مربى الخوخ لفصل الشتاء: 13 وصفة بسيطة

مربى الخوخ هو حلوى لذيذة سهلة التحضير ومن السهل جدًا تغييرها حسب ذوقك. مجموعات مختلفة من الفواكه ونسب السكر وإدخال التوابل في الوصفة تجعل كل وجبة من الأطعمة الشهية فريدة من نوعها. مربى الخوخ، على الرغم من بساطة الوصفة، لديه خفاياه الخاصة في التحضير.

كيفية صنع مربى الخوخ

إن صنع مربى الخوخ لفصل الشتاء ليس مهمة الطهي الأكثر صعوبة. الوصفة وتسلسل الإجراءات بسيط للغاية. ولكن هناك عدة مبادئ يجب اتباعها حتى تكون النتيجة ناجحة دائمًا ويتم تخزين المربى جيدًا.

قواعد تحضير مستحضرات الخوخ لفصل الشتاء:

1. أي أصناف أو مخاليط منها مناسبة للمربى. للحصاد، اختر الخوخ الناضج تمامًا، باستثناء الخوخ الفاسد والديدان.
2. تحضير المواد الخام يشمل إزالة القشرة. لتسهيل الإجراء، اغمر الثمار في الماء المغلي لمدة دقيقة.
3. يتم الحصول على بنية لب متجانسة باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو الغربال. كل من الفواكه الطازجة والمسلوقة مناسبة للمعالجة.
4. تسمح لك حلاوة الخوخ الناضج باستخدام القليل من السكر عند الطهي. ومع ذلك، فإن الالتزام بالنسب الكلاسيكية يساهم في سماكة ويطيل العمر الافتراضي للمنتجات.
5. يتناسب المذاق المحايد والحساس لللب بشكل جيد مع التوابل النموذجية للحلويات: القرفة والفانيليا والنعناع وإكليل الجبل والهيل. يمكن الحصول على نكهة اللوز بإضافة نوى الخوخ المطحون إلى التركيبة (لا يزيد عن قطعتين لكل 1 كجم من المربى).

قد يكون المربى المصنوع من اللب الناضج والعصير سائلًا جدًا. لتحسين الاتساق، يتم غلي الكتلة أو دمجها مع الفواكه الأخرى: التفاح والكمثرى والخوخ.

الوصفة الكلاسيكية لمربى الخوخ مع الصورة

توفر النسب التقليدية لوضع المنتج الكثافة المطلوبة للمنتج. تسمح لك نسبة كتلة الفاكهة إلى السكر من 40% إلى 60% بتخزين الحلوى المعلبة دون شروط خاصة في الشقة. لذلك تعتبر هذه الوصفة لمربى الخوخ أساسية.

مكونات:

• لب الخوخ بدون بذور وقشر - 1 كجم؛
• سكر - 1.5 كجم؛
• حامض الستريك – 1/2 ملعقة صغيرة.

تسلسل الطبخ:

1. يتم تقشير الخوخ الناضج ولكن الثابت. يُقطع بشكل خشن أو يُسحق باستخدام الخلاط أو يُقلب عبر مفرمة اللحم.
2. يتم وضع الهريس السميك الناتج في وعاء طبخ واسع (حوض). على نار خفيفة، جلب المربى ليغلي.
3. استمر في التسخين لمدة 20 دقيقة أخرى مع التحريك المستمر. من الضروري تبخير السائل من قطعة العمل قدر الإمكان مع منع كتلة الخوخ من الاحتراق إلى الأسفل.
4. أضيفي كمية السكر الكاملة إلى الخليط المغلي، وأضيفي الحمض، وحركي. استمر في طهي المربى لمدة 45 دقيقة تقريبًا، مع التحقق من جاهزيته بانتظام. إذا تكثفت قطرة المربى بسرعة لأنها تبرد على الصحن ولا تستنزف عند قلبها، فيمكن إيقاف التسخين.
5. يُسكب مربى الخوخ الجاهز ساخنًا في عبوات زجاجية معقمة ويُغلق بإحكام.

تظهر الممارسة أنه إذا قمت بتقليل كمية السكر إلى نسبة 1: 1 ولاحظت وقت الطهي لمدة 60 دقيقة على الأقل، فسيتم تخزين المربى بشكل مثالي في الشقة. عند تقليل حلاوة المنتج يجب أن تكون أكثر حذراً بشأن ظروف تخزين العلب في الشتاء.

