محتوى
يعد طهي فطر بورسيني المجفف تجربة طهي ممتعة. تعد رائحة الفطر الفريدة وثراء المذاق من المزايا الرئيسية للأطباق المحضرة من هدايا الغابة هذه.
إضافة فطر بورسيني الجاف إلى حساء الفطر سيضيف نكهة غير عادية
يعتبر فطر بورسيني هو الملك بحق. المحتوى العالي من البروتين يجعل أطباقهم مشبعة وصحية للغاية. حتى بكميات صغيرة، فإن المنتج المضاف إلى الصلصات أو الحساء سيعطي الأطباق طعما خاصا ورائحة رائعة.
كيفية طهي فطر بورسيني الجاف
فطر بورسيني (البوليتوس) هو صاحب الرقم القياسي بين منتجات الغابات من حيث كمية البروتين النباتي. يتم غليها ومخللها ومقليها وتجفيفها وتجميدها. هناك الكثير من الوصفات لأطباق فطر بورسيني المجفف.
جفف في مجففات خاصة أو في منطقة مظللة جيدة التهوية. العمر الافتراضي لفطر البوليطس المجفف، إذا تم استيفاء الشروط اللازمة، هو 12 شهرًا، ولا يفقد نكهته.لتحضير طبق مغذي ولذيذ، عليك أن تعرف كيفية تحضير فطر بورسيني المجفف بشكل صحيح.
يتم تحضير المنتج بالنقع الإلزامي قبل الاستخدام مرة أخرى. توضع المكونات الجافة في طبق ويتم ملؤها بالماء البارد أو الساخن. تعتمد مدة النقع على طريقة الطهي وتتراوح من 20 دقيقة إلى 6 ساعات.
بعد النقع، يجب غلي الفطر الأبيض المنتفخ. إذا كان سيتم قلي فطر البوليطس في المستقبل، فلا داعي لغليه. ينصح الطهاة المحترفون باستخدام الحليب البارد للنقع. في هذه الحالة، تكون الأطباق أكثر نكهة ومرضية.
بعد أن ينتفخ الفطر، يجب وضعه في مصفاة أو منخل ويترك ليصفى. سيستغرق فطر البوليطس من 20 إلى 60 دقيقة حسب الحجم. يتم إيقاف الطهي عندما تستقر في قاع المقلاة، ويتم إزالة المنتج من الماء.
الصعوبة الرئيسية هي اختيار المنتج. قد يكون من الصعب تحديد حالة الفطر قبل التجفيف. من الأفضل استخدام هدايا الغابات التي تم جمعها بشكل مستقل في الغابة أو زراعتها في قطعة أرض شخصية. إذا كنت تستخدم عينات قديمة للطهي، فلن يكون الطبق لذيذا.
يجب تناول هذه الأطباق في يوم التحضير. بعد يوم، سيتم فقد الطعم، وبعد يومين قد يحدث اضطراب في الجهاز الهضمي.
وصفات فطر بورسيني المجفف
قبل اختيار وصفات الأطباق المصنوعة من فطر بورسيني الجاف، يجب أن تتعرف على الخصائص المفيدة للمكون الرئيسي. تساهم كمية كبيرة من البروتين النباتي في التشبع السريع. يستغرق هضم المنتج وقتًا طويلاً، لذا فإن الشعور بالجوع بعد تناول أطباق الفطر لن يأتي قريبًا.
يحتوي فطر البوليطس على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يعني أنه لا يزيد بشكل حاد من مستويات السكر في الدم ولا يثقل كاهل البنكرياس. لا تستخدم أطباق الفطر في التغذية الغذائية. ولكن يمكن إدخالها في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
يحتوي المنتج على فيتامينات PP والمجموعة B والأحماض الأمينية وكمية كبيرة من الألياف. المواد النيتروجينية تعزز إفراز عصير المعدة. ينصح المرق لتحفيز عملية الهضم. الأطباق منخفضة السعرات الحرارية ويمكن تناولها لمن يهتمون بوزنهم.
تعتبر المرق والحساء المصنوعة من فطر البوليطس الجاف الأكثر فائدة من حيث تركيبها الكيميائي. مثل هذه الأطباق تساعد على تقوية جهاز المناعة. من الأفضل تقديمه على الغداء أو العشاء. يعمل الفطر على تهدئة الجهاز العصبي، وله تأثير مهدئ خفيف (منوم).
هناك رأي مفاده أن فطر بورسيني يساعد في تحفيز العمليات التالية:
- ترقق الدم؛
- تنشيط الخلايا الليمفاوية (مع إنتاج لاحق للفيروسات ألفا) ؛
- منع نمو الخلايا السرطانية.
- تقوية الجهاز العصبي بفيتامينات ب.
