محتوى
- 1 كيفية مخلل الخيار والكوسا معًا
- 2 الوصفة الكلاسيكية لتخليل الخيار والكوسا لفصل الشتاء
- 3 خيار متبل مقرمش مع الكوسة لفصل الشتاء
- 4 تخليل الخيار والكوسا لفصل الشتاء بدون تعقيم
- 5 كوسة مخللة لذيذة مع الخيار والثوم والأعشاب
- 6 وصفة للخيار المعلب مع بذور الكوسة والخردل
- 7 كيفية إغلاق الكوسة بالخيار والجزر والفلفل لفصل الشتاء
- 8 وصفة لتخليل الخيار مع الكوسة والفجل والشبت
- 9 قواعد التخزين
- 10 خاتمة
يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء من جميع الخضروات تقريبًا. تحظى الكوسة والخيار بشعبية خاصة. يتم زراعتها في جميع قطع الأراضي المنزلية والبيوت الصيفية. يتم تمليح الخضار أو مخللها أو تخميرها بشكل منفصل عن بعضها البعض أو تضمينها في أطباق متنوعة. يعد تخليل الكوسة مع الخيار الطريقة الأكثر شيوعًا للتحضير المشترك. تتمتع الثمار بنفس تقنية المعالجة، فهي تجمع جيدًا بين المذاق في المنتج النهائي.
مجموعة متنوعة من الخيار والكوسة ستزود الجسم بالفيتامينات الشتوية الضرورية
كيفية مخلل الخيار والكوسا معًا
ينتمي الخيار والكوسة إلى عائلة اليقطين، وموسم النمو وإثمار المحاصيل هو نفسه. هيكل الفاكهة متشابه، وتكنولوجيا تخليل الخيار والكوسة لا تختلف كثيرا. هذا المزيج يفيد قطعة العمل فقط.يحتوي التركيب الكيميائي للكوسة على المزيد من حمض الأسكوربيك، والخيار يحتوي على تركيبة فيتامين أكثر تنوعًا، وينتج المزيج منتجًا مفيدًا للجسم.
يعد تخليل الخيار مع الكوسة لفصل الشتاء طريقة شائعة للمعالجة، والتي تحتوي على العديد من الوصفات حول أفضل طريقة للقيام بذلك. للحصول على المذاق والمظهر المرغوب فيه، عليك اتباع نهج مسؤول في اختيار المكونات. الشرط الرئيسي للخضروات هو أن تكون طازجة، دون أضرار ميكانيكية أو بقع داكنة على السطح.
تستخدم أنواع معينة من الخيار في التخليل. يجب أن تكون ثمار المحصول صغيرة وناعمة وذات قشرة كثيفة تحافظ على سلامتها أثناء المعالجة الساخنة. للتأكد من أن الخضروات تناسب بإحكام في الجرة، حدد عينات صغيرة (10-12 سم).
لا ينبغي أن يكون السطح أملسًا، بل متكتلًا بشكل ناعم، مع ألياف رقيقة. سوف تمتص هذه الفاكهة المحلول الملحي بشكل أسرع. من الأفضل استخدام الخيار الطازج للتخليل. إذا كانت الفواكه المشتراة ليست مرنة بما فيه الكفاية، فهي مغمورة في الماء البارد لعدة ساعات.
الكوسة مناسبة فقط للنضج الفني. بذورهم في مرحلة التطوير (بدون قشرة صلبة). اللب مرن وله لمعان غير لامع. بالنسبة للتخليل، لا تتم إزالة القشر من الفاكهة، لذلك يجب أن تكون ناعمة ورقيقة.
يجب ألا يتجاوز حجم الكوسة 20 سم في الطول. أفضل خيار للتخليل هو الكوسة. تأتي الأصناف بألوان مختلفة: الأسود والأصفر مع خطوط بيضاء وعلى خلفية خضراء وبقع سوداء.
الوصفة الكلاسيكية لتخليل الخيار والكوسا لفصل الشتاء
تُغسل الخضار مسبقًا، وتُقطع الكوسة إلى قطع مستديرة يبلغ سمكها حوالي 3 سم.
مجموعة المنتجات لكل جرة (3 لتر):
- خيار - 1.5 كجم؛
- كوسة - 0.5 كجم؛
- أوراق الكشمش والبلوط والكرز - 5 قطع؛
- الشبت - 1 الإزهار؛
- أوراق الفجل والغار - 2 قطعة؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- حبات الفلفل – 6 قطع؛
- الثوم - 4 فصوص.
