هل من الممكن أن نملح فطر الحليب والأبواق معًا؟

يعتبر فطر الحليب الصغير وفطر الحليب لذيذًا في المخللات والمخللات ويشكل زخرفة لأي طاولة. لا يستغرق إعدادها الكثير من الوقت، وستسعدك النتائج بالتأكيد. ستكون الاستعدادات الشتوية عطرية ولذيذة بشكل خاص إذا قمت بملح الفطر وفطر الحليب معًا.

من أجل إنتاج هذه المستحضرات بكميات كبيرة وتخزينها حتى الحصاد المستقبلي، من الضروري معرفة قواعد تحضير الفطر، واتباع الوصفة وظروف تخزين المنتجات المعدة.

هل من الممكن ملح فطر الحليب مع فطر الحليب؟

قبل تمليح أنواع مختلفة من منتجات الغابات معًا، يجدر معرفة ما إذا كان هذا المزيج ممكنًا.

ينتمي فطر Volnushki وفطر الحليب إلى الفطر الرقائقي لعائلة Russula. وكلاهما من اللبنيين.خصائص طعمها متشابهة، كما هو الحال في إجراءات التحضير قبل المعالجة. لهذا السبب، يحاول جامعو الفطر الذين حصدوا محصولًا كبيرًا خلال "الصيد الهادئ"، بالإضافة إلى الاستعدادات الفردية، أيضًا الاستعدادات المشتركة لفصل الشتاء. وهذا ليس مفاجئًا، لأنه يمكنك مخلل فطر الحليب والأبواق معًا، وبالتالي الحصول على مخللات أكثر ثراءً ولذيذًا. هناك العديد من الوصفات. ومن أشهرها التمليح بالطرق الباردة والساخنة والجافة باستخدام البهارات والأعشاب.

كيفية مخلل فطر الحليب وفطر الحليب معًا

يتم بعد ذلك استخدام الأجسام الثمرية المملحة بشكل صحيح في تحضير الأطباق المختلفة. يتم قليها وطهيها ومخللها وتحويلها إلى حساء. إذا تم اتباع جميع القواعد، فإن التخليل هو أفضل طريقة للحفاظ على الفطر.

قبل تمليح فطر اللبن وفطر اللبن معًا، يجب أن يخضعا لعدة إجراءات:

• طهارة؛
• فرز؛
• تمرغ؛
• تقطيع

للتخليل يجب عليك اختيار فطر صغير بدون ثقوب دودية. التوابل الأكثر استخدامًا هي الثوم والفجل والكمون والقرنفل وأوراق الكشمش الأسود والبهارات والشبت والخليج. يجب أن تكون كميتها بحيث لا تنقطع رائحة الفطر وفطر الحليب.

لا يمكن التمليح إلا بالملح الصخري الخشن. المعالج باليود - لا ينبغي استخدامه لهذه الأغراض.

أفضل الحاويات هي البراميل، والبراميل، والأواني أو الدلاء المينا، والجرار الزجاجية. يتم تحضير كل حاوية بعناية قبل الاستخدام، ويتم تطهيرها بالتعقيم أو المعالجة بالماء المغلي.

كم من الوقت ينقع فطر الحليب وفطر الحليب قبل التمليح

بعد جمع الفطر، يتم تنظيفها من الإبر والأوراق والتربة وغسلها جيدا تحت الماء الجاري. من الملائم استخدام الإسفنج وفرشاة الأسنان لهذا الغرض. هذا مهم بشكل خاص بالنسبة للفطر اللبني، المعروف باسم "القذارة" بين الفطر الغاريقي. تعتمد جودة الطبق على نقاء مكوناته.

ينتمي فطر الحليب و volnushki إلى اللاتينيات. إنهم ينتجون عصيرًا لاذعًا ومريرًا في الذوق. لهذا السبب، يجب أن تكون غارقة قبل التمليح. يوضع فطر الحليب في الماء البارد لمدة 3-4 أيام، مع تغييره كل 4 ساعات. يتطلب Volnushki نقع لمدة يومين، واستبدال الماء البارد بنفس التردد. يجب أن تكون الغرفة التي يتم فيها تنفيذ الإجراء باردة حتى لا تصبح الأجسام المثمرة حامضة.