يعتبر الفطر من منتجات الصوم التي يتم تحضيرها غالبًا أثناء الصيام الديني. من حيث ثراء الذوق، فإن هذه الأطباق ليست أقل شأنا من اللحوم وتعطي شعورا بالامتلاء لفترة طويلة.
فيما يلي وصفات لإعداد أطباق متنوعة من فطر بورسيني المجفف - بسيطة وشائعة، والتي ستصبح زخرفة رائعة لأي طاولة.
حساء فطر بورسيني المجفف
يتم تحضير حساء لذيذ برائحة رائعة من فطر بورسيني الجاف في وقت قصير حسب الوصفة الكلاسيكية. إعداد الطبق ليس بالأمر الصعب، ويمكن لأي ربة منزل مبتدئة التعامل مع هذه العملية.
مجموعة المكونات لصنع الحساء متواضعة وبأسعار معقولة
محتوى السعرات الحرارية في الحساء هو 39.5 سعرة حرارية.
جامعة جوجو:
البروتينات - 2.1 جم.
الدهون - 1.1 جم.
الكربوهيدرات - 5.4 جم.
وقت التحضير: 30 دقيقة.
وقت الطهي - 1 ساعة.
عدد الوجبات - 10.
مكونات:
- فطر أبيض مجفف - 200 جم؛
- البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط؛
- الثوم - 1 فص؛
- البطاطس - 4 قطع؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
- شبت - 5 جم؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- اشطف منتجات الغابة وأضف الماء واتركها لتنتفخ لمدة نصف ساعة. إزالة بعناية، لا تصب التسريب.
- يقلى البصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة بالزبدة المذابة.
- ضعي الجزر المبشور في مقلاة مع البصل وتبليه بالفلفل. يقلى.
- ضعي فطر البوليطس المحضر في مقلاة مع الخضار واقليه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- أضف الماء المغلي إلى الماء المستخدم للنقع بحيث يكون حجم السائل 2 لتر. ضعي مكعبات البطاطس والخليط من المقلاة في المرق الساخن واطهيهما لمدة 30 دقيقة. يُضاف الثوم المفروم وورق الغار والشبت الطازج أو المجفف قبل وقت قصير من نهاية الطهي (حوالي 5 دقائق). أضف الملح حسب الذوق.
- دع الحساء النهائي يخمر على الموقد مع إغلاق الغطاء لعدة دقائق. وبعد ذلك يمكنك تقديم الطبق على الطاولة.
فطر بورسيني مجفف مقلي مع البطاطس
محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المقلية مع البوليطس الجاف هو 83 سعرة حرارية. الوصفة تكفي لـ 6 حصص. وقت الطهي - 1 ساعة.
سوف يزين الطبق طاولة يومية أو حتى احتفالية
مكونات:
- فطر مجفف - 300 جم؛
- البطاطس - 700 غرام؛
- زيت نباتي - 50 جم؛
- القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
- البقدونس - ½ حفنة.
وصفة خطوة بخطوة:
- نقع المستحضرات المجففة لمدة نصف ساعة. عندما يحين الوقت، قم بإزالته وتقطيعه إذا لزم الأمر. قسمي البطاطس المقشرة إلى أسافين.
- ضعي قطع الفطر في مقلاة، ثم اسكبي عليها كوبًا من الماء واتركيها على نار خفيفة حتى يتبخر الماء.أضيفي الكريمة الحامضة واقليها حتى تنضج. ضعهم في وعاء.
- تقلى البطاطس بالزيت النباتي في نفس المقلاة. يتبل الطبق بالفلفل والملح حسب الرغبة. أضف الفطر إلى البطاطس الجاهزة واخلطها بلطف، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البقدونس المفروم، وإغلاق الغطاء وإيقاف التدفئة.
فطر بورسيني مجفف مع الكريمة الحامضة
من ألذ الأطباق اللذيذة والعطرية فطر بورسيني المجفف مع القشدة الحامضة. سوف تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت، ولكن النتيجة تستحق العناء.
إضافة الزبدة سيعزز النكهة الرقيقة.
مكونات:
- فطر جاف - 300 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الشبت - 3 أغصان؛
- زيت للقلي - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- كريمة حامضة - 200 جم؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- انقعي المجفف في الماء لمدة ساعتين.
- يُسلق فطر البوليطس لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. قطع حسب الرغبة. ثم ضعيها في مصفاة لتصريف الماء.
- قشر وختم البصل.
- يقلى فطر البوليتوس في مقلاة حتى يحمر في الزيت النباتي، ثم يضاف البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- صب محتويات المقلاة مع القشدة الحامضة والملح والفلفل. يقلب ويترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 7 دقائق.
- نقطع الشبت جيدًا. رشيها فوق الطبق قبل رفعها عن النار. اتركها تتخمر لمدة 5 دقائق. يقدم مع طبق جانبي أو كطبق منفصل دافئا.
