محتوى
تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. هناك طرق عديدة لتخزين هذا المنتج حتى الربيع. تم تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء منذ العصور القديمة. جاء تقليد تجفيف هدايا الطبيعة إلينا من البلدان الشرقية، حيث تمت زراعتها لأول مرة: لم يسمح المناخ الحار والجاف بتخزين الطعام لفترة طويلة، لذلك لم يكن أمام البدو خيار سوى ابتكار طريقة التخزين الخاصة بهم، في غياب الثلاجات.
يشغل الباذنجان المجفف مساحة صغيرة، كما أنه خفيف الوزن ويسهل تخزينه.
هل من الممكن تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء؟
يمكن أن يفسد الطعام لأن البكتيريا تبدأ في التكاثر فيه، وأفضل وسيلة مغذية له هي الماء العادي. تتكون الخضار والفواكه من 40-80٪ ماء، والباذنجان ليس استثناءً - فهو يحتوي في المتوسط على حوالي 300 جرام من الماء. يوجد حل: يمكنك تجفيفها، ومن الأفضل أن تبدأ الآن - فالشتاء على الأبواب.
غالبًا ما تسبب عملية تجفيف هذا المنتج صعوبات إذا لم يكن لدى ربة المنزل معدات خاصة: تجفف الفاكهة بشكل طبيعي لمدة شهر تقريبًا، بينما يجب أن تشرق الشمس الساطعة في الخارج.لا يمكن للعديد من المدن الروسية التباهي بمثل هذا المناخ، ولا يعرف الجميع كيفية تجفيف الفواكه المجففة في الفرن أو الميكروويف لفصل الشتاء.
اختيار وإعداد الباذنجان
لا تتأثر النتيجة النهائية بالامتثال الكامل لتكنولوجيا الطهي فحسب، بل تتأثر أيضًا باختيار الخضروات للتجفيف.
لتزويد جميع أفراد الأسرة بمعاملة لذيذة لفصل الشتاء، عليك الذهاب إلى السوق. لا ينبغي عليك شراء الباذنجان الذي يتم شراؤه من المتجر: فهناك احتمال كبير بأنه قد تم زراعته في البيوت الزجاجية باستخدام كميات هائلة من الأسمدة الكيماوية. والحقيقة هي أنه عند التسامي، يمكن أن يكون تركيز هذه المواد مرتفعا للغاية، الأمر الذي سيؤدي إلى التسمم الغذائي.
يجب أن تكون الثمار نفسها بنفس القطر ومتساوية في الطول تقريبًا وبدون عيوب في الجلد. كلما كانت الفاكهة أصعب، كان تجفيفها أسهل.
من الأفضل شراء الباذنجان في الخريف أو في نهاية أغسطس - خلال هذه الفترة الزمنية يبدأ في النضج، ويجب تجفيفه لفصل الشتاء في نفس الوقت.
كيفية قطع الباذنجان للتجفيف
هناك عدة طرق لتقطيع الباذنجان: يعتمد الاختيار النهائي على الغرض الذي قررت ربة المنزل تجفيفه من أجله.
يتم الحصول على رقائق جميلة جدًا عند تقطيعها إلى حلقات: يجب أن يبلغ سمك كل دائرة حوالي 5 مم. إذا قمت بتقطيع القطع بشكل أرق، فقد تصبح صلبة جدًا، وإذا كانت أكثر سمكًا، فلن تجف.
إذا تم استخدام المنتج لحساء الخضار الشتوي، فيمكنك تقطيع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم، وكذلك إلى شرائح بنفس السماكة.
كيفية تجفيف الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء
ألذ ما يتم تجفيفه على الأسطح الطينية.إنها تمتص دفء أشعة الشمس، وتجف بالتساوي وتتحول إلى مقرمشة، مثل رقائق البطاطس - مع مثل هذه الأطعمة الشهية، سيبدو أي شتاء أكثر دفئًا.
في الفرن
من الصعب تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء بدون مجفف، لكن يمكنك القيام بذلك باستخدام فرن منزلي عادي. يجدر تحذير ربات البيوت الملهمات على الفور من أنه من أجل تحقيق النتيجة المرجوة، قد تضطر إلى إتلاف أكثر من دفعة واحدة من الباذنجان. لذلك ينصح بالتجفيف بكميات صغيرة في البداية واختيار الوصفة الصحيحة.
القواعد العامة لتجفيف الباذنجان في الفرن هي كما يلي:
- اغسل القطع وجففها بمنشفة ورقية.
- اقطع الباذنجان بالطريقة التي اخترتها ثم جففه مرة أخرى بمنشفة ورقية.
- المستحضرات مملحة - سيسحب الملح رطوبة إضافية: وهذا سيجعل العملية تسير بشكل أسرع.
- بعد ذلك، يجب أن "ترتاح" الخضار قليلاً: لا تخف إذا بدأت القطع في التغميق - هكذا يتجلى التفاعل التأكسدي للهواء والحديد، وهو جزء من الباذنجان.
- قبل وضع الباذنجان في الفرن، يمكنك مرة أخرى إزالة السائل الزائد بمنشفة.
