محتوى
المربى هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق غلي هريس الفاكهة مع السكر المضاف. تبدو الحلوى وكأنها كتلة متجانسة ولا تحتوي على قطع من الفاكهة أو غيرها من الشوائب. مربى المشمش له لون كهرماني وطعم حلو. يتم تقديمه مع الشاي، ويستخدم في تحضير السندويشات وحشو الفطائر.
وصفات مربى المشمش
لتحضير المربى، تتم معالجة الفواكه باستخدام أدوات المطبخ أو تقطيعها إلى قطع يدويًا. تكتسب الحلوى طعمًا غير عادي عند استخدام أنواع مختلفة من التوت والفواكه. المربى اللذيذ الذي لا يحتوي على السكر مناسب لنظام غذائي.
في طباخ بطيء
باستخدام Multicooker، يمكنك تبسيط عملية إعداد حلوى المشمش. في Multicooker، لا يحترق خليط الفاكهة، ما عليك سوى تحديد الوضع وتشغيل الجهاز للفترة الزمنية المطلوبة.
وصفة لمربى المشمش في طباخ بطيء:
- يجب غسل المشمش الطازج (1 كجم) وتقطيعه إلى قطع. يُسمح باستخدام الفواكه الصلبة قليلاً.
- توضع كتلة الفاكهة في وعاء متعدد الطهي ويضاف 100 مل من الماء.
- يتم تشغيل الجهاز لمدة 15 دقيقة في وضع "الخبز".
- سيصبح المشمش طريًا ويمكن هرسه بسهولة في الخلاط.
- يُسكب هريس المشمش مع 0.6 كجم من السكر المحبب ويخلط جيدًا.
- يضاف عصير نصف ليمونة إلى المشمش.
- يتم وضع الخليط مرة أخرى في جهاز الطهي المتعدد الذي يعمل في وضع الخبز لمدة 50 دقيقة.
- قم بطهي البوريه لمدة 25 دقيقة الأخيرة مع فتح الغطاء.
- مطلوب قطرة من هريس الفاكهة لاختبار مدى نضجها. إذا لم ينتشر الانخفاض، قم بإيقاف تشغيل Multicooker.
- يتم توزيع الهريس الساخن في الجرار.
كيفية صنع مربى الأرض
الطريقة التقليدية للحصول على مربى المشمش هي طحن لب الفاكهة باستخدام منخل.
كيفية طهي مربى المشمش السميك موصوفة في الوصفة:
- أولا، يتم اختيار 1.5 كجم من المشمش الناضج. العينات الناضجة مناسبة للحلوى.
- تقسم الثمار إلى نصفين وتزال البذور.
- ضعي الفواكه في قدر وأضيفي 200 مل من الماء.
- يتم وضع الحاوية على النار. عندما يغلي الخليط، أطفئي النار واتركي المربى حتى يبرد تماماً.
- تُفرك كتلة المشمش من خلال منخل. لن تدخل الألياف الصلبة والجلود في الحلوى.
- صب 500 جرام من السكر المحبب في المهروس وضع الوعاء على النار مرة أخرى.
- عندما تغلي محتويات القدر أطفئ النار. يُغلى الخليط لمدة 5 دقائق مع التحريك بانتظام.
- ثم أطفئ النار وانتظر حتى تبرد الكتلة.
- يُغلى المهروس مرة أخرى. عندما تصل الكتلة إلى القوام المطلوب، يتم إزالتها من الحرارة. إذا لزم الأمر، كرر الإجراء.
- يتم وضع المنتج النهائي في الجرار.
باستخدام مفرمة اللحم
سوف تساعدك مفرمة اللحم العادية على معالجة لب المشمش. من الأفضل استخدام جهاز ذو شبكة دقيقة للحصول على تناسق موحد. لتجنب قطع كبيرة في الحلوى، يجب عليك اختيار الفواكه الأكثر نضجا.
إجراءات الطهي باستخدام مفرمة اللحم:
- يتم غسل المشمش (3 كجم) وتنقيته.
- يتم تمرير اللب الناتج من خلال مفرمة اللحم.
- أضف 2 كجم من السكر المحبب إلى الكتلة، وبعد ذلك يتم خلطه جيدًا.
- ضعي الخليط على الموقد واتركيه على نار خفيفة. تُغلى كتلة المشمش حتى يذوب السكر تمامًا.
- ثم نرفع النار على نار متوسطة ونترك الخليط حتى يبدأ بالغليان.
- أثناء عملية الطهي، تتشكل الرغوة على سطح البطاطس المهروسة، والتي تتم إزالتها بالملعقة. بعد الغليان، خففي النار واطهي الخليط لمدة 30 دقيقة.
- يتم توزيع المربى النهائي في حاويات للتخزين.
مع النبق البحر
نبق البحر هو مصدر للفيتامينات ويعطي المستحضرات طعمًا حامضًا. وصفة حلوى المشمش مع نبق البحر لا تتطلب طهيًا طويلًا. ونتيجة لذلك، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للمشمش.
تسلسل العمل:
- يجب غسل نبق البحر (1.5 كجم) جيدًا وتركه في منخل للسماح بتصريف الماء.
- ثم يوضع التوت في قدر ويسكب عليه الماء المغلي (3 أكواب).
- بعد 5 دقائق، يتم تصريف الماء، ويتم تحضير هريس من نبق البحر باستخدام الخلاط.
- يتم حفر المشمش (1.5 كجم) ومعالجته أيضًا في الخلاط.
- يُمزج نبق البحر والمشمش ويُضاف 500 جرام من السكر. يتم خلط الخليط جيداً.
- يتم تحريك الكتلة باستمرار وطهيها في قدر لمدة ساعة واحدة.
