محتوى
هناك طرق عديدة لتخزين الكمثرى في الشتاء. يتم تجميدها بالكامل وتقطيعها للتجفيف. يعتبر المارشميلو من الكمثرى وصفة لذيذة يمكن تحضيرها بطرق مختلفة، باستخدام الفرن أو المجفف أو مع أو بدون سكر. يجدر التفكير في مدى سهولة تحضير هذا الطبق في المنزل بطرق مختلفة.
ما هي الأصناف المناسبة لأعشاب من الفصيلة الخبازية الكمثرى؟
لصنع المارشميلو، ليس عليك اختيار كمثرى ناعمة تمامًا. من الأفضل اختيار أصناف الفاكهة الناعمة التي يمكن طحنها بسهولة في الخلاط أو مفرمة اللحم. أصناف تستحق الاهتمام بها:
- جافارد العاري؛
- فيكتوريا؛
- بار موسكوفسكايا؛
- في ذكرى ياكوفليف؛
- رخام؛
- محفر؛
- فيرا يلو.
تتميز هذه الكمثرى بزيادة النعومة والمرونة. إنها لا تدوم طويلاً، لذا لا يمكنك تركها في الثلاجة لمدة تزيد عن أسبوع واحد. حتى الكمثرى المكدومة قليلاً مناسبة لهذا الطبق، ولكن بدون تعفن.
طريقة عمل المارشميلو بالكمثرى
يتم تحضير باستيل الكمثرى في المنزل باستخدام وصفة بسيطة. المبدأ الأساسي للتحضير هو تجفيف خليط الكمثرى في الفرن أو المجفف.تقرر كل ربة منزل بنفسها كيفية استكمال المنتج والتوابل التي يجب إضافتها حسب الذوق. تحتاج أولاً إلى تحضير الفواكه، ثم اتبع الوصفة:
- اغسل وجفف الثمار.
- قطع المناطق الفاسدة وإزالة النواة.
- مقطعة إلى مكعبات لسهولة الطحن.
- باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم، قومي بطحن القطع حتى تهرس.
- أضف البهارات حسب الرغبة، وحرك حتى تصبح ناعمة.
- خذ صينية خبز ، وانشر البرشمان على المنطقة بأكملها ، ثم دهنها بالزيت النباتي المكرر.
- اسكبي عصيدة الكمثرى على صينية خبز ووزعيها بالتساوي حول المحيط بالكامل باستخدام ملعقة حتى لا تبقى بقع رقيقة.
- ضعيها في الفرن حتى تجف لمدة 5 ساعات على حرارة 100 درجة، مع ترك باب الفرن مفتوحا جزئيا للسماح للهواء الرطب بالتبخر.
- ضع الكتلة الجافة المحضرة جانباً حتى تصبح دافئة.
- أخرجي الخطمي مع الورقة، واقلبي كل شيء رأسًا على عقب وبللي الورقة بالماء حتى تصبح مبللة تمامًا، مما يسهل فصلها عن الطبق النهائي.
- مقطعة إلى شرائح مستطيلة موحدة.
- لفة في الأنابيب وربطة عنق بخيط.
هذا هو مبدأ تحضير منتج الكمثرى الذي يكمن وراء الاختلافات والتجارب الأخرى.
باستيل الكمثرى في الفرن
هناك وصفات مختلفة لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية من الكمثرى، مع اختلافات طفيفة. فيما يلي وصفة واحدة لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية من الكمثرى الناعمة في الفرن:
- خذ 8-10 حبات من الكمثرى الناضجة، وحضر الثمار، وقشرها.
- مقطعة إلى قطع، طحن إلى العصيدة.
- يمكنك إضافة السكر، لكنه سيستغرق وقتًا أطول حتى يجف مقارنة بدونه.
- يُسكب الخليط في قدر ويُطهى مع التحريك لمدة 1-1.5 ساعة حتى تتبخر طبقة الماء الأولى.
- بعد الطهي، ضعيها على صينية الخبز، ثم غطيها أولاً بورق البرشمان.