أسهل وصفة لمربى الخوخ

تتضمن الوصفة البسيطة لفصل الشتاء استخدام 500 إلى 700 جرام من السكر المحبب لكل 1 كجم من الفاكهة المصنعة وعدم استخدام أي إضافات أخرى. يتضمن تحضير هذا النوع من مربى الخوخ لفصل الشتاء تقطيع المواد الخام والطبخ والتعبئة.

مُجَمَّع:

• هريس الخوخ - 1 كجم؛
• سكر – 600 جم.

امزج كتلة الفاكهة مع السكر جيدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 1.5 ساعة. يتم تعبئة الكتلة السميكة والساخنة في مرطبانات ومختومة.

توضع الأوعية المملوءة بحلوى الخوخ الساخنة في فرن محمى على حرارة 50 درجة مئوية وتُحفظ حتى تظهر طبقة ناعمة على السطح. ثم يتم تبريد الأطعمة المعلبة وتثبيتها بأغطية معقمة.

كيفية صنع مربى سميك من الخوخ

يعتمد اتساق المنتج النهائي على عدة عوامل: التنوع، ودرجة نضج الثمرة، ونسبة الحلاوة والحموضة، ومدة الغليان. يمكنك الحصول على مربى الخوخ السميك حسب أي وصفة باستخدام التقنيات التالية:

• الطبخ على المدى الطويل في حاوية ذات قاع واسع يسمح بتبخر المزيد من الرطوبة؛
• زيادة حلاوة الوصفة تسمح للمربى بالكراميل بشكل أسرع؛
• يجب أن نتذكر أن قطعة العمل ستتكاثف بشكل كبير عندما تبرد.

يجب ألا يحتوي المربى على أكثر من 40٪ رطوبة. خلاف ذلك، يسمى هذا المنتج المربى ويستخدم بشكل مختلف. تتصرف هذه المنتجات بشكل مختلف في الخبز وفي درجة حرارة الغرفة.

إذا تم سكب المربى الساخن المغلي لأكثر من ساعتين على صفائح الخبز وتركه ليبرد تمامًا، فإن الطبقات الناتجة سوف تصبح سميكة حتى تصل إلى قوام مربى البرتقال. يمكن تقطيعها حسب الرغبة وحفظها في مرطبانات زجاجية.

مربى الخوخ لفصل الشتاء: وصفة بالفانيليا

رائحة الخوخ المحددة تكمل الفانيليا جيدًا. يمنح المذاق الرقيق والناعم الناتج المنتج جاذبية خاصة. إن صنع مربى الخوخ برائحة الحلوى الرقيقة أمر بسيط للغاية.

منتجات المرجعية:

• الخوخ - 1 كجم؛
• سكر - 0.5 كجم؛
• الفانيليا - كيس واحد أو جراب كامل.

يتم تقشير الخوخ وتقطيعه إلى قطع صغيرة. تُسكب الفواكه المهروسة في وعاء الطهي ويُضاف السكر فوقها. اترك المستحضر لمدة 8 ساعات للبث. الحرارة حتى الغليان. طهي لمدة نصف ساعة على الأقل.تضاف الفانيليا في موعد لا يتجاوز 15 دقيقة قبل الاستعداد. يُسكب المنتج الساخن في مرطبانات ويُغلق بإحكام.

كيفية طهي المربى من الخوخ والخوخ لفصل الشتاء

يؤدي إدخال مكونات إضافية إلى تنويع المذاق ويمكن أن يحسن الاتساق. يضيف البرقوق الحموضة اللازمة إلى الحلوى ويشبع لون قطعة العمل.

مكونات:

• الخوخ الناضج - 1.5 كجم؛
• الخوخ - 3 كجم؛
• سكر – 3 كجم.

