محتوى
في ظل الظروف الطبيعية، ينمو السفرجل في الدول الآسيوية والقوقاز وجنوب أوروبا. ومع ذلك، يتم زراعتها في جميع أنحاء العالم لأغراض الزينة وكذلك لثمارها. يتم تحضير مربى غير عادي منهم ذو طعم ممتاز ولون كهرماني. يقدم مربى السفرجل المقطع كحلوى مستقلة وملء للمخبوزات محلية الصنع.
فوائد مربى السفرجل
يحتوي السفرجل على فيتامينات B وC وP والعناصر النزرة والفركتوز والعفص والأحماض والعناصر النزرة. أثناء المعالجة الحرارية، يتم الحفاظ على معظم هذه المكونات، مما يعطي المربى خصائص إيجابية.
الحلوى المصنوعة من السفرجل تعود بالفوائد التالية على الجسم:
- هو مصدر للفيتامينات.
- يحسن الهضم.
- يستقر عمل المعدة والكبد.
- يساعد في نزلات البرد.
- يقلل من نسبة الكولسترول.
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
- له تأثير مضاد للالتهابات.
- له تأثير مدر للبول.
وصفات مربى السفرجل في شرائح
السفرجل كثيف للغاية، لذا ينصح بطهيه على عدة دفعات.يتم تحضير المربى اللذيذ باستخدام الفواكه نفسها والماء والسكر. ومع ذلك، يمكنك تنويع الاستعدادات محلية الصنع عن طريق إضافة اليقطين والزنجبيل والحمضيات والمكسرات.
وصفة كلاسيكية
لتحضير المربى حسب الوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى سفرجل كبير وناضج. الإجراء الخاص بذلك هو كما يلي:
- يجب غسل السفرجل (0.7 كجم) جيدًا ووضعه في مقلاة.
- تُملأ الثمار بالماء ثم توضع الحاوية على الموقد.
- عندما يغلي الماء، تحتاج إلى تقليل الحرارة قليلا. يُسلق السفرجل لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
- بعد المعالجة، توضع الثمار في الماء البارد.
- يُقطع السفرجل المبرد إلى 4 أجزاء، مع إزالة القشر والبذور.
- يوصى بوزن الكتلة الناتجة، حيث ستكون هناك حاجة إلى كمية مماثلة من السكر في المستقبل.
- يذوب السكر في المرق المتبقي ويضاف السفرجل.
- تحتاج إلى طهي الثمار على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. تتم إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح.
- عندما تغلي الكتلة، يتم نقلها إلى وعاء المينا.
- يترك الشراب على النار لمدة 15 دقيقة حتى يتكاثف.
- يُسكب الشراب النهائي فوق الثمار وتُترك الكتلة لتبرد.
- يُوضع المربى البارد في مرطبانات زجاجية نظيفة.
وصفة بديلة
يمكنك الحصول على مربى السفرجل اللذيذ بطريقة أخرى. للقيام بذلك، عليك اتباع تقنية معينة:
- أولاً، يضعون الشراب على الموقد ليطهى. يُسكب 0.6 لتر من الماء في قدر يذوب فيه 1.5 كجم من السكر. يغلي السائل لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
- يتم غسل وتقشير كيلوغرام من السفرجل جيدًا. ثم قطعها إلى عدة شرائح، وإزالة البذور.
- تُسكب الكتلة المفرومة في شراب ساخن يصل إلى درجة الغليان.
- ثم يُطفئ الموقد ويُترك الخليط لعدة ساعات.
- بهذه الطريقة، تحتاج إلى غلي المربى وتبريده مرتين أخريين.
- آخر مرة يجب غلي المربى لمدة 20 دقيقة. لمنع شرائح الفاكهة من الغليان، يجب رج الوعاء بشكل دوري بحركة دائرية.
- والنتيجة هي 1 لتر من المربى المخزن في وعاء زجاجي.
وصفة مع اليقطين
يساعد اليقطين المغلي على تنظيف الجسم من السموم والكوليسترول، ويحسن عملية الهضم ويدعم الرؤية. ولذلك، غالبا ما يتم إضافته إلى أنواع مختلفة من الاستعدادات محلية الصنع. مربى السفرجل ليست استثناء. مع اليقطين تحصل على حلوى لذيذة وصحية.