سلطة مع فطر بورسيني المجفف
بالإضافة إلى الفطر الأبيض المجفف، ستحتاج السلطة إلى المنتجات الموجودة في كل ثلاجة. تبين أن الطبق لذيذ جدًا وغني بالسعرات الحرارية ورائحة عطرية بشكل لا يصدق.
العرض الجميل مهم لطاولة الأعياد
مكونات:
- البوليطس المجفف - 100 جم؛
- حليب - 100 مل؛
- ماء - 100 مل؛
- بيضة مسلوقة - 4 قطع؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجبن الصلب - 100 غرام؛
- مايونيز - 200 جم.
وصفة خطوة بخطوة:
- ضعي فطر البوليطس في وعاء واسكبي الحليب حتى يغطيه بالكامل. أضف الماء إذا لزم الأمر. اترك لمدة 1 – 2 ساعة.
- اسلقي البيض بقوة. نرد البصل. أثناء نقع المنتج الجاف، يُقلى البصل في مقلاة.
- نغسل الفطر المنقوع ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم. يوضع في مقلاة مع البصل ويضاف الملح والفلفل ويقلى لمدة 15 دقيقة مع التحريك.
- ضع محتويات المقلاة على طبق واتركها تبرد. بياض البيض والصفار والجبن - ابشر كل شيء على حدة على مبشرة جيدة.
- قم بإعداد سلطة ذات طبقات بهذه الطريقة: قم بتغطية طبقة من الفطر بالمايونيز، ثم ضع طبقة من البروتين المبشور. يجب أن تكون كل طبقة مغلفة بخفة بالمايونيز. ضعي طبقة من الجبن فوق طبقة بياض البيض. يرش الجزء العلوي من السلطة بالصفار المبشور.
يمكنك تزيين السلطة حسب رغبتك بالخضار والزيتون والأعشاب. يقدم باردا.
المعكرونة مع فطر بورسيني المجفف
سيقدر عشاق المأكولات الإيطالية الذواقة المعكرونة محلية الصنع. تتضمن الطريقة الكلاسيكية استخدام فطر البوليطس الطازج، ولكن في أي موسم يمكنك صنع المعكرونة الإيطالية من فطر بورسيني المجفف.
في أي موسم، يمكنك صنع المعكرونة الإيطالية من فطر بورسيني المجفف.
مكونات:
- فطر بورسيني جاف - 300 جم؛
- معكرونة قصيرة - 250 جم؛
- بصل - 1 رأس متوسط الحجم؛
- مرق الخضار - 150 مل؛
- الملح (من الأفضل تناول ملح البحر) - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- زيت الزيتون - 30 جم.
وصفة خطوة بخطوة:
- نقع فطر البوليطس المجفف في الماء الساخن لمدة نصف ساعة.
- ملح ماء طبخ المعكرونة. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح شفافاً.
- نقطع الفطر إلى شرائح ونضعه في مقلاة. يقلى مع البصل لمدة 7 دقائق.
- يُسكب القليل من مرق الخضار (يمكنك استخدام المرق الذي تم استخدامه للنقع) ويُضاف البقدونس المفروم.ينضج مغطى على نار خفيفة.
- تُطهى المعكرونة حتى تنضج وتُصفى في مصفاة. ضعيها في مقلاة واتركيها تسخن تحت الغطاء.
- لإضفاء لمسة إيطالية حقيقية على الطبق، رشيه بجبنة البارميزان المبشورة.
طاجن البطاطس مع فطر بورسيني المجفف
الحل الأمثل لتناول العشاء مع العائلة هو طاجن البطاطس مع الفطر.
يمكن أن يكون الطبق اللذيذ بنكهة الفطر بمثابة زخرفة لوجبة غداء أو عشاء احتفالية
مكونات:
- فطر جاف - 200 جم؛
- البطاطس - 0.5 كجم؛
- بيضة - 2 قطعة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- ستكون المرحلة الأولى من الطهي هي نقع المكونات الجافة لمدة ساعة إلى ساعتين. صفيهم من الماء الذي نقعوا فيه. يُسكب الماء العذب في المقلاة ويُطهى الفطر فيه لمدة نصف ساعة.
- بينما ينضج الفطر، يقطع البصل ويقلى في مقلاة. أضف الفطر. يقلى الخليط حتى يصبح لونه بني فاتح.
- قشر البطاطس واطهيها بنفس طريقة البطاطس المهروسة. اهرسيها باستخدام الهراسة أو الخلاط.
- دهن طبق الخبز بالزيت. وزعي طبقة من نصف كمية البطاطس المهروسة. يُغطى بالمايونيز ويوضع الفطر والبصل المُجهز. ننشر النصف الآخر من البطاطس في الأعلى.
