محتوى
- 1 ما هو chokeberry
- 2 هل من الممكن تجفيف chokeberry؟
- 3 تجفيف chokeberry في المنزل
- 4 كيفية تجفيف chokeberry في مجفف كهربائي
- 5 كيفية تجفيف chokeberry في الفرن
- 6 كيفية تجفيف chokeberry في مقلاة الهواء
- 7 كيفية تجفيف chokeberry في مجموعات
- 8 كيفية تجفيف chokeberry في الظل
- 9 استخدام chokeberry المجففة
- 10 قواعد لتخزين chokeberry المجففة
- 11 خاتمة
تجفيف Chokeberry في المنزل ليس أكثر صعوبة من أي فاكهة أخرى. ولكن من أجل فرز التوت وإعداده للتجفيف، عليك أن تعرف قواعد حصاد التوت الأسود وأن يكون لديك الوقت والصبر. ثمار Chokeberry صغيرة جدًا، وسوف يستغرق جمعها وقتًا طويلاً إذا قطفتها على الفور بدون السيقان. ولكن في هذه الحالة، سوف يتجعد Chokeberry ويطلق العصير حتى قبل التجفيف، وهو ما لا ينبغي السماح به. لذلك، عند إعداد الفواكه المجففة، يتم اختيار Chokeberry مع السيقان.
يجب تنظيف المواد الخام التي تم جمعها بالفعل للتجفيف والتخزين من الفروع الجافة والسيقان والأوراق. نظرًا لحجم ثمرة الشوكبيري، فهذا ليس نشاطًا لضعاف القلوب.
ما هو chokeberry
الاسم الحقيقي ل chokeberry هو أرونيا chokeberry.موطن هذا النبات هو أمريكا الشمالية، ولا علاقة له برماد الجبل الحقيقي. لذلك، خلافا لبعض التوصيات، لا يتم حصاد Chokeberry بعد الصقيع، ولكن عندما ينضج التوت. متوسط وقت النضج هو سبتمبر أو منتصف أكتوبر.
هل من الممكن تجفيف chokeberry؟
يمكنك تجفيف أي شيء تريده إذا أردت. من المهم فقط اختيار درجة حرارة التجفيف المناسبة. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فسوف تحترق المادة الخام، وإذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فقد تصبح حامضة أو تتعفن. تجفيف Chokeberry ليس أكثر صعوبة من أي التوت الآخر من نفس الحجم.
يمكن تجفيف Chokeberry بشكل طبيعي أو باستخدام الأجهزة المنزلية. الطريقة الطبيعية مناسبة أكثر لأصحاب المنازل الخاصة أو البيوت الصيفية، حيث توجد مساحة لنشر/تعليق التوت البري لعدة أيام. من الأفضل في الشقق استخدام الأجهزة المنزلية لتسريع العملية.
كيفية تحضير التوت للتجفيف
في الخريف، يتم قطع الثمار من النباتات بمقص أو سكين حاد مباشرة في مجموعات، دون فصل السيقان. من الأفضل تخزين المحصول في وعاء صلب حتى لا تسحق الثمار الناضجة. في المنزل، يتم تفكيك Chokeberry، وإزالة سيقان الفاكهة وإزالة التوت الفاسد.
هل أحتاج إلى غسل chokeberry قبل التجفيف؟
في الاتحاد السوفييتي السابق، اعتاد الناس على غسل الفاكهة قبل تناولها. ولكن ما إذا كان من الضروري غسل التوت قبل تجفيفه، فسيختار الجميع وفقًا لمعتقداتهم الخاصة. إذا لم يتم رش النبات ضد الآفات قبل وقت قصير من الحصاد، وتقع الحديقة على مسافة لا تزيد عن 200 متر من طريق مزدحم، فلا يوجد فرق بين الفاكهة المغسولة وغير المغسولة. الفائدة النظرية الوحيدة هي أن يرقات الآفات يمكنها الزحف خارج التوت. لكن ليس كل.
عند التجفيف في الأجهزة المنزلية، ستكون درجة الحرارة القصوى 50-60 درجة مئوية.سوف تموت أي يرقات الآفات. عند تجفيف التوت بشكل طبيعي، سيكون لدى الآفات الوقت لوضع البيض في التوت المجفف مرة أخرى.
إذا تم الاختيار لصالح غسل Chokeberry، فسيتم غسل التوت في الماء الجاري. بعد الإجراء، يتم وضع Chokeberry على منشفة حتى يجف. يمكن تحضير الفواكه المجففة للتجفيف.
