الباذنجان المجفف لفصل الشتاء في المنزل

الباذنجان المجفف هو مقبلات إيطالية أصبحت من الأطباق الشهية المفضلة في روسيا. ويمكن تناولها كطبق مستقل، أو إضافتها إلى مجموعة متنوعة من السلطات أو البيتزا أو السندويشات. تحضير الباذنجان المجفف لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب، لكن من المهم مراعاة بعض أسرار الطهي.

اختيار وإعداد الباذنجان

بالنسبة لهذا الطبق، يفضل اختيار الفواكه الناضجة دون تلف أو بقع فاتحة. قبل إعداد الباذنجان المجفف لفصل الشتاء، تحتاج إلى إعداد المنتج الرئيسي. للقيام بذلك، يجب غسل الخضروات وتجفيفها وتقشيرها وإزالة سيقانها. إذا تم العثور على مناطق تالفة أو فاسدة، فيجب قطعها. يمكنك التخلص من المرارة المميزة للباذنجان على النحو التالي: ضعي الخضار المقطعة في وعاء وأضيفي الملح واتركيها لمدة 20-30 دقيقة. بعد مرور الوقت، قم بتصريف السائل الداكن الناتج، وشطف قطعة العمل تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة. بعد ذلك يمكنك المضي قدمًا في تحضير الباذنجان المجفف لفصل الشتاء.

أفضل طريقة لتقطيع الباذنجان

هناك عدة طرق مثالية لتقطيع هذه الخضار اعتمادًا على استخدامها الإضافي:

• مكعبات - تستخدم غالبًا لتحضير اليخنة أو الكافيار؛
  
• ومن الشائع جدًا أيضًا طريقة التقطيع إلى دوائر بسمك 0.5 - 1 سم ؛
  
• يمكن استخدام الخضار المجففة إلى نصفين لتحضير الأطباق المحشوة؛
  
• القش - الأنسب لإعداد السلطات والحساء؛
  
• شرائح الباذنجان مناسبة للمقبلات على شكل لفائف.
  

أفضل الوصفات للباذنجان المجفف لفصل الشتاء

هناك الكثير من الوصفات المختلفة التي تختلف في تقنية الطبخ وتكوينها. ستتمكن كل ربة منزل من اختيار ما يناسبها.

في الفرن

يمكنك تقطيع الخضار بأي طريقة مناسبة، على سبيل المثال، إلى مكعبات أو شرائح أو دوائر

لإعداد الباذنجان المجفف لفصل الشتاء في الفرن، سوف تحتاج إلى:

• زيت عباد الشمس – 100 مل؛
• الباذنجان - 1 كجم؛
• فلفل أسود – 5 جم؛
• 4 فصوص من الثوم
• إكليل الجبل - 3 أغصان؛
• ملح للتذوق؛
• 5 جرام من كل من الزعتر والأوريجانو المجفف.

تعليمات خطوة بخطوة للوجبات الخفيفة الشتوية:

1. ضعي الباذنجان المحضر في طبقة رقيقة على صينية خبز مدهونة مسبقًا.
2. الملح وإضافة البهارات.
3. ضع المواد الخام في فرن محمى على حرارة 100 درجة.
4. يجف لمدة 3 ساعات على الأقل، مع فتح الباب 1-2 سم للتهوية.
5. بعد مرور الوقت المحدد أطفئ النار واترك قطعة الشغل داخل الفرن حتى تبرد تماماً.
6. توضع كمية قليلة من الباذنجان مع الثوم المفروم وإكليل الجبل في قاع وعاء معقم، ثم يُسكب فيه الزيت. بعد ذلك، قم بتبديل الطبقات بحيث يتم غمر الخضروات في الزيت.
7. قم بلف المنتج النهائي بأغطية مسلوقة ووضعه في الثلاجة. وينصح بتناوله بعد أسبوع من تحضيره.

في المجفف

يمكن تذوق الطبق بعد 12 ساعة من التحضير

لتحضير الباذنجان المجفف لفصل الشتاء في المجفف، بالإضافة إلى 1 كجم من المكون الرئيسي، ستحتاج إلى:

• 100 مل زيت عباد الشمس
• 5 غرام من كل من إكليل الجبل والريحان المجفف؛
• قليل من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملح للتذوق؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 3 جرام بابريكا مجففة.

