محتوى
Chanterelles منتج غني بالأحماض الأمينية وكذلك الفيتامينات والمعادن. عند تجفيفها، فإنها لا تفقد خصائصها المفيدة، لذلك ينصح باستخدامها في الطهي. إنها لذيذة وعطرية وسوف تفاجئ حتى الذواقة الأكثر تطوراً. من السهل تحضير الشانتيريل المجففة. يتم تسهيل ذلك من خلال الإعداد المناسب للمنتجات واتباع التعليمات خطوة بخطوة.
ملامح تحضير الأطباق من الشانتيريل المجففة
لإنشاء أطباق لذيذة من المنتج، من الضروري تجفيفه بشكل صحيح. يمكنك القيام بذلك بالطرق التالية:
- بشكل طبيعي - سيستغرق التجفيف حوالي أسبوعين. يكفي وضع الثمار على حافة النافذة، حيث تسقط أشعة الشمس في أغلب الأحيان؛
- في الفرن - يتم تسخين الجهاز إلى 45 درجة، وبعد ذلك يتم وضع الفطر في طبقة متساوية على صينية الخبز، ثم يتم رفع درجة الحرارة إلى 60 درجة. وقت التجفيف – 10 ساعات. يجب تحريكها بشكل دوري.
- في الميكروويف - توضع الشانتيريل على سطح مستوٍ، وتوضع في الفرن وتجفف، ثم تبرد ويتكرر الإجراء؛
- في الثلاجة - ضع الفطر على الرف السفلي وجففه بالتجميد لمدة أسبوع.
كيفية طهي الشانتيريل الجافة
عادة ما تشير وصفات الأطباق الشهية المصنوعة من الشانتيريل المجففة إلى طريقة سهلة لتحضير المنتج للغليان أو القلي. يتم وضعها في الماء أو المرق المجهز مسبقًا لمدة ربع ساعة. تتميز الأطعمة الشهية التي تم الحصول عليها بعد ذلك بطعمها ورائحتها غير العادية.
ما لطهي الطعام من الشانتيريل المجففة
في البداية يبدو أن هناك القليل من الوصفات للأطباق المصنوعة من الشانتيريل المجففة. في الواقع، هذا ليس صحيحا. كل ما عليك فعله هو إطلاق العنان لخيالك وتحويل الوجبة العادية إلى وجبة غداء شهية.
شانتيريل المجففة المقلية
من الأفضل استهلاك الشانتيريل المجففة مقلية. هذه هي الطريقة التي يحتفظون بها برائحتهم الفريدة وطعمهم الفريد.
مكونات:
- شانتيريل - 100 غرام؛
- الجزء الأبيض من البصل – 3 قطع؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- فلفل أسود (مطحون) - 1/3 ملعقة صغيرة؛
- الخضر - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
- ملح للتذوق.
خطوات الطبخ:
- يتم وضع Chanterelles في الماء الدافئ لمدة اثنتي عشرة ساعة.
- بعد النقع، قم بتصفيته وتقطيعه إلى قطع إذا لزم الأمر.
- يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى في مقلاة ويوضع الفطر هناك.
- يخضع الثوم لعملية طحن، ويوضع في الكتلة الكلية ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
- صب ملعقة كبيرة من الماء في المقلاة التي نقع فيها الفطر طوال الليل.
- تضاف التوابل حسب الذوق، وبعد ذلك يتم غلي الكتلة في وعاء على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبا.
قبل التقديم، يرش الطبق بالأعشاب الطازجة المفرومة.
شانتيريل المجففة المخبوزة
من السهل تحضير الشانتيريل المجففة. ومن الأفضل خبزها مع البطاطس، فيكون الطبق مرضيًا وغنيًا وعالي السعرات الحرارية.
مهم! لا ينصح باستخدام البطاطس الجديدة لأنها تعطي طعمًا مريرًا للطعام.
مكونات:
- البطاطس - 1 كجم؛
- شانتيريل - 100 غرام؛
- الماء - 6 ملاعق كبيرة؛
- القشدة الحامضة - 200 مل؛
- بصل - 3 قطع؛
- الجبن - 200 غرام؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة؛
- ملح للتذوق.
خطوات الطبخ:
- يتم غسل المنتج ونقعه في الماء طوال الليل.
- تُقطع الشانتيريل وتوضع في مقلاة وتُقلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُقلى في مقلاة منفصلة ثم يُرسل إلى المكون الرئيسي.
- تُقشر البطاطس والجزر وتقطع إلى دوائر ومكعبات على التوالي.
- ضعي البطاطس في وعاء عميق وأضيفي إليها البهارات.
- وهي مغطاة بالجزر والمنتجات المقلية سابقا، ويتم وضع الطبقة التالية من البطاطس.
- يُمزج الماء والملح والقشدة الحامضة ويُسكب في "الطاجن".