تجفيف chokeberry في المنزل
إذا كانت هناك منشآت خاصة في الصناعة تسمح لك بضبط وقت التجفيف ودرجة الحرارة، فسيتعين عليك في المنزل الاكتفاء بالوسائل المرتجلة:
- مجفف كهربائي
- فرن؛
- المقلاة الهوائية
- خيط خشن
- خيوط رقيقة.
باستخدام الأجهزة الكهربائية المنزلية، يمكنك تجفيف Chokeberry بسرعة. سيستغرق ذلك بضع ساعات فقط، دون احتساب التجفيف بعد الغسيل. ولكن إذا ارتكبت خطأ في درجة الحرارة، فستكون النتيجة إما الفحم، أو سوف يحترق Chokeberry في الأعلى ويبقى خاما في الداخل.
يشير التغير في اللون إلى اللون البني أو المحمر إلى حدوث انتهاك للنظام عند تجفيف التوت البري. في هذه الحالة، يتم فقدان بعض الفيتامينات.
كيفية تجفيف chokeberry في مجفف كهربائي
مجفف الفاكهة الكهربائي هو جهاز منزلي ليس له وظائف أخرى. توجد المنتجات المراد تجفيفها فيها على عدة مستويات. سيتعين عليك تجفيف التوت في مجفف كهربائي بطبقة سميكة مثل حبة واحدة، حيث يجب أن تجف الثمار بالتساوي، ومن المستحيل تحريكها في مجفف كهربائي.
كم من الوقت لتجفيف chokeberry في مجفف كهربائي
يتم تجفيف التوت في مجفف كهربائي عند درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. ثم يتم تجهيز chokeberry للاستعداد عند 45 درجة مئوية.
كيفية تجفيف chokeberry في الفرن
يعد تجفيف التوت في الفرن أصعب إلى حد ما من المجفف الكهربائي. تم تصميم الفرن لعمليات أخرى.
في الفرن، يتم وضع Chokeberry أيضا في طبقة رقيقة، وبعد ذلك يتم تجفيفه لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية. ولذلك، يتم رفع درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية ويتم طهي المنتج حتى ينضج.
لتجفيف التوت بشكل صحيح في الفرن، تحتاج إلى ترك باب الخزانة مفتوحًا جزئيًا. لا يوجد دوران طبيعي للهواء في الفرن. هذا يجعل من الصعب تنظيم درجة الحرارة داخل الخزانة. إذا أبقيت الباب مغلقًا، فسوف يحترق التوت.
يؤدي عدم الامتثال لظروف درجة الحرارة إلى تدهور جودة المنتج النهائي. بعد التجفيف، يُترك التوت البري ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، وعندها فقط يتم تخزينه.
كيفية تجفيف chokeberry في مقلاة الهواء
مبدأ تجفيف التوت في الفرن الحراري هو نفسه كما هو الحال في الفرن. ظروف درجة الحرارة هي نفسها. ميزة المقلاة الهوائية هي أنك لا تحتاج إلى تقليب ثمار التوت البري حتى تجف بالتساوي. نظرًا لأن المعالجة الحرارية تحدث بسبب دوران الهواء الساخن في مكان ضيق، فإن الثمار تجف بالتساوي.
الجانب السلبي هو أنه سيتعين عليك اختيار صواني شبكية خصيصًا لـ chokeberry. وإلا فإن استخدام المقلاة الهوائية سيصبح غير مربح اقتصاديًا. ستسمح لك الصينية الشبكية الصغيرة المضمنة بتجفيف كمية صغيرة فقط من التوت. في هذه الحالة، سيبقى أكثر من ¾ مساحة عمل المقلاة الهوائية فارغة.
كيفية التجفيف في المقلاة الهوائية
للتجفيف، اختر حبات التوت الناضجة ذات القشرة السميكة والسليمة وضعها على صينية شبكية.في البداية، يتم ضبط درجة الحرارة على 60 درجة مئوية ويتم تجفيف التوت لمدة 30-60 دقيقة. الوقت يعتمد على عدد وحجم ثمار chokeberry. بعد التجفيف، يتم فحص التوت. إذا لم يحدث التجفيف الكامل، يتم إرسال Chokeberry مرة أخرى إلى المقلاة الهوائية.
يمكن أن يكون السيخ أو أي جسم رقيق آخر مقاوم للحرارة بمثابة "فاصل"، مما لن يسمح للغطاء بالتثبيت بإحكام على القارورة.
هذا هو المكان الذي تنتهي فيه الطرق المصطنعة المعجلة التي يمكن تطبيقها في المنزل. لقد تم ممارسة تجفيف الفواكه بشكل طبيعي منذ عدة مئات من السنين وقد أثبت جدواه.
