محتوى
بدأ تجفيف الفطر منذ عدة قرون في إيطاليا، حيث توجد الأماكن الرئيسية لزراعة هذا الفطر. يتطلب هذا النوع من التحضير الحد الأدنى من الجهد والمال. في الوقت نفسه، لا يتم الحفاظ على الصفات العطرية والذوق فحسب، بل يتم أيضًا الحفاظ على معظم العناصر الغذائية المفيدة.
هل من الممكن تجفيف الفطر في المنزل؟
يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والصحية من "هدايا الغابة" المجففة. ولا تتطلب معالجتها الكثير من الوقت والجهد، ولا يتطلب تخزينها مساحات كبيرة. من حيث القيمة، فإن الفطر المجفف يتفوق على المستحضرات المخللة والمملحة. تحافظ هذه الطريقة على معظم الأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة، مما يعني أن الأطباق المحضرة من الفطر المجفف أو البوليطس ستكون أكثر صحة ومغذية.
أثناء عملية التجفيف، يفقد المنتج ما يقرب من 90٪ من وزنه. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تحضير المواد الخام. الشرط الرئيسي هو أنه يجب أن يكون نظيفًا.قبل التجفيف، تتم إزالة التربة المتبقية من Champignons وقطع أي مناطق سواد.
يعتمد اختيار الطريقة على القدرات التقنية للشخص. يتم تحضير أشهى أنواع الفطر في فرن روسي. ومع ذلك، حتى في الشقة، يمكنك تجفيف المنتج بكفاءة، مع الحفاظ على رائحته المشرقة وطعمه الغني.
أثناء التجفيف، يفقد الفطر 90٪ من كتلته
كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح
لا توجد طريقة مثالية لتجفيف الفطر. يفضل بعض الأشخاص تجفيف الفطر في المنزل باستخدام أجهزة خاصة أو أدوات المطبخ، بينما يفضل البعض الآخر الطريقة التقليدية باستخدام الشمس والهواء النقي.
في أغلب الأحيان يتم تجفيف الفطر:
- في الفرن؛
- في مجفف كهربائي
- في الميكروويف
- في فرن روسي
- في الشمس؛
- على موضوع.
ومع ذلك، بغض النظر عن الطريقة المختارة، تخضع المواد الخام للمعالجة المسبقة.
تحضير الفطر للتجفيف
يتضمن التحضير عدة مراحل. الأول هو التنظيف. قم بتنظيف الفطر بقطعة قماش ناعمة أو فرشاة أو منديل. قم بإزالة التربة المتبقية وإبر الصنوبر والطحالب والأوراق. استخدمي سكينًا لقطع البقع الداكنة بعناية، لكن لا تغسليها، وإلا فإن المنتج سوف يصبح داكنًا ويفقد رائحته.
بعد التنظيف، يتم إرسال المواد الخام للفرز. يتم التخلص من النسخ الفاسدة والتالفة. يتم فصل الكبيرة عن الصغيرة وتجفيفها بشكل منفصل. يتم قطع الجزء الأخير من ساق الفطر.
نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة أو قطع عشوائية أو "نودلز". الشرط الأساسي هو أنه يجب أن يكونا بنفس الحجم، فهذه هي الطريقة الوحيدة التي يجف بها المنتج بشكل موحد. "نودلز" الفطر تصنع حساءًا عطريًا. وعندما ينقع يمكن إضافته إلى السلطات والأطباق الساخنة.
كيفية تجفيف الفطر على سلسلة
إذا لم يكن لديك الأجهزة المنزلية الكهربائية المعتادة في متناول اليد، فيمكنك استخدام الطريقة التقليدية - التجفيف على الخيط. للقيام بذلك، يتم تعليق الفطر على خيط قوي وتعليقه في منطقة جافة جيدة التهوية.
يجب تجفيف الفطر في منطقة جافة وجيدة التهوية.
يمكن تعليق الفطر الصغير بالكامل، ويمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع أو أطباق. يمكنك أيضًا تجفيفه بالخارج بهذه الطريقة. وتعلق الشرائح في الظل وتغطى بمادة رقيقة أو شاش نظيف.
كيفية تجفيف الفطر في مجفف كهربائي
يعد المجفف الكهربائي طريقة بسيطة وبأسعار معقولة لتجفيف الفطر في المنزل. يتمتع هذا الجهاز المنزلي بعدد من المزايا التي سيقدرها أي طباخ.
المجفف الكهربائي المنزلي:
- سوف يحافظ على رائحة وطعم المنتج.
- يوفر وقت التجفيف، مما يقلله إلى 12-24 ساعة؛
- سهل الاستخدام ويمكن استخدامه في أي غرفة.
يستغرق تجفيف الفطر باستخدام الأجهزة الكهربائية ما يصل إلى 10 ساعات
تلعب النظافة أيضًا دورًا مهمًا، وهو أمر يصعب تحقيقه إذا قمت بتجفيف الفطر في الهواء الطلق.
لا يتطلب الجهاز معالجات معقدة. كل ما عليك فعله هو وضع الشرائح بعناية على الصواني وتحميلها في المجفف الكهربائي. بعد ذلك، قم بتعيين البرنامج المطلوب وضبط الوقت على 8-10 ساعات (حسب سمك اللوحات وخصائص الطاقة للجهاز).
كيفية تجفيف الفطر في الفرن
يعد الفرن الكهربائي وسيلة ميسورة التكلفة لتجفيف الفطر لأولئك الذين يعيشون في شقق المدينة. يتم تنظيف الفطر مسبقًا وفرزه وتقطيعه إلى شرائح بسمك 2-3 مم. يتم وضع اللوحات بعناية على ورقة الخبز، مغطاة مسبقا بورق الخبز أو حصيرة السيليكون.
