارد وجاف.

تمليح فطر العسل بالطريقة السيبيرية الساخنة

مكونات وصفة التخليل الحار:

• فطر العسل 10 كجم؛
• ملح 0.4 كجم؛
• فروع العرعر الطازجة 5 قطع؛
• أوراق الكشمش والكرز والبلوط 5 قطع؛
• 1 ورقة فجل كبيرة.

من الأفضل ملح فطر العسل حسب هذه الوصفة في برميل خشبي. طريقة طهو:

1. اسلقي الفطر وأزيلي السائل الزائد.
2. ضع بعضًا من التوابل والملح في قاع الوعاء.
3. ضعي طبقة الفطر وأضيفي بعض البهارات مرة أخرى.
4. بهذه الطريقة املأ البرميل بأكمله.
5. ضع الوزن في الأعلى وقم بخفض الحاوية في القبو.

تخزينها فيه حتى انتهاء الصلاحية.

قواعد تخزين الفطر المملح

يتم تخزين أي مخللات في درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية وفي رطوبة منخفضة. المكان المثالي مع مثل هذه الظروف هو القبو، وفي شقق المدينة - ثلاجة أو مخزن بارد. درجات الحرارة التي تزيد عن 10 درجات مئوية وتحت 0 درجة مئوية ليست مناسبة للفطر المملح، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار عند ترك المنتجات للتخزين طويل الأمد. يمكنك الاحتفاظ بالفطر في حاوية مفتوحة، حتى في الطابق السفلي أو الثلاجة المنزلية، لمدة لا تزيد عن شهرين، في الجرار المعقمة - لا يزيد عن 1-2 سنوات.خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تناول الفطر وإعداد فطر جديد.

خاتمة

يعد تمليح فطر العسل في المنزل بالطريقة الساخنة مهمة بسيطة ومثيرة يمكن لأي ربة منزل التعامل معها وفقًا لقواعد التعليب. إذا كنت تستخدم إحدى هذه الوصفات، فيمكنك إجراء العديد من الاستعدادات التي تحتاجها. بفضل التعليب، يمكن استهلاك الفطر المملح ليس فقط في الخريف، ولكن أيضًا في الشتاء.

المشاركات الموصى بها

وصفة للخيار المقرمش المملح قليلا

خيار مملح قليلاً على الطريقة الكورية مع الجزر

ما هو أفضل وقت لتخمير (ملح) الملفوف حسب التقويم القمري؟

مخلل الملفوف في محلول ملحي في جرة

وصفة بسيطة لمخلل الملفوف مع الصور

كيفية ملح الملفوف مع الأسبرين

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في جرة

كيفية مخلل الملفوف الأحمر

كيفية مخلل الطماطم الخضراء بسرعة