مربى الكرز الطيور

يعتبر طائر الكرز نباتًا فريدًا من نوعه معروفًا بخصائصه العلاجية للناس منذ العصور القديمة. طعم التوت الطازج ليس عاديًا تمامًا ، حلوًا ، لاذعًا قليلاً. ولكن في العديد من الاستعدادات الشتوية تبدو أكثر جاذبية. مجموعة متنوعة من وصفات كرز الطيور لفصل الشتاء تجعل من الممكن اختيار شيء يناسب ذوقك. واستمتع على مدار السنة بالخصائص العلاجية للتوت اللذيذ والصحي في نفس الوقت.

ماذا يمكنك طهيه من طائر الكرز لفصل الشتاء؟

أولئك الذين لم يعتادوا منذ الطفولة على الاستمتاع بكرز الطيور والمستحضرات المصنوعة منه ، في بعض الأحيان لا يمكنهم حتى تخيل مقدار المذاق اللذيذ والصحي الذي يمكن صنعه من هذا التوت.

أسهل طريقة هي طهي الكومبوت من الفاكهة. علاوة على ذلك، يمكنك القيام بذلك من كرز الطيور وحده، أو يمكنك استخدام إضافات على شكل أنواع مختلفة من التوت: نبق البحر، الويبرنوم، الكشمش، التوت، رماد الجبل.

هناك مجموعة متنوعة من الوصفات والتقنيات لصنع مربى كرز الطيور لفصل الشتاء. بعد كل شيء، يمكن طهيه مع البذور أو بدونها، مع التوت الكامل أو المهروس. أو يمكنك حتى صنع مربى كرز الطيور بدون طهي.

يمكنك أيضًا صنع المربى والهلام اللذيذ من التوت. وصفة مثيرة للاهتمام لحفظ كرز الطيور على شكل عصير. بعد كل شيء، في فصل الشتاء، يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من المشروبات منه واستخدامها في شكل مرق.

فوائد ومضار مربى الكرز الطيور

لا يعتبر مربى كرز الطيور طبقًا للطهي، بل علاجًا طبيًا. على أقل تقدير، لا ينبغي استهلاك مستحضرات كرز الطيور التي تحتوي على البذور بكميات غير محدودة. لأنها تحتوي على كمية معينة من المادة التي، عند تخزينها على المدى الطويل، تبدأ في إطلاق حمض الهيدروسيانيك. وهذا الحمض لن يفيد جسم الإنسان.

وبخلاف ذلك، يحتوي توت كرز الطيور على عدد كبير جدًا من المواد النشطة بيولوجيًا، والتي تحدد خصائصها العلاجية. ولذلك، مثل أي دواء، فمن المستحسن أن تستهلك مربى الكرز الطيور باعتدال.

لذا فإن فوائد مربى كرز الطيور هي أنه:

• يحتوي على الكثير من العفص - العفص والبكتين، والتي يمكن أن تقدم مساعدة كبيرة في علاج الإسهال والالتهابات المعوية.
• بفضل عدد كبير من مضادات الأكسدة، يمكنه تطبيع عملية الهضم وإنشاء وظائف أخرى لدعم الحياة في الجسم.
• له تأثير مدر للبول، مما يعني أنه يمكن أن يخفف من حالة أمراض الكلى أو الكبد.
• يساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية بسبب محتواه من مادة الروتين.
• سيساعد المربى في تقليل الحمى وتخفيف الحالة العامة لأي حالات التهابية وأمراض معدية.
• وهو مضاد للاكتئاب ومثير للشهوة الجنسية بسبب الاندورفين الموجود في التوت.

لكن المربى والحلويات الأخرى المصنوعة من كرز الطيور لها أيضًا موانع كبيرة للاستهلاك. لا يُنصح بشدة باستخدامها من قبل النساء الحوامل والمرضعات، وكذلك الأطفال دون سن 6 سنوات. أيضًا، نظرًا لخاصية كرز الطيور لإصلاح البراز، لا ينبغي أن تنجرف في تناول هذا المربى إذا كنت مصابًا بالإمساك.

