كيفية ملح الطماطم في الجرار لفصل الشتاء

يعد تخليل الطماطم لفصل الشتاء أحد أكثر أنواع تحضير الطماطم إثارة للاهتمام وصحية. بعد كل شيء، تحتفظ الفواكه المملحة أو المخللة بالذوق الطبيعي والحنان الخاص للمنتج، على عكس الخضروات المخللة المصنوعة من الخل.

كيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء

من المؤكد أن عبارة "تخليل الطماطم" تذكرنا براميل البلوط الفاخرة التي يحدث فيها الفعل المقدس - تحويل الطماطم تحت تأثير الملح والسكر والبهارات إلى منتج مالح. ولكن في الشقق الصغيرة الحديثة لا يوجد مكان لوضع مثل هذه البراميل. بالإضافة إلى ذلك، ليس من السهل العثور على مثل هذه الحاويات الآن، وهي مكلفة للغاية. لذلك، لعقود عديدة، كانت مجموعة متنوعة من الحاويات الزجاجية تحظى بشعبية خاصة لتخليل الطماطم.يمكن أن تكون بأحجام مختلفة: من 0.5 لتر إلى 5 لتر أو حتى 10 لتر. على الرغم من أن الجرار سعة ثلاثة لترات ولتر تظل الأكثر شعبية. بعد كل شيء، في المقام الأول، يمكنك إعداد طبق ممتاز لطاولة احتفالية، والطماطم المملحة، المعدة لفصل الشتاء في الجرار لتر، مناسبة للاستهلاك المنتظم لعائلة صغيرة مكونة من 2-3 أشخاص.

بالإضافة إلى ذلك، فإن طهي الطماطم المملحة في الجرار أسهل من طهيها في البراميل - ليست هناك حاجة لاستخدام الضغط. كما أن توزيع الثمار أثناء التخليل بين العديد من الجرار يوفر بعض التأمين الإضافي. إذا تحولت الطماطم فجأة في جرة واحدة لسبب ما إلى الحامض، فلن يؤثر ذلك على الحاويات الأخرى.

أما بالنسبة لاختيار الثمار نفسها للتخليل، فهناك القواعد التالية التي ينصح بالالتزام بها:

1. عادة، بالنسبة للتخليل، يتم اختيار أصناف الطماطم ذات الشكل البيضاوي، ما يسمى بالكريمة: De Barao، Aquarelle، Cream Giant، Rocket، سيو-سيو-سان و اخرين.
   
2. من حيث المبدأ، تكون الطماطم ذات الأشكال الأخرى مناسبة إذا كانت ذات جلد سميك ولب سمين.
3. من الأفضل اختيار الفواكه غير الناضجة، لأن الطماطم الناضجة تتطلب معالجة دقيقة بشكل خاص أثناء عملية التخليل وغالباً ما تفقد شكلها.
4. يمكنك حتى مخلل الطماطم الخضراء، ولكن يجب التخلص من الفواكه المتضررة بسبب المرض أو لأسباب أخرى.
5. للتخليل في الجرار لفصل الشتاء وفقا لوصفات مختلفة، من الملائم أكثر استخدام الطماطم الصغيرة أو المتوسطة الحجم. من الأفضل تحضير العصير من الفواكه العملاقة، أو إذا كان بها لب كثيف، فاحفظها على شكل شرائح.
6. بغض النظر عن الوصفة، يجب جمع الطماطم المعدة لفصل الشتاء في الطقس الجاف وتخزينها حتى تتم معالجتها، ووضعها على سطح أفقي في صف واحد.
7. إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل عدم خلط الطماطم من أصناف مختلفة في حاوية واحدة - فقد تتصرف بشكل مختلف للغاية.
8. لتجنب تشقق الثمار عند التخليل، عادة ما يتم ثقبها في عدة أماكن باستخدام عود أسنان.

إذا قارنا تقنية تخليل الطماطم مع تخليل الخيار، فإن العمليات متشابهة جدًا، ولكن هناك بعض الاختلافات:

1. بسبب ارتفاع نسبة السكر في الطماطم، فإنها تتطلب المزيد من الملح. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم تحضير محلول ملحي للفواكه الناضجة باستخدام 500-600 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء. عند تخليل الطماطم الخضراء، ستحتاج إلى المزيد من الملح - 600-800 جم لكل 10 لترات من الماء.
2. نظرًا لأن الطماطم لها طعم ورائحة أكثر وضوحًا، فستحتاج إلى قدر أقل من البهارات والتوابل.
   