- فاز البيض بالمضرب حتى يصبح ناعمًا. نسكبهم فوق طبقة البطاطس. ضعي القالب في فرن محمى لمدة 25 - 30 دقيقة. طهي على 180 درجة. اتركيه لمدة 5 - 10 دقائق، ثم أخرجي الكسرولة بعناية من المقلاة.
عصيدة مع فطر بورسيني المجفف
يمكنك تنويع القائمة وتحضير طبق صحي خالي من الدهون عن طريق تغيير وصفة العصيدة التقليدية. مع فطر بورسيني، يمكنك تحضير عصيدة من معظم الحبوب: الحنطة السوداء والدخن والشعير اللؤلؤي.
عصيدة الأرز مع فطر بورسيني المجفف - خيار طبق لأتباع التغذية السليمة
مكونات:
- فطر مجفف - 40 جم؛
- أرز - 1 ملعقة كبيرة؛
- بصل - 1 رأس كبير؛
- زيت نباتي - 50 جم؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- يُسكب فطر البوليطس الجاف بالماء لمدة 1-2 ساعات. أخرجه من الماء. اغليهم حتى ينضجوا.
- اشطف الأرز عدة مرات واغليه حتى ينضج نصفه.
- يقلى البصل المفروم جيدًا في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ضعي الفطر في نفس المقلاة، وقلّبي واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق. يُسكب الأرز ويُسكب في مغرفة المرق التي يُسلق فيها الفطر. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الحبوب جاهزة بعد إضافة الفلفل والملح إلى الطبق.
صلصة فطر بورسيني مجففة
يمكن لصلصة الفطر أن تضيف رائحة غير عادية وطعمًا رائعًا إلى أي طبق جانبي. ستسلط هذه الإضافة الضوء على طعم اللحم وتجعل الطبق لاذعًا.
صلصة الفطر لها رائحة غير عادية وطعم رائع
مكونات:
- فطر أبيض مجفف - 30 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زبدة - 100 غرام؛
- دقيق القمح - 30 جم؛
- مرق الفطر - 600 مل؛
- الملح والفلفل الأبيض المطحون - حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة:
- ينقع الفطر الجاف في الماء لمدة 4 ساعات. ثم قم بطهي الفطر المنتفخ في نفس الماء بدون ملح. تحتاج إلى الطهي لمدة ساعة واحدة.
- يقطع البياض المسلوق ويصفى المرق.
- في مقلاة جافة، ضعي الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، مع التحريك المستمر. يُضاف الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُسكب المرق ويُحرَّك ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة.
- يُقلى البصل في مقلاة منفصلة ويُضاف إليه الفطر. أضيفي الخليط إلى المرق المغلي، وأضيفي الملح والفلفل الأبيض. اتركه يغلي لمدة 1-2 دقيقة ثم ارفعه عن النار. الصلصة جاهزة.
الكافيار من فطر بورسيني المجفف
ليس من الصعب صنع الكافيار من فطر البوليطس الجاف حسب الوصفة الكلاسيكية. يمكن تقديمه كإضافة إلى الأطباق الرئيسية واستخدامه في السندويشات.
شطائر بالكافيار من فطر بورسيني الجاف
مكونات:
- بوليتوس جاف - 350 جم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- زيت نباتي - 100 جم؛
- الثوم والملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة:
- مدة التجفيف لهذه الوصفة هي من 4 إلى 5 ساعات. يُصفّى الماء ويُغلى في ماء آخر حتى ينضج.
- يقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الفطر المسلوق إلى المقلاة ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- يتبل الطبق بالبهارات والملح والفلفل. اتركها تبرد واطحن الكافيار باستخدام الخلاط.
محتوى السعرات الحرارية من فطر بورسيني المجفف
يحتوي المنتج المغذي بكل ثراء المذاق على عدد قليل نسبيًا من السعرات الحرارية. يستغرق هضمه وقتًا طويلاً، وبالتالي فإن الشعور بالامتلاء يسمح لك بالاستغناء عن الوجبات الخفيفة لفترة طويلة.
تقريبًا جميع الأطباق المصنوعة من فطر بورسيني المجفف منخفضة السعرات الحرارية. المنتج غني بالبروتين من أصل نباتي. ومن حيث صفاته الغذائية فهو أقرب إلى اللحوم.
محتوى السعرات الحرارية - 282 سعرة حرارية. يتضمن:
- البروتينات - 23.4 جم؛
- الدهون - 6.4 غرام؛
- الكربوهيدرات - 31 جم.
خاتمة
يمكن تحضير فطر بورسيني المجفف بطرق مختلفة. تتشابه خوارزميات تحضير المنتج في المراحل الأولية. يجب أن تكون المواد الخام منقوعة مسبقًا. يستخدم الفطر المجفف في تحضير العصيدة والحساء والصلصات والبيلاف والحساء وغيرها من الأطباق.
