محتوى
تجفيف الفطر الطحلب في المنزل ليس بالأمر الصعب، ولكن العملية لها الفروق الدقيقة الخاصة بها التي يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار. للحصول على الفطر المجفف العطري، يجب عليك تحضيره بعناية واختيار تقنية التجفيف وطرق التخزين المناسبة.
هل من الممكن تجفيف الفطر دولاب الموازنة؟
فطر الطحلب هو فطر أنبوبي صالح للأكل. تتميز بمظهر قوي تشبه إلى حد كبير فطر البوليطس. إنهم مدينون باسمهم لحقيقة أنهم ينموون بشكل رئيسي على الطحالب. الفطر غني جدًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة، لكن اللحم يتأكسد بسرعة ويصبح داكنًا. وهذا هو سبب الاعتقاد الخاطئ الشائع بأن هذا الفطر غير مناسب للتجفيف. هذا خطأ. إنها تجف جيدًا ولا يفقد فطر دولاب الموازنة المجفف صفاته وطعمه المفيد. تعتبر أنواع مثل الفطر البولندي، والفطر الأخضر، والفطر الزيتي الأصفر البني مناسبة بشكل خاص للتجفيف.
كيفية تجفيف الفطر دولاب الموازنة
تبدأ عملية الشراء بالاختيار. تعتبر الحذافات الأقوى والأكثر مرونة وغير التالفة مناسبة للتجفيف. يجب إزالة العينات الدودية والمفرطة النضج، لأنها لن تجف، ولكنها سوف تتعفن.
السمة المميزة الرئيسية لإعداد الحذافات للتجفيف هي عدم غسلها. والسبب هو أنها تمتص الرطوبة بقوة شديدة. ولهذا السبب، سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يجف، أو حتى يتدهور. يتم تنظيف الفطر بقطعة قماش ناعمة وجافة لإزالة الأوساخ والعشب والحطام الملتصقة. بعد ذلك، يتم قطع المناطق المظلمة والتالفة من الفطر. من الأفضل استخدام سكين من الفولاذ المقاوم للصدأ لهذا الغرض، مما يمنع عملية الأكسدة وزيادة سواد اللب.
في مجفف كهربائي
يعد المجفف الكهربائي هو الخيار الأكثر نجاحًا لحصاد الفطر. يعد تجفيف الحذافات في المجفف أسهل وأكثر كفاءة بفضل التصميم الخاص الذي لا يتطلب مراقبة مستمرة للعملية والوجود. يوفر المجفف ظروف الحمل الحراري ودرجة الحرارة المثالية، مما يؤدي إلى تجفيف موحد وعالي الجودة. يتم تقطيع الفطر إلى ألواح (إذا كانت العينات صغيرة، فيمكن أن تكون 4 أجزاء) ويتم وضعها بالتساوي على كل طبقة من المجفف الكهربائي. يجب أن تجفف عند درجة حرارة 55-60 درجة، ووقت التجفيف هو 3-5 ساعات، اعتمادا على عدد وسمك لوحات القطع.
يحتاج الفطر إلى التجفيف في المجفف الكهربائي لمدة 3-5 ساعات، ويعتمد الوقت على سمك وعدد أطباق الفطر.
في فرن غاز أو كهربائي
إذا لم يكن لديك مجفف كهربائي، يمكنك استخدام فرن الغاز أو الكهرباء. للقيام بذلك، يتم قطع الفطر أيضا إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 ملم. سطح صينية الخبز مغطى بورق البرشمان. يتم وضع القطع عليها وإرسالها إلى فرن محمى على حرارة 45 درجة. يظل الباب مفتوحًا قليلاً أثناء التجفيف. يتم فحص الفطر وخلطه بشكل دوري.وعندما تتوقف عن الالتصاق بالورقة، ترتفع درجة الحرارة إلى 70 درجة. الطريقة المثلى لتجفيف الحذافات في فرن كهربائي أو غاز هي تقسيم العملية إلى يومين لغرض التهوية. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يجف الفطر ويحترق.
اترك الباب مفتوحًا أثناء التجفيف لمنع الفطر من الاحتراق والجفاف.
في الميكروويف
تجفيف الحذافات لفصل الشتاء في الميكروويف له خصائصه الخاصة. يتكون من عدة دورات متكررة. توضع القطع المقطوعة على طبق زجاجي وتوضع في الميكروويف لمدة 20 دقيقة عند إعداد طاقة 120-180 واط. بعد إيقاف تشغيل اللوحة، من الضروري تصريف السائل المنطلق وإعادة توزيعه على اللوحة. ويجب تكرار هذه الخطوات عدة مرات حتى تجف القطع تماماً. هذه الطريقة كثيفة العمالة للغاية. ويرجع ذلك إلى قلة عدد الفطر الطحلب الذي يمكن وضعه على طبق، ولكن في حالة عدم وجود طرق بديلة يمكن استخدامه.