- تنصح العديد من ربات البيوت قبل التجفيف بصب الزيت النباتي على الخضار وإضافة الفلفل والثوم والأعشاب الأخرى - ومع ذلك، لا يستحق التجربة حتى تتقن التكنولوجيا.
- يتم تسخين الفرن إلى 40-50 درجة. تجدر الإشارة إلى أن الأفران المنزلية يمكن أن تشوه النتيجة بمقدار 10-15 درجة. ولهذا السبب من المهم التحلي بالصبر واستخدام دفعات اختبارية من الخضار: عند درجات حرارة أعلى، سوف ينضج الباذنجان، وإذا كانت درجة الحرارة أقل من المطلوب، فلن يجف.
- يجب وضع القطع على ورق البرشمان أو حصيرة السيليكون، مع التأكد من عدم ملامسة القطع لبعضها البعض، وتركها في الفرن حتى تجف تماماً.
يجب أن تكون المستحضرات مملحة، وسوف تساعد على "سحب" الرطوبة الإضافية
يمكنك رش الباذنجان بزيت الزيتون البكر الممتاز، لكن لا تجرب ذلك إلا إذا كان لديك رذاذ زيت خاص في مطبخك. يتم تفسير ذلك من خلال حقيقة أن سائل الزيت يجب أن يغطيها بالتساوي: إذا كان هناك المزيد من الزيت في منطقة ما، فلن تتمكن القطعة ببساطة من التجفيف بالتساوي.
ستحصل على باذنجان لذيذ جدًا إذا قمت برشه بالثوم المفروم جيدًا قبل التجفيف: يجب عليك إضافته في النهاية، عندما يصبح الباذنجان جاهزًا تقريبًا. ولكنها تحتاج أيضًا إلى وقت حتى تجف.
في المجفف
أسهل طريقة لتجفيف الباذنجان لفصل الشتاء هي في آلات تجفيف خاصة. هذا الجهاز المعجزة غير مكلف ويباع في كل متجر للأجهزة المنزلية تقريبًا. في المظهر، يشبه إلى حد ما غلاية مزدوجة: يحتوي على عدة طبقات بلاستيكية توضع عليها الخضار والفواكه. علاوة على ذلك، تم تجهيز كل جهاز بتعليمات تصف بالتفصيل كيفية تجفيف بعض الخضروات بشكل صحيح.
عند التجفيف، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والمواد المغذية
القواعد العامة لجميع أنواع المجففات الكهربائية هي نفسها تقريبًا:
- يجب غسل الباذنجان وتجفيفه بمنشفة.
- شريحة.
- ضعها في حجرات التجفيف البلاستيكية.
سيقوم الجهاز الذكي بكل شيء بنفسه: لا حاجة لإضافة الملح، كما هو الحال في الفرن على سبيل المثال.
في الهواء الطلق
يمكنك أيضًا تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء على حافة النافذة - هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين ليسوا في عجلة من أمرهم، حيث يمكن أن تستغرق الخضار ما يصل إلى شهر حتى تجف.
القاعدة الأساسية هي فحص العملية ومراقبتها يوميًا. إذا كانت أي قطعة مغطاة بالعفن، فيجب عزلها على الفور وإزالة القطع المجاورة لها أيضًا.
يمكنك تجفيف الباذنجان مباشرة في الشارع. هذه الطريقة مثالية لسكان المناطق الجنوبية، حيث تشرق الشمس الساطعة باستمرار، لكنها ليست محصنة ضد المطر: سيتعين عليك مراقبة الطقس باستمرار وإخفاء الخضروات المجففة في حالة بدء هطول الأمطار. يمكنك فقط إزالة الباذنجان من الشمس لبضع ساعات، وإلا فقد يتدهور المنتج.
من الأفضل تجفيف الثمار الصغيرة لأنها أقل مرارة
لكن هذا الخيار غير مناسب تماما لسكان المدينة: إلى جانب أشعة الشمس، يمكن للخضروات امتصاص المعادن الثقيلة والمواد المسرطنة، لذلك لا ينبغي تجفيف الطعام على الشرفة أو مع نافذة مفتوحة.
يمكنك أيضًا تجفيف الباذنجان فوق المبرد لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يجب تقطيعها إلى حلقات، وربطها بخيط مثل الخرز، وتعليقها فوق جهاز التسخين.
في الميكروويف
يمكنك تجفيف الصغار الزرقاء لفصل الشتاء في الميكروويف العادي، إذا وجدت طريقة للقيام بذلك. ربما، كما هو الحال مع التجفيف في الفرن، سيتعين عليك رمي أكثر من دفعة واحدة من الباذنجان في سلة المهملات. ومع ذلك، هناك احتمال كبير أن يكون شخص ما محظوظًا ويحصل على مكعبات أو رقائق الباذنجان المقرمشة في المرة الأولى.
عملية التجفيف بالميكروويف:
- اغسلي الخضار ثم جففيها.
- من الأفضل تقطيع الباذنجان إلى دوائر، ومن المرجح أن تنضج المكعبات فقط.