   انتباه! ولكن للحفاظ على قوة ومرونة الفاكهة، تمامًا كما هو الحال عند تخليل الخيار، يتم استخدام أوراق البلوط والكرز والفجل.

   

3. تتم عملية التخمير في الطماطم بشكل أبطأ من الخيار، لذلك سيستغرق التخليل وقتا أطول بكثير. في المتوسط ​​- حوالي أسبوعين، إذا كانت درجة حرارة التخمير داخل +15 درجة مئوية + 20 درجة مئوية. وفي درجات حرارة من 0 إلى +5 درجة مئوية، يمكن أن يستمر تخليل الطماطم من 1.5 إلى شهرين.

ما هي كمية الملح التي تحتاجها للحصول على لتر من الطماطم؟

يعد حساب عدد الطماطم لكل حاوية زجاجية أمرًا بسيطًا للغاية - فالفواكه المعبأة بكثافة تشغل عادة نصف حجم الجرة. على الرغم من أنه اعتمادًا على الحجم، يمكن أن يتناسب عدد أكبر أو أقل منها. وبناء على ذلك، فإن الجرة الواحدة تتطلب نصف حجم المحلول الملحي.

الجرة القياسية سعة ثلاثة لترات لا تتسع لـ 3 لترات على الإطلاق، ولكن أكثر من 3.5 لترًا إذا سكبت السائل حتى الرقبة. لذلك، عادة ما يتم تحضير المحلول الملحي أكثر بقليل من اللازم.

أسهل طريقة لتمليح الطماطم هي وضعها في مرطبانات لتر، حيث أن محتويات الحاوية الواحدة عادة ما تكون كافية لوجبة واحدة فقط. وبما أن الجرة تحتوي على 1100 مل من السائل تحت الرقبة، فستحتاج إلى:

• حوالي 500 جرام من الطماطم متوسطة الحجم؛
• 600 جرام ملح.

أما بالنسبة للملح، فمن السهل جدًا تذكر النسب، نظرًا لأن الاستهلاك القياسي لجرة سعة 1 لتر هو بالضبط ملعقة كبيرة واحدة. إن تقليل كمية الملح أمر غير مرغوب فيه، لأن ذلك قد يؤثر سلباً على حفظ الطماطم. ولكن ليس من المخيف المبالغة قليلاً في تناول هذه التوابل، حيث يُعتقد أن الطماطم لن تأخذ أكثر من الكمية التي تحتاجها للتخمير.

الوصفة الكلاسيكية للطماطم المملحة في الجرار لفصل الشتاء

لملح الطماطم في مرطبانات لفصل الشتاء حسب الوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1.4 كجم من الطماطم
• حوالي 1 لتر من الماء
• 4 فصوص من الثوم
• 25 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الشبت أو بذور الكراوية.
• 2 أوراق من الفجل.
• 50-60 جرام ملح.

ستنتج هذه الكمية من المكونات حوالي 2 لتر من الطماطم المملحة.

للحصول على أي وصفة لتخليل الطماطم في الجرار، قبل الاستخدام، يتم غسل الأواني الزجاجية جيدًا وتعقيمها بالبخار أو باستخدام أدوات المطبخ الحديثة: الفرن الحراري، الميكروويف، المعقم. يكفي غلي أغطية التعليب لمدة 5-8 دقائق في الماء.

يتم شطف الطماطم والتوابل والأعشاب الطازجة بالماء البارد وتجفيفها قليلاً.

تتم عملية تخليل الطماطم لكل لتر من الماء الملحي على النحو التالي:

