حلوى الخوخ لفصل الشتاء: 11 وصفة بسيطة

الخوخ محبوب ليس فقط في الجنوب، حيث يتيح لك التنوع المذهل لهذه الفاكهة تحضير الكثير من جميع أنواع الأشياء اللذيذة منها لفصل الشتاء. يتم تقديرها لمذاقها الدقيق والعصير في نفس الوقت والعديد من الخصائص المفيدة ، والتي يتم الحفاظ على معظمها أيضًا أثناء المعالجة الحرارية. ولكن في وسط روسيا، حتى في ذروة الموسم، لا يمكن أن يسمى الخوخ أرخص الفاكهة. تتيح لك حلوى الخوخ تحضير مستحضر لذيذ لفصل الشتاء حتى من كمية صغيرة من الفاكهة. في هذه الحالة، سيتم إنفاق الوقت إلى الحد الأدنى، وفي فصل الشتاء، يمكنك الاستمتاع بأطعمة شهية رائعة وإظهار فن الطهي الخاص بك لضيوفك.

كيفية صنع حلوى الخوخ لفصل الشتاء

لا تفهم جميع ربات البيوت بوضوح الفرق بين الحلويات والمربى والمعلبات. في كثير من الأحيان يسمى نفس الطبق بشكل مختلف. في الواقع، كل شيء بسيط للغاية. يُطلق على الحلوى عادةً اسم الحلوى التي تحتوي على قطع صغيرة أو كبيرة من الفاكهة في شراب سكر سميك إلى حد ما. ومع ذلك، لا يزال الكثيرون يفضلون المربى، أي كتلة فاكهة سميكة تشبه الهلام ذات اتساق موحد. قد يكون أكثر ملاءمة لنشره على الخبز. على الرغم من أنه بالنسبة للحلويات الحقيقية، إلا أنه يجب أن تظل قطع الفاكهة الصغيرة على الأقل مرئية في هذه الكتلة.

إن تحقيق اتساق الحلوى من الخوخ ليس بالأمر السهل دائمًا. بعد كل شيء، لا تحتوي هذه الفاكهة على نسبة عالية من مثخن طبيعي - البكتين. لذلك، في الوصفات التقليدية، من أجل جعل المنتج سميكا، غالبا ما يتم استخدام كمية كبيرة من السكر و (أو) الطهي الطويل. يمكنك أيضًا استخدام إضافة مكثفات مختلفة إلى حلوى الخوخ وفقًا للوصفة: الجيلاتين والبكتين والأجار أجار.

يمكن تناول الخوخ المخصص للحلويات بأي حجم، ولكن من العملي أكثر استخدام الفواكه الصغيرة، والتي غالبًا ما يتم رفضها في المستحضرات الأخرى. يُنصح باختيار الأصناف الأكثر نضجًا والتي تتميز أولاً برائحة جذابة خاصة عند النقطة التي تلتصق فيها الثمرة بالفرع. إنهم يصنعون حلوى ذات قوام كريمي رقيق وجيد التهوية.

إذا كنت تستخدم فواكه غير ناضجة قليلاً، فسيكون قوام مربى الخوخ أكثر حبيبات.

ليس من الصعب القيام بذلك إذا تم وضع الثمار بالتتابع أولاً في الغليان ثم في الماء البارد جدًا.غالبًا ما يبدأ جلد القطع في الانزلاق من تلقاء نفسه عند غليان الطبق. في هذه الحالة، يمكن أيضًا إزالته وإزالته بعناية.

يحدد تنوع الخوخ ولون لبه ظل اللون للحصاد المستقبلي. يمكن أن يختلف من الأخضر الناعم والأصفر إلى البرتقالي والوردي. أي نوع من الخوخ لاستخدامه في الحلويات هو مسألة اختيار ربة المنزل، على أي حال، فإن التحضير سيكون لذيذًا جدًا.

الوصفة الكلاسيكية لمربى الخوخ

لأبسط نسخة من حلويات الخوخ لفصل الشتاء، النسب التالية من المنتجات مناسبة:

• 1 كيلوغرام من الخوخ، مقشر ومنزوع النوى؛
• 1 كجم سكر
• 200 مل ماء
• قليل من حامض الستريك (أو نصف ليمونة).