يجب ترك الفطر في الميكروويف لمدة 20 دقيقة.
على موضوع
يمكنك تجفيف الفطر الطحلب باستخدام الخيط العادي. هذه إحدى طرق التجفيف التقليدية التي لا تسبب الكثير من المتاعب أو الصعوبة. للقيام بذلك، يتم قطع الفطر إلى قطع كبيرة، والصغيرة تجفف بالكامل. من السمات الخاصة للفطر الطحلب أن السيقان يمكن فصلها بسهولة عن الأغطية، وقد يكون ربطها ببعضها البعض مشكلة. لذلك، من الأفضل تجفيف الأرجل والقبعات بشكل منفصل. باستخدام إبرة كبيرة، يتم سحب خيط كثيف من خلال الحذافات المعدة. يتم تعليق الحزمة الناتجة في غرفة دافئة وجيدة التهوية. في هذه الحالة، يتم تجفيف الفطر حتى الاستعداد.
يجب تجفيف الفطر في مكان دافئ وجيد التهوية.
في الهواء الطلق
خوارزمية الإجراءات تشبه تجفيف الخيط. يتم وضع الألواح المقطوعة على صواني ورفوف وكرتون سميك مختلف. من الأفضل اختيار مكان للتجفيف محمي من أشعة الشمس المباشرة والمطر. إذا حدث التجفيف في الخارج، فعليك الاهتمام بالحماية من الحشرات - قم بتغطية الصواني بقطعة قماش شاش تسمح بمرور الهواء جيدًا. يتم تحريك الحذافات بشكل دوري لمنعها من الالتصاق بالسطح وتركها حتى تجف تمامًا.
يجب تحريك الحذافات بشكل دوري لمنعها من الالتصاق بسطح الدرج والشبكة والكرتون.
مهم! ليست هناك حاجة لاستخدام الأسطح المعدنية للتجفيف - فهي تساهم في اسوداد لون الفطر.
كيفية تحديد مدى استعداد الفطر المجفف
يتم تحديد درجة الاستعداد بصريا. يجب أن تبدو القطع جافة ولكن لا تزال تتمتع بالمرونة. يمكنك تحديد الاستعداد عن طريق ثني لوحة واحدة - يجب أن تظل نابضة بالحياة ولكن لا تنكسر. تشير حالة الحذافات هذه إلى تجفيف عالي الجودة للأجسام المثمرة.
يعد تحديد مدى الاستعداد الصحيح للفطر نقطة أساسية في عملية التجفيف. لن يتم تخزين الفطر غير المجفف - فسوف يتعفن ويتعفن. ينهار فطر الطحالب المجفف ويصبح غير مناسب لإعداد العديد من الأطباق. يمكن طحنها إلى مسحوق باستخدام الخلاط أو مطحنة القهوة واستخدامها كإضافات منكهة.
قواعد التخزين
من السهل جدًا أن يفسد الفطر المجفف إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح.يمتص الفطر الرطوبة والروائح الغريبة بشكل جيد مما يؤدي إلى عدم صلاحيته للاستخدام. بعد التجفيف، يجب تخزينها في مرطبانات زجاجية أو صناديق من الورق المقوى السميك أو أكياس من القماش. الشرط الرئيسي هو أن الغرفة التي يتم تخزين الفطر فيها يجب أن تكون جيدة التهوية مع نسبة رطوبة لا تزيد عن 70٪. في ظل الظروف المناسبة، يمكن تخزين فطر الطحلب المجفف لمدة سنة واحدة على الأقل.
يجب تخزين أجسام الفاكهة المجففة في عبوات زجاجية وصناديق وأكياس قماش.
ما الذي يمكن تحضيره من فطر الطحلب المجفف؟
يمكن استخدام فطر الطحلب المجفف لإعداد عدد كبير من الأطباق اللذيذة - من الحساء العطري إلى الصلصات اللذيذة. مثل هذه الأطباق، بالإضافة إلى الذوق الممتاز، ستكون مفيدة بسبب محتوى كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن. قبل الطهي، يتم نقعها مسبقًا لعدة ساعات ثم يتم غسلها. يعد Mokhoviki إضافة ممتازة لأطباق اللحوم، وملء مثالي للفطائر والفطائر والزلابية والزرز. بورشت، الحساء العطري، سوليانكا - هذه قائمة صغيرة من الأطباق مع الفطر المجفف.
خاتمة
يعد تجفيف الفطر الطحلب الطريقة المفضلة لتحضيره لفصل الشتاء. ميزته التي لا يمكن إنكارها هي أن الفطر لا يفقد صفاته المفيدة وقيمته الغذائية. يمتص الجسم الفطر المجفف بشكل أفضل مقارنة بالفطر المخلل والمملح، وعدد الأطباق التي يمكن تحضيرها منه محدود فقط بالخيال.
