محتوى
كونفيتور هي حلوى حلوة ذات قوام يشبه الهلام. يتم تحضيره عن طريق معالجة لب الفاكهة أو التوت. يحتوي اتساق الحلوى على قطع صغيرة من الفاكهة. حلوى المشمش لها طعم رائع ولون برتقالي مشرق.
مبادئ الطبخ
تبقى وصفة تحضير الحلويات كما هي عند استخدام أي نوع من الفاكهة. تحتاج أولاً إلى غسل الثمار جيدًا وإزالة البذور.
ينصح بإزالة القشرة ذات الكثافة العالية مما يؤثر على طعم الحلوى. للقيام بذلك، يتم غمر الفاكهة في الماء المغلي لمدة 20 ثانية، ثم في السائل البارد.
تُقطع الثمار إلى قطع وتُغطى بالسكر وتُطهى. لإعطاء الحلوى الاتساق المطلوب، أضف البكتين أو الجيلاتين.
يتم وضع المنتج النهائي في الجرار ومختوم بأغطية. لإطالة العمر الافتراضي للمستحضرات، يتم تعقيم الحاويات بالبخار أو في حمام مائي. تخضع الأغطية لمعاملة مماثلة.
وصفات حلوى المشمش
يتم استخدام البكتين أو الجلفيكس أو الجيلاتين كمثخن للحلويات. يتم الحصول على كتلة سميكة أيضًا عن طريق طهي المشمش لفترة طويلة. لتحسين الطعم، أضف الخزامى أو البرتقال أو اللوز إلى المهروس.
مع البكتين
البكتين هو مادة مضافة للحلويات تمنح المنتجات قوامًا يشبه الهلام. يتم استخراج المادة من التوت والفواكه والخضروات. البكتين متاح تجاريا في شكل سائل أو مسحوق.
ونظرًا لأصلها الطبيعي، فإن المادة لا تؤذي الإنسان. بمساعدتها، يتم تسريع عملية التمثيل الغذائي وتطهير الجسم.
تتضمن وصفة المشمش مع البكتين عددًا من الخطوات:
- يتم غسل المشمش وتنقيته وتقشيره. للتحضيرات محلية الصنع، مطلوب 1 كجم من لب المشمش.
- يتم تقطيع الثمار إلى قطع صغيرة بالسكين.
- يضاف 0.5 كجم من السكر والبكتين إلى المشمش. توجد معلومات أكثر دقة حول كمية البكتين المضافة على العبوة.
- يوضع المشمش على النار ويقلب باستمرار. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الخليط السميك. ل. ماء.
- عندما يغلي المهروس، خففي النار واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُنقل الخليط الساخن إلى الجرار ويُغطى بالأغطية.
مع اللافندر والليمون
تكتسب الحلوى طعمًا غير عادي بعد إضافة الخزامى. إن إضافة عصير الليمون سيساعد في جعله أقل تشبعًا.
تتكون عملية تحضير هذه الحلوى من عدة مراحل:
- يتم تقسيم المشمش بمقدار 1 كجم إلى أجزاء، ويتم إزالة البذور.
- يُعصر العصير من الليمون ويُبشر القشر.
- المشمش مغطى بالسكر. وتتراوح كميته من 0.5 إلى 1 كجم. أضف 2 ملعقة صغيرة إلى الكتلة. نكهة الليمون وكل العصير المعصور.
- ضع الحاوية مع الخليط على الموقد واطهيها لمدة 20 دقيقة.
- يتم إطفاء الموقد ومعالجة الخليط بالخلاط. إذا رغبت في ذلك، الحصول على اتساق موحد أو ترك قطع صغيرة من الفاكهة.
- اغلي الخليط حتى ينضج، ثم أضيفي 1 ملعقة صغيرة. الخزامى الجاف.
- يتم خلط الحلوى وتوزيعها في حاويات التخزين.
كونتور بسيط
أسهل طريقة للحصول على المربى هي استخدام المشمش الناضج. يتم الحصول على القوام المطلوب بسبب ارتفاع نسبة السكر وقطع الفاكهة. الحلوى سميكة جدا وحلوة.
طريقة تحضير حلوى المشمش البسيطة:
- أولا، قم بإعداد شراب يتكون من 300 مل من الماء و 2 كجم من السكر المحبب. تخلط المكونات وتوضع على النار. يُرفع الشراب عن النار قبل أن يبدأ بالغليان.
- يتم غسل المشمش (1.5 كجم) جيدًا، ويقسم إلى نصفين، ويقشر ويزال من البذور.
- تُغمس الثمار في الشراب المبرد.
- ضع الحاوية مع المشمش والشراب على نار خفيفة. أثناء الغليان، سيتم تشكيل فيلم على السطح، والذي يجب إزالته بملعقة. يتم تحريك الكتلة باستمرار.
- عندما تغلي محتويات الحاوية، أطفئ الموقد. تُحفظ الكتلة في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
- ثم يتم إعادة تسخين المهروس حتى يبدأ بالغليان ويترك ليبرد.
- يتم تكرار التسخين للمرة الثالثة. يتم مراقبة الجاهزية من خلال اتساق الحلويات التي يجب أن تكون كتلة واحدة.
- يتم وضع الحلوى النهائية في الجرار للتخزين.
مع الجيلاتين
باستخدام الجيلاتين، من السهل الحصول على حلوى تشبه الهلام دون معالجة حرارية طويلة الأمد. يحتفظ هذا المنتج بمواد مفيدة.
وصفة لحلوى المشمش مع الجيلاتين:
- يُغسل المشمش (1 كجم) ويُقشر ويُقشر.
