محتوى
من السهل صنع مربى السفرجل في المنزل. يجب أن تكون نسبة اللب والسكر هي نفسها تقريبًا. قومي بغلي المكونات في كمية قليلة من الماء. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الليمون والزنجبيل والتفاح وغيرها من المكونات.
مميزات وأسرار صنع مربى السفرجل
يجب أن يكون للمربى قوام سميك وطعم حلو. لذلك، عند إعداد هذا المنتج، عليك أن تأخذ في الاعتبار عدة نقاط:
- يتم الطهي في كمية صغيرة من الماء.
- إذا ظهر الكثير من السائل، فيجب تصفيته ثم إضافة السكر فقط.
- تأكد من التحريك أثناء الطهي. ويجب الحرص على عدم احتراق الخليط.
اختيار وإعداد المكونات
لصنع المربى، يمكنك فقط استخدام السفرجل الناضج. يمكن تحديد ذلك من خلال المظهر واللمس والرائحة:
- يجب ألا يكون هناك أي بقع أو خدوش أو أضرار أخرى.
- لون الثمار الجيدة أصفر غني، دون شوائب خضراء.
- صلابة معتدلة، أي.إنه لا يضغط من خلاله، لكنه ليس "حجرًا" أيضًا.
- الرائحة لطيفة ويمكن ملاحظتها جيدًا (إذا أحضرتها إلى أنفك).
- ومن الأفضل اختيار الفواكه الصغيرة لأنها أحلى.
- لا ينبغي أن يكون هناك طلاء لزج غير سارة على الجلد.
- التنوع ليس له أهمية أساسية. يمكنك شراء سفرجل عادي أو ياباني. لديهم طعم ورائحة مماثلة.
نظرًا لأن المربى مصنوع من اللب فقط، فيجب غسل الثمار وتقشيرها جيدًا. ثم تحتاج إلى التخلص من غرف البذور. في بعض الوصفات الموضحة أدناه، لا يتم التخلص منها، بل توضع في الماء ويتم الحصول على مغليها، بعد غليها لمدة 10-15 دقيقة. لا داعي للقلق من أن تكون البذور سامة أو مريرة: فهذه الصفات تُفقد أثناء عملية المعالجة الحرارية.
كيفية عمل مربى السفرجل
تعتمد جميع الوصفات على نفس المبدأ: يُغلى اللب المفروم في كمية صغيرة من الماء ثم يُرش بالسكر ويُصل إلى القوام المطلوب.
ألذ وصفة لصنع مربى السفرجل الياباني لفصل الشتاء
السفرجل الياباني (chaenomeles) هو نبات معمر ينتج ثمارًا لذيذة. هذه الثقافة معروفة منذ أكثر من أربعة آلاف عام، ولا تُزرع في اليابان فحسب، بل في بلدان أخرى أيضًا. لتحضير مربى السفرجل لفصل الشتاء، ستحتاجين فقط إلى مكونين إضافيين:
- سكر - 1.2 كجم؛
- الماء – 300 مل.
يشار إلى كمية المكونات لكل 1 كجم من الفاكهة.
تعليمات الطبخ:
- يجب تقطيع الفاكهة المحضرة والمقشرة إلى أربعة أجزاء. الثمرة صغيرة الحجم لذلك تغلي بسرعة.
- نسكب كمية قليلة من الماء (300 مل)، ونتركها حتى تغلي، ثم نطهو على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- أضف السكر، ويقلب جيدا.
- يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة جدًا. من الضروري تحقيق الذوبان الكامل للسكر.
- أطفئ النار وغطيها بمنشفة. دعونا نقف لمدة 5-6 ساعات.
- ثم ضعيه على نار خفيفة واتركيه يسخن لمدة 5 دقائق أخرى. سيؤدي ذلك إلى الحصول على مربى سفرجل سميك ذو طعم ورائحة غنية.
- بارد وتصب في الجرار للتخزين.