4. في الجزء السفلي من الجرار، ضع ورقة واحدة من الفجل والأعشاب العطرية الأخرى والتوابل الأخرى المحضرة حسب الوصفة.
5. يتم وضع الفواكه المختارة والمجهزة بإحكام قدر الإمكان على البهارات.
6. يوضع بعض البهارات المحضرة في منتصف الجرة، وتغطى الطماطم أيضًا بورقة الفجل الحار.
7. يتم تسخين لتر من الماء إلى +100 درجة مئوية، ويضاف 60 جرامًا من الملح و25 جرامًا من السكر ويغلى حتى يذوب تمامًا.
8. يتم تبريد المحلول الملحي وتصفيته، وبعد ذلك يتم سكبه في الفاكهة في الجرار حتى الرقبة.
9. غطيها بأغطية بلاستيكية واتركيها لمدة 3-4 أيام لتنشيط التخمير.
10. إذا كان لديك قبو بارد، حيث يمكنك تخزين عدد غير محدود تقريبا من الجرار مع الاستعدادات، فمن الأفضل إرسال الطماطم المملحة هناك على الفور. ستكون جاهزة في موعد لا يتجاوز 40-45 يومًا.
11. إذا كانت مساحة التخزين مع درجة حرارة حوالي 0 + 5 درجة مئوية محدودة، بعد التخمير في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام، فمن الأفضل أن نشمر البنوك الطماطم.
12. للقيام بذلك، يتم تصريف المحلول الملحي وغليه لمدة 2-3 دقائق. تغسل الطماطم مع التوابل بالماء الساخن وتوضع في مرطبانات معقمة حديثًا.
13. يُسكب المحلول الملحي الساخن ويُترك لمدة 5 دقائق ثم يُصفى المحلول الملحي مرة أخرى باستخدام أغطية خاصة ذات ثقوب.
14. سخني المحلول الملحي حتى الغليان، ثم اسكبيه فوق الطماطم ثم غطيه بأغطية معقمة.
15. يتم تبريد برطمانات الخضار المملحة رأسًا على عقب تحت بطانية ثم يتم تخزينها.

كيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء

يمكنك مخلل الطماطم لفصل الشتاء باستخدام وصفة بسيطة للغاية. للقيام بذلك تحتاج فقط:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 1 لتر من الماء
• 80 جرام ملح.

يمكنك استخدام أي بهارات ترغب بها، أو لا يمكنك استخدامها على الإطلاق.

1. لتحضير هذه الوصفة، تحتاجين إلى وضع كيس بلاستيكي في الجرة، يكون حجمه مساوياً أو أكبر قليلاً من حجمه.
2. ضعي الطماطم في كيس واسكبيها في محلول ملحي مُجهز مسبقًا من الملح والماء.
3. بمجرد امتلاء الكيس، اضغط على الطرف الحر لإخراج الهواء الزائد واربطه بإحكام.
4. لضمان الختم، يتم إذابة أطراف الكيس باستخدام مكواة ساخنة.
5. وبعد ذلك يمكن إغلاق الجرة بأي غطاء ووضعها في مكان بارد.
6. ستكون الطماطم المملحة جاهزة خلال شهر ونصف.

كيفية ملح الطماطم في الجرار لفصل الشتاء

يفكر الكثير من الناس في كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء حتى تصبح طبيعية قدر الإمكان وفي نفس الوقت لذيذة، ولكن في نفس الوقت تكمل عملية الحصاد بأكملها في يوم واحد. هناك أيضًا وصفة بسيطة لذلك.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من الطماطم الكثيفة
• 50 جرام جذر البقدونس
• 2 أوراق غار؛
• 4 فصوص من الثوم
• عدد قليل من أوراق الفجل.
• 100 غرام نورات الشبت.
• 5 حبات فلفل أسود؛
• ما لا يقل عن 50 جرامًا من الملح أو أكثر حسب الرغبة.

تذكرنا تقنية التصنيع بتخليل الطماطم بطريقة الصب المزدوج فقط دون إضافة الخل.

1. يُقشر البقدونس ويُقطع إلى قطع صغيرة.
2. في الجزء السفلي من الجرار، ضع نورات الشبت المفرومة وأوراق الغار والفلفل الأسود والثوم وجزء من جذور البقدونس.
   
3. بعد ذلك، ضعي الطماطم في مكان ما في المنتصف لتكوين طبقة أخرى من الجذور الحارة.
4. أعلى الطماطم مع ورقة الفجل.
5. املأ البرطمانات بالماء المغلي إلى الأعلى واتركها جانباً لمدة 10-15 دقيقة.
6. باستخدام أغطية خاصة ذات ثقوب، يتم تصريف الماء الساخن وتحضير محلول ملحي منه.
7. يتم سكبها مرة أخرى فوق الطماطم مع البهارات ويتم لف الجرار على الفور بأغطية معقمة.

يمكنك تجربة الطماطم المخللة وفقًا لهذه الوصفة بعد 2-3 أسابيع، لكنها تصبح لذيذة بشكل خاص بعد شهر أو شهرين.

الطماطم المملحة في الجرار مع الأعشاب والثوم

إذا أضفت 50 جرامًا أخرى من البقدونس والشبت والريحان إلى مكونات الوصفة السابقة، وأخذت رأسًا صغيرًا من الثوم، يمكنك الحصول على طعم أكثر حارًا من الطماطم المملحة المحضرة.