يتم ضبط درجة الحرارة في الجهاز على 50 درجة مئوية، وبعد ذلك يتم إرسال شرائح الفطر إلى الفرن. بعد 7 ساعات، ترتفع درجة الحرارة بمقدار 30 درجة مئوية وتجفف لمدة 18-20 ساعة إضافية. يُفتح باب الفرن قليلاً لتتبخر الرطوبة المتكثفة من الفطر. إذا كانت وظيفة "حمل الهواء" متاحة، فقم بتشغيلها واترك الباب مغلقًا.
قبل البدء في تجفيف الفطر، تحتاج إلى قطعها إلى شرائح.
تجفيف شرائح الفطر باستخدام حرارة عالية
تجفيف الفطر في الفرن
منذ العصور القديمة، إذا لم تسمح الظروف الجوية بتجفيف الفطر بشكل طبيعي، استخدمت ربات البيوت فرنًا روسيًا للتحضير. كما هو الحال مع أي طريقة أخرى، تم تحضير الفطر أولاً (تنظيفه وفرزه)، ثم تم فصل الغطاء ووضع كل شيء على أرضية من القش.
تم تنظيف الفرن مسبقًا من الرماد والرماد، وتسخينه، ثم تبريده إلى درجة حرارة 50-60 درجة مئوية. تم تجفيف المنتج لعدة أيام. تم تجفيف قبعات الفطر المجففة، إذا لزم الأمر، في اليومين الثاني والثالث.
يجب تجفيف الفطر لعدة أيام، وتجفيف القبعات لمدة تصل إلى 3 أيام.
طريقة أخرى للتجفيف في الفرن الروسي هي التجفيف على الأسياخ.يتم وضع الفطر المعلق على أسياخ أو أشياء أخرى على الطوب أو الألواح الموجودة على مسافة متساوية من بعضها البعض. ثم كل شيء هو نفسه كما هو الحال مع أرضيات القش.
تجفيف الفطر في الهواء النقي
يمكن أيضًا تجفيف الفطر في المنزل في الهواء الطلق. هذه هي واحدة من أبسط الطرق وأكثرها سهولة والتي يمكن استخدامها خارج المدينة وفي الشقة. للقيام بذلك، يجب قطع الفطر المحضر وربطه بخيط أو سيخ. يتم تعليق "الأكاليل" الناتجة بعناية على الشرفة الأرضية أو الشرفة أو لوجيا ومغطاة بشاش رقيق ونظيف. هذه حماية ضرورية ضد الحشرات. التجفيف في الهواء النقي ممكن فقط في الطقس المشمس الحار.
تجفيف الفطر في الهواء الطلق ممكن فقط في الطقس الحار
كيفية تجفيف الفطر في الميكروويف
الميكروويف موجود في كل منزل تقريبًا. يمكن تكييف هذا الجهاز المنزلي المريح بسهولة مع تحضيرات الفطر. عيب هذه الطريقة هو أن أجزاء الفطر المجفف صغيرة الحجم. الايجابيات: توفير كبير للوقت.
يُقطع الفطر المُجهز إلى شرائح رفيعة ويوضع على طبق مسطح. ثم ندخلها الفرن على حرارة 100 واط. وقت الطهي – 20 دقيقة.
في نهاية هذه المرحلة، يتم تهوية المنتج وتصريف المكثفات الناتجة. وقت التهوية – 10 دقائق. ثم يتم وضع الفطر مرة أخرى في الميكروويف لمدة 20 دقيقة. يعتمد عدد مراحل التهوية والتجفيف على سمك صفائح الفطر.
قواعد تخزين الفطر المجفف
لكي يحتفظ الفطر المجفف برائحته الفريدة وخصائصه القيمة، من الضروري تنظيم تخزين المنتج بشكل صحيح. عليك أولاً التأكد من أن عملية التجفيف تمت بشكل صحيح وأن الفطر فقد معظم رطوبته. العلامة الأكثر وضوحًا هي الهشاشة عند الضغط عليها.
قم بتخزين المستحضرات الناتجة في أكياس ورقية أو أكياس قماش من الكتان أو القطن أو صناديق خشبية أو عبوات زجاجية. يتم وضع الحاوية التي تحتوي على المنتج المجفف في مكان جيد التهوية. الشرط الأساسي هو غياب الروائح.
قم بتخزين الفطر المجفف في مرطبانات زجاجية
قم بتخزين الفطر المجفف في مرطبانات زجاجية
إن الامتثال لجميع شروط التجفيف والتخزين سيسمح للفطر بعدم فقدان خصائصه لمدة 3-5 سنوات.
ما الذي يمكن تحضيره من الفطر المجفف؟
يمكنك تحضير العديد من الأطباق المختلفة من الفطر المجفف العطري. يتم إضافتها إلى الحساء وتستخدم كتحضيرات للسلطات. يمكن للفطر أن يعزز طعم اللحوم ويضيف رائحة الفطر إلى البطاطس أو الأرز أو الخضار المخبوزة.
الميزة الرئيسية لـ "هدايا الغابة" المجففة هي وقت الطهي القصير. يمكنك طهي مرق الفطر العطري في 5-7 دقائق فقط، بينما سيتعين عليك قضاء ربع ساعة في مرق الخضار، ومرق اللحم لمدة ساعة على الأقل.
خاتمة
هناك عدة طرق لتجفيف الفطر. هذه هي طريقة الحصاد المثالية لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على الطعم والصفات المفيدة لمنتج الفطر.