يجب أن يكون المربى سميكًا جدًا
وصفة لمربى السفرجل من خلال مفرمة اللحم بالقشر
تتضمن وصفة المربى هذه نفس المكونات. ومع ذلك، فإن طريقة تحضير الفاكهة مختلفة - لا تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع صغيرة، ولكن ببساطة طحنها من خلال مفرمة اللحم. سوف تحتاج إلى نفس المنتجات:
- سفرجل عادي أو ياباني – 500 جم؛
- سكر - 250 جم؛
- الماء – 120-150 مل.
لتحضير مربى السفرجل عليك القيام بما يلي:
- قشر الفاكهة. إزالة غرف البذور بالبذور. ليست هناك حاجة لرميهم بعيدا.
- ضع غرف البذور في الماء واطهيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق (بعد الغليان).
- مرر الجزء الرئيسي (اللب) من خلال مفرمة اللحم.
- صفي المرق وأضيفي السكر واللب المفروم.
- اتركي الخليط على نار خفيفة جدًا لمدة 40-50 دقيقة. لتجنب الاحتراق، تحتاج إلى التحريك بانتظام.
- بعد أن يبرد يمكن سكبه في مرطبانات أو تقديمه.
بفضل التسخين المطول، يكتسب المنتج السماكة المطلوبة
مربى السفرجل في آلة الخبز
لتحضير المربى الغني، عليك أن تغليه جيدًا. يمكن القيام بذلك في الفرن أو صانع الخبز. وميزة هذه الطريقة هي أن الخليط لن يحترق، لذلك ليست هناك حاجة للتقليب بشكل متكرر. مكونات الطبق:
- سفرجل – 700 غرام؛
- سكر عادي أو قصب - 500 غرام؛
- عصير ليمون - 20 مل (1.5 ملعقة كبيرة).
وصفة خطوة بخطوة لصنع مربى السفرجل (مع الصورة):
- تحضير اللب، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ضعيها في طبق الخبز ورشي السكر فوقها.
- قم بتشغيل وضع "Jam"، سيكون الوقت ساعة و 30 دقيقة.
- قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، أضف 1.5-2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- دعها تبرد وتصب في الجرار.
يجب تخزين الاستعدادات الشتوية في الطابق السفلي أو المخزن.
مع حامض الستريك
يوازن حامض الستريك بين الطعم الحلو الذي يأتي من السكر والفاكهة نفسها. يمكنك أيضًا استخدام الليمون في الطهي، لكنك ستحتاج إلى المزيد من العصير، وقد لا يكون في متناول اليد دائمًا. لذلك يمكنك استخدام المنتجات التالية:
- سفرجل - 1 كجم؛
- سكر – 350 جم؛
- حامض الستريك 2-3 جم؛
- ماء 300 مل.
خوارزمية الإجراءات:
- قطع الفاكهة إلى شرائح رقيقة.
- يوضع في قدر ويضاف إليه الماء ويطهى حتى الغليان.
- ثم اتركيه على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
- بعد ذلك، استنزاف الماء الزائد (ولكن ليس كل شيء)، سحق اللب. يجب أن تحصل على هريسة "اسفنجية" سائلة.
- أضف السكر وحامض الستريك واخلطهما جيدًا.
- اتركيه على الموقد لمدة 15 دقيقة أخرى على نار هادئة جدًا. يقلب تدريجياً ويطهى حتى يصل إلى السمك المطلوب. يرجى ملاحظة أنه بعد التبريد، سيصبح الاتساق أكثر كثافة.
- تبرد وتوضع في مرطبانات.
يمكن استخدام الحلوى كملء للفطيرة
مربى السفرجل مع المكسرات
يمكنك أيضًا صنع مربى السفرجل بالجوز. لديهم طعم لطيف يوازن السكر جيدًا. لذلك، غالبا ما يتم استخدامها في الحلويات، على سبيل المثال، عند خبز الكعك. للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- سفرجل - 1 كجم؛
- سكر - 1 كجم؛
- الجوز المقشر – 200 غرام.
يضيف الجوز نكهة مثيرة للاهتمام إلى الطبق.
تعليمات الطبخ هي كما يلي:
- يجب تقطيع الفاكهة المحضرة جيدًا ووضعها مباشرة في المقلاة. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى شرائح ثم طحنها باستخدام المبشرة.