- ضعي الجبن المبشور في الأعلى ثم غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم.
يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة. يتم خبز الطبق لمدة 40-45 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد، تتم إزالة الرقائق، وبعد ذلك يتم خبز الطعام لمدة 10 دقائق أخرى.
حساء الشانتيريل المجفف
هناك عدة وصفات لصنع حساء الشانتيريل المجفف. من الأفضل إعطاء الأفضلية للطبق الأول من البطاطس الكريمية، حيث أن طعم الفطر أقوى فيها.
مكونات:
- ماء – 2 لتر؛
- كريم – 220 مل؛
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- الشبت - 20 جم؛
- البطاطس – 3 قطع؛
- زيت الزيتون – 35 مل؛
- زبدة - 40 جم؛
- شانتيريل المجففة - 120 غرام؛
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
خطوات الطبخ:
- تُنقع الشانتيريل في الماء المثلج لمدة تصل إلى نصف ساعة، ثم تُغلى وتُحفظ في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة.
- يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- يُفصل ريش البصل عن الجزء الأبيض، ويُجهز الرأس للطبخ، ويُقطع إلى حلقات.
- يُقطع الجزر على مبشرة خشنة.
- تتم إزالة الشانتيريل من الماء المغلي بملعقة مثقوبة، وبعد ذلك تضاف البطاطس إلى المرق الناتج.
- تذوب الزبدة وزيت الزيتون أيضًا ثم يتم خلطهما. بعد ذلك يرمون الجزر والكراث.
- في أقل من عشر دقائق، يتم إلقاء Chanterelles المسلوقة معهم.
- تُطهى المنتجات على نار خفيفة في مقلاة ثم تُرسل إلى البطاطس.
- بعد 7 دقائق، اسكبي الكريمة في المقلاة مع الحساء.
بعد إضافة الكريمة، يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.
صلصة شانتيريل المجففة
صنع الصلصة من فطر الشانتيريل المجفف أمر سهل. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والبطاطس.
مكونات:
- شانتيريل - 30 جم؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق القمح الممتاز – 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة؛
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة؛
- القشدة الحامضة - 5 ملاعق كبيرة؛
- الشبت (المفروم) - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح للتذوق؛
- التوابل - حسب الذوق.
خطوات الطبخ:
- يتم غسل الشانتيريل وملئها بالماء العادي لبضع ساعات ثم غليها لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- بعد الغليان، أخرج الفطر من الماء واتركه ليبرد.
- نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى لمدة 3-5 دقائق.
- نضع الفطر في مقلاة مع البصل ويقلى لمدة عشر دقائق.
- في مقلاة منفصلة، حمري الدقيق الجاف على نار خفيفة.
- تضاف الزبدة التي خضعت لعملية الذوبان والمرق الذي تم الحصول عليه مسبقًا إلى الدقيق. الكتلة مقلية حتى تتكاثف.
- يضاف الفطر المقلي والبصل إلى الدقيق. كل شيء مملح وتضاف التوابل.
- امزج كل شيء ثم اسكبه في القشدة الحامضة واتركه حتى يغلي.
يخنة شانتيريل المجففة
تعد الخضار المطهية مع اللحم والشانتيريل خيارًا ممتازًا يمكنه تنويع القائمة اليومية. إذا قمت بإضافة القليل من الدجاج إلى المكونات الرئيسية، فإن طعم الطبق سيكون غنيا ولا ينسى.
مكونات:
- دجاج - 1 كجم؛
- دقيق - 50 جم؛
- الجزء الأبيض من البصل – 2 قطعة؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- شانتيريل - 70 جم؛
- جزر كبيرة – 2 قطعة؛
- البطاطس – 5 قطع؛
- البازلاء المعلبة - 100 غرام؛
- الأعشاب البروفنسالية - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- فلفل أسود (مطحون) - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة؛
- الماء الساخن - 200 مل؛
- ملح للتذوق.
خطوات الطبخ:
- يُسكب الفطر بالماء المغلي لمدة نصف ساعة.
- يُنزع أحشاء الدجاج ويُفصل جزء اللحم ثم يُغمس في الدقيق ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- توضع البصلة المقطعة إلى شرائح رفيعة في المقلاة مع اللحم، وتستمر عملية القلي حوالي 8 دقائق.
- يُضاف الثوم المفروم إلى اللحم والبصل، وبعد دقيقة تُضاف الشانتيريل مع الماء الذي نقعت فيه.
- ضعي الملح والتوابل والجزر والبطاطس في مقلاة.
- تُمزج الخضار واللحوم والفطر وتُغلى ثم تُطهى الكتلة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
- بعد 40 دقيقة، أضف البازلاء الخضراء إلى المقلاة. بعد 10 دقائق يصبح الطبق جاهزًا للأكل.