كيفية مخلل فولوشكي وفطر الحليب بطريقة باردة

لتخليل الفطر وفطر الحليب بطريقة باردة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• الفطر - 1 كجم؛
• ملح – 50 جم؛
• ماء – 1 لتر؛
• بهارات؛
• حامض الستريك – 2 جم.

للتحضير تحتاج:

1. ضع البهارات في قاع الوعاء.
2. نقطع الفطر المقشر والمنقوع إلى قطع ونضعه بإحكام في وعاء.
3. أضف الملح وحمض الستريك إلى الماء.
4. املأ بالسائل.
5. رش الطبقة العليا بالملح والبهارات.
6. ضع الدائرة والوزن في الأعلى.
7. بعد يومين أضف الفطر.
8. ضع الحاوية في مكان بارد لمدة شهرين.
9. إذا ظهر العفن، قم بإزالته بعناية، واغسل الدائرة والوزن.

كيفية مخلل فولوشكي وفطر الحليب بالطريقة الساخنة

في الطقس الحار، عندما لا يكون هناك إمكانية للتخزين والنقع، يستخدمون وصفة لتمليح فولوشكي وفطر الحليب بالطريقة الساخنة.

لهذا الغرض، يتم غلي الفطر النقي في الماء المملح لمدة نصف ساعة.بعد ذلك، يتم غسلها بالماء البارد ووضعها في منخل أو مصفاة. يتم وضع فطر الحليب والحليب في أوعية محضرة، مع رش الملح وتتبل بالفجل والثوم وورق الغار والطرخون. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش نظيفة وطبق مسطح ثم ضع وزنًا. بعد تخزينه في مكان بارد لمدة 4 أسابيع، يمكن تناول المنتج.

معدل استخدام الملح هو 50 جرام لكل 1 كجم من كتلة الفطر.

كيفية مخلل فطر الحليب وفطر الحليب معًا بسرعة

لتخليل فطر الحليب وفطر الحليب بسرعة في المنزل ستحتاج إلى:

• 10 كجم من الفطر
• الملح الصخري – 0.5 كجم.

لتجنب النقع لفترات طويلة، يتم سلق الفطر. ولهذا الغرض يتم غليها لمدة 20 دقيقة، ثم غسلها بالماء البارد وغليها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة، وغسلها مرة أخرى. يُسكب الملح والثوم وأوراق الغار والكشمش والشبت في قاع الوعاء. يوضع الفطر في طبقات ويرش بالملح ويوضع وزن فوق الدائرة. ضعيها في الثلاجة لمدة 7 أيام، ثم ضعيها في مرطبانات محكمة الغلق. المنتج جاهز للاستخدام خلال شهر. يمكن تقديم التشكيلة مع البصل والزيت النباتي.

كيفية مخلل فطر الحليب الأسود والفطر الأبيض

يتطلب فطر الحليب الأسود نقعًا أطول، والذي يستمر لمدة أسبوع تقريبًا. يمكنك تحديد أن الفطر جاهز للتخليل حسب الذوق: يجب ألا يحتوي اللب على أي مرارة.

الطريقة الباردة هي كما يلي:

1. ينقع ويغسل فطر فولنوشكي والحليب الأسود.
2. يُسكب الملح في قاع الوعاء ويوضع الفطر في الأعلى في طبقات.
3. ضع طبقًا ووزنًا.

يتمتع فطر الحليب الأسود بطعم أصلي واضح لا ينبغي التغلب عليه بالتوابل والأعشاب.يبلغ استهلاك الملح حوالي 50 جم لكل 1 كجم من الأجسام الثمرية.

طريقة تمليح فطر اللبن وفطر اللبن المقلي في مرطبانات

من أجل ملح فطر الحليب وفطر الحليب في الجرار، يتم تنظيفهما وغسلهما وقطع السيقان ووضع الأغطية في وعاء المينا لمدة يومين، دون أن ننسى تغيير الماء بشكل دوري.