تحضير:

1. يتم تحضير البرقوق والخوخ بنفس الطريقة: مقسمة إلى نصفين ومنزوعة البذور ومقطعة حسب الرغبة. كلما كان القطع أدق، كلما كان اللب ينضج بشكل أسرع.
2. تُسلق الثمار بشكل منفصل حتى تنضج في كمية صغيرة من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. سيحتاج البرقوق إلى مزيد من الوقت للطهي. يتم تصريف الماء واستخدامه ككومبوت.
3. توضع القطع الناعمة من الخوخ والخوخ في وعاء الخلاط وتُهرس. إذا رغبت في ذلك، امسح الثمار باستخدام منخل معدني.
4. في وعاء واسع، قم بطهي خليط الفاكهة مع السكر حتى يصبح سميكًا، ولكن ليس أقل من 40 دقيقة.

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بعدم لف المربيات المغطاة بإحكام والتي لم تبرد تمامًا. يمكن أن يؤدي التكثيف الذي يتشكل داخل الغطاء إلى تلف المنتج. يوصى بتخزين مربى البرقوق والخوخ في الثلاجة أو بسترته قبل التعليب.

كيفية صنع المربى من الخوخ والكمثرى

يمكن لأنواع الكمثرى إضافة نكهات مختلفة إلى الحلويات. يأخذ مربى الخوخ قوامًا ناعمًا أو محببًا، ويصبح أكثر سمكًا أو أرق، اعتمادًا على المادة المضافة. بدون نكهة حامضة واضحة في الذوق، يتطلب الكمثرى أيضًا إدخال حامض الستريك في الوصفة.

مُجَمَّع:

• الخوخ - 500 غرام؛
• الكمثرى - 500 غرام؛
• سكر - 500 غرام؛
• حامض الستريك – 1 جم.

من الملائم تحضير مربى الخوخ في المنزل في الميكروويف، خاصة إذا كان هناك عدد قليل من الفواكه. باستخدام مثال وصفة الكمثرى الجاهزة، يمكنك معرفة مدى تبسيط العملية.

تحضير المربى في الميكروويف:

1. يتم غسل كلا النوعين من الفاكهة وتقشيرها وإزالة البذور وقرون البذور.
2. باستخدام الخلاط، طحن الخوخ والكمثرى إلى هريس.
3. يوضع الخليط في الميكروويف لمدة 20 دقيقة على أقصى حرارة.
4. يجب تحريك المربى بانتظام بعد الغليان. بعد الغليان إلى نصف الحجم الأصلي، تتم إزالة الحاوية من الفرن.
5. يُضاف كل السكر وحمض الستريك إلى الخليط ويُخلط جيدًا ويُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

يُسكب المربى النهائي في مرطبانات معقمة ويُغطى بأغطية محكمة.

مربى الخوخ مع الروزماري

لا يستغرق تحضير وصفة إكليل الجبل لفصل الشتاء أكثر من ساعتين. سوف يفاجئ الطعم الطازج والرائحة الأصلية حتى ربات البيوت ذوي الخبرة.

مُجَمَّع:

• الخوخ المقشر - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• إكليل الجبل المجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
• عصير ليمونة صغيرة (بشر حسب الرغبة).

عملية الطبخ:

1. سلق قطع الخوخ المحضرة حتى تصبح طرية.
2. يُطحن إلى هريس ويُضاف السكر ويُسكب في عصير الليمون.
3. يقلب ويترك لمدة 45 دقيقة.
4. ضعي الخليط على النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
5. أضف إكليل الجبل إلى الخليط واستمر في التسخين لمدة 30 دقيقة أخرى.

يُسكب مربى الخوخ وإكليل الجبل الجاهز في مرطبانات ويُخزن في الثلاجة.

كيفية صنع المربى من الخوخ والتفاح

يعتبر التفاح الأساس الكلاسيكي لأي مربى. بفضل البكتين الموجود في التركيبة، يتكاثف هذا المستحضر بسرعة، ولن يؤدي الطعم المحايد ذو الحموضة الطفيفة إلى إغراق الرائحة الرقيقة. للحصول على مزيج ناجح، يوصى بتناول ضعف عدد الخوخ مثل التفاح.

مُجَمَّع:

• الخوخ المقشر والمنقوع - 1 كجم؛
• عدد قليل من الخوخ لإضافة القطع.
• التفاح المقشر بدون لب - 500 غرام؛
• سكر – 1 كجم.

