محتوى
يتم تحضير مربى الكشمش الأبيض لفصل الشتاء بشكل أقل تكرارًا من مربى الكشمش الأحمر أو الأسود. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه لا يمكن للجميع العثور على مثل هذا التوت الغريب في ممتلكاتهم. الكشمش الأبيض لا يقل غنى بالمواد المغذية والفيتامينات عن الأنواع الأخرى، لكن طعمه أحلى وأكثر عطرية.
هل من الممكن صنع مربى الكشمش الأبيض؟
يمكن تحضير التحضير التقليدي لفصل الشتاء ليس فقط من التوت الأسود والأحمر الكلاسيكي، ولكن أيضًا من التوت الأبيض. المربى عبارة عن حلوى طبيعية بسيطة ولذيذة، وتسمح لك المعالجة الحرارية القصيرة بالحفاظ على معظم العناصر الغذائية والفيتامينات الموجودة في المنتج. بصريًا، تعتبر الأطعمة الشهية المصنوعة من الكشمش الأبيض أقل سطوعًا من الأصناف الأخرى.لكن غياب أصباغ التلوين له تأثير إيجابي على التركيب الكيميائي لدم الإنسان، وعمل القلب، فهو مضاد للحساسية، لذلك حتى الأطفال يمكن أن يعاملوا من هذا التوت.
طريقة عمل مربى الكشمش الأبيض
يبدأ طهي أي طبق بالاختيار الصحيح للمنتجات والمكونات. يبدأ موسم حصاد الكشمش الأبيض في منتصف يوليو ويستمر حتى أغسطس. تتم إزالة الثمار من الأدغال مع الفروع، لأنه في هذا الشكل يكون من الأسهل نقلها والحفاظ عليها كاملة، ولكن قبل الطهي يتم فصلها عن السيقان وينتهي الأمر فقط بالتوت نفسه في المربى.
إنه أكثر ملاءمة للقيام بذلك تحت ضغط طفيف من الماء البارد الجاري، ووضع التوت في مصفاة. بعد ذلك، عليك أن تترك الحبوب تجف بشكل طبيعي قليلاً ويمكنك الانتقال إلى المرحلة الأكثر إثارة للاهتمام.
وصفات مربى الكشمش الأبيض
من حيث طريقة التحضير، لا يختلف مربى الكشمش الأبيض تقريبًا عن الوصفات التي تستخدم اللون الأحمر أو الأسود. للوهلة الأولى، قد يبدو غير واضح بصريا وحتى غير شهية. يفضل الكثير من الناس الجمع بين المكونات الأخرى مع التوت، لذلك هناك طرق عديدة لإعداد الحلوى الشتوية التقليدية.
وصفة كلاسيكية لمربى الكشمش الأبيض اللذيذ
تتكون الوصفة الأبسط والأكثر شيوعًا من مكونات ونسب كلاسيكية:
- 1 كجم من الكشمش الأبيض
- 1 كجم من السكر المحبب
- 1 كوب من الماء النظيف.
خطوات الطبخ:
- صب السكر في وعاء كبير، على سبيل المثال، حوض المينا، ثم أضف كوبًا من الماء.
- ضعي الأطباق على نار خفيفة مع تحريك المحتويات ببطء وباستمرار.
- بعد أن يغلي الشراب، أضف التوت إليه.
- تتم إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح بملعقة حتى يصبح للمربى لون كهرماني جميل وشفاف.
- يعتمد وقت الطهي على الاتساق المطلوب للعلاج، ولكن في الإصدار الكلاسيكي، لا يستغرق الأمر أكثر من 15 دقيقة.
- يسكب المربى الساخن في الجرار. يجب تعقيم حاوية التخزين بشكل صحيح، لأن العمر الافتراضي لقطعة العمل يعتمد على ذلك. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام الماء المغلي أو البخار. تستغرق الجرار نصف لتر حوالي 15 دقيقة للتعقيم، وتستغرق الجرار اللترية 5-10 دقائق أطول، وتستغرق العبوات الكبيرة سعة 3 لتر نصف ساعة على الأقل.
جيلي مثل مربى الكشمش الأبيض
ميزة أخرى مميزة لهذا المنتج الطبيعي الثمين هي محتواه من البكتين الطبيعي. تتيح لك هذه المادة تحضير مستحضرات تشبه الهلام دون استخدام مكثفات خاصة. عملية إعداد مثل هذه الحساسية هي أكثر كثافة في العمل من الكلاسيكية، ولكن النتيجة تستحق الجهد المبذول.
خطوات الطبخ:
- يتم أولاً غسل التوت وتجفيفه وسحقه باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم أو العصارة. اختيار الأجهزة المنزلية ليس مهما بشكل خاص، فمن المهم طحن الحبوب قدر الإمكان.