يتم تمليح الكوسة مع الخيار باستخدام التقنية التالية:
- في الجزء السفلي من الجرة، ضع الفجل، جميع الأوراق المذكورة في الوصفة، وإزهار الشبت.
- ضع الخيار عموديًا بإحكام قدر الإمكان مع مزجه مع الكوسة.
- أضف الفلفل والثوم.
- يذوب الملح في كمية صغيرة من الماء ويسكب في قطعة العمل.
- غطي الجزء العلوي بورقة الفجل وأضيفي الماء الخام حتى يتبقى حوالي 8 سم على الحافة.
ضع الجرة في طبق عميق وقم بتغطية الجزء العلوي بغطاء. أثناء التخمير، سوف يتدفق جزء من المحلول الملحي عبر الحافة إلى اللوحة.
يتم وضع الخضار بإحكام قدر الإمكان حتى لا تبقى فراغات.
خيار متبل مقرمش مع الكوسة لفصل الشتاء
في أي وصفة لتخليل الكوسة والخيار لفصل الشتاء، يتم استخدام الأغطية والجرار المعقمة فقط. يُترك الخيار كاملاً، وتُقطع الكوسة إلى حلقات. يتم التنقيع في وعاء سعة ثلاثة لترات. يمكن تناول الخضار بكميات متساوية أو بنسبة 2:1 (الخيار والكوسا). للمعالجة سوف تحتاج:
- الملح والخل (9٪) – 70 جم لكل منهما؛
- سكر - 50 جم؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- جذر الفجل.
- فلفل حار - ½ قطعة؛
- إزهار الشبت.
تخليل:
- يتم وضع جذر الفجل وجزء من الشبت في قاع الوعاء.
- تقطع فصوص الثوم إلى قطع وتوضع مع الخضار.
- يوضع الفلفل الحار في منتصف الجرة.
- صب الماء المغلي على قطعة العمل واتركها لمدة 15 دقيقة.
- ثم يتم غلي الماء من الجرة مرة أخرى بالملح والسكر. قبل إخراجها من الموقد، أضف الخل.
يُسكب التتبيلة في المستحضر ويُلف ويُلف لمدة يوم.
تخليل الخيار والكوسا لفصل الشتاء بدون تعقيم
تعليب في حاوية سعة 3 لتر مع مجموعة المنتجات التالية:
- كوسة – 0.8 كجم؛
- خيار - 1 كجم؛
- السكر والخل - 200 غرام لكل منهما؛
- ملح - 70 جم؛
- القرنفل والبهارات – 6 قطع؛
- ورق الغار وفصوص الثوم - 6 قطع.
تكنولوجيا التخليل:
- يتم توزيع الخضار والتوابل بالتساوي في جميع أنحاء الجرة.
- ضع الماء ليغلي (حوالي 3 لترات).
- صب الماء المغلي على قطعة العمل لمدة 10 دقائق.
- يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح والخل والسكر.
- بينما تذوب البلورات ويغلي التتبيلة، تُسكب قطعة العمل بالدفعة التالية من الماء المغلي، وتُغطى بغطاء وتُلف.
- يُصفى الماء من الجرة ويُسكب التتبيلة بدلاً من ذلك.
- إنهم يلفونها ويضعونها رأسًا على عقب ويلفونها.
كوسة مخللة لذيذة مع الخيار والثوم والأعشاب
يتم أخذ نفس الكمية من الخضار للمعالجة. سوف تتطلب الحاوية (3 لترات) حوالي 1 كجم. مجموعة البهارات:
- الشبت والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما؛
- الخل (ويفضل التفاح) -100 مل؛
- ملح - 70 جم؛
- سكر - 90 جم؛
- رأس الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أسود وبهارات 5 قطع.
الاستعداد لفصل الشتاء:
- يتم قطع جذر الفجل إلى عدة أجزاء.
- يتم تقطيع الخضر.
- املأ الجرة بجميع المكونات (ما عدا الخل).
- صب الماء المغلي فوقها.
- ضع وعاء من الماء على النار، ثم اخفض الجرة فيه بحيث يغطيه السائل بحوالي 2/3.
- عندما يغلي التتبيلة في الجرة، اتركها لمدة 15 دقيقة.
- يتم إدخال الخل قبل 5 دقائق من انتهاء التعقيم.
إغلاق والتفاف.