كيفية ملح الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء مع الفجل

يمكنك أيضًا إضافة 1-2 جذور فجل حار صغيرة إلى كل شيء آخر مدرج في الوصفة أعلاه. من خلال تقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في مرطبانات مع جذور البقدونس، يمكنك التأكد من أن الطماطم المملحة لها قوام حاد وقوي.

الطماطم المملحة لفصل الشتاء: وصفة مع الطرخون

القليل من أغصان الطرخون ستعطي الطماطم المملحة طعمًا فريدًا ورائحة عطرة. تكنولوجيا التصنيع متشابهة، ومكونات هذه الوصفة هي كما يلي:

• 5 كجم من الطماطم
• 80 جرام شبت
• 3 رؤوس ثوم
• 30 جرام نبات الطرخون
• 4 لترات من الماء
• 200 جرام ملح.

كيفية ملح الطماطم في الجرار مع الكرفس والفلفل الحار

حسنًا، يجب أن يحب عشاق المستحضرات الحارة بالتأكيد وصفة الطماطم المملحة، والتي تتكون من المكونات التالية:

• 5 كجم طماطم
• 8 قطع. فلفل حلو؛
• 2 حبة فلفل حار
• 150 غرام من الكرفس
• 100 غرام من النورات الخضراء والشبت؛
• 4 لترات من الماء
• 250 جرام ملح.

كيفية ملح الطماطم مع القرنفل والقرفة

لكن هذه الوصفة يمكن أن تدهش بأصالتها، حيث أن الطماطم حلوة وليست مالحة.

يجب عليك العثور على وإعداد:

• 2 كجم من الطماطم
• 50 غ من أوراق الكشمش الأسود؛
• 400 غرام سكر
• 2-3 غرام من البهارات المطحونة؛
• 1 عود قرفة (أو 2 جرام مطحون)؛
• 2-3 براعم القرنفل.
• 40 جرام ملح.

تخليل الطماطم لفصل الشتاء بالخل

يختلف تخليل الطماطم عن التخليل في أن هذه العملية عادة لا تستخدم الخل أو أي أحماض أخرى.

تساعد كمية معينة من الملح على سير العملية بشكل طبيعي. تساعد إضافة الخل على تسريع العملية كما أنها تزيد من موثوقية الحفاظ على الخضار المملحة لفترة طويلة. وصفة لتخليل الطماطم مع الخل.

• 1 لتر من الماء
• 50 غرام من الملح والسكر.
• 600 جرام طماطم صغيرة
• 1 فلفل رومي
• 50 غرام من أي الخضر.
• 3 فصوص من الثوم؛
• 25 مل طاولة 9% خل.

عند تخليل الطماطم لفصل الشتاء بالخل، يتم استخدام تقنية التعبئة المزدوجة المعتادة، والتي تم وصفها بالتفصيل في الوصفات أعلاه.

تمليح الطماطم في مرطبانات بالزيت النباتي لفصل الشتاء

للحفاظ على الفواكه المملحة بشكل أفضل، قبل المتداول، يتم سكب الزيت النباتي من أعلى إلى الرقبة. لذلك، عند تخليل الطماطم، أضف حوالي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى وعاء سعة 1 لتر. طعم الطماطم الجاهزة التي يتم الحصول عليها وفقًا لهذه الوصفة يكون أكثر حساسية.

قواعد تخزين الطماطم المملحة في الجرار

يجب تخزين الطماطم المملحة والمغطاة بأغطية بلاستيكية في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية. يمكن حفظ تلك التي تم لفها تحت أغطية من الصفيح بشكل مثالي حتى الربيع في مخزن عادي، حيث لا يوجد ضوء وليس ساخنًا جدًا.

خاتمة

يعد تخليل الطماطم لفصل الشتاء طريقة رائعة للحفاظ على الطعم الطبيعي وحتى زيادة الخصائص المفيدة للطماطم حتى تتمكن من الاستمتاع بها في منتصف الشتاء.

المشاركات الموصى بها

وصفة بسيطة لمخلل الملفوف مع الصور

كيفية ملح الملفوف مع الأسبرين

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في جرة

كيفية مخلل الملفوف الأحمر

كافيار الفطر المجفف: 11 وصفة

باتيه فطر العسل

وصفات كافيار الفطر من فطر العسل

الطماطم المملحة مع الخردل

تخليل البنجر لفصل الشتاء: 8 وصفات