تصنيع:

1. قم بغلي الماء، ثم أضف السكر إليه تدريجياً، مع التأكد من ذوبانه بالكامل.
2. أضف عصير نصف ليمونة أو حامض الستريك واترك الشراب على نار هادئة لبعض الوقت حتى يصبح سميكًا. أطفئ النار واترك الشراب يبرد.
3. في هذه الأثناء، تتم إزالة القشر والبذور من الخوخ ويتم وزن اللب المتبقي.
4. قطعها إلى شرائح صغيرة.
5. بعد الانتظار حتى يبرد الشراب إلى درجة حرارة + 40-45 درجة مئوية، أضف شرائح الخوخ إلى الشراب واخلطها بلطف.
6. الإصرار على ظروف الغرفة لمدة يوم واحد بالضبط.
7. ثم سخني شرائح الخوخ في الشراب حتى الغليان، وبعد التحريك، غطيها بغطاء غير محكم واتركيها مرة أخرى في الغرفة لعدة ساعات.
   
8. للمرة الأخيرة، ضع الحلوى المستقبلية على النار واطهيها بعد الغليان لمدة 20-30 دقيقة.
9. ضعي الحلوى الساخنة في مرطبانات معقمة وأغلقيها بإحكام.

في المجموع، يتم الحصول على حوالي 1 لتر من المنتج النهائي من الكمية المحددة من المكونات.

فطيرة الخوخ مع الجيلاتين

يمكن أن تساعدك إضافة الجيلاتين في الحصول بسهولة على سمك مربى الخوخ المطلوب لأي وصفة. عليك فقط أن تتذكر أن الجيلاتين يفقد كل خصائصه عند غليه، لذلك يجب إضافته في نهاية الطهي.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الخوخ
• 0.8 كجم سكر
• 2 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر؛
• ½ ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 50 جرام جيلاتين حبيبات.

تصنيع:

1. يتم غسل الخوخ وتقطيعه وتقشيره إذا رغبت في ذلك.
2. ينقع الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء البارد (بحجم أكبر 2-4 مرات من المادة نفسها) لمدة 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن يمتص كل الماء وينتفخ.
3. يمكن تقطيع لب الفاكهة جيدًا بسكين، أو إذا رغبت في ذلك، تمريره عبر الخلاط، مع ترك قطع صغيرة من الفاكهة في المهروس.
4. تُغطى قطع الخوخ بالسكر وتوضع على النار في وعاء مناسب لتغلي لمدة قصيرة (10-15 دقيقة).
5. عند الغليان، تأكد من إزالة الرغوة من الفواكه وإضافة سكر الفانيليا وحمض الستريك في نفس الوقت.
6. أطفئ النار وأضف الجيلاتين المتورم إلى الخوخ.
7. امزج الكتلة الناتجة جيدًا.
8. يتم وضع حلوى الخوخ الجاهزة مع الجيلاتين ساخنة في مرطبانات معقمة ومختومة لفصل الشتاء.

تركيبة الخوخ مع البكتين

البكتين هو مادة مكثفة طبيعية تمامًا، يتم الحصول عليها، من بين أشياء أخرى، من المنتجات النباتية. لذلك، يمكن استخدامه في المأكولات النباتية والوطنية المختلفة، حيث يوجد حظر على استخدام المنتجات المصنوعة من عظام لحم الخنزير.

يحتوي البكتين على العديد من الخصائص التي يحددها نوع أو آخر من هذه المادة.

يستطيع أن يكون:

• مخزنة (لا تحتاج إلى إضافة حمض لعملية الجيلاتين) أم لا.
• قابلة للحرارة (المنتجات النهائية يمكن أن تتحمل المعالجة الحرارية اللاحقة دون تغيير خصائصها) أم لا.

علاوة على ذلك، فإن النوع المحدد من البكتين الذي تم شراؤه لا يُشار إليه عادة على العبوة. إذا لزم الأمر، يجب تحديد خصائصه بشكل مستقل. نظرًا لوجود نقص واضح في الحمض الطبيعي في الخوخ، فمن المستحسن دائمًا إضافة القليل من حامض الستريك إلى مربى الخوخ مع البكتين.

غالبًا ما يتم العثور على البكتين للبيع على شكل منتج يسمى zhelfix 2:1. بالإضافة إلى البكتين نفسه، فهو يحتوي على السكر البودرة وحمض الستريك، لذلك لا توجد حاجة لأي إضافات عند استخدامه. تشير العلامة الرقمية إلى النسبة الموصى بها لكمية المنتج المستخدم (الفواكه والتوت) مقارنة بالسكر.