وصفة للخيار المعلب مع بذور الكوسة والخردل
عند تعليب الخردل يمنح الخيار والكوسا مرونة ويمنع التخمر لذلك سيستغرق وقتا أقل للتحضير مكونات وصفة الجرة (2 لتر):
- الخيار والكوسة - 600 غرام لكل منهما؛
- بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
- أوراق الكرز والكشمش - 4 قطع؛
- ورق الغار والبهارات والثوم - حسب الرغبة؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل – 50 مل.
تسلسل النقع:
- توضع الخضار وجميع البهارات ما عدا الخل في الجرة.
- يُسكب الماء المغلي فوق المكونات، وتُسخن لمدة 20 دقيقة.
- يُصفى الماء ويُشعل النار وعندما يغلي يُضاف الخل ويُترك لمدة دقيقتين ويُسكب التتبيلة فوق قطعة العمل.
قم بلف الأغطية، ثم ضع الجرار رأسًا على عقب، وقم بتغطيتها.
يمكنك تقطيع الخيار مع الخضار أو تركه كاملاً.
كيفية إغلاق الكوسة بالخيار والجزر والفلفل لفصل الشتاء
إذا لم يخضع الجزر للمعالجة الحرارية اللازمة، فسيبدأ التخمير. يتضاعف خطر كسر الجفون عند مزج الجزر مع الفلفل الحلو. لذلك يجب تعقيم الكوسة والخيار لفترة أطول من المعتاد. إشارة مرجعية لجرة (1.5 لتر):
- خيار - 1 كجم؛
- كوسة - 0.5 كجم؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- الفلفل الحلو والمر – 1 جهاز كمبيوتر. (يمكن الاستغناء عن الفلفل المر)؛
- الثوم - 1-2 فصوص؛
- فصوص - 2 قطعة؛
- البهارات - 5 قطع؛
- الخل - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- أوراق الشبت والكشمش والبلوط - اختيارية؛
- ملح – 50 جم؛
- سكر – 60 جم.
تكنولوجيا الطبخ:
- يُقطع الجزر إلى حلقات، والفلفل إلى شرائح طولية.
- أضف جميع المكونات باستثناء مكونات التتبيلة (الملح والسكر والخل).
- املأ قطعة العمل بالماء المغلي، ثم كرر الإجراء 3 مرات، ثم صفيها واترك نفس السائل حتى يغلي.
- يوضع على النار مع السكر والملح ويسكب الخل مباشرة على الخضار.
املأ الحاوية بالتتبيلة وأغلقها.
وصفة لتخليل الخيار مع الكوسة والفجل والشبت
يتم أولاً تمرير جذر فجل متوسط الحجم من خلال مفرمة اللحم، ويوضع في وعاء ومغطى بمنديل. يتم تنظيم نسبة الكوسة والخيار بشكل مستقل، حيث تحتوي الحاوية (3 لترات) على حوالي 2 كجم من الخليط المتنوع.
وصفة:
- تحضير ماء مالح من 100 جرام من الخل، 2 ملعقة كبيرة. ل سكر، 1 ملعقة ملح و 1.5 لتر من الماء.
- بينما يغلي السائل، املأ الجرة بالخضار وحفنة من الشبت المفروم.
- نسكب التتبيلة ونضيف الفجل الحار.
- ضعه في وعاء به ماء لتعقيمه لمدة 30 دقيقة. ولفه.
الفجل المسحوق سيجعل المحلول الملحي غائمًا، وهذا أمر طبيعي، وسوف تستقر الجزيئات تدريجيًا في القاع وسيصبح التتبيلة فاتحة اللون. الكوسة والخيار لها طعم حار وحار.
قواعد التخزين
يتم تخزين قطعة العمل الخاضعة لتكنولوجيا المعالجة لمدة 2-2.5 سنة. تخليل الخيار والكوسا في نفس الجرة لا يقلل من مدة الصلاحية. يتم الاحتفاظ بالبنوك في الطابق السفلي أو المخزن عند درجة حرارة +5-12 0ج. بعد إزالة الغطاء - في الثلاجة. إذا أصبح السائل عكراً والغطاء مثنياً فهذه أولى علامات التخمير والمنتج غير صالح للاستهلاك.
خاتمة
يعتبر تخليل الكوسة مع الخيار طريقة متعددة الوظائف. ليست هناك حاجة لفتح برطمانين للحصول على خضروات ذات مذاق مختلف على المائدة. مزيج الفواكه يمنح قطعة العمل مظهرًا جماليًا. طرق التخليل هي نفسها بالنسبة للمحاصيل. يُظهر الفيديو وصفة محلية الصنع للكوسا والخيار المعلبين، مما سيساعد على إغلاق الاستعدادات.
