محتوى
زبيب Chokeberry هو حلوى غير عادية تذكرنا بالعنب المجفف المعتاد في الذوق والاتساق. من السهل تحضيره في المنزل ويمكن استخدامه طوال فصل الشتاء كطعام أصلي أو حشوة للمخبوزات أو كأساس للكومبوت والهلام. يحتفظ الزبيب بجميع الصفات المفيدة للرماد الجبلي الأسود، ويمكن تخزينها بسهولة دون أن تشغل مساحة كبيرة على الرفوف.
كيفية صنع الزبيب من chokeberry
لإعداد الزبيب الروان الأسود، هناك حاجة إلى عدد قليل جدا من المكونات. الوصفة الكلاسيكية، بالإضافة إلى التوت، تشمل السكر والماء وكمية صغيرة من الحمض. يتم تخزين Chokeberry بشكل مثالي بسبب وجود مواد حافظة طبيعية في التركيبة، دون الحاجة إلى إضافات خاصة لمنع تلف المنتج.
وبما أن الحلوى لا تخضع للمعالجة الحرارية على المدى الطويل، فإن جودة الفاكهة تؤثر بشكل مباشر على النتيجة الناجحة. للحصول على منتج لذيذ وصحي، يجب اختيار Chokeberry وإعداده بشكل صحيح.
قواعد اختيار ومعالجة التوت للزبيب:
- أفضل المواد الخام هي التوت الناضج تمامًا والذي يمسه الصقيع الأول. يحتوي مثل هذا التوت على المزيد من السكريات ويفقد بعضًا من قابضته.يصبح جلد الفاكهة أكثر مرونة للنقع في الشراب.
- يتم وضع أرونيا، التي تم جمعها قبل الطقس البارد، في الثلاجة لعدة ساعات، والتي ستحل محل التجميد الطبيعي.
- عند الفرز، تتم إزالة جميع التوت غير الناضج والتالف والمجفف. يمكن أن يكون طعم Chokeberry ذو الجانب الأحمر مريرًا بعد التجفيف.
- اغسل التوت تحت الماء الجاري. عادة لا تحتاج شجيرات الروان السوداء إلى رشها ضد الآفات والأمراض، لذلك لا تحتاج الثمار إلى صب الماء المغلي قبل الطهي.
سوف يخفف الحمض الموجود في الوصفة ويكمل طعم التوت البري. يعمل عصير الليمون أو المسحوق الذي يتم شراؤه من المتجر كمواد حافظة، مما يطيل العمر الافتراضي للزبيب. لإثراء الذوق، يمكنك إضافة التوابل إلى الوصفة حسب تقديرك الخاص. تتناسب الفانيليا والقرفة والقرنفل بشكل أفضل مع التوت البري.
وصفة بسيطة لزبيب chokeberry
يتم تحضير زبيب Chokeberry في المنزل عن طريق غليه في شراب ثم تجفيفه حتى يصل إلى القوام المطلوب. الفواكه ليس لها طعم مميز خاص بها. لذلك، بالنسبة للزبيب، يتم تشريبه مسبقًا بتركيبة حلوة وحامضة مركزة.
مكونات الشراب لكل 1.5 كجم من التوت:
- حبيبات السكر - 1 كجم؛
- المياه المفلترة – 0.5 لتر؛
- حامض الستريك - علبة واحدة (20 جم).
ضع توت chokeberry المغسول في مصفاة واترك الماء الزائد يصفى. لطهي الشراب، من المناسب استخدام حاويات كبيرة من المينا أو السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ، في وقت لاحق يجب أن تناسب جميع التوت هناك. بعد قياس المكونات، ابدأ بتحضير الزبيب.
وصفة خطوة بخطوة:
- يحضر الشراب من الماء وكمية السكر الكاملة، ويسخن الخليط حتى تذوب الحبوب تماماً.
- أضف الحمض وانتظر حتى يغلي الشراب.
- دون إزالة الحاوية من النار، صب Chokeberry المحضرة فيه.
- مع التحريك المستمر، يغلي الخليط لمدة 30 دقيقة تقريباً.
- يتم تصفية الخليط الساخن من خلال مصفاة أو منخل، للحفاظ على السائل العطري لاستخدامه لاحقًا.
- يمكن ترك التوت ليصفى طوال الليل، فهذا سيسرع عملية تجفيفه.
ينثر التوت المسلوق في طبقة واحدة على سطح مستوٍ للتجفيف والتجفيف. اعتمادا على درجة الحرارة أو الرطوبة، تستغرق هذه العملية من 1 إلى 3 أيام. يجب تحريك الثمار بانتظام.
وصفة الزبيب chokeberry مع عصير الليمون
غالبًا ما يتم تحضير زبيب chokeberry اللذيذ وفقًا للوصفات المنزلية بعصير الليمون الطبيعي. بهذه الطريقة تحصل الحلوى على المزيد من نكهة الحمضيات، وسيكون الشراب المتبقي أكثر صحة وألذ. يتم تقليل كمية السكر في الوصفة لأولئك الذين من المهم بالنسبة لهم الحفاظ على الطعم الطبيعي للفواكه المجففة.
المكونات لـ 1.5 كجم من chokeberry:
- سكر - 500 غرام؛
- ماء – 700 مل؛
- ليمون - عدة قطع (150 جم على الأقل).