- جفف في الفرن مع فتح الباب على حرارة 90 درجة حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق بأصابعك، ولكن دون أن تجف إلى درجة الهشاشة.
- قم بلف الباستيل النهائي في أنابيب وهو لا يزال ساخنًا واتركه ليبرد.
يمكنك لف كل قطعة على حدة بورق الخبز وتزيينها بشكل جميل بشريط والذهاب إلى أصدقائك لتناول الشاي.
باستيل الكمثرى في المجفف
لتحضير كمية كبيرة من أعشاب من الفصيلة الخبازية لفصل الشتاء، عليك أن تأخذ عدة فواكه مختلفة وتخلطها. على سبيل المثال، لنأخذ 3 كجم من الكمثرى و2 كجم من التفاح و2 كجم من العنب. وبعد تنظيف الحبوب يقل وزنها بمقدار 1 كجم. من 7 كجم من قطعة العمل الناتجة، يكون الناتج 1.5 كجم من المنتج النهائي. وصفة صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية من الكمثرى في المجفف هي كما يلي:
- تحضير الثمار وغسلها وتقطيعها جيدًا لطحنها.
- ليست هناك حاجة لإضافة السكر، خليط الفاكهة سوف يكون حلو بما فيه الكفاية.
- أثناء الطحن في الخلاط، أضف كل فاكهة قليلًا في كل مرة حتى يتم طحن الكتلة بسهولة، والتقاط جميع القطع.
- وزّعي المهروس حول محيط صينية التجفيف، ودهنيها بالزيت النباتي.
- اضبط درجة الحرارة على +55 درجة وجفف لمدة 18 ساعة.
بعد الطهي عليك الانتظار حتى يبرد وتقديمه باردًا مع الشاي، أو تحديد المنتج على الفور في حاويات للتخزين.
باستيل الكمثرى الحار محلي الصنع
بالإضافة إلى السكر، يمكنك إضافة توابل مختلفة إلى الخطمي، مما يعزز طعم الطبق، مما يجعله شهيا فريدا.
طريقة بسيطة لتحضير المارشميلو بالكمثرى في المنزل بالسمسم وبذور اليقطين:
- خذ 5 كجم من الكمثرى والقشر والبذور.
- يُسكب الـ 3 كجم المتبقية من الفاكهة في 100 جرام من الماء في قدر ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
- بعد الغليان لمدة نصف ساعة، أضيفي القليل من حبات الهيل واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج الكمثرى تمامًا.
- أخرج بذور الهيل واطحن الثمار في الخلاط.
- أضف كوبًا من السكر (250 جم) إلى المهروس واطبخه لمدة ساعة أخرى مع التحريك جيدًا.
- يُوزّع ورق البرشمان على صينية خبز ويُدهن بالزيت النباتي ويُسكب هريس الكمثرى بسمك 0.5 سم ويوزع بالتساوي على الطبق بملعقة.
- قطع بذور اليقطين المقشرة ورشها على القمة.
- أضف بذور السمسم، أو رش صينية خبز واحدة ببذور السمسم والأخرى ببذور اليقطين، يجب أن تكون الكتلة بأكملها 5 أوراق.
- تجفف في الفرن على حرارة 100 درجة لمدة 3 ساعات.
- لف الطبق النهائي إلى نقانق وقطعه إلى قطع.
الكمثرى الخطمي لفصل الشتاء
بالنسبة للنسخة الشتوية من الخطمي، يمكنك استخدام الكمثرى الطازجة والمجمدة. من الأفضل تجميد هريس الكمثرى على الفور وتوزيعه في مرطبانات طعام الأطفال وتجميده عند درجة حرارة -18 درجة على الأقل. في الشتاء، قم بتذويب هريس الكمثرى وتحضيره حسب الوصفة القياسية.
يتم تخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية الكمثرى بعدة طرق لفصل الشتاء:
- لف كل قطعة من الخطمي في غلاف بلاستيكي وادفعها بعناية في مرطبانات سعة ثلاثة لترات، وأغلقها بإحكام بغطاء حراري، والذي يجب غليه لمدة دقيقتين في الماء المغلي حتى ينضج ويجلس بإحكام على عنق الجرة ;
- قم بتوزيع أجزاء الخطمي الجاهزة في أكياس بلاستيكية بسحاب للتجميد، بعد ضخ أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس.
