محتوى
- 1 الخصائص المفيدة للكرز المجفف
- 2 ما هو اسم الكرز المجفف؟
- 3 كيفية تجفيف الكرز في المنزل
- 4 كيفية تجفيف الكرز في المجفف الكهربائي مع السكر
- 5 كيفية تجفيف الكرز في مجفف الفاكهة بدون سكر
- 6 كيفية تجفيف الكرز في مجفف كهربائي دون تأليب
- 7 كيفية تجفيف الكرز في مجفف كهربائي مع الحفر
- 8 كيفية تجفيف الكرز في الفرن
- 9 تجفيف الكرز لفصل الشتاء في مقلاة الهواء
- 10 كيفية تجفيف الكرز في الميكروويف
- 11 كيفية تجفيف الكرز في الشمس
- 12 كيفية تجفيف حفر الكرز
- 13 كيفية تخزين الكرز المجفف في المنزل
- 14 ماذا يمكنك أن تصنع من الكرز المجفف؟
- 15 خاتمة
التوت والفواكه المجففة هي هبة من السماء لربة المنزل، لأنها عندما تجفف بشكل صحيح، فإنها تحتفظ بموادها المفيدة. ميزة أخرى هي أنه يمكن استخدام الفواكه المجففة لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق على مدار السنة. يعد تجفيف الكرز في مجفف كهربائي وميكروويف وفرن ومقلاة هوائية وفي الشمس أمرًا بسيطًا للغاية، والشيء الرئيسي هو اتباع القواعد الأساسية.
الخصائص المفيدة للكرز المجفف
عندما تجف بشكل صحيح، تبقى جميع المواد المفيدة في التوت بنفس الكميات تقريبا كما هو الحال في الفواكه الطازجة. يحتوي الكرز على حمض الأسكوربيك، والألياف الغذائية، وفيتامين B9، B6، PP، الريبوفلافين، وحمض البانتوثنيك. يحتوي هذا التوت على الخصائص المفيدة التالية:
- يساعد على تقوية العظام، لذلك ينصح الخبراء باستخدامه للمراهقين والرياضيين؛
- له تأثير تقوية عام على الجسم.
- يقوي جهاز المناعة.
- بمثابة وقائي ضد الأمراض الفيروسية والجهاز التنفسي.
- بفضل مضادات الأكسدة الموجودة في الفاكهة، يتم تطهير الجسم؛
- فيتامين أ، الموجود في التركيبة، ضروري للحفاظ على رؤية جيدة وبشرة مرنة؛
- يعيد مستويات ضغط الدم إلى طبيعتها، لذا فإن الكرز المجفف مفيد بشكل خاص لمرضى ارتفاع ضغط الدم؛
- يساعد البكتين الموجود في المنتج على إزالة السموم من الجسم وتقليل مستوى الكوليسترول السيئ.
- تناول الفواكه المجففة يقلل من الاعتماد على النيكوتين؛
- أنها تحتوي على نسبة عالية من فيتامينات ب، والتي بفضلها يسمح لك استهلاك هذه الفاكهة بتخفيف التوتر وتحسين حالتك العاطفية؛
- يحتوي التوت الحامض على أعلى نسبة من هرمون الميلاتونين، وهو بطريقته الخاصة عامل استرخاء يسمح لك بالنوم بشكل أسرع.
ما هو اسم الكرز المجفف؟
الكرز المجفف هو فاكهة مجففة يمكن الحصول عليها عن طريق تجفيف الفواكه الطازجة. وليس له اسم آخر مثل الزبيب. وفقًا لـ GOST، يطلق عليه الكرز المجفف.
كيفية تجفيف الكرز في المنزل
يحتوي الكرز المجفف على فيتامين C، A، PP، وكذلك الحديد والبوتاسيوم والزنك والفوسفور والكالسيوم
قبل تجفيف التوت، يجب فرزها ثم غسلها.لا ينصح باستخدام الكرز الفاسد. إذا لم تكن الثمار كبيرة الحجم، فستتم عملية التجفيف بشكل أسرع بكثير. ثم يتم وضعها على قطعة قماش شاش نظيفة وجافة. عندما يجف التوت، تحتاج إلى إزالة البذور والسيقان. يمكنك تجفيف الكرز بأجزائه الداخلية، لكن في هذه الحالة لن يكون تناوله مناسبًا جدًا. يمكن إزالة العظام بسهولة باستخدام أداة مطبخ خاصة، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة، فيمكنك تسليح نفسك بدبوس شعر أو ملاقط بسيط. بعد تنفيذ جميع الخطوات المذكورة أعلاه، يصبح المكون الرئيسي جاهزًا للمرحلة التالية - التجفيف بأي طريقة مناسبة.
هناك خيار آخر لتحضير التوت - السلق. يساعد هذا الإجراء على تنعيم قشر الفاكهة، مما يسرع عملية التجفيف. الخطوة الأولى هي شطف الكرز ثم تحضير المحلول. للقيام بذلك، أضف صودا الخبز إلى الماء المغلي بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لمدة 1 لتر من الماء. يُسكب السائل الساخن الناتج فوق الثمار ثم يُصفى المرق على الفور. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الماء البارد عليهم واستنزافهم في مصفاة. بعد اختفاء الرطوبة الزائدة، يمكنك البدء في تجفيف التوت.
في أي درجة حرارة يجب أن تجفف الكرز؟
لا يمكنك ضبط درجة الحرارة إلا بعد أن تقرر طريقة التجفيف. على سبيل المثال، يجب تجفيف الفواكه في الفرن على درجة حرارة 60 إلى 80 درجة، وفي المجفف الكهربائي على درجة حرارة 60-70. أما بالنسبة للمقلاة الهوائية فإن درجة الحرارة المثالية لتجفيف التوت هي 45-60 درجة.
كم من الوقت يجب أن تجفف الكرز؟
التوت غير المجفف غير مناسب للتخزين على المدى الطويل
يعتمد وقت التجفيف على الطريقة المختارة:
- يستغرق التجفيف بالشمس من 2 إلى 4 أيام.
- في المجفف الكهربائي، تحدث هذه العملية بشكل أسرع بكثير مما كانت عليه في الخيار الأول، حوالي 8-12 ساعة.
- سيستغرق طهي الكرز المجفف في الفرن من ربة المنزل حوالي 5 ساعات، لكن التدخل المباشر في هذه العملية غير مطلوب.
- الخيار الأسرع هو تجفيفه في الميكروويف، ويستغرق ذلك بضع دقائق حرفيًا.
- يتراوح وقت طهي الكرز في المقلاة الهوائية من نصف ساعة إلى ساعتين.
تجدر الإشارة إلى أن طهي التوت المجفف بالبذور يكون أسرع بكثير من بدونه.
كيفية تجفيف الكرز في المجفف الكهربائي مع السكر
أثناء الطهي، من المهم التأكد من أن الفواكه تجف بالتساوي
بعد غسل التوت ونزع قشرته، يجب وزنه، حيث يضاف السكر بمعدل 350 - 450 جم لكل 1 كجم من الكرز. إذا كان التوت حامضًا جدًا فيمكنك إضافة 100 - 150 جرام أخرى والخطوة التالية هي إضافة السكر ويجب سكبه في طبقة رقيقة فوق الفاكهة وتركه بهذا الشكل في غرفة دافئة لعدة ساعات. بعد هذا الوقت، صفي التوت في مصفاة. العصير الناتج ليس مفيدًا، لكن يمكن حفظه أو تحويله إلى كومبوت. بعد ذلك، تحتاج إلى صنع شراب من الكمية المحددة من السكر والماء بحجم 3 لترات. بعد الغليان، أضف الكرز إلى المرق وإزالته على الفور من الحرارة.
ويجب تركها في الشراب حتى تبرد تماماً، ثم يجب تصفية السائل ووضع الثمار في طبقة رقيقة في المجفف الكهربائي. في أول ساعتين، يجب ضبط درجة حرارة الجهاز على 55-60 درجة، ثم خفضها إلى 30-35، وتجفيفها حتى تنضج بالكامل.
كيفية تجفيف الكرز في مجفف الفاكهة بدون سكر
يمكن تخزين التوت المجفف في وعاء زجاجي في الثلاجة
تستغرق عملية تجفيف التوت بدون سكر وقتًا أقل بكثير، لأنها تتطلب أقل قدر من التحضير. لذلك، عندما يتم غسل الكرز وتنظيفه، يتم نقله إلى وعاء مقاوم للحرارة وإشعال النار فيه. بعد ظهور كمية كافية من العصير، يتم وضع التوت في مصفاة لمدة 2-3 ساعات. بعد مرور الوقت المحدد، يتم وضع الكرز في طبقة رقيقة على شواية مجفف كهربائي. تستغرق عملية التجفيف حوالي 10-12 ساعة، بشرط ضبط درجة الحرارة على حوالي 60-70 درجة.
كيفية تجفيف الكرز في مجفف كهربائي دون تأليب
يجف التوت مع البذور بشكل أسرع بكثير من بدونها.
تبدأ عملية التجفيف بمعالجة الثمار: يجب غسلها وإزالة السيقان والبذور. ثم ينبغي استنزاف التوت في مصفاة، وبعد ذلك يتم سكب الكرز في طبقة واحدة على شواية مجفف كهربائي. خلال هذا الإجراء، من الضروري تغيير درجة الحرارة من الأعلى إلى الأدنى 3 مرات على الأقل. سيتطلب تجفيف الكرز منزوع النوى وقتًا أطول بكثير - حوالي 13 - 15 ساعة.
كيفية تجفيف الكرز في مجفف كهربائي مع الحفر
يمكن تخزين المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة عام تقريبًا.
لا تختلف عملية تجفيف الكرز بالبذور كثيرًا عن الوصفة المذكورة أعلاه، ولكن هناك أيضًا اختلافات:
- ليست هناك حاجة لإزالة البذور من الثمار، فقط قم بإزالة السيقان؛
- اشطف التوت المجهز ثم ضعه في مصفاة لتصريف أي سائل غير ضروري.
- وضع المواد الخام على شبكة المجفف الكهربائي، وتجفيفها لمدة أول ساعتين عند درجة حرارة قصوى، ثم خفضها إلى 35 درجة؛
- يستغرق هذا الإجراء حوالي 10 – 12 ساعة.
كيفية تجفيف الكرز في الفرن
في الطب الشعبي، تستخدم ثمار الكرز المجففة لعلاج نزلات البرد.
من الضروري تجفيف الكرز في الفرن مع فتح الباب قليلاً، مما سيسرع عملية تبخر الرطوبة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن المعالجة المسبقة للمواد الخام مهمة أيضًا. لتسريع عملية التجفيف، يمكنك استخدام أي من الطرق المقدمة: احرق الثمار بالماء المغلي أو اشطفها بمحلول صودا ضعيف، ثم اشطفها جيدًا بالماء البارد. يمكنك تجفيف التوت على النحو التالي:
- شطف الثمار.
- ضع ورق البرشمان أو ورق القصدير على صينية الخبز؛
- وضع المواد الخام في طبقة رقيقة.
- ضبط درجة الحرارة على 45 درجة لمدة ساعتين.
- بعد مرور الوقت، اضبطي درجة الحرارة على 60 درجة واتركيها حتى تنضج تمامًا.
إذا كنت تخطط لتجفيف الكرز منزوع النوى، فستحتاج إلى:
- إزالة العناصر الداخلية من الفاكهة.
- ضع المواد الخام على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان.
- في البداية، يجب تجفيف الكرز عند درجة حرارة 45 درجة، بعد بضع ساعات مضبوطة على 60؛
- قم بتغيير درجة الحرارة المحددة كل 3 ساعات حتى ينضج بالكامل.
تجفيف الكرز لفصل الشتاء في مقلاة الهواء
من 1.2 كجم من المواد الخام يتم الحصول على حوالي 0.5 كجم من المنتج النهائي
يمكنك تجفيف التوت في المقلاة الهوائية كالتالي:
- إزالة السيقان والبذور من الثمار، إذا رغبت في ذلك؛
- يشطف تحت الماء البارد ثم يصفى في مصفاة.
- بعد استنزاف السائل غير الضروري، قم بتوزيع المواد الخام على الشبكة في طبقة واحدة؛
- قم بتغطية المقلاة الهوائية بغطاء، واختر وضع التجفيف ودرجة الحرارة المطلوبة من 45 إلى 60 درجة.
كيفية تجفيف الكرز في الميكروويف
يمكن استخدام الكرز المجفف كملء للخبز
بالنسبة لهذا الإجراء، ستحتاج إلى قطعتين من قماش الكتان أو القطن، يتم وضع أحدهما مع جزء من المواد الخام المحضرة، والآخر مغطى. بعد ذلك، يتم وضع قطعة العمل على طبق ميكروويف، وتجفيفها لمدة تصل إلى 5 دقائق عند 200 واط، إذا لزم الأمر، يمكن زيادة الوقت. يعتمد وقت الطهي على عصارة التوت وكذلك على وجود البذور.
كيفية تجفيف الكرز في الشمس
يمنع استخدام الكرز المجفف للأطفال أقل من عامين، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من الحساسية وأمراض الجهاز الهضمي والسكري.
تعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق إزعاجاً وتستغرق وقتاً طويلاً، لكنها من ناحية أخرى هي الأكثر طبيعية.
لتجفيف التوت في الهواء الطلق، ستحتاج إلى صينية خبز أو صينية مبطنة بورق البرشمان. يجب اختيار الكرز وغسله وتجفيفه قليلاً. ضع المواد الخام المحضرة على لوح، ثم غطيها بقطعة قماش من جميع الجوانب لمنع دخول الآفات. يجفف في مكان جيد التهوية مع أقصى قدر من الوصول لأشعة الشمس المباشرة.
كيفية تجفيف حفر الكرز
الأكياس البلاستيكية ليست مناسبة لتخزين الفاكهة، لأن المنتج يفسد فيها بشكل أسرع
يمكنك تجفيف العظام على النحو التالي:
- يشطف ويوضع في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ويضاف 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.
- بعد الوقت المحدد، صفي السائل واشطفي المواد الخام جيدًا؛
- تجف بأي طريقة مناسبة: في الشمس، في الفرن، في الميكروويف، في مجفف كهربائي. يجب أن يكون المنتج النهائي أخف وزنا.
كيفية تخزين الكرز المجفف في المنزل
لا ينصح بوضع الحاوية مع قطعة العمل بجوار البطاريات أو الأنابيب. يجب تخزين الكرز المجفف في عبوات زجاجية أو أكياس قطنية. يجب أن يكون المكان الذي يتم فيه تخزين التوت المجفف مظلمًا وجيد التهوية. الرف الموجود على خزانة المطبخ مناسب لهذه الأغراض. يمكن تخزين هذا المنتج المجفف لمدة لا تزيد عن عام، وخلال هذا الوقت يجب تهوية الكرز والتحقق بانتظام من وجود البراغيش.
ماذا يمكنك أن تصنع من الكرز المجفف؟
بالإضافة إلى حقيقة أن الكرز المجفف يمكن أن يؤكل كطعام شهي مستقل، فإنه يتناسب بشكل جيد مع الأطعمة الأخرى. على سبيل المثال، يمكن إضافة المستحضر إلى السلطات والمخبوزات والأطباق الرئيسية، كما يمكن تحويله إلى جيلي أو مربى البرتقال. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الكرز المجفف كقاعدة للنبيذ أو الصبغات أو مشروبات الفاكهة أو الكومبوت.
خاتمة
يعد تجفيف الكرز في مجفف كهربائي وفي طباخ بطيء وفي الفرن وفي الشمس أمرًا بسيطًا للغاية. من المهم فقط مراقبة نظام درجة الحرارة والطهي حتى يتوقف العصير عن الترشيح من الفاكهة.