- يتم أيضًا فرك اللب النهائي من خلال منخل معدني للتخلص نهائيًا من الحبوب وبقايا الجلد. يجب أن تكون النتيجة عصيرًا ذهبيًا ممزوجًا بالسكر المحبب. النسبة هي نفسها كما في تحضير المربى الكلاسيكي. يتم استخدام نفس الكمية من السكر لكل كيلوجرام واحد من العصير.
- تُضاف المكونات إلى وعاء كبير، يوضع على نار متوسطة، وتُطهى المحتويات لمدة 40 دقيقة تقريباً.
- تتم إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي بملعقة.
- التحقق من جاهزية العلاج بسيط للغاية. تحتاج إلى تناول سائل سميك قليلاً وإسقاطه على الصحن، إذا لم ينتشر بعد دقيقة، فإن العلاج جاهز لإرساله إلى الجرار المعقمة.
لن يروق هذا المربى للبالغين فحسب، بل للأطفال أيضًا، لأنه لا يحتوي على بذور. تعتبر الأطعمة الشهية التي تشبه الهلام مناسبة للفطائر والفطائر وكعك الجبن ويمكن إضافتها إلى العصيدة أو تناولها مع المخبوزات الطازجة أو مع الشاي فقط.
خمس دقائق من مربى الكشمش الأبيض لفصل الشتاء
تكمن خصوصية مربى الكشمش في أنه يمكن تحضيره بسرعة كبيرة، ربما بسبب صغر حجم الحبوب. عندما لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في تحضير المربى التقليدي لفصل الشتاء، استخدم وصفة بسيطة لا تستغرق أكثر من خمس دقائق، من المهم فقط تحضير المكونات أولاً.
خطوات الطبخ:
- يتم غسل توت الكشمش الأبيض جيدًا وفصله عن السيقان وتجفيفه في الظروف الطبيعية.
- ثم تُسكب الحبوب المختارة بعناية في وعاء عميق.
- أضف السكر إليهم بنسبة 1: 1 واخلطهم.
- عندما يطلق عصير التوت وتذوب فيه بعض حبيبات السكر، توضع المحتويات على الموقد وتغلي على نار عالية. سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق، حسب كمية المكونات.
من المزايا المهمة لهذه الحلوى أن المعالجة الحرارية قصيرة المدى تسمح لتوت الكشمش الأبيض بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر الدقيقة.
مربى الكشمش الأبيض بدون غليان
واحدة من المزايا الرئيسية لهذا التوت اللذيذ والحلو هو محتواه العالي من فيتامين C، وهو أكثر من الليمون أو البرتقال. لسوء الحظ، أثناء المعالجة الحرارية، تختفي الكمية الموجودة في المنتجات تقريبًا. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تناول الطعام ليس فقط لذيذًا ولكن صحيًا أيضًا، هناك وصفة بسيطة للحلويات دون غليان.
خطوات الطبخ:
- يتم لف حبوب الكشمش باستخدام مفرمة اللحم أو سحقها بالخلاط.
- يتم خلط اللب جيداً مع السكر بنسبة 1:1.
- لا ينصح بتخزين مثل هذا المنتج في الثلاجة، لأنه سوف يفسد بسرعة، لذلك يتم تجميده في الفريزر في حاويات بلاستيكية أو حاويات أخرى.
من الصعب تسمية مثل هذا الطبق بالمربى المعتاد، لكنه في الواقع كذلك، ويمكن مضاعفة فوائده عدة مرات بفضل طريقة الطهي البارد.
مربى الكشمش الأبيض مع البرتقال
يتناسب الكشمش الأبيض الحلو والعطري بشكل لا يصدق مع ثمار الحمضيات الحامضة، مثل البرتقال. يمكن تحضير هذا العلاج بطريقتين: بارد وساخن.
يتضمن الخيار الأول خلط جميع المكونات في الخلاط أو معالج الطعام.
خطوات الطبخ:
- يجب غسل الكشمش والبرتقال جيدًا وتجفيفهما وتقطيع الفاكهة إلى شرائح صغيرة.
- للحصول على كيلوغرام واحد من التوت، خذ برتقالتين متوسطتين وكيلوغرام من السكر المحبب.
- يتم خلط جميع المكونات جيدًا في الخلاط أو محضر الطعام وإرسالها إلى مرطبانات معقمة مسبقًا.
تختلف الطريقة الساخنة بطبيعة الحال عن الطريقة الباردة.
خطوات الطبخ:
- يتم دمج حبوب الكشمش الأبيض المختارة والمجففة مع شرائح البرتقال المقشرة بعناية ومغطاة بالسكر. نسبة المكونات هي نفسها بالنسبة لطريقة الطهي البارد.
- بعد 1-1.5 ساعة، سيعطي الكشمش والبرتقال العصير، وسوف يذوب السكر جزئيا.
- يوضع لب الفاكهة والتوت على الموقد ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع إزالة الرغوة بملعقة.