الميزة الرئيسية لاستخدام البكتين هي أنه من الناحية النظرية يمكنك صنع منتجات سميكة بدون سكر على الإطلاق. فقط في هذه الحالة تزيد كمية البكتين المستخدمة عدة مرات. على سبيل المثال، إذا تم استخدام 500 جرام من السكر لكل 1 كجم من الخوخ، فإنه يكفي إضافة 4 جرام من البكتين. إذا قمت بتصنيع المنتج بدون سكر على الإطلاق، فمن أجل سماكة جيدة، عليك أن تأخذ حوالي 12 غرام من البكتين.

لتحضير حلوى الخوخ مع الجلفيكس ستحتاج إلى:

• 2 كجم من الخوخ
• 1 كجم سكر
• 25 غ جلفيكس؛
• 4 أعواد قرفة
• 8 حبات من القرنفل.

تصنيع:

1. يتم تقشير الخوخ ومنزوع النوى، وإذا رغبت في ذلك، يتم تقطيعه في الخلاط أو تقطيعه إلى شرائح صغيرة.
2. نغطي الفواكه بالسكر ونضعها على النار حتى تغلي.
3. في الوقت نفسه، يتم دمج الجلفيكس مع عدة ملاعق كبيرة من السكر ويخلط جيدا.
4. بعد الغليان، يُضاف مزيج من السكر والجيلفيكس إلى الخوخ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة لا تزيد عن 3-5 دقائق.
5. ضع 2 براعم القرنفل وعود القرفة في مرطبانات معقمة.
6. يتم وضع حلوى الخوخ الساخنة في الأعلى وإغلاقها بإحكام لفصل الشتاء.

حلوى الخوخ بالليمون

الليمون هو أفضل صديق وجار للخوخ في الاستعدادات المشتركة. بعد كل شيء، فهو يحتوي على حمض أساسي لحلوى الخوخ، بالإضافة إلى نفس مواد البكتين التي يمكن أن تجعل الحلوى أكثر سمكًا وتضمن تخزينًا أطول. ولكن في هذه الوصفة، سيتم صنع حلوى الخوخ باستخدام أجار أجار، وهو مكثف طبيعي مصنوع من الأعشاب البحرية.

سوف تحتاج:

• 1000 جرام من الخوخ، منزوع البذور ومقشر.
• 500 غرام من السكر المحبب
• 1 ليمونة كبيرة
• 1.5 ملعقة صغيرة. أجار أجار.

تصنيع:

1. يُسلق الليمون بالماء المغلي ويُبشر القشر منه.
2. يُقطع لب الخوخ إلى قطع ذات حجم مناسب، ويُغطى بالقشر المبشور ويُسكب مع عصير الليمون.
3. نرش جميع المكونات بالسكر ونغطيها بغطاء ونضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة (ليلة كاملة).
4. في الصباح، يوضع خليط الفاكهة على النار ويترك حتى يغلي.
5. في الوقت نفسه، يتم تخفيف مسحوق أجار أجار في كمية صغيرة من الماء وتسخينه أيضا حتى الغليان. تغلي لمدة دقيقة واحدة بالضبط.
6. اخلطي أجار أجار المغلي مع خليط الفاكهة واتركيه على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى.
7. عندما يسخن، يتم وضع الحلوى في مرطبانات معقمة وإغلاقها على الفور.

لأنه عندما ترتفع درجة الحرارة فوق +50 درجة مئوية، يفقد الأجار أجار خصائصه التبلورية.

كونتور من الخوخ والكمثرى والتفاح

يمكن اعتبار مجموعة متنوعة من التفاح والخوخ والكمثرى وصفة حلويات كلاسيكية تقريبًا. لأنه حتى بدون إضافة مكونات الهلام، سيكون للحلوى مظهر سميك دون أي مشاكل.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من التفاح
• 500 غرام من الخوخ
• 500 غرام من الكمثرى
• 1 كوب من عصير التفاح.
• قليل من الفانيلين
• 2 كيلو سكر.

تصنيع:

1. يتم فرز الخوخ، وقطع جميع المناطق المتضررة وإزالة الجلد.
2. قطع إلى قسمين، قم بإزالة الحفرة وفقط في هذه اللحظة يتم إجراء الوزن النهائي للمنتج.
3. يتم أيضًا تحرير التفاح والكمثرى من القشر وغرف البذور.
4. يتم وزن لب الفاكهة المجهز فقط للاستخدام في الوصفة.
5. تُقطع جميع الفواكه المحضرة إلى شرائح صغيرة وتُغطى بالسكر المحبب وتُسكب بعصير التفاح وتُغطى بغطاء وتُترك في الغرفة لمدة 40 دقيقة لإخراج سائل إضافي.
   