- يتم تشغيل الميكروويف بأقل قدر من الطاقة أو ضبطه على وضع "إزالة الصقيع".مهم! لا ينبغي تغطية الباذنجان بأي شيء، ومن الأفضل تجفيفه على صينية فرن الميكروويف.
- كل 2-3 دقائق يجب قلب القطع وإزالة الرطوبة الزائدة.
- يعتمد وقت التجفيف على قوة الجهاز، ولكن في المتوسط يكون حوالي ساعة واحدة.
في الميكروويف تحصل على رقائق الباذنجان العطرة والمقرمشة
إذا تم غلي الباذنجان بدلاً من تجفيفه، فيمكن إضافته إلى الأوعية المقاومة للحرارة والعجة والحساء وصنع الفطائر اللذيذة.
لقلي فطائر الباذنجان تحتاج:
- خذ 200 جرام من الخضار المخبوزة.
- اكسري بيضة واحدة وأضيفي الملح والبهارات وملعقة من الدقيق.
- يعجن الخليط جيداً ويقلى بالزيت النباتي من الجهتين.
- يمكنك إطلاق العنان لخيالك وإضافة البصل والجبن المبشور والجبن القريش - وستكون النتيجة مذهلة بكل بساطة.
كيفية استخدام الباذنجان المجفف
مهما كانت الطريقة التي تختارها ربة المنزل لتجفيف الباذنجان لفصل الشتاء، فيمكن استخدامها بطريقتين فقط: استهلاكها كمنتج نهائي أو إضافتها إلى بعض الأطباق.
لتحضير صينية الباذنجان نحتاج:
- باذنجان مجفف ومكعب - 300 جم؛
- البطاطس – 300 غرام؛
- جزر - 100 غرام؛
- مايونيز – 200 جم؛
- الثوم - 1 فص؛
- زبدة - 50 جم؛
- الجبن "الروسي" - 100 جم.
تُسلق الخضار المجففة وتُطهى وتُخبز
عملية الطبخ:
- يجب تقطيع الخضار وخلطها مع الباذنجان المجفف وتتبيلها بالمايونيز والزبدة.
- ننقلها إلى طبق الخبز ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
- ثم نرش الكسرولة بالجبن المبشور ونخبزها لمدة نصف ساعة أخرى.
من أجل طهي الحساء، تحتاج إلى:
- باذنجان مجفف ومكعب - 50 جم؛
- البطاطس - 100 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- جزر – 50 جم؛
- أرز – 30 جم؛
- دجاج – 300 جم
قبل الطهي، ينقع المنتج المجفف في الماء الساخن.
عملية الطبخ:
- يُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ويُسلق على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة.
- ثم أضيفي الأرز والخضار المفرومة جيداً واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى.
- يمكنك إضافة الثوم والأعشاب الطازجة إلى الحساء النهائي.
كيفية تخزين الباذنجان المجفف
إذا قمت بتجفيف الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء، فيمكنك الاستمتاع بهذا المنتج الرائع حتى الربيع، لأن الحفاظ عليه سهل للغاية.
ويمكنك حفظها على النحو التالي:
- يتم تخزين الباذنجان المجفف للرقائق في مرطبانات زجاجية ذات غطاء محكم أو في أكياس مفرغة من الهواء للفواكه المجففة. إذا لم يكن لديك مثل هذه الحزمة في منزلك، يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك. للقيام بذلك، تحتاج إلى أن تأخذ كيس زيبلوك، وتصب الخضار فيه، وتغلقه بإحكام، وتترك ثقبًا صغيرًا تحتاج إلى إدخال قش الشرب فيه وامتصاص كل الهواء. ثم يتم إغلاق الحقيبة ووضعها جانباً للتخزين.
- سيقوم الفريزر بعمل ممتاز في الحفاظ على النضارة وجميع الفيتامينات الموجودة. كل ما تحتاجه هو تعبئة الباذنجان في أكياس ووضعه في الثلاجة.
- يوضع الباذنجان المجفف في مكعبات في وعاء زجاجي، ويسكب فوقه زيت الزيتون، وتضاف البهارات والأعشاب. بهذه الطريقة، يمكنك تخزين الباذنجان لمدة 2-3 أشهر، وستكون حشوة الزيت بمثابة تتبيلة ممتازة للسلطة.
من الأفضل تخزين الباذنجان المجفف في وعاء زجاجي بغطاء، في صناديق من الورق المقوى وأكياس قطنية.
مهما كانت طريقة التخزين التي تختارها ربة المنزل، فمن المهم اتباع التوصيات العامة: من الأفضل تخزين الباذنجان في مكان جاف ومظلم ومحمي من الرطوبة والمسودات. من وقت لآخر، يجب فحص القطع وإزالة القطع المتعفنة.
خاتمة
يعد تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء أمرًا سهلاً، وإذا قمت بإشراك جميع أفراد الأسرة في هذه العملية، فيمكنك إنشاء تقليد عائلي جديد، فلن يؤدي ذلك إلى تخزين الفيتامينات لفصل الشتاء فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى تحسين العلاقات. من المهم جدًا تخزين الخضروات لاستخدامها في المستقبل في الوقت المناسب حتى لا تفسد.
