محتوى
تخليل البروتينات ليس بالأمر الصعب إذا فهمت كل تعقيدات التحضير. تبين أن التحضير لذيذ وعطري وكثيف. مثالية للبطاطس والأرز.
كيفية مخلل الفطر الأبيض
من الأفضل ملح الفطر الأبيض عندما يكون صغيراً. فهي أكثر كثافة في الاتساق وتمتص المحلول الملحي جيدًا. إذا تم جمع الثمار الناضجة فقط، فيجب أولاً تقطيعها إلى قطع.
كيفية تحضير المنتج للتخليل بشكل صحيح:
- إزالة الحطام. إزالة الفطر الفاسد والديدان.
- نقع. للقيام بذلك، صب الماء البارد المملح ويترك لمدة ثلاثة أيام. قم بتغيير السائل كل 5-6 ساعات. تتطلب بعض الوصفات وقتًا أقل للنقع.
- تغلي لمدة نصف ساعة. قم بإزالة الرغوة بعناية أثناء العملية، خاصة إذا تم اختيار طريقة التمليح الساخن.
كيفية ملح البيض بطريقة باردة
من الملائم ملح volnushka الأبيض بطريقة باردة. تتطلب هذه الطريقة تحضيرًا أقل. يمكنك البدء في التذوق في موعد لا يتجاوز شهرًا، ولكن لتكون في الجانب الآمن، من الأفضل الانتظار لمدة شهر ونصف.
كيفية تبريد بياض المخلل حسب الوصفة الكلاسيكية
يمكنك ملح الأبواق البيضاء بطريقة باردة حسب الوصفة التقليدية. لا يتطلب هذا الخيار طهي الفاكهة مسبقًا.
سوف تحتاج:
- جذر الفجل المفروم - 20 جم؛
- السمك الأبيض – 10 كجم؛
- ورق الغار – 10 قطع؛
- الثوم - 12 فص؛
- ملح؛
- بذور الشبت - 100 غرام؛
- البهارات - 30 البازلاء.
كيف تطبخ:
- قشر ثم اشطف ثم اسكب الماء على ثمار الغابة. إجازة لمدة ثلاثة أيام. قم بتغيير السائل كل سبع ساعات.
- ضع كل فاكهة، مع وضع الغطاء لأسفل، في وعاء واسع. رش جميع الطبقات بالملح والبهارات. استخدم فقط الملح الخشن وبكميات صغيرة.
- غطيها بشاش مطوي في عدة طبقات. ضع دائرة مع الضغط في الأعلى.
- الملح لمدة شهر. بعد ذلك يمكنك نقله إلى أوعية معقمة ولفه.
كيفية تبريد الأبواق البيضاء بالملح والثوم والفجل
من اللذيذ جدًا مخلل البياض مع الفجل الحار مما يمنحه مذاقًا خاصًا.
سوف تحتاج:
- الفلفل - 8 البازلاء.
- السمك الأبيض - 2 كجم؛
- الشبت - 5 مظلات؛
- الملح الصخري - 100 غرام؛
- الثوم - 7 فصوص؛
- جذر الفجل المبشور – 60 جم.
كيف تطبخ:
- قشر الثمار وقطع السيقان. قطع الكبيرة إلى قطع. املأ بالماء واتركه لمدة يوم. أَضْنَى.
- مكان في الجزء السفلي من الطبق. أضف الفجل والشبت والملح والفلفل. مزج. اترك تحت الضغط ليوم واحد.
- نقل إلى الجرار للتخزين.
كيفية ملح الفطر الأبيض بالطريقة الباردة مع أوراق الكشمش والثوم
يمكنك مخلل البوق الأبيض مع إضافة أوراق الكشمش مما يمنح المقبلات طعمًا فريدًا ورائحة خاصة.
سوف تحتاج:
- أوراق الفجل – 30 غرام؛
- السمك الأبيض - 3 كجم؛
- أوراق البلوط – 20 جم؛
- الشبت - 30 جم؛
- ملح – 100 غرام؛
- أوراق الكرز - 30 جم؛
- البقدونس – 20 غرام؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- أوراق الكشمش – 40 جم.
كيف تطبخ:
- نقطع الفطر المنقوع مسبقًا إلى قطع. ضعي البهارات والأوراق في الأسفل، وزعي ثمار الغابة في طبقة. أضف الملح وأضف البهارات مرة أخرى.
- كرر العملية حتى امتلاء الحاوية. يمكنك الملح في الجرار الزجاجية. نغلقها بغطاء من النايلون.
- في غضون يومين، سوف يستقر المنتج، أضف المزيد من الفطر إلى الحواف. يجب تصريف العصير الزائد الذي يتم إطلاقه.