كيفية تجفيف chokeberry في مجموعات
حصل Chokeberry على اسم "chokeberry" نظرًا لحقيقة أن التوت ينمو في مجموعات تشبه التوت الروان. تُستخدم هذه الخاصية إذا كنت بحاجة إلى تجفيف التوت في مجموعات.
يبدأ التحضير في وقت الحصاد. يتم قطع العناقيد بعناية كاملة بالمقص. يتم ربط التوت المقطوع في عناقيد من عدة مجموعات وتعليقه في الظل تحت مظلة حتى يهب النسيم عبر العناقيد.
الخيار الثاني هو مد خيط رفيع أسفل المظلة وتعليق العناقيد فوقها. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لتأمينها، ولكن هناك خطر من أن السيقان، التي تحمل المجموعة بأكملها، سوف تسقط بعد التجفيف. نعم، وتحقيق التوازن في هذه الحالة أمر صعب.
يُترك التوت تحت المظلة حتى يجف. بعد ذلك، يتم فصل Chokeberry عن السيقان ووضعه في المخزن.
كيفية تجفيف chokeberry في الظل
أسهل طريقة هي نثر التوت في طبقة رقيقة على قطعة قماش نظيفة تحت مظلة وتقليبها بشكل دوري.بعد بضعة أيام، سوف يجف Chokeberry بدرجة كافية بحيث يمكن تخزين المحصول.
الطريقة الثانية هي أكثر صعوبة. يتم تعليق chokeberry على خيط سميك ومعلق في الظل.
وإلا فلن تكون هناك أماكن جافة كافية عند نقاط الاتصال. أثناء التخزين، سيبدأ Chokeberry في العفن. إن ربط chokeberry على الخيط ليس بالأمر الصعب. ويوجد داخل الثمرة عدة حبيبات صغيرة، وتمر الإبرة بحرية عبر اللب.
لماذا لا يمكنك تجفيف التوت في الشمس
بالمعنى الدقيق للكلمة، يمكنك تجفيف التوت في الشمس. وسيكون هذا التجفيف أسرع وأكثر كفاءة منه في الظل. لكن العديد من الفيتامينات تتحلل تحت أشعة الشمس. لذلك، يتم تجفيف Chokeberry في الشمس، إذا كان وجود الفيتامينات في المنتج لا يهم. يمكن إجراء هذا التجفيف إذا كنت تخطط لصنع كومبوت من التوت البري. الفيتامينات التي تتحلل بالمعالجة الحرارية تكون في معظم الحالات مماثلة لتلك التي تدمرها أشعة الشمس.
استخدام chokeberry المجففة
في فصل الشتاء، يتم استخدام التوت المجفف كمكمل فيتامين. كما أنها تستخدم لمرض السكري والتصلب.
يمتلك Chokeberry خاصية سماكة الدم، لذلك هو بطلان لمرضى ارتفاع ضغط الدم. لا تستخدمه إذا كنت تعاني من قرحة في المعدة أو الإمساك أو زيادة تخثر الدم.
قواعد لتخزين chokeberry المجففة
يمكن تخزين التوت المجفف المحصود "بشكل طبيعي" لمدة تصل إلى 8 أشهر. يمكن أن يستمر Chokeberry المحضر في الأجهزة المنزلية لمدة عام. يرجع هذا الاختلاف إلى حقيقة أنه أثناء التجفيف الاصطناعي، تتبخر الرطوبة بشكل أفضل.
قم بتخزين ثمار chokeberry المجففة في أكياس من القماش.ولا يمكن تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق، لأن إحكام الإغلاق لا يعني العقم. إذا كان هناك اختلاف في درجة حرارة الغرفة التي يتم فيها تخزين الفواكه المجففة، فسيظهر التكثيف داخل الحاوية المغلقة. وهذا سيخلق ظروفا ممتازة لنمو العفن.
وفي الوقت نفسه، عند تخزينها في أكياس من القماش، قد تؤوي التوت العنقودي حشرات. ولكن مع الأخطاء، سيتعين عليك شن حرب شاملة داخل حدود شقة واحدة. لا تتغذى فقط على التوت المجفف.
خاتمة
يختار كل مالك كيفية تجفيف التوت البري بنفسه، اعتمادًا على توفر أدوات المطبخ المنزلية أو المساحة الكافية في المنزل. يفضل الكثير من الناس عدم تجفيف التوت على الإطلاق أو صنع المربى أو صنع المشروبات الكحولية منه. أسهل طريقة للحفاظ على chokeberry هي التجميد.