تحضير:
- يُسكب السكر في الماء ويُسخن حتى الغليان.
- اعصر عصير الليمون واسكبه في المحلول الحلو.
- يُضاف التوت البري ويُغلى لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- صب السائل في وعاء منفصل واتركه حتى يصفى تمامًا من التوت.
- يتم تجفيف التوت إلى الاتساق المطلوب.
تحاول كل ربة منزل تحقيق كثافة ودرجة جفاف الثمرة حسب ذوقها. يمكن تجفيف الزبيب والسكر Chokeberry بعدة طرق:
- في غرفة دافئة في درجة حرارة الغرفة. النتيجة تعتمد إلى حد كبير على رطوبة الهواء. قد يظل الزبيب طريًا جدًا لفترة طويلة، الأمر الذي سيتطلب وقتًا طويلًا للتجفيف.
- استخدام مجفف الفواكه والخضروات الكهربائي. يتم تجفيف التوت على صواني سلكية عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية. لن تستغرق العملية برمتها أكثر من 8 ساعات.
- في الفرن. يجب تغطية صواني التجفيف بورق الخبز، ويجب نثر التوت المسكر في الأعلى. بعد ضبط الحرارة على حوالي 40 درجة مئوية، جفف الثمار في الفرن مع فتح الباب. مع التحريك، تحديد درجة استعداد الزبيب.
كيفية صنع التوت المسكر
يتم فرز وتحضير ثمار الروان السوداء الناضجة بنفس طريقة تحضير الزبيب، مع وجود اختلافات طفيفة:
- بالنسبة للفواكه المسكرة، لا يتم اختيار المواد الخام الذابلة، أما بالنسبة للزبيب فهي مناسبة.
- للتخلص من المرارة الزائدة والقابضة، يتم نقع التوت لمدة تتراوح بين 12 إلى 36 ساعة. يتم تغيير الماء 3 مرات على الأقل خلال هذا الوقت.
- تتيح لك الإقامة الطويلة للرماد الجبلي الأسود في الشراب إعطاء الحلوى ظلالًا مختلفة من الذوق بمساعدة التوابل. تؤكد رائحة الفانيليا بشكل أفضل على أن الحلوى تنتمي إلى الفواكه المسكرة.
- بالنسبة للفواكه المسكرة، يفضل استخدام المجفف الكهربائي أو الفرن على التجفيف الطبيعي. تحتفظ الطبقة العليا المخبوزة بسرعة بالرطوبة الكافية داخل التوت، مما يخلق قوام الفاكهة المسكرة.
chokeberry مسكر مع الفانيليا
يختلف تحضير التوت المسكر في المنزل في تركيبة الشراب ومدة نقع التوت.خلاف ذلك، فإن مبادئ الطبخ تشبه الزبيب.
نسبة المنتجات لمعالجة 1 كجم من الروان الأسود:
- سكر - 1 كجم؛
- الماء – 20 مل.
- حامض الستريك – 10 جم؛
- خلاصة الفانيليا (السائلة) - 0.5 ملعقة صغيرة. (أو علبة واحدة من المسحوق الجاف).
تحضير الشراب يشبه الوصفات السابقة. يتم إدخال الفانيليا في محلول الغليان قبل إضافة التوت.
مزيد من التحضير:
- يُترك التوت والشراب على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- أخرج الحاوية من النار واتركها حتى يبرد المنتج تمامًا.
- كرر التسخين والغليان لمدة 20 دقيقة أخرى.
- يتم تصفية الكتلة المبردة.
يتم تسخين التوت المجفف في الفرن أو المجفف على صفائح الخبز المغطاة بالورق عند درجة حرارة حوالي 100 درجة مئوية. يكفي لتجفيف الطبقة العليا من اللب. يتم تحديد الاستعداد عن طريق الضغط على الفاكهة المسكرة بين أصابعك. إذا كان التوت مرنًا ولم يكن الجلد ملطخًا بالعصير، فيمكن إزالة الحلوى من الفرن.
قواعد لتخزين الفواكه المسكرة والزبيب من chokeberry
لفصل الشتاء، يتم وضع الفواكه المسكرة المحضرة والزبيب في عبوات زجاجية أو خزفية أو صناديق من الورق المقوى وتترك في ظروف الغرفة دون الوصول إلى الضوء. تخزين الأطعمة الحلوة المجففة له خصائصه الخاصة:
- 10 درجات مئوية هي درجة الحرارة المثالية لتخزين التوت المسكر؛
- في الثلاجة، تصبح هذه المنتجات رطبة بسرعة وتلتصق ببعضها البعض؛
- عند +18 درجة مئوية يزيد خطر تلف الحشرات.
في ظروف الشقة، من الأفضل اختيار حاويات زجاجية ذات أغطية مشدودة بإحكام لتخزين الزبيب والتوت المسكر على المدى الطويل.
خاتمة
يعد زبيب Chokeberry مثالًا رائعًا على طعام حلو وصحي يسهل إعداده بنفسك. في المنزل، يمكن تخزين هذه "الحلويات" حتى موسم الحصاد التالي. من المهم أن تتذكر الخصائص الطبية القوية لشوكبيري واستخدام الدواء الحلو باعتدال.