تحضير مربى السفرجل واليقطين بالطريقة التالية:
- يقطع اليقطين إلى عدة أجزاء ويقشر. يتم قطع القطع الناتجة إلى شرائح رقيقة. للمربى سوف تحتاج إلى 1 كجم من هذا المنتج.
- ثم ننتقل إلى تحضير السفرجل (0.5 كجم). يجب أن يتم تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح.
- تخلط المكونات في مقلاة واحدة وتغطى بالسكر (0.5 كجم).
- يُترك الخليط لمدة ساعتين لإخراج العصير.
- ثم يوضع الوعاء على نار عالية حتى يغلي الخليط.
- بعد الغليان، يمكن إطفاء الغاز وغلي الخليط على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- يتم تبريد المربى النهائي وسكبه في الجرار. للتخزين في فصل الشتاء، يجب تعقيم الحاويات.
وصفة بالزنجبيل
غالبًا ما يستخدم الزنجبيل كتوابل، مما يمنح المستحضرات محلية الصنع طعمًا ورائحة خاصة. يتم التعبير عن التأثير الإيجابي للزنجبيل على الجسم في علاج نزلات البرد وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية وتنشيط عملية التمثيل الغذائي.
بإضافة الزنجبيل إلى المربى تحصل على علاج لمحاربة نزلات البرد وزيادة الخصائص المناعية للجسم. يمكن تحضير مربى الزنجبيل والسفرجل حسب الوصفة التالية:
- يُسكب 100 مل من الماء في قدر ويُسكب فيه 0.6 كجم من السكر.
- ضعي الوعاء على النار واطهيه لمدة 10 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا.
- يتم تقطيع السفرجل (0.7 كجم) إلى شرائح، مع إزالة كبسولة البذور. يمكنك ترك القشرة حتى تحافظ القطع على شكلها بشكل أفضل.
- يُقطع جذر الزنجبيل الطازج (50 جم) إلى شرائح رفيعة.
- توضع المكونات المحضرة في شراب مغلي.
- تغلي الكتلة خلال ساعة. يجب أن يتم تحريكه بشكل دوري.
- يُسكب المربى الساخن في مرطبانات محكمة الغلق بأغطية.
وصفة مع السفرجل الياباني
السفرجل الياباني ينمو كشجيرة صغيرة. وتتميز ثمارها بلونها الأصفر الزاهي وطعمها اللاذع. يحتوي لب السفرجل الياباني على فيتامينات A وC والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والألياف والعفص ومواد أخرى.
هذا المنتج مفيد لنقص الحديد ومشاكل الهضم وعمل الجهاز القلبي الوعائي.
يتم تحضير المربى أيضًا من السفرجل الياباني باستخدام التكنولوجيا التالية:
- يتميز السفرجل الياباني بزيادة الصلابة، لذا عليك أولاً معالجة الفاكهة بشكل صحيح. للقيام بذلك، يتم غمرهم في الماء المغلي لعدة دقائق، وبعد ذلك يتم سحبهم ووضعهم في الماء البارد.
- بعد هذا العلاج، يكون من الأسهل إزالة القشرة من الثمار. يجب أيضًا تقطيع السفرجل إلى شرائح وإزالة البذور.
- أضف 2 كجم من السكر إلى 3 لترات من الماء، وبعد ذلك يُغلى السائل.
- توضع الشرائح المقطعة في الشراب ثم تُغلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لمعرفة ما إذا كان المربى جاهزا، تحتاج إلى وضع قطرة منه على طبق من ذهب. إذا لم تنتشر القطرة، فهذا يعني أن المربى جاهز.
- يتم سكب الكتلة الناتجة في الجرار.
وصفة بالليمون والمكسرات
عند إضافة الليمون، يكتسب المربى حموضة طفيفة.توضح الوصفة التالية طريقة عمل مربى السفرجل بالليمون والمكسرات:
- يتم تقطيع السفرجل الناضج (4 قطع) إلى قطع وإزالة الجلد والبذور.