- يرش السكر ويقلب حتى يصل إلى كل قطعة. اتركيه لمدة 1.5-2 ساعة، وبعد ذلك يجب أن يبرز العصير.
- إذا لم يكن هناك الكثير من العصير، أضف نصف كوب من الماء (100 مل).
- ضعي القدر مع الشراب على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي ثم لمدة 10 دقائق أخرى.
- اترك لمدة 5-7 ساعات.
- يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- يطحن الجوز ويضاف إلى الخليط. نطبخ معًا لمدة 15 دقيقة أخرى.
- ضعيها فوراً في مرطبانات معقمة، دون الانتظار حتى تبرد.
ثم سوف يصبح المربى أكثر سمكا. إذا كان السفرجل ناضجًا، فإن دورتين تكفيان.
ينصح بتناول الحلوى مع إضافة المكسرات خلال فصل الشتاء.
وصفة مع التفاح
التفاح فاكهة "عالمية" تتناسب مع أي طعام شهي تقريبًا. ليس لديهم طعم مميز خاص بهم، لكنهم يقدمون نكهة حمضية مثيرة للاهتمام ورائحة لطيفة. لتحضير الحلوى ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
- سفرجل – 500 غرام؛
- التفاح (أي حسب الرغبة) - 500 غرام؛
- سكر - 1 كجم؛
- الماء – 150-200 مل.
التسلسل:
- اغسل الفاكهة وقشرها وأزل البذور وقطعها إلى شرائح متساوية (ليست سميكة جدًا).
- ضعيها في قدر وأضيفي الماء.
- يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 30 دقيقة.
- على الفور، دون السماح لتبرد، هريس باستخدام الخلاط.
- عندها فقط أضف السكر واخلطه جيدًا.
- ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. يجب أن يذوب السكر تماما.
- بارد لدرجة حرارة الغرفة.
لتخزين الحلوى لفصل الشتاء، ضعها في الجرار.
الخيار مع الزنجبيل
يضيف الزنجبيل رائحة حارة معروفة من خبز الزنجبيل والشاي. سوف تتطلب هذه الوصفة المنتجات التالية:
- سفرجل - 1 كجم؛
- سكر - 900 غرام؛
- الزنجبيل (الجذر) - 15 جم؛
- حامض الستريك – 0.5 ملعقة صغيرة.
بالنسبة للوصفة، استخدم فقط الزنجبيل الطازج (وليس البودرة).
التعليمات هي كما يلي:
- تحضير الفاكهة وإزالة البذور وتقطيعها إلى أرباع أو شرائح صغيرة.
- قم بغلي غرف البذور في الماء لمدة 10 دقائق بعد الغليان، ثم قم بتصفيتها.
- أضف الجزء الرئيسي من اللب (شرائح). يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 30 دقيقة. يقلب من حين لآخر لمنع الاحتراق.
- قبل 5 دقائق من الاستعداد، رش حامض الستريك ويقلب.
- أطفئ النار واترك المقلاة لمدة 12 ساعة.
- ثم يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- قشر الزنجبيل واقطعه على مبشرة ناعمة. يرش الخليط فوق الخليط ويقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- تبرد وتوزع في الجرار.
مربى السفرجل مع الزنجبيل ليس فقط حلوى لذيذة، ولكن أيضا صحية
شروط وأحكام التخزين
يتم وضع المنتج النهائي في مرطبانات زجاجية معقمة ويتم تخزينه في الثلاجة لمدة 1-2 سنوات. يمكن الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة، ولكن ليس أكثر من 6-8 أشهر. بعد الفتح، يمكن تخزينها فقط في الثلاجة، ويجب تناول الحلوى خلال 3-4 أسابيع.
خاتمة
مربى السفرجل هو علاج لذيذ يمكن تقديمه كحلوى أو استخدامه في أطباق أخرى، بما في ذلك الخبز. يُظهر الفيديو بوضوح جميع مراحل تحضير مربى السفرجل - هذه هي الوصفة الكلاسيكية اللذيذة التي يمكن لجميع الطهاة إعادة إنتاجها.