تحضير مربى التفاح والخوخ:

1. تُطهى الفواكه المقطعة معًا في قدر كبيرة مع كمية قليلة من الماء (حوالي 10 دقائق).
2. يتم مسح محتويات الحاوية بالكامل أو سحقها بطريقة أخرى ووضعها في وعاء الطهي.
3. مع الحد الأدنى من الحرارة، يُغلى المزيج ويُضاف السكر تدريجياً ويُحرَّك. أضف لب الخوخ المقطع إلى مكعبات أو شرائح.
4. بعد بدء الغليان النشط، يُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى على الأقل ثم يُرفع عن النار. تصب في الجرار للتخزين في فصل الشتاء.

من المفيد أيضًا تسخين مربى التفاح مع الخوخ في الفرن قبل خبز الطبقة العليا، مما يجعل من الممكن تخزين هذا الحفظ في المنزل في درجة حرارة الغرفة.

كيفية صنع مربى الخوخ بدون سكر لفصل الشتاء

يمكن أن تختلف كمية التحلية للمربى ضمن حدود واسعة. يسمح لك مذاق الفاكهة في بعض الأحيان بإجراء الاستعدادات دون أي إضافات.

تحضير مربى الخوخ بدون سكر :

1. تقطع الثمار المقشرة إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء واسع.
2. يُسكب القليل من الماء في قاع الطبق ويُترك المزيج على نار خفيفة على نار خفيفة.
3. التحريك باستمرار، ومراقبة الاتساق. يتوقف الطهي عندما تنخفض الكتلة بمقدار النصف على الأقل.
4. تبريد الشغل بشكل دوري، وضبط كثافته.إذا كانت كتلة التبريد لا ترضي الكثافة، فيمكنك الاستمرار في التسخين والتبخر.

يسمح غياب السكر باستخدام مربى الخوخ في الحمية الغذائية وأغذية الأطفال، ولكنه يتطلب تخزين المستحضرات في الثلاجة.

طريقة عمل مربى الخوخ بالليمون

يؤدي عصير الليمون في الوصفة عدة وظائف في وقت واحد: فهو يضيف رائحة حمضيات إضافية، ويعمل كمادة حافظة، وينظم الذوق. تصبح مستحضرات الخوخ مع الليمون شفافة وخفيفة.

المكونات المطلوبة:

• لب الخوخ - 2 كجم؛
• سكر - 1.5 كجم؛
• عصير ليمونة واحدة متوسطة الحجم.

لا يختلف طهي الخوخ بالليمون كثيرًا عن الوصفات الأخرى. يحتاج اللب إلى هرسه وغليه لمدة 30 دقيقة تقريبًا. فقط بعد ذلك يتم إدخال السكر. ثم طبخ لمدة نصف ساعة أخرى. اسكبي العصير قبل دقائق قليلة من أن يصبح جاهزًا. ضع المربى على الفور في مرطبانات، وأغلقها واتركها تبرد.

طريقة تحضير مربى الخوخ مع القرفة

التوابل تجلب الروائح والروائح الطازجة إلى الحلوى. القرفة تعطي المربى طعمًا دافئًا ولونًا جذابًا. عند استخدام التوابل المطحونة، يصبح لون المنتج أثناء الطهي عسليًا غنيًا.

مكونات مربى الخوخ مع القرفة:

• لب الثمار الناضجة - 2 كجم؛
• سكر - 0.5 كجم؛
• القرفة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• عصير نصف ليمونة (قشر اختياري).

تحضير مربى الخوخ الحار :

1. يُقطع اللب بدون قشر بشكل تعسفي ويوضع في وعاء الطبخ.
2. يرش خليط الخوخ بعصير الليمون ويوضع المقلاة على الموقد.
3. غطي الوعاء بغطاء واتركي الفاكهة على نار هادئة حتى تنضج تمامًا (لمدة 15 دقيقة على الأقل).
4. يتم هرس الخوخ المسلوق باستخدام هراسة (إذا كنت ترغب في الحصول على مربى بأجزاء كثيفة) أو سحقه حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط.
5. أضيفي السكر ومسحوق القرفة واخلطيهم جيدًا.
6. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.

يجوز إبقاء قطعة العمل على النار حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. يُسكب مربى الخوخ المُجهز في مرطبانات معقمة وهو لا يزال ساخنًا. نكهة القرفة للمنتج مثالية لملء المخبوزات المصنوعة من أي نوع من العجين.