- توضع الشرائح المفرومة في قدر وتغطى بـ 0.5 كجم من السكر. ثم يتم تحريك الخليط لتوزيع السكر.
- توضع القشرة المقطعة و0.5 كجم من السكر في قدر صغير. يجب غلي الكتلة ثم عصرها للحصول على شراب.
- تُسكب الثمار المحضرة بالشراب وتُغطى بقطعة قماش وتُترك لمدة 5 ساعات.
- بعد مرور الوقت المحدد، يتم وضع الحاوية على نار متوسطة. عندما تغلي الكتلة، تقل شدة اللهب.
- بعد 10 دقائق، يجب إيقاف الموقد.
- يُترك المربى لمدة يوم واحد. في اليوم التالي، ضعيه مرة أخرى على الموقد واتركيه لمدة ساعة.
- أثناء الطهي الأخير، أضف الحماس الذي تم الحصول عليه من ليمونة واحدة إلى الكتلة. يُقطع اللب إلى شرائح رفيعة. تضاف المكونات إلى المربى.
- ثم يقلى الجوز أو أي مكسرات أخرى حسب الرغبة في مقلاة. هم أيضا بحاجة إلى وضعها في المربى.
- عندما تبرد الكتلة، يتم ملؤها في الجرار الزجاجية.
وصفة الحمضيات
يتناسب السفرجل بشكل جيد مع الليمون والبرتقال. مع هذا المزيج من المنتجات، يمكنك طهي حلوى لذيذة باتباع التقنية التالية:
- يجب تقشير السفرجل (1 كجم) وتقطيعه إلى شرائح. يجب إزالة البذور والقشر.
- توضع الثمار المقطعة في الماء المغلي (0.2 لتر).
- اطهي السفرجل لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الشرائح طرية.
- تتم إزالة القشور من البرتقال والليمون ويجب تقطيعها.
- يُسكب السكر (1 كجم) والقشر الناتج في وعاء به مربى.
- يتم تحريك الخليط حتى يذوب السكر تماما.
- يتم استخراج العصير من لب الليمون ويضاف إلى الكتلة الكلية.
- يترك المربى على النار حتى يصل إلى قوام سميك.
- يتم تبريد المنتج النهائي ثم وضعه في الجرار.
وصفة في طباخ بطيء
يتيح لك استخدام جهاز الطهي المتعدد تبسيط إجراءات الطهي. تتضمن عملية الطهي عدة مراحل:
- يجب غسل كيلوغرام من السفرجل وتقطيعه إلى شرائح.
- توضع المكونات في عدة طبقات في حوض كبير. بين الطبقات، يتم سكب السكر، الأمر الذي سيتطلب 1 كجم.
- تُترك الحاوية لمدة يومين للسماح بإخراج العصير. رج المحتويات مرتين يوميًا حتى يتم توزيع السكر بالتساوي.
- يتم وضع الكتلة الناتجة في طباخ متعدد ويتم تشغيل وضع "الحساء" لمدة 30 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد، قم بإيقاف تشغيل Multicooker وانتظر حتى تبرد الكتلة تماما.
- ثم قم بتشغيله مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
- يتم تكرار الإجراء عدة مرات حتى يصبح الشراب جاهزًا تمامًا، ويجب أن تحافظ القطرة منه على شكلها ولا تنتشر.
- توضع الحلوى المطبوخة في مرطبانات زجاجية.
خاتمة
عندما يكون السفرجل طازجًا، يتميز بصلابته العالية وطعمه اللاذع. ولذلك فإن تجهيز ثمارها قد يتطلب عدة تمريرات ووقتاً طويلاً. أولاً، يتم تقطيع الثمار إلى شرائح، ويضاف إليها السكر وتُطهى الكتلة الناتجة على نار خفيفة.
يتمتع مربى السفرجل بطعم رائع ويحتوي على مجموعة كاملة من المواد المفيدة. يمكنك إضافة اليقطين أو الزنجبيل أو الحمضيات أو المكسرات إلى المربى. يمكن استخدام مربى السفرجل كحلوى أو إضافته إلى النظام الغذائي لنزلات البرد.