كيفية صنع مربى الكرز الطيور

إن ثمار كرز الطيور الأكثر نضجًا مناسبة للمربى ولديها الحد الأدنى من قابضها. يمكن شراؤها من الأسواق أو جمعها في الطبيعة أو من قطع أراضي أصدقائك. ثمار الأصناف البرية من كرز الطيور ليست كبيرة جدًا ولكنها أكثر تشبعًا بالمواد المفيدة.

لتحضير كرز الطيور لفصل الشتاء، عادة ما يتم جمعه مع الأغصان. لذلك، فإن الخطوة الأولى هي فرز التوت بعناية، وإزالة جميع الأوراق والعقل وغيرها من بقايا النباتات. وينبغي أيضًا التخلص من الفواكه المصقولة والتالفة والمتجعدة والمريضة المظهر. يجب أن يكون التوت الصحي لامعًا وكبيرًا إلى حد ما ولونه أسود كثيف.

ثم يتم غسل الثمار. من الأفضل القيام بذلك في وعاء عميق بحجم مناسب، مع تغيير الماء إلى ماء نظيف عدة مرات. يمكنك وضع كرز الطيور في مصفاة وشطفه عن طريق غمسه عدة مرات في دلو من الماء.

يجب تجفيف الثمار المغسولة جيدًا. يتم ذلك عادةً عن طريق وضعها في طبقة واحدة على منشفة ورقية أو قماشية. كلما قلت الرطوبة عليها، كلما تم تخزين المربى النهائي بشكل أفضل. يعد التجفيف الجيد مهمًا بشكل خاص لوصفة المربى المصنوعة من توت كرز الطيور الكامل.

لتحضير مربى كرز الطيور لفصل الشتاء، من الأفضل استخدام أواني من الفولاذ المقاوم للصدأ.المينا مناسب أيضًا، لكن كرز الطيور يحتوي على أصباغ شديدة التلوين يمكن أن تترك علامات داكنة على السطح الداخلي للمقلاة. لكن يجب عليك تجنب أدوات الألمنيوم والنحاس، لأن هذه المعادن يمكن أن تتلامس مع المواد الموجودة في التوت. وستكون النتيجة غير صحية تماما.

المربى المصنوع بالطرق التقليدية عادة لا يحتاج إلى تعقيم إضافي. ولكن يجب غلي الجرار والأغطية نفسها قبل الاستخدام.

الوصفة الكلاسيكية لمربى الكرز لفصل الشتاء

وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يُصنع المربى من توت كرز الطيور الكامل، وقد يبدو في البداية سائلًا، ولكن بمرور الوقت سوف يصبح سميكًا بالتأكيد.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الكرز الأسود؛
• 1.25 كجم من السكر المحبب
• 0.75 لتر من الماء.

من الكمية الموصوفة من المكونات تحصل على حوالي 2.5 لتر من المربى النهائي.

تصنيع:

1. يتم غسل وتجفيف كرز الطيور.
2. يسخن الماء حتى الغليان ويذوب فيه 500 جرام من السكر.
3. تُنقل الثمار إلى مصفاة وتُغمس في شراب مغلي لمدة 3-5 دقائق.
4. ثم تُرفع المصفاة وتُترك فوق المقلاة لفترة من الوقت حتى يمكن تصريف الشراب من التوت قدر الإمكان.
5. يتم نقل طائر الكرز إلى حاوية منفصلة ويوضع جانباً مؤقتًا.
6. ويضاف تدريجيا كل السكر المتبقي إلى الشراب ويغلي حتى يذوب تماما.
7. يُسكب الشراب المغلي فوق الثمار، ويُترك جانبًا لعدة ساعات حتى ينقع.
8. ثم انقل المربى المستقبلي إلى نار خفيفة جدًا.
9. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة واتركها على نار خفيفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة، مع التحريك بشكل دوري والتأكد من أن المربى لا يلتصق بالقاع.
10. ضع مربى كرز الطيور في مرطبانات معقمة وقم بتغطيتها بأغطية معدنية أو بلاستيكية.