وصفة لمربى الخوخ الناعم

بعد عصر عصير الخوخ، يبقى الكثير من الكتلة العطرية مع نسبة رطوبة منخفضة. لذلك، من الأسهل تحضير المربى من هذه المواد الخام. اعتمادًا على جودة الدوران، يُضاف الماء أحيانًا إلى الكتلة لضمان غليان عالي الجودة لقطعة العمل.

لتحضير مربى الخوخ ستحتاجين إلى:

• سكر - 500 غرام؛
• الماء - حسب الحاجة؛
• الكعكة المتبقية بعد تحضير العصير - 1 كجم.

أضف السكر إلى هريس الخوخ واطحنه جيدًا. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى تذوب البلورات. قم بتقييم لزوجة المنتج وأضف القليل من الماء إذا ظل القوام سميكًا جدًا. قم بغلي المنتج لمدة 30 دقيقة على الأقل. يمكنك الحصول على مربى كثيف ذو قوام دقيق وموحد في 3-4 ساعات من الغليان.

يتم وضع الكتلة الساخنة في مرطبانات ومختومة لفصل الشتاء بشكل قياسي. إذا قمت بخبز هذه الاستعدادات في الفرن، فيمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

كيفية تحضير مربى الخوخ في طباخ بطيء لفصل الشتاء

يمكنك صنع مربى الخوخ لفصل الشتاء باستخدام طباخ بطيء، فهذا يبسط العملية إلى حد كبير. لكن الرطوبة من كتلة الخوخ يجب أن تتبخر لفترة أطول قليلاً.

المكونات لإضافة إلى طباخ بطيء:

• لب الخوخ – 1.5 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• ماء – 100 جم.

يتم تقطيع الخوخ المحضر للمربى إلى مكعبات أو سحقه إلى هريس.ضعه في وعاء متعدد الطهي وأضف السكر هناك واسكب الماء. بعد ضبط وضع "التبريد" على اللوحة، قم بالطهي لمدة 1.5 ساعة على الأقل. تحريك الخليط بشكل دوري للتأكد من درجة سماكته. عند الوصول إلى اللزوجة المطلوبة، اسكبي الحلوى في مرطبانات معقمة.

قواعد تخزين مربى الخوخ

يتطلب تخزين مربى الخوخ في المنزل شروطًا معينة:

• الاستعدادات المعقمة (المخبوزة) - ما يصل إلى +25 درجة مئوية؛
• بدون تعقيم، مع إضافة مادة حافظة - من +2 درجة مئوية إلى +12 درجة مئوية؛
• منتجات غير معقمة بدون إضافات - حتى +10 درجة مئوية.

اختر موقع تخزين باردًا ومحميًا من أشعة الشمس.

يختلف العمر الافتراضي للمربى المحضر باستخدام تقنيات مختلفة بشكل كبير. مع مراعاة جميع قواعد العقم ودرجة حرارة التخزين والامتثال للنسب الكلاسيكية، يمكن استخدام الخوخ المعلب لمدة تصل إلى 24 شهرا. بدون معالجة حرارية إضافية – لا يزيد عن 6 أشهر.

يجب وضع المربى الذي يتمتع بأقل مدة غليان، خاصة المحضر بدون سكر أو منظمات حموضة، في الثلاجة. مدة صلاحيتها تصل إلى 3 أشهر.

خاتمة

يحتفظ مربى الخوخ برائحة وطعم الصيف لأشهر الشتاء الطويلة. يمكن تناوله كطبق منفصل، أو استخدامه كمربى للسندويشات، أو حشوه في المعجنات والفطائر والكعك. إذا تم استيفاء شروط التحضير والتخزين، يتم الحفاظ على الحلوى حتى الحصاد التالي، والمواد المضافة المختلفة تجعل كل دفعة من المربى استثنائية ومبتكرة.

المشاركات الموصى بها

وصفة مربى البرسيمون

وصفات مربى المشمش

وصفة المارشميلو بالمشمش

مربى البرقوق لفصل الشتاء

مربى رانيتكا محلية الصنع

مربى الكمثرى لفصل الشتاء: 21 وصفة

مربى Chokeberry

وصفات لمربى الكشمش الأسود

مربى عنب الثعلب لفصل الشتاء: 11 وصفة لفصل الشتاء