يمكنك تخزينه في أي حاوية، والشيء الرئيسي هو أنه لا يسمح للهواء بالمرور وليس في مكان دافئ ومشرق.
مارشميلو الكمثرى بدون سكر
السكر مادة حافظة طبيعية تسمح بتخزين المنتج دون تجميده أو استخدام إضافات كيميائية. لكن استخدام السكر يجعل المارشميلو عالي السعرات الحرارية للغاية وأقل صحة. لا ينبغي أن يتناول مرضى السكري أعشاب من الفصيلة الخبازية السكرية. البديل قد يكون الفركتوز. وعندما يتم تفكيكه في الجسم، لا يحتاج إلى الأنسولين، ولكنه حلو مثل السكر.
يمكن تحضير مارشميلو الكمثرى دون إضافة أي مواد تحلية على الإطلاق. تحتوي ثمرة واحدة ناضجة على ما يقرب من 10 جرام من السكر، أي ما يعادل ملعقتين صغيرتين. وإذا أضفت التفاح (10.5 جم من السكر في 1 فاكهة) أو العنب (29 جم في 1 كوب من التوت) إلى الكمثرى، فسيحتوي الخطمي على الفركتوز الطبيعي، مما يضمن حلاوة المنتج والحفاظ عليه.
باستيل الكمثرى بدون طبخ
يمكن تحضير باستيل الكمثرى الحلو دون تبخير مسبق. يتم استخدام الطهي فقط لتنعيم وتبخير الطبقة الأولى من الرطوبة. لكن هذا اختياري. إذا قمت بضرب الكمثرى جيدًا حتى تصبح هريسًا ناعمًا، بدون كتل، فلن تكون هناك حاجة للطهي. ومن الأفضل أيضًا طهي المنتج قبل التجفيف إذا كانت الوصفة تحتوي على السكر والعسل ومواد مضافة أخرى باستثناء البذور لتحسين الذوبان والحصول على كتلة متجانسة.
سيتم تطهير وتبخر الماء في الفرن. لذلك تقرر كل ربة منزل بنفسها ما إذا كان يجب غلي الكمثرى قبل التجفيف أم لا.
شروط وأحكام التخزين
مبادئ الأمن:
- غرفة مظلمة (الطابق السفلي، قبو، غرفة تخزين)؛
- درجة حرارة منخفضة ولكن إيجابية.
- رطوبة منخفضة - إذا كانت هناك رطوبة زائدة، فسوف يمتلئ المنتج بالماء ويصبح هشًا ومتفتتًا؛
- الحد الأدنى من الوصول إلى الأكسجين (تخزينه في مرطبانات محكمة الغلق، وأغشية ملتصقة، وأكياس)؛
- الفواكه المجففة والمنتجات المماثلة عرضة للهجوم من قبل عث المطبخ، في أول علامة للعدوى، من الضروري حماية المنتج من انتشار الحشرات.
إذا تم تخزينه بشكل صحيح، فإن المنتج مناسب للاستخدام لمدة عامين.
خاتمة
باستيل الكمثرى هو زخرفة طهي رائعة. حتى في أيام الأسبوع، من خلال دعوة جميع أفراد الأسرة إلى طاولة الشاي وتقديم حلوى الكمثرى الملفوفة في الأنابيب، يمكنك خلق مزاج احتفالي.
يعد صنع باستيل الكمثرى اللذيذ خدعة طهي مربحة للغاية. ويمكن إعطاؤه للأطفال في المدرسة كوجبة خفيفة للشاي. يحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة، مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم والسيليكون والصوديوم والفوسفور والمنغنيز، بالإضافة إلى فيتامينات B، C، D، E، H، K، PP. يصل محتوى السعرات الحرارية في الخطمي في 100 جرام إلى 300 سعرة حرارية، مما يجعله منتجًا مرضيًا.