بعد النقع لا بد من وزن وتحضير الملح الخشن بمعدل 40 جرام لكل 1 كجم من الفطر. ضع مظلات الشبت وأوراق الكشمش والفجل والكرز وفصوص الثوم في قاع وعاء سعة ثلاثة لترات. ضع الأجسام المثمرة في طبقات مع أغطية للأسفل بالتناوب مع البهارات والتوابل. بعد ملء الجرة، اضغط على الأعلى ونقله إلى القبو أو الثلاجة. وبعد شهر المنتج جاهز. بحلول هذا الوقت، سيتم تقليل حجمه بمقدار الثلث.

كيفية مخلل فطر الحليب والفطر مع البهارات بشكل لذيذ

لتحضير الفطر المملح مع البهارات ستحتاج:

• خليط من فطر الحليب والفطر - 3 كجم؛
• ملح – 150 جم؛
• ماء؛
• البهارات.
• كراوية؛
• مظلات الشبت.
• قرنفل؛
• فصوص الثوم؛
• أوراق الكرز.
• أغصان الكشمش الأسود
• فجل حار؛
• ورق الغار.

يوضع الفطر في وعاء المينا وتغطى كل طبقة ثالثة بمزيج من الملح والبهارات. يُسكب الماء المغلي المملح في الأعلى وتوضع دائرة ويُضغط. بعد أن يستقر الفطر، يمكنك إضافة جزء جديد من فطر الحليب والفطر ووضع الحاوية في مكان بارد.

كيفية ملح فطر الحليب وفطر الحليب بالطريقة الجافة

تتضمن الطريقة الجافة النقع المسبق لعدة أيام، ثم فرز العينات الأكبر حجمًا وسحقها. بالنسبة للفطر، يتم تحضير الجرار أو الزجاجات ذات العنق الواسع والتي يتم تعقيمها.

يتم التمليح الجاف لفطر الحليب والفطر الأبيض وفقًا للخطة:

1. توضع طبقة من خليط الأجسام الثمرية في قاع الوعاء.
2. نرش الملح عليها ونضيف فصوص الثوم وأوراق الفجل.
3. كرر الطبقات حتى أعلى الحاوية.
4. الجزء العلوي مغطى بالشاش، وتوضع عليه أوراق الكرز والكشمش.

ليس من الضروري تثبيت القمع، لأن الرقبة الضيقة للحاوية لا تسمح للفطر بالطفو. يجب أن يكون الملح 6٪ من وزن الأجسام المثمرة، ويتم أخذ كمية التتبيل حسب الرغبة.

بعد شهر، يتم غسل كتلة الفطر واستخدامها في أطباق مختلفة.

كيفية مخلل الفطر وفطر الحليب لفصل الشتاء مع أوراق الثوم والفجل

الوصفة تشمل:

• الفطر الطازج وفطر الحليب - 5 كجم؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• ثوم؛
• أنابيب الشبت الجذعية.
• الفجل والكشمش وأوراق الكرز.

للتحضير تحتاج:

1. قم بتنظيف وغسل الفطر جيدًا.
2. نقعهم لمدة 3 أيام.
3. رش الملح على كل غطاء ووضعه في وعاء.
4. ضع فصوص الثوم وقطع جذر الفجل بين الطبقات.
5. تغطية الجزء العلوي بالشاش.
6. ضع أوراق الفجل على القماش، مما يمنع الفطر من أن يصبح داكنًا.
7. اضغط حتى يتم تغطية الأجسام المثمرة بالكامل بالمحلول الملحي.
8. ضع الحاوية في مكان بارد لمدة شهر.
9. تخزينها في نفس الحاوية أو نقلها إلى مرطبانات زجاجية معقمة.

بهذه الطريقة يمكنك ملح روسولا وفولوشكي وفطر الحليب معًا وبشكل منفصل. أي خيار هو لذيذ وعطري ويمكن استخدامه كتحضير للسلطات والمقبلات والكافيار والحساء.

التخليل الساخن لفطر الحليب وفطر البوق مع أوراق الكشمش

من بين وصفات تمليح الفطر المتشابه في البنية والذوق، مثل فطر فولوشكي وفطر الحليب، تحظى الطريقة الساخنة بشعبية كبيرة.أنها لا تتطلب الكثير من الوقت، فهي بسيطة ويمكن الوصول إليها.