- تغطى الثمار بـ 4 أكواب من السكر وتترك لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت، سيتم إطلاق العصير من اللب.
- يتم نقل المقلاة إلى الموقد، ويتم إحضار الكتلة إلى الغليان على نار خفيفة. ثم استمر في طهيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- أخرج الحاوية من الحرارة واتركها طوال الليل في ظروف الغرفة.
- في الصباح، ضعي الوعاء مرة أخرى على الموقد، وانتظري حتى يغلي، واطهي الخليط على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- أخرج الكتلة من الموقد وانتظر حتى تبرد تمامًا.
- يخفف الجيلاتين (3 ملاعق كبيرة) في 100 مل من الماء البارد ويترك لمدة 30 دقيقة.
- يُعاد هريس المشمش إلى النار. عندما يبدأ الغليان، خففي النار واستمري في طهي الخليط لمدة 15 دقيقة.
- أضف الجيلاتين إلى الحلوى الساخنة واخلطه واتركه على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
- يتم وضع المنتج في الجرار للتخزين.
مع البرتقال
يتم الحصول على الحلوى اللذيذة بإضافة البرتقال إلى كتلة المشمش. بالنسبة للتوابل، يمكنك استخدام النعناع الجاف أو الطازج.
وصفة الحلويات مع المشمش والبرتقال:
- يتم غسل المشمش (1 كجم) وسلقه. تتم إزالة القشر والبذور.
- اللب مغطى بـ 0.5 كجم من السكر.
- يُعصر العصير من البرتقال ويُبشر القشر. عصير و 2 ملعقة كبيرة. ل. تضاف نكهة المشمش.
- توضع الكتلة على الموقد وتُطهى لمدة 25 دقيقة.
- أخرج الحاوية من الموقد واتركها تبرد. للحصول على كتلة متجانسة، تتم معالجة المشمش في الخلاط.
- ضعي القدر مرة أخرى على النار واتركي الخليط حتى ينضج بالكامل.
- يتم وضع الخليط الساخن في عبوات زجاجية.
مع اللوز والمسكرات
يتم تحضير حلوى غير عادية باستخدام المسكرات وأوراق اللوز. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاجين إلى عصير الليمون والبرتقال للحلويات. يستخدم Zhelfix، الذي يتكون من البكتين، ودكستروز وحمض الستريك، كعامل التبلور. يتكون Zhelfix من مكونات طبيعية وهو غير ضار تمامًا بالبشر.
طريقة تحضير الكونتور:
- المشمش (0.5 كجم) مقشر ومنزوع البذور ويقطع اللب إلى قطع صغيرة.
- تُخلط حزمة الجلفيكس مع السكر، ثم تُضاف إلى لب المشمش.
- أضف إلى المشمش كوبًا واحدًا من عصير البرتقال و2 ملعقة كبيرة. ل. ليمون طازج معصور.
- يوضع الخليط على النار حتى يبدأ بالغليان.
- أضف 3 ملاعق كبيرة. ل.امزجي بتلات اللوز الكتلة واطهيها لمدة 5 دقائق.
- يُطفئ الموقد ويُضاف 3 ملاعق كبيرة إلى الوعاء. ل. ليكيور. يتم خلط الهريس جيدًا.
- يتم تقديم الحلوى على الطاولة أو توزيعها في مرطبانات لفصل الشتاء.
مربى المشمش في طباخ بطيء
إذا كان لديك Multicooker، فيمكنك تبسيط عملية إعداد الحلويات. يكفي تحضير الفواكه والمكونات الأخرى وتشغيل الوضع المطلوب.
وصفة لحلويات المشمش في طباخ بطيء:
- يجب غسل المشمش الناضج (0.8 كجم) وتقسيمه إلى نصفين. تتم إزالة العظام.
- ضعي الثمار في وعاء متعدد الطهي وأضيفي 100 مل من الماء.
- يتم تشغيل الجهاز لمدة 15 دقيقة في وضع "الخبز".
- يتم إيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد، ويتم سحق اللب بالخلاط.
- يتم وضع المهروس الناتج مرة أخرى في الطباخ البطيء ويضاف عصير نصف ليمونة و 0.5 كجم من السكر.
- يُترك الجهاز ليعمل في وضع "الإطفاء" لمدة 45 دقيقة.
- قبل 20 دقيقة من الطهي، افتح غطاء Multicooker.
- يتم وضع الحلوى النهائية في الجرار للتخزين.
نصائح وحيل الطبخ
ستساعدك النصائح التالية في تحضير حلوى المشمش اللذيذة:
- ليس من الضروري سلق المشمش الناضج بقشرة رقيقة خالية من الشعر؛
- يتم قطع لب الفاكهة باليد أو باستخدام الأجهزة المنزلية؛
- تنتج الثمار الناضجة كتلة متجانسة دون معالجة إضافية؛
- كلما كانت قطع المشمش أصغر، كلما تم تحضير الحلوى بشكل أسرع؛
- عند استخدام الجيلاتين ومكونات التبلور الأخرى، يتم تحديد جرعاتها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة؛
- يتم تحديد مدى جاهزية الحلوى بواسطة قطرة لا تنتشر على سطح الطبق.
يعد مربى المشمش طريقة رائعة لتحويل المشمش إلى حلوى لذيذة. يتم ضمان الاتساق الكثيف للحلوى عن طريق طهي المشمش لفترة طويلة أو استخدام المكثفات.يتم تقديم الحلوى مع الشاي أو استخدامها كملء للفطائر.