وصفة بسيطة جدًا لمربى الكرز من خلال مفرمة اللحم

إن أبسط وصفة لصنع مربى الكرز لفصل الشتاء لا تتطلب حتى المعالجة الحرارية للمنتج. في الوقت نفسه، يحتفظ المربى بجميع الخصائص المفيدة للتوت دون تغيير. من المهم فقط أن يكون كرز الطيور في حالة نضج كامل.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من التوت الناضج المفرز والمغسول؛
• 1000 جرام سكر حبيبات.

تصنيع:

1. يتم لف توت الكرز المحضر من خلال مفرمة اللحم مرتين إلى ثلاث مرات. في كل مرة يصبح الخليط متجانسًا أكثر فأكثر.
   
   انتباه! لا يُنصح باستخدام الخلاط لطحن توت الكرز - فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف الجهاز.
2. وزن هريس التوت الناتج.
3. أضف تدريجياً 1 كجم من السكر المحبب لكل 500 جرام. تخلط جيدا بعد كل إضافة السكر.
4. ينتظرون حوالي نصف ساعة. إذا لم تذوب بلورات السكر، اترك الخليط في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أخرى.
5. ثم يتم تعبئة المربى في مرطبانات معقمة وتخزينها في الثلاجة.

يتم استخدام الأطعمة الشهية الناتجة في المقام الأول للأغراض الطبية. كمعدل للمناعة، يمكنك تناول ملعقتين صغيرتين في بداية اليوم. كما أن مربى كرز الطيور المحضر وفقًا لهذه الوصفة سيكون بمثابة دواء جيد للسعال.

لكن ينصح باستخدامه خلال الستة أشهر الأولى.

مربى الكرز الطيور مع البذور

يتم تحضير المربى حسب الوصفة التالية بطريقة مماثلة ولكن يجب معالجته حرارياً. بفضل هذا، يمكن تخزينه في مخزن عادي أو في خزانة مطبخ مغلقة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من كرز الطيور
• 1 كيلو سكر حبيبات.

تصنيع:

1. يتم فرز كرز الطيور المجمع وغسله جيدًا وتجفيفه على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. مرر التوت من خلال مفرمة اللحم عدة مرات.
3. انقل كتلة التوت الناتجة إلى وعاء الطهي وأضف السكر واخلطه وقم بتسخينه لتسخين معتدل.
4. بعد الغليان، يتم تسخين المربى لمدة 3-5 دقائق أخرى، وإزالته من النار ومنحه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
5. وبعد ذلك وضعوه على النار مرة أخرى.
6. يتم تكرار إجراء مماثل 2-3 مرات.
7. أخيرًا، يُسلق كرز الطير للمرة الأخيرة لمدة 10 دقائق تقريبًا، ويوزع في مرطبانات، ويُلف، ويُترك ليبرد.

وصفة لمربى الكرز الأحمر الطري

يمكن استخدام نفس التقنية لصنع مربى الكرز الأحمر. قليل من الناس يعرفون عن وجود طائر كرز آخر - أحمر، أو كما يسميه علماء النبات، فرجينيا. لقد جاءت إلى روسيا من أمريكا الشمالية واستخدمت لفترة طويلة حصريًا كشجيرة زينة. ثمارها أكبر قليلاً، وعندما تكون غير ناضجة، تكون حمراء زاهية. عندما تنضج تصبح داكنة ويصبح لونها أحمر داكن، بني تقريبًا. إنها أكثر متعة إلى حد ما في الذوق من التوت الكرز الأسود العادي، لأنها أقل قابضة. يتمتع مربى الكرز الأحمر أيضًا بخصائص مفيدة، على الرغم من أن تركيبته ليست غنية مثل تركيبة أخته من chokeberry.

سوف تحتاج:

• 1500 غرام من الكرز الأحمر؛
• 1500 جرام سكر حبيبات.