مربى الكشمش الأبيض وعنب الثعلب غير عادي
يسير الكشمش أيضًا بشكل جيد مع عنب الثعلب. يتحول المربى إلى عطري وحامض قليلاً وذو مذاق فريد تمامًا.
خطوات الطبخ:
- يتم سحق التوت الكشمش الأبيض المقشر باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم، ويتم فرك الكتلة الناتجة من خلال منخل معدني للتخلص من الجلد والبذور.
- اغسل عنب الثعلب جيدًا واقطع المؤخرة والذيل بسكين حاد.
- لكل ربة منزل نسبة خاصة بها من التوت في الوصفة، اعتمادًا على تفضيلاتها الخاصة. الخيار الكلاسيكي هو 1 إلى 1.
- يُضاف السكر إلى قدر مع كمية قليلة من الماء ويُحرك على نار متوسطة حتى يذوب. كلما زاد عدد عنب الثعلب، تمت إضافة المزيد من الرمل إلى الوصفة. النسبة الكلاسيكية لجميع المكونات هي نفسها - كيلوغرام واحد لكل منها.
- يضاف عصير الكشمش وعنب الثعلب إلى المقلاة بعد أن يذوب السكر تمامًا في الماء.
- اضبطي الحرارة على الحد الأدنى، وحركي المربى المستقبلي بشكل دوري واطهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- الخطوة الأخيرة هي صب الحلوى الساخنة في مرطبانات صغيرة معقمة.
مربى الكشمش الأبيض والأحمر لفصل الشتاء
في الذوق والتكوين، يختلف الكشمش الأبيض عن الكشمش الأحمر بشكل أقل من الكشمش الأسود. يعتقد بعض الناس خطأً أن الأول هو نسخة غير ناضجة من الثانية. وقد أدى هذا التشابه إلى حقيقة أن ثنائي مزيج النكهات من هذا التوت لا يصدق. التوت القرمزي المشرق يجعل الحلوى الشتوية جذابة بصريًا وشهية. وصفة صنع هذا المربى تشبه إلى حد كبير الوصفة الكلاسيكية، ما عليك سوى استبدال بعض الكشمش الأبيض بأخرى حمراء.
خطوات الطبخ:
- في وعاء كبير، قم بخلط كيلوغرام من السكر وكوب واحد من الماء. يفضل استخدام حوض مطلي بالمينا أو النحاس كحاوية.
- على نار خفيفة مع التحريك المستمر، يجب أن يتكون شراب سميك.
- يتم غلي المحتويات ويضاف كيلوغرام واحد من التوت. النسبة الكلاسيكية للحبوب هي ¾ أبيض و ¼ أحمر، لكن الميزة في اتجاه أو آخر لن تكون حاسمة ولن يكون لها أي تأثير تقريبًا على طعم مثل هذه الحلوى.
- يتم غلي المحتويات في وعاء مينا لمدة 25-30 دقيقة على نار خفيفة، ثم يتم سكب الحساسية الساخنة في البنوك المعقمة.
شروط وأحكام التخزين
للحفاظ على المربى من العفن والفساد طوال موسم البرد، لا تحتاج فقط إلى الاحتفاظ به في الظروف المناسبة، ولكن أيضًا لتعقيم الحاوية بشكل صحيح، واستخدام الحاويات السليمة فقط، دون تلف أو تشققات. سيكون الخيار المثالي لهذه الحلوى هو وعاء زجاجي صغير سعة نصف لتر.
تحتاج إلى تخزين المربى إما على الرف السفلي للثلاجة أو في الطابق السفلي، ولكن يمكن أيضًا تخزين الأطعمة الشهية المعدة بشكل صحيح في درجة حرارة الغرفة، إذا لم تتجاوز +20 درجة مئوية. ومن الضروري أيضًا حماية الجرار من أشعة الشمس المباشرة، لذا من الأفضل اختيار مكان مظلم.
يمكن تخزين مربى الكشمش الأبيض المحضر بشكل صحيح في الظروف المناسبة لمدة تصل إلى عدة سنوات. هذه الفترة الطويلة ممكنة بسبب حقيقة أن التوت لا يحتوي على بذور تطلق سمًا خطيرًا على الصحة - حمض الهيدروسيانيك.
إذا تم تحضير العلاج باردًا، أي غير مسلوق، فسيتم وضعه في الثلاجة أو تناوله خلال أسبوع.
خاتمة
يمكن تحضير مربى الكشمش الأبيض اللذيذ والصحي لفصل الشتاء بعدة طرق. يتطلب بعضها حرفيًا بضع دقائق، والبعض الآخر يتطلب عملاً دؤوبًا ومضنيًا، مما يؤتي ثماره من خلال المذاق والخصائص المفيدة لهذه الأطعمة الشهية. هذه المجموعة المتنوعة من الوصفات ستسمح للجميع باختيار الوصفة التي تناسبهم.