- عندما يثخن المربى، يتم نقله إلى البنوك المعقمة. أثناء التخزين، ستصبح الكتلة أكثر سمكا، لذلك من الأفضل الاحتفاظ بالفراغات لمدة شهر على الأقل في مكان بارد.
الخالية من السكر
المربى الخالي من السكر مصنوع من المشمش الناضج. الحلوى مناسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا أو يرغبون في التخلي عن السكر في نظامهم الغذائي. للحصول على كتلة سميكة، يتم استخدام البكتين، وهي مادة طبيعية تعطي المنتجات اتساق هلام.
وصفة مربى المشمش بدون سكر مضاف :
- يجب غسل المشمش (1 كجم) جيدًا وحفره.
- تقطع الثمار إلى قطع وتوضع في مقلاة.
- تُسكب الثمار بكوبين من الماء وتُطهى على نار خفيفة.
- عندما تصبح الكتلة سميكة، تحتاج إلى إضافة البكتين. يتم قياس كميته حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
- يوضع المربى الساخن في مرطبانات ويغلق بأغطية.
إذا لم يكن طعم الحلوى حلوًا بدرجة كافية، يمكنك استبدال السكر بالفركتوز. لكل 1 كجم من المشمش، خذ 0.5 كجم من التحلية. هذا المربى له طعم حلو، ولكن ليس متخما.
مع كونياك
تكتسب حلوى المشمش طعمًا غير عادي عند استخدام الكونياك. تتكون عملية تحضير هذه الحلوى من عدة مراحل:
- يتم حفر المشمش الناضج (2 كجم) وتقطيعه إلى قطع.
- أضف 300 مل من الكونياك إلى وعاء الفاكهة، 4 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون. تأكد من إضافة 1.5 كجم من السكر.
- تُترك الكتلة في الثلاجة حتى الصباح.
- في الصباح، يتم طحن المشمش من خلال منخل أو طحنه باستخدام محضرة الطعام.
- أضيفي كوبًا من الماء إلى المهروس ثم ضعيه على النار.
- عندما تتكاثف الكتلة، يتم توزيعها على الجرار للتخزين.
مع الجيلاتين
عند إضافة الجيلاتين، يصبح المربى أكثر كثافة. بدلا من الجيلاتين، غالبا ما يستخدم Zhelfix - وهو عامل التبلور يتكون من المكونات الطبيعية.
طريقة تحضير الحلوى بإضافة الجيلاتين:
- يُغسل المشمش (2 كجم) ويُقسم إلى أجزاء ويُحفر.
- يمكن سحق الفواكه بأي شكل من الأشكال.
- أضف 1.2 كجم من السكر المحبب إلى المشمش وضعه على الموقد.
- أولاً، انتظري حتى يغلي الخليط، ثم خففي النار واتركيه لمدة 15 دقيقة.
- ثم يبدأون في تحضير الجيلاتين. أضف ملعقتين كبيرتين إلى 100 مل من الماء المغلي المبرد. ل. الجيلاتين ويترك الخليط لمدة نصف ساعة.
- يُعصر العصير من الليمون ويُسكب في المربى.
- يضاف الجيلاتين الجاهز إلى كتلة المشمش التي يتم خلطها جيدًا.
- يتم وضع الكتلة مرة أخرى على نار هادئة.
- يُرفع المهروس عن النار قبل أن يبدأ في الغليان ويوضع في مرطبانات للتخزين.
مع التفاح
عند إضافة التفاح، يكتسب المربى حموضة ويصبح أقل تخمرا. أي تفاح موسمي مناسب للاستعدادات محلية الصنع.
وصفة مربى المشمش مع التفاح:
- يتم حفر المشمش (1 كجم) وطحنه بأي شكل من الأشكال.
- يتم تقطيع التفاح (1.2 كجم) إلى قطع ويتم التخلص من اللب. يتم سحق القطع في معالج الطعام أو الخلاط.
- يتم خلط الهريس الناتج وإضافة 2 كجم من السكر.
- نضع الوعاء مع الخليط على نار خفيفة ويطهى لمدة نصف ساعة. حرك المربى باستمرار وتأكد من عدم احتراقه.
- عند تعرضها للحرارة، يصبح المربى أكثر سمكا. عندما تصل الكتلة إلى القوام المطلوب، يتم إزالتها من الحرارة. إذا كان المهروس سميكًا جدًا، أضف 50 مل من الماء.
- يتم تعقيم حاويات وأغطية التخزين بالبخار الساخن أو الماء.
- يتم توزيع المنتج النهائي في عبوات زجاجية.
نصائح وحيل الطبخ
ستساعدك النصائح التالية في تحضير مربى المشمش اللذيذ:
- قبل الاستخدام، يتم غسل الثمار جيدًا وتقطيعها؛
- تتم معالجة اللب بسكين باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- تُطهى الثمار الناضجة بشكل أسرع من الثمار غير الناضجة؛
- لإطالة العمر الافتراضي للحلوى، يتم استخدام الجرار المعقمة؛
- لمنع التصاق الهريس بالأطباق، من الأفضل استخدام مقلاة ذات سطح غير لاصق؛
- سوف تساعد القرفة أو الفانيليا أو القرنفل في إعطاء الحلوى طعمًا حارًا.
- إذا لم يكن لديك خلاط أو محضر طعام، قومي بغلي المشمش بدون قشر ثم اهرسيه باستخدام ملعقة.
مربى المشمش حلوى لذيذة تساعد على تنويع نظامك الغذائي.لتحضيره يكفي مقلاة عادية. سوف يساعد جهاز الطهي المتعدد ومفرمة اللحم والأجهزة المنزلية الأخرى في تبسيط عملية الطهي.