تصنيع:

1. يتم أيضًا غسل توت الكرز الأحمر الناضج جيدًا وتجفيفه قليلاً على منشفة.
2. ثم قم بتحريفها من خلال مفرمة اللحم ثلاث مرات. إذا كنت ترغب في الحصول على اتساق مربى دقيق بشكل خاص، فيمكنك تحويل كتلة التوت 4 أو 5 مرات.
3. بعد ذلك، اتبع نفس المخطط كما هو الحال مع الفواكه السوداء، قم بغلي المربى لمدة 4-5 دقائق مع توقف مؤقت بين فترات الطهي.
4. يكفي القيام بهذا الإجراء 2-3 مرات ونشر المربى في أوعية معقمة.

طريقة عمل مربى الكرز مع عصير الليمون

سيتم تعويض حلاوة كرز الطيور بشكل إيجابي من خلال حموضة عصير الليمون، وسوف يذهل المربى الناتج ليس فقط بطعمه، ولكن أيضًا برائحته المذهلة.

سوف تحتاج:

• 1500 غرام من كرز الطيور؛
• 50-60 مل من عصير الليمون الطازج (من 2 ليمونة متوسطة الحجم)؛
• 1.5 كجم من السكر المحبب.

تصنيع:

1. يتم غسل الثمار بعناية حتى لا تتلف سلامتها وتجفيفها.
2. في قدر واسعة ذات جوانب منخفضة، رشيها بالسكر واسكبي عصير الليمون الطازج.
3. اترك طائر الكرز في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة (بين عشية وضحاها).
4. في اليوم التالي، يُسكب العصير الناتج في وعاء صغير منفصل ويُغلى لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يذوب السكر تمامًا.
5. تُسكب الثمار مرة أخرى بالشراب المغلي وتترك لتنقع لعدة ساعات.
6. ثم ضعي المربى على نار خفيفة واتركيه يغلي لمدة 20 إلى 30 دقيقة مع التحريك باستمرار.
7. يُسكب المربى النهائي في مرطبانات معقمة ويُغلق بإحكام.

كيف لطهي الكرز الطيور مع القرفة

وفقا لهذه الوصفة البسيطة، فإن مربى الكرز الطيور لا يقل عطرا، على الرغم من أن رائحته أكثر حارة، والقرفة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من ثمار الكرز الطيور؛
• 0.75 لتر من الماء
• 5 جرام قرفة
• 1 كيلو سكر.

تصنيع:

1. تغسل الثمار ثم توضع في مصفاة في ماء مغلي لمدة 5 دقائق.
2. أخرجهم وجففهم على منشفة ورقية.
3. صب 750 مل من الماء من الماء الذي سلق فيه ثمار كرز الطيور.
4. سخني الماء حتى يغلي، ثم أضيفي السكر والقرفة واطهيهم لمدة 10 دقائق حتى يصبح المزيج ناعماً.
5. ثم يوضع كرز الطيور في الشراب ويُسخن حتى يغلي ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة نصف ساعة تقريبًا.تأكد من إزالة الرغوة عند القيام بذلك.
6. عندما يسخن، يتم تعبئة المربى في مرطبانات وإغلاقها.

جيلي كرز الطيور بدون بيت

يعد تحضير مربى كرز الطيور بدون بذور أكثر كثافة في العمل، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول. حيث يمكن تخزين هذا المنتج لفترة أطول بكثير. ولكن الأهم من ذلك، من خلال التخلص من البذور، يمكنك تقليل احتمالية التسمم الغذائي الناجم عن حمض الهيدروسيانيك بشكل كبير، والذي يبدأ بالتشكل في البذور أثناء التخزين طويل الأمد. ومن الممتع أن تتغذى على مثل هذه الحلوى - لا شيء يصدر صريرًا أو يلتصق بأسنانك.

لذلك، سوف تحتاج إلى:

• حوالي 1.3 كجم من كرز الطيور؛
• 1 كيلو سكر حبيبات.

تصنيع:

1. يتم فرز ثمار