6. بعد نضجها ، توضع حاوية الفاكهة على النار وتُسخن إلى درجة حرارة + 100 درجة مئوية وتُغلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 -40 دقيقة.
7. يتم توزيع الحلوى المغلية بعناية في أوعية معقمة مُجهزة ومحكمة الغلق لفصل الشتاء.

الوصفة الأصلية لحلوى الخوخ مع النعناع والبرتقال

مزيج من الخوخ الرقيق مع الطعم المتناقض ورائحة الحمضيات الجذابة يمكن أن يغري أي شخص.وإضافة النعناع سيعطي الطبق لمسة من النضارة ويخفف من احتمالية تخمر الحلوى.

سوف تحتاج:

• 1300 جرام خوخ
• 2 برتقالة متوسطة الحجم؛
• 15 ورقة نعناع
• 1.5 كجم من السكر.

تصنيع:

1. يتم غسل البرتقال وحرقه بالماء المغلي وإزالة القشر باستخدام مبشرة خشنة.
2. يتم بعد ذلك تقشير البرتقال، ويتم عصر العصير منه. يُضاف السكر المحبب والقشر المقشر ويوضع على النار.
3. يُطهى لعدة دقائق حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا.
4. يتم تقشير الخوخ ومنزوع البذور وتقطيعه إلى مكعبات.
5. أضفها إلى شراب السكر البرتقالي المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا.
6. أضف أوراق النعناع المفرومة جيدًا واغلي كل شيء معًا لنفس المدة من الوقت.
7. لفة في الجرار المعقمة.

كيفية تحضير حلوى الخوخ والمشمش لفصل الشتاء

مثل هذه الحلوى يمكن أن تنوع بشكل مفيد وصفات مستحضرات الخوخ.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الخوخ
• 1 كجم من المشمش
• 100 غرام من الجيلاتين
• 1.5 كجم من السكر المحبب
• 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر.

تصنيع:

1. يتم إزالة كل من الخوخ والمشمش من البذور وتقشيرهما إذا رغبت في ذلك.
2. نقطع الفاكهة إلى شرائح ونرشها بالسكر ونتركها في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة.
3. ثم يُسخن حتى يغلي ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ثم يُبرد مرة أخرى.
4. يخفف الجيلاتين في الماء البارد ويترك لينتفخ لمدة 40 دقيقة.
5. يُضاف الجيلاتين المتورم إلى خليط الفاكهة ويُسخن حتى الغليان تقريبًا.
6. دون السماح للطبق بالغليان، ضعيه في مرطبانات معقمة وأغلقيها بإحكام.

حلوى الخوخ الرقيقة مع الكرز والفانيليا

سوف يتناسب المذاق اللطيف والملمس الدقيق للكرز بشكل متناغم مع الصورة العامة لمربى الخوخ النهائي.بالإضافة إلى ذلك، فإن لهذه الوصفة فوائد صحية إضافية لأنها تستخدم الفركتوز والأجار أجار.

سوف تحتاج:

• 600 غرام من الخوخ
• 400 جرام كرز
• 500 غرام من الفركتوز
• 1 علبة سكر الفانيليا؛
• نكهة من ليمونة واحدة؛
• 1.5 ملعقة صغيرة. أجار أجار.

تصنيع:

1. تتم إزالة النوى من الخوخ، لكن لا يتم التخلص منها، بل يتم تقسيم الحبات واستخراجها.
2. يتم تقطيع الخوخ نفسه إلى شرائح بالحجم المطلوب، ويرش بالفركتوز، ويضاف سكر الفانيليا، والنوى المسحوقة، وقشر الليمون.
3. قم بتغطية كل شيء بشكل غير محكم بغطاء واتركه طوال الليل في البرد.
4. في اليوم التالي، نزيل البذور من الكرز ونضيفها إلى الخوخ، ونتركها في الغرفة لمدة ساعة تقريباً.
5. ضعي خليط الفاكهة على النار.
6. في نفس الوقت، قم بتخفيف أجار أجار في 50 مل من الماء وقم بتسخينه حتى يغلي.
7. يضاف محلول أجار أجار إلى الفاكهة ويترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
8. تُسكب حلوى الكرز والخوخ في مرطبانات معقمة وتُغلق بإحكام لفصل الشتاء.

