محتوى
الفراولة هي توت خاص، رمز المتعة والرفاهية. يعتبر بحق أفضل التوت في الوجود. وبالطبع مربى الفراولة هو من ألذ أنواع المربى. المشكلة الوحيدة هي أنه أثناء الطهي العادي يصبح المربى سائلاً للغاية. لذلك، يتم استخدام تقنية تحضير خاصة لمربى الفراولة.
أي الفراولة تختار للمربى؟
للحصول على نتيجة لذيذة وجميلة، سوف تحتاجين إلى اختيار الفراولة المناسبة:
- يجب أن تكون بنفس الحجم تقريبًا؛
- لا يجب أن تأخذ فراولة كبيرة جدًا، لأنها ستفقد شكلها عند طهيها وتتحول إلى عصيدة؛
- الصغيرة أيضًا ليست مناسبة، بعد المعالجة الحرارية تصبح صلبة؛
- الشرط الأساسي هو عدم وجود تلف على الفراولة.
- لن تحتفظ الفراولة الناضجة بشكلها، ولن يكون للفراولة غير الناضجة أي طعم أو رائحة.
تحضير الفراولة
قبل البدء بالتحضير يجب تحضير المواد الخام بعناية:
- اختر الفراولة المناسبة للمربى. تحتاج إلى تمزيق الكأس بعد الغسيل لتجنب دخول الماء إلى الداخل.
- اشطف المواد الخام بعناية: قد تكون هناك جزيئات من التربة على التوت، لذا من الأفضل وضعها في وعاء كبير به ماء.
- ضعي الفراولة في مصفاة حتى تتخلص من كل الماء.
ثلاثة خيارات لمربى الفراولة السميكة
هناك العديد من الوصفات لصنع مربى الفراولة السميك، لكن مبادئ الطهي لا تختلف كثيرًا. على الرغم من أن إحدى الطرق التالية تنطوي على التكنولوجيا الحديثة.
مربى الفراولة رقم 1
للتحضير، سوف تحتاج إلى السكر والفراولة. علاوة على ذلك، يجب أن يكون السكر نصف الوزن. على سبيل المثال، ضع في اعتبارك نسبة 1.5 كجم من السكر المحبب لكل 3 كجم من الفراولة.
طريقة طهو:
- يتم خلط المكونات في وعاء الطهي ونسيانها لعدة ساعات؛
- ثم تحتاج إلى إزالة معظم العصير، ولا تحتاج إلى تصريفه بالكامل؛
- يمكن استخدام العصير حسب الرغبة، ولن تكون هناك حاجة إليه هنا؛
- أضف 500 جرام إلى التوت. الصحراء؛
- اتركه بمفرده لبضع ساعات أخرى؛
- بعد ذلك، اتركي الفراولة حتى تغلي، وأزيلي أي رغوة تظهر عليها؛
- يُحفظ على نار خفيفة لمدة ساعة.
- لف المربى الساخن في مرطبانات معقمة.
مربى الفراولة رقم 2
السكر المحبب والفراولة بنسب متساوية بالوزن. في نهاية الطهي سوف تحتاج إلى قليل من حامض الستريك.
طريقة طهو:
- تُمزج المكونات في وعاء مناسب للطهي، وتُترك لبعض الوقت حتى يخرج العصير؛
- ضعي النار وانتظري حتى يغلي.
- اتركي مربى الفراولة على النار لمدة 5 دقائق، مع إزالة أي رغوة تظهر باستمرار؛
- أطفئ النار وأزل الأطباق من الموقد.
- نترك المربى مغطى بقطعة قماش نظيفة حتى يبرد، ويفضل 12 ساعة؛
- ثم كرر عملية الطهي والتبريد 3 إلى 5 مرات؛
- يعتمد سمك مربى الفراولة في هذه الوصفة بشكل مباشر على عدد التكرارات؛
- أضف حامض الستريك إلى المنتج النهائي، مما سيؤدي إلى تحسين لونه ويكون بمثابة مادة حافظة إضافية؛
- توزيع المربى بين الجرار المجهزة.
- بعد أن يبرد قليلاً ويتوقف البخار عن الخروج منه، يمكنك إغلاق الأغطية.
تعتبر تقنية الطهي هذه هي الأصح، حيث يتم تقليل المعالجة الحرارية، ويتم غارقة التوت تدريجيا في شراب خلال فترة الترسيب. ينتج عن ذلك مربى سميك مع التوت الكامل والتركيبة الأكثر حفظًا من العناصر الغذائية.
مربى الفراولة من طباخ بطيء
إليكم الوصفة باستخدام التكنولوجيا الحديثة. يتطلب 1 كجم من السكر المحبب والفراولة، بالإضافة إلى 20 جرام من مادة مثخنة، على سبيل المثال، "Zhelinka".
طريقة طهو:
- ضعي الفراولة والسكر في وعاء متعدد الطهي.
- انتظر حتى ينفصل العصير.
- اضبط برنامج الطبخ على الطباخ المتعدد.
- مدة الطهي – 1 ساعة.
- قبل دقيقتين من النهاية، أضف المثخن وحركه جيدًا؛
- في نهاية البرنامج، يمكنك لف المربى في وعاء معقم.
أسرار الطبخ
ليس من الصعب اختيار الوصفة – فهناك الكثير منها. ومع ذلك، هناك بعض الأسرار حول كيفية صنع مربى الفراولة السميك لفصل الشتاء:
- لا تجعل التوت ينتظر طويلاً حتى يصل إلى مصيره. بعد تجميعها، ابدأ الطهي. تفقد الفراولة رائحتها ولونها وطعمها الفريد كل دقيقة. المربى المصنوع من هذه المواد الخام يمكن أن يتدهور بسرعة؛
- من أجل الحفاظ على شكل المنتج، يتم التجميع في الطقس الجاف. التوت الذي يتم قطفه بعد عاصفة ممطرة سوف يتحول إلى كتلة عديمة الشكل عند طهيه؛
- حاوية صنع مربى الفراولة عبارة عن حاوية واسعة وواسعة مصنوعة من مادة غير مؤكسدة. مساحة أكبر من التبخر ستوفر اتساقًا أكثر سمكًا. في السابق، استخدموا أحواض النحاس والنحاس، والتي، بالإضافة إلى وجود خصائص مناسبة، بالإضافة إلى تطهير المربى؛
- تؤثر كمية السكر بشكل مباشر على سمك مربى الفراولة: فكلما زادت، زادت سماكة النتيجة؛
- في بعض الوصفات، يتم تحقيق الاتساق المطلوب عن طريق الطهي لفترة طويلة، تصل إلى عدة ساعات، ولكن ليس هناك فائدة من مثل هذا المنتج؛ المعالجة الحرارية الطويلة تدمر جميع المواد المفيدة.
- لا يثخن السكر فحسب، بل يحافظ أيضًا على التوت، فكمية كافية منه لا تسمح للميكروبات المسببة للأمراض بالتكاثر. لا يمكن تخزين المربى مع الحد الأدنى من السكر لفترة طويلة؛
- يستطيع اصنع مربى الفراولة الأصلي، ببساطة قم بتتبيلها ببعض البهارات: القرنفل والقرفة والنعناع وغيرها حسب ذوقك.