- عندما يتم ضغط الثمار بالكامل وتتوقف عن الترسيب، أرسلها إلى الملح في الطابق السفلي لمدة شهر ونصف. يمكن تصفية العصير بالكامل وملئه بالزيت النباتي المقلي بدلاً من ذلك.
كيفية مخلل الفطر الأبيض بطريقة ساخنة
السمك الأبيض يكون أكثر طراوة عندما يكون مملحًا ساخنًا. هذا الخيار تقليدي، لذلك غالبا ما يستخدم من قبل ربات البيوت عديمي الخبرة الذين يخشون التجارب.
سوف تحتاج:
- ورق الغار - 12 قطعة؛
- السمك الأبيض – 10 كجم؛
- حبات الفلفل - 40 قطعة؛
- الثوم - 12 فص؛
- ملح – 550 جم؛
- بذور الشبت - 120 غرام؛
- جذر الفجل.
كيف تطبخ:
- صب ثمار الغابة المعالجة بالماء البارد. إجازة لمدة ثلاثة أيام. تغيير السوائل في الصباح والمساء.
- نقل إلى حاوية عميقة. يضاف الماء ويطهى لمدة نصف ساعة. رائع.
- ضع القبعات لأسفل في وعاء واسع. يرش الملح والبهارات والثوم المفروم. أضف جذر الفجل المبشور. طبخ لمدة 20 دقيقة.
- قم بتغطية السطح بالكامل بالشاش واضغط. يستغرق شهرًا كاملاً للحصول على volnushka الأبيض المملح الساخن.
كيفية ملح الأبواق البيضاء في الجرار
لتبسيط عملية التخزين، من الأفضل أن نملح البروتينات باردة وساخنة في مرطبانات. بغض النظر عن الطريقة المختارة، يجب أولاً تعقيم الحاويات بالبخار حتى يمكن الحفاظ على قطعة العمل لفترة أطول.
سوف تحتاج:
- السمك الأبيض - 2 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- ملح – 55 جم.
كيف تطبخ:
- ننقع السمك الأبيض في الماء لمدة يوم، مع تغيير السائل بشكل دوري.
- تسخين الماء. ضع الفواكه. الملح قليلا. طبخ لمدة 10 دقائق. تأكد من إزالة الرغوة أثناء العملية.
- ضعيها في مصفاة واتركيها لمدة أربع ساعات حتى يصفى السائل بالكامل.
- ننقلها إلى وعاء زجاجي ونرش كل طبقة بالملح. تغطية مع القمع. الملح لمدة شهر ونصف.
طريقة باردة
الوصفة المقترحة للبروتينات المملحة في الجرار سهلة التحضير ولا تتطلب مكونات إضافية.
سوف تحتاج:
- بياض - 1 كجم؛
- أوراق الفجل.
- ملح – 60 جم.
كيف تطبخ:
- تنظيف وفرز الفطر. املأ بالماء وقم بتغييره بشكل دوري واتركه لمدة يوم.
- ضع طبقة من الملح في قاع الجرة. توزيع ثمار الغابة. رش المزيد من الملح على القمة. غطيها بأوراق الفجل.
- وضعت على الغطاء مع الثقوب. الملح لمدة 40 يوما.
- قبل التقديم، يجب شطف المقبلات من محلول ملحي ورشها بالزيت.
طريقة ساخنة
يعمل التخليل الساخن للأبواق البيضاء بشكل جيد مع إضافة الخردل الذي يمنح ثمار الغابة رائحة وطعمًا لطيفًا. كما أنه يساعد على حماية قطعة العمل من العفن المحتمل.
سوف تحتاج:
- ملح – 50 جم؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- حبوب الخردل - 10 جم؛
- سكر - 75 جم؛
- الشبت - 30 جم؛
- السمك الأبيض - 2 كجم؛
- خل 6% - 100 مل؛
- حبات الفلفل - 7 بازلاء؛
- الماء – 1 لتر.
كيف تطبخ:
- تحضير الجرار مقدما. للقيام بذلك، ضعها في فرن محمى على حرارة (ما يصل إلى 100 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة - في الجرار نصف لتر، و 50 دقيقة - في الجرار لتر.
- تنظيف الفطر. قطع الساقين. انقعه لمدة يوم، مع تذكر تغيير السائل. تغلي لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة أي رغوة تكونت، ثم اشطف الفطر وصفيه.
- أضف السكر إلى الماء. إضافة بعض الملح. يقلب ويطهى حتى تذوب المكونات. أضف أوراق الغار والفلفل. طبخ لمدة دقيقتين.
- صب في الخل. يرش الخردل والفلفل. دمل. أضف الفطر. طبخ لمدة 15 دقيقة.