وصفة غير عادية لحلويات الخوخ مع بتلات الورد والكرز

بتلات الورد وحدها تعطي الطعم رائحة رائعة، والكرز يكمله بطعمه الأصلي. نظرًا لأن الكرز الأحمر والوردي لديهم بالفعل وقت لتنضج بحلول الوقت الذي تنضج فيه أول خوخ، في وصفة هذه الحلوى لفصل الشتاء، يتم استخدام الكرز الأصفر المتأخر بشكل أساسي.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من لب الخوخ المقشر؛
• 200 غرام من الكرز، بدون بذور؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الخمر.
• 700 غرام سكر
• 7-8 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 16-18 بتلات الورد.

لا تستخدم الوصفة أي عوامل تبلور، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البكتين أو أجار أجار إلى المنتجات.

تصنيع:

1. يتم غسل الخوخ والكرز وحفرهما.
2. يتم تقطيع الخوخ إلى قطع مماثلة في الحجم للكرز.
3. اخلطي الكرز والخوخ وعصير الليمون والسكر في وعاء واحد.
4. يُسخن حتى الغليان ويُغلى لمدة 5 دقائق.
5. أضف بتلات الورد والخمر. عند هذه النقطة، يمكنك إضافة البكتين أو أجار أجار إذا رغبت في ذلك.
6. يُغلى المزيج في الغليان ويوضع في مرطبانات ويُغلق لفصل الشتاء.

كيفية جعل الخوخ مع الكونياك

باستخدام نفس المخطط، يمكنك تحضير الحلوى مع إضافة الكونياك. يمكن حتى إعطاء هذه الحلويات للأطفال، لأنه أثناء عملية الطهي يتبخر كل الكحول.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الخوخ
• 50 جرام جيلاتين
• 0.75 كجم من السكر المحبب
• 100 مل كونياك
• 1 ليمون
• 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر.

حلوى غريبة لفصل الشتاء من الخوخ والفيجوا والبطيخ

يمكن بسهولة تصنيف الخوخ نفسه على أنه فواكه غريبة، ولكن الجمع مع البطيخ و feijoa يخلق كوكتيل غير عادي للغاية.

سوف تحتاج:

• 250 غرام من الخوخ منزوع النوى؛
• 250 جرام من لب البطيخ
• 250 جرام فيجوا
• 350 غرام سكر
• 100 مل من الجيلاتين المذاب في الماء (3.5 ملعقة كبيرة. حبيبات الجيلاتين)؛
• 10 غرام من نكهة البرتقال؛
• 2 براعم قرنفل.

تصنيع:

1. يقشر الخوخ بالطريقة المعروفة ويقطع إلى شرائح رفيعة.
2. يتم غسل Feijoas وقطع ذيولها من كلا الجانبين وتقطيعها إلى شرائح رفيعة أيضًا.
3. يتم تقطيع البطيخ إلى مكعبات.
4. تُرش الثمار بالسكر وتُخلط وتوضع في مكان بارد طوال الليل.
5. في الصباح، ينقع الجيلاتين في الماء البارد حتى ينتفخ.
6. اغلي خليط الفاكهة لمدة 5 دقائق، أضيفي قشر البرتقال والقرنفل، أطفئي النار.
7. يُضاف الجيلاتين ويُخلط ويُوضع في مرطبانات معقمة ويُعبأ لفصل الشتاء.

قواعد تخزين مربى الخوخ

يمكن بسهولة تخزين حلوى الخوخ، المغلقة بإحكام وفقًا لجميع القواعد، في مخزن عادي في درجة حرارة الغرفة لمدة عام. تحتاج فقط إلى حمايته من الضوء.

خاتمة

تعد حلوى الخوخ من أسهل وأسرع الاستعدادات الشتوية. والوصفات الأصلية الموضحة في المقالة ستساعد حتى ربة منزل مبتدئة في إعداد تحفة طهي حقيقية.

المشاركات الموصى بها

حلوى المشمش - وصفة

كونتور الكرز والجيلي

كونتي الكمثرى

حلوى البطيخ لفصل الشتاء

حلوى عنب الثعلب: أفضل الوصفات للاستعداد لفصل الشتاء

وصفات لحلوى الكشمش الأحمر والأسود

كونفيت الكرز (مربى): وصفات للكعك والكعك المصنوع من التوت الطازج والمجمد

أفضل وأبسط وصفات مربى الفراولة لفصل الشتاء

مربى Chokeberry في طباخ بطيء