طاجن شانتيريل مجفف
يمكن أن يكون الكسرولة محور الوجبة العائلية. إنه مشبع ويحتوي على نسبة كافية من السعرات الحرارية.
الجهاز الهضمي للطفل، الذي لم يتم تشكيله بالكامل، غير قادر على هضم المنتج بالكامل. هذا ينطبق بشكل خاص على الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة الذين يعانون من الحساسية.
مكونات:
- شانتيريل - 70 جم؛
- الجزء الأبيض من البصل – 4 قطع؛
- حليب - 200 مل؛
- البطاطس - 1 كجم؛
- القشدة الحامضة - 200 مل؛
- البيض – 5 قطع؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود (مطحون) - حسب الرغبة.
خطوات الطبخ:
- يُغسل الفطر المجفف ويُحفظ في الحليب طوال الليل.
- بعد النقع، يوضع المنتج في مقلاة مملوءة بالماء ويطهى لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
- تُسلق البطاطس في ماء قليل الملوحة حتى "تُنضج نصفًا" دون إزالة الطبقة العليا أولًا. بعد الطهي، يتم تقشيرها وتقطيعها إلى قطع على شكل شرائح.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُقلى على نار خفيفة باستخدام الزيت النباتي.
- دهن طبق خبز عميق بالزبدة، وبعد ذلك توضع نصف حبات البطاطس فيه.
- ضعي البصل المقلي والفطر المسلوق في الأعلى.
- يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.
- ضعي باقي البطاطس فوق الحشوة.
- مزيج القشدة الحامضة والحليب والبيض. يخفق كل شيء بالمضرب ثم يضاف الملح حسب الرغبة ثم يخفق مرة أخرى. تُسكب الصلصة فوق الطبق.
يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة. يستغرق الخبز حوالي ساعة.
فطائر مع شانتيريل المجففة
سوف تختفي المكافأة من الطاولة بسرعة. اتضح أنه لذيذ وعصير، من المهم اتباع التعليمات خطوة بخطوة.
مكونات العجينة:
- دقيق - 4 أكواب؛
- الكفير – 300 مل؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- القشدة الحامضة - 50 مل؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
- ملح للتذوق.
لملء:
- بيضة – 3 قطع؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
- شانتيريل المجففة – 300 غرام؛
- ملفوف – 300 غرام؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
خطوات الطبخ:
- يتم تقطيع الفطر والبصل المغسول جيدًا وخلطهما.
- يُقلى البصل مع الشانتيريل.
- يُقطع الملفوف جيدًا ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
- يُعصر عصير الملفوف المطهي ويُضاف إلى الشانتيريل المقلية.
- يُسلق البيض ويُسحق ويُضاف إلى الحشوة.
- ينخل الدقيق ويخلط مع السكر والملح.
- تُطفأ الصودا بالخل وتُضاف إلى العجينة.
- تُسكب ملعقة كبيرة من الزيت في الدقيق ويُضاف هناك الكفير المختلط والقشدة الحامضة.
- تُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ويُضاف إليها الزيت النباتي المتبقي. يتم غرسه لمدة 30 دقيقة.
- يجب تقسيم العجينة إلى أجزاء متساوية، ثم يتم طرحها.
- توضع الحشوة في الداخل، وتطوى الحواف، وتوضع الفطائر في الفرن.
يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة. يتم خبز الفطائر حتى تصبح جاهزة، أي حتى تكتسب اللون البني.
8
نصائح الطبخ المفيدة
قبل الطهي، إليك بعض النصائح المفيدة التي يجب تعلمها:
- من الضروري قلي الشانتيريل المجففة بعد نقعها مسبقًا في الماء لفترة قصيرة. بهذه الطريقة سوف يصبح الفطر أكثر ليونة، وسوف ينكشف طعمه بالكامل؛
- يمكنك تحقيق سطوع لون الشانتيريل عن طريق إضافة قليل من حامض الستريك أو ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون إلى ماء الطهي؛
- بالنسبة للفطر المجفف، من الأفضل اختيار التوابل مثل الزعتر والأوريجانو والبردقوش والريحان. إضافتها موضع ترحيب عند إعداد أي أطباق شهية.
- لا ينبغي تجميد الفطر الخام، وسوف يكون مريرا؛
- يجب طهي الشانتيريل الطازجة خلال عشر ساعات من قطفها. وإلا فإنها سوف تفقد خصائصها المفيدة.
خاتمة
طهي الشانتيريل المجففة ليس بالأمر الصعب.يكفي اتباع قواعد بسيطة واللجوء إلى الأسرار المعروفة بالفعل لمساعدة الفطر على الكشف عن كمال مذاقه ورائحته. يمكن أن تصبح طبقًا منفصلاً، بالإضافة إلى ذلك "التسليط الضوء" ذاته، وهو المكون الذي ستتألق به طاولة العشاء بألوان جديدة. حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل مع أطباق الفطر الشهية.