- نقل إلى الجرار التي لا تزال ساخنة وربط الأغطية. يمكنك تذوق التمليح الساخن للسمك الأبيض في موعد لا يتجاوز شهر ونصف.
كيفية مخلل الفطر الأبيض في الحوض
يمكن تحضير الأبواق البيضاء المملحة في الحوض. في هذه الحالة، يصبح مذاقهم أكثر كثافة ويتم الحفاظ على الرائحة الطبيعية.
سوف تحتاج:
- السمك الأبيض – 2.2 كجم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- ملح – 130 جم.
كيف تطبخ:
- صب الماء على الفطر المقشر. اترك لمدة يومين. قم بتغيير الماء كل أربع ساعات.
- نقل إلى حاوية نظيفة عازلة للحرارة. لملء بالماء. الملح بخفة. دمل.
- نترك الخليط على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إذا رغبت في ذلك.
- استنزاف المنتج في مصفاة. شطف جيدا. اتركيه لمدة ربع ساعة حتى يصفى السائل الزائد تمامًا.
- ضعه في قاع الحوض وضغطه جيدًا. رش كل طبقة بالملح والثوم المفروم.
- ضع الضغط وقم بتغطية الحوض ببطانية. الملح لمدة 40 يوما.
كيفية ملح الأبواق البيضاء في محلول ملحي
يتطلب تخليل الفطر الأبيض تحضيرًا خاصًا، على الرغم من أن الفطر صالح للأكل. في محلول ملحي، تبقى الفواكه مغذية وقوية لفترة طويلة.
سوف تحتاج:
- فولنوشكي الأبيض - 700 جم؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- ملح - 80 جم؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- الفلفل الأسود - 8 البازلاء؛
- ماء – 2 لتر؛
- فصوص - 4 بازلاء.
كيف تطبخ:
- قبعات واضحة من حطام الغابات. قطع الساقين. اغسليه ثم أضيفي الماء والملح قليلًا. اترك لمدة ست ساعات. خلال هذه الفترة، قم بتغيير الماء مرتين. إذا كانت الغرفة ساخنة، أضف ملعقة من حامض الستريك، والتي ستكون بمثابة مادة حافظة طبيعية جيدة ولن تسمح للمنتج بالفساد.
- يُسكب الماء النظيف في قدر ويُوضع على نار متوسطة. دمل.
- إضافة بعض الملح. أضف الفلفل ونصف القرنفل. طبخ لمدة دقيقتين.
- أضف الفطر. يُطهى على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
- صفي المحلول الملحي من خلال منخل.
- ضعي أجزاء متساوية من القرنفل والثوم وأوراق الغار في مرطبانات معقمة. املأ الحاوية بإحكام بالفطر.
- قم بغلي المحلول الملحي وسكبه في الجرار إلى الأعلى.
- صب الماء المغلي على الأغطية وأغلق الحاويات. ينقلب رأسآ على عقب. اترك في هذا الوضع ليوم واحد.
- ضعه في الطابق السفلي للملح لمدة شهر ونصف.
قواعد التخزين
للحفاظ على المنتج لفترة أطول، يتم تعقيم الجرار أولا. يتم غسل البرميل والحوض والمقلاة جيدًا وحرقها بالماء المغلي. إذا لم يتم تنفيذ هذا الإعداد الأولي، فمن المحتمل أن تدخل البكتيريا أو الجراثيم الفطرية إلى الحاوية، مما سيؤدي إلى تخمير المنتج حتى لو تم تخزينه بشكل صحيح.
يتم إرسال قطعة العمل المعدة وفقًا لجميع القواعد إلى غرفة باردة يجب أن تكون جافة.لا ينبغي أن ترتفع درجة الحرارة فوق +6 درجة مئوية.
إذا لم يكن من الممكن ترك الفطر في المخزن أو الطابق السفلي، فيمكنك تخزينه في الشقة، ولكن فقط في الثلاجة. عند استخدام صناديق خاصة معزولة، يُسمح بترك الوجبات الخفيفة على الشرفة الزجاجية. نشارة الخشب، والضرب، والبطانيات ممتازة كعزل.
تجاوز درجة الحرارة الموصى بها سوف يسبب حامض الوجبة الخفيفة. وإذا انخفضت إلى ما دون +3 درجة مئوية، يصبح البياض مترهلًا وهشًا، ويفقد أيضًا معظم خصائصه المفيدة.
خاتمة
لتخليل السمك الأبيض، يجب عليك اتباع جميع المتطلبات والتوصيات بدقة. فقط في هذه الحالة سيصبح التحضير صحيًا ولذيذًا ويكمل أي طاولة تمامًا.