كيفية تحضير وجبة خفيفة في فصل الشتاء:

1. اغسل الخضار وجففها وقطعها بأي طريقة مناسبة.
2. صب الماء المغلي على التحضير لمدة 10 دقائق.
3. ثم صفي الماء وجففي الثمار وضعيها على صينية التجفيف.
4. ضبط درجة الحرارة على 50 درجة.
5. يجف لمدة 3 ساعات.
6. والخطوة التالية هي إعداد الملابس. للقيام بذلك، اخلطي الزيت مع البهارات والثوم المفروم.
7. ضعي الباذنجان الجاهز في وعاء زجاجي معقم واسكبي الصلصة فوقه.

في الهواء الطلق

العمر الافتراضي للخضروات المجففة حوالي 9 أشهر.

لتحضير الباذنجان المجفف لفصل الشتاء باستخدام هذه الطريقة، فإن الفواكه الصغيرة التي تحتوي على كمية صغيرة من البذور مناسبة. ضعي الخضار المجهزة على صينية مبطنة مسبقًا بورق البرشمان. اترك المواد الخام لمدة أسبوع في مكان دافئ حيث لا تخترق أشعة الشمس المباشرة. للتأكد من أن القطع تجف بالتساوي، يجب تقليبها مرة واحدة على الأقل يوميًا.يوصى بتغطية الدرج بقطعة العمل بالشاش لمنع تغلغل الآفات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن ربط قطع الفاكهة على خط الصيد باستخدام إبرة، ثم تعليقها لتجف في الظل لمدة 7 أيام تقريبًا. يجب تعبئة الخضار المعدة لفصل الشتاء في أكياس محكمة الغلق.

باللغة الإيطالية

يمكن تناول هذا الطبق بعد شهر من تحضيره.

لتحضير الباذنجان المجفف لفصل الشتاء حسب الوصفة الإيطالية، بالإضافة إلى 1 كجم من المكون الرئيسي، ستحتاجين إلى:

• 1 غصن من البقدونس
• 50 مل زيت زيتون
• 2 فصوص من الثوم؛
• 250 مل 6% خل؛
• قليل من الملح؛
• 5 جرام فلفل حار.

عملية تحضير تحضير الباذنجان لفصل الشتاء:

1. في وعاء مقاوم للحرارة، تُغلى الكمية المحددة من الخل ثم يُضاف الباذنجان المُجهز.
2. يُطهى لمدة 4 دقائق، ثم يوضع في مصفاة للتخلص من أي سوائل غير ضرورية، ثم يُشطف.
3. طحن الفلفل والثوم والبقدونس.
4. ضعي الخضار والبهارات في طبقات في مرطبانات معقمة مع صب الزيت بشكل دوري.
5. يغطى بأغطية ساخنة ويوضع في الثلاجة.

في الزيت مع الثوم

يُنصح بتخزين قطعة العمل هذه في مكان مظلم وبارد.

لتحضير الباذنجان المجفف لفصل الشتاء ستحتاج إلى:

• 500 غرام من المكون الرئيسي؛
• 250 مل زيت زيتون
• 2 فصوص من الثوم؛
• 10 غرام من الأعشاب البروفنسالية؛
• ملح للتذوق.

وصفة خطوة بخطوة للباذنجان المجفف لفصل الشتاء:

1. الخضار الجافة بأي طريقة مناسبة.
2. بعد ذلك، ابدأي بتحضير الحشوة: سخني كمية الزيت المحددة في مقلاة، ولا تغلي، ثم أضيفي خليط الثوم.
3. نضع الباذنجان على شكل طبقات في وعاء زجاجي معقم، ونرش عليه البهارات والملح، ثم نسكب عليه الصلصة الساخنة.
4. قم بتغطية قطعة العمل بأغطية ولفها ببطانية. وبعد يوم نضعه في الثلاجة.

الباذنجان المجفف على الطريقة الكورية

100 جرام من المستحضر يحتوي على حوالي 134 سعرة حرارية

المنتجات اللازمة لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 1 فلفل رومي
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• زيت نباتي - للقلي؛
• 50 جرام من الباذنجان المجفف
• 2 فصوص من الثوم؛
• الجزر الكوري – 100 جم.
• الكزبرة والملح - حسب الرغبة.

تعليمات خطوة بخطوة لإعداد الوجبات الخفيفة الشتوية:

1. ينقع الباذنجان المجفف في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة، ثم يضاف إليه الملح، ثم يصفى في مصفاة.
2. أضيفي الكزبرة والثوم المفروم إلى الزيت الساخن.
3. بعد دقيقة، أضف العنصر الرئيسي والبصل المفروم والفلفل إلى نصف حلقات.
4. تقلى الكتلة الناتجة في مقلاة لمدة دقيقتين.
5. بعد ذلك، صب الخل وصلصة الصويا، وإزالة من الحرارة.
6. يبرد الخليط ثم يضاف الجزر.
7. ضع الخليط النهائي في مرطبانات معقمة.