الوصفة تشمل:

• فطر الحليب الطازج وفطر الحليب - 700 غرام؛
• الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• فصوص الثوم – 3 قطع؛
• أوراق الكشمش الأسود – 5 قطع؛
• فصوص - 4 قطع؛
• ملح – 35 جم.

طريقة طهو:

1. تنظيف ونقع الفطر.
2. ضعي الفطر وفطر الحليب في وعاء من المينا واطهيهما لمدة نصف ساعة.
3. صفيها في مصفاة واتركي المحلول الملحي يصفى.
4. تعقيم الجرار.
5. نقل الفطر إلى الجرار.
6. صب الماء المالح فوقهم.
7. أضف جميع المكونات الأخرى.
8. أغلق بالأغطية.
9. يخزن في مكان بارد.

كم يوما يتم تمليح الفطر الأبيض وفطر الحليب؟

بعد تمليح فطر الحليب وفطر الحليب لفصل الشتاء، يتم نقل الحاويات للتخزين إلى مكان بارد - قبو أو قبو أو وضعها في الثلاجة.

يمكن تناول الفطر الحار وفطر الحليب بعد شهر. من الأفضل استخدام الفطر المحضر بالطريقة الباردة أو الجافة للطعام بعد شهر ونصف من وضع الدفعة الأخيرة من الأجسام المثمرة في الحاوية.

قواعد التخزين

يتم تخزين الفطر المملح في أوعية زجاجية أو أوعية أو دلاء من المينا وبراميل خشبية في مكان بارد عند درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية. عند درجات حرارة تحت الصفر، يفقد المنتج مذاقه ويتجمد ويصبح هشًا. إذا ارتفع مقياس الحرارة فوق +5 درجة مئوية، فقد يفسد فطر الحليب وفطر الحليب ويصبح متعفنًا.

من الضروري التأكد من أن الأجسام المثمرة مغطاة دائمًا بمحلول ملحي. خلاف ذلك، تحتاج إلى إضافة الماء المغلي على وجه السرعة.

عند ظهور العفن، يتم استبدال القماش أو غسله، ويتم معالجة الدائرة وضغطها بالماء المغلي.

الحد الأقصى لمدة تخزين الفطر المخلل، بغض النظر عن الوصفة، هو سنة واحدة.

خاتمة

يجدر بنا أن نتعلم كيفية ملح فولنوشكي وفطر الحليب للحصول على طعام شهي حقيقي من المطبخ الروسي. النقاط الرئيسية لتحضير المستحضرات حسب وصفات مختلفة متطابقة، والفرق يكمن في التفاصيل. من المهم الاهتمام جيدًا بتحضير الفطر للتخليل وتنظيفه ونقعه. إذا تم تنفيذ هذه المرحلة وفقًا لجميع القواعد، فلن يكون طعم المنتج مرًا، ويكتسب قوامًا مقرمشًا، ويتم تخزينه جيدًا. بمساعدة الأعشاب والتوابل، يمكنك تحقيق المذاق المطلوب من الهزات والفطر. من السهل جعلها أكثر سخونة أو حارة أو ذات نكهة ورائحة طبيعية.

المشاركات الموصى بها

مخلل الملفوف يوميا مع الخل

الملفوف المملح مع البنجر

فطر العسل المقلي لفصل الشتاء

الطماطم المخللة لفصل الشتاء في الجرار

السرخس المملح: الفوائد والضرر، محتوى السعرات الحرارية، الصورة

كيفية مخلل الزبدة بطريقة ساخنة: وصفات لتحضيرها لفصل الشتاء

قبعات حليب الزعفران المملحة: وصفات بسيطة لفصل الشتاء

تتحول أغطية حليب الزعفران إلى اللون الأسود: لماذا، وكيفية إضافة الملح حتى لا تصبح داكنة

كيفية مخلل أغطية الحليب بالزعفران والفطر الأحمر لفصل الشتاء باستخدام الطرق الباردة والساخنة