ومن الجدير بالذكر أن هذه الوصفة تستخدم سلطة الجزر الكورية الجاهزة. يمكنك تحضيره على النحو التالي: ابشري الجزر على مبشرة خاصة وملح قليلًا وأضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر. اتركي الخليط لمدة 5 دقائق حتى يتكون العصير. ثم صب 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل وتخلط جيدا. يرش فوق الخليط الثوم المفروم 0.5 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة، فلفل أحمر وأسود. بعد ذلك، تحتاج إلى صب زيت عباد الشمس المسخن جيدًا في وعاء مشترك وخلط كل شيء جيدًا.اترك السلطة لتنقع لمدة ساعتين على الأقل، وبعد ذلك تصبح جاهزة لتحضير مقبلات الباذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء.

باذنجان مجفف بالعسل

بالإضافة إلى 1.5 كجم من المكون الرئيسي، لإعداد وجبة خفيفة في فصل الشتاء سوف تحتاج إلى:

• 60 جرام عسل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 70 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الكمون والجافة الجافة.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل حمض التفاح.

لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة، من المستحسن استخدام العسل السائل.

كيفية طهي الباذنجان المجفف لفصل الشتاء:

1. نزيل القشر من الخضار ونقطعها إلى شرائح متوسطة السُمك.
2. الجمع بين جميع المنتجات المذكورة أعلاه باستثناء الباذنجان والمزيج.
3. نسكب التتبيلة الناتجة فوق المواد الخام ونتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
4. بعد مرور الوقت، استنزاف محطة الوقود.
5. اعصري الخضار قليلاً، ثم ضعيها في صينية الخبز.
6. ضع قطعة العمل في الفرن لمدة 3 ساعات.
7. يجفف عند درجة حرارة 60 - 70 درجة، مع فتح الباب قليلا.
8. قم بتبريد المنتج النهائي ووضعه في أكياس قابلة للقفل.

كيف تتحقق عندما يكون الباذنجان المجفف جاهزًا

من الضروري تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء حتى يصبح جاهزًا تمامًا، لأنه في شكل نصف خام لا يمكن تخزين هذا المنتج لفترة طويلة من الزمن. حالة الخضار المجففة في مكان ما بين المجففة والمقلية. يمكنك تحديد الاستعداد بالضغط على الفاكهة. إذا تحركت القطعة قليلاً، فهي جاهزة.

فترات التخزين والقواعد

يجب تخزين الباذنجان المجفف بالزبدة المحضر لفصل الشتاء في مكان بارد. يمكن أن يكون هذا قبوًا أو قبوًا أو ثلاجة. لمثل هذه الاستعدادات يفضل اختيار العبوات الزجاجية.في مكان بارد، يمكن تخزين الخضار المجففة المغطاة بالزيت لمدة 5 أشهر. إذا تمت معالجة قطعة العمل بالحرارة وحفظها، فإن مدة الصلاحية تزيد إلى سنة واحدة. يمكن حفظ الباذنجان المجفف بدون زيت في مكان مظلم وبارد في صناديق من الورق المقوى أو أكياس من القماش أو أكياس خاصة بسحاب. يمكن أيضًا تخزين هذا المنتج في درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن 28 درجة. لكن مدة الصلاحية في مثل هذه الظروف ستكون حوالي 3 أشهر.

خاتمة

الباذنجان المجفف لفصل الشتاء هو وجبة خفيفة لذيذة ومناسبة ليس فقط لطاولة الأعياد، ولكن أيضًا للاستخدام اليومي. سيكون هذا الطبق إضافة رائعة لوجبة الإفطار. طعم الباذنجان يشبه إلى حد كبير الفطر وحتى اللحوم، ولهذا السبب تحظى هذه الخضار بشعبية كبيرة وتستخدم على نطاق واسع في تحضير الأطباق النباتية.

المشاركات الموصى بها

البرقوق المجفف محلي الصنع

كيفية تجفيف chokeberry في المنزل

كيفية تجفيف الريحان في المنزل

الزبيب تشوكبيري

برتقال ذهبي مجفف: السعرات الحرارية والفوائد والأضرار

كرز الطيور المجفف: كيفية استخدامه وما الذي يساعد فيه

ماذا يسمى الخوخ المجفف؟

اليقطين المجفف في مجفف كهربائي

طريقة عمل حلوى الراوند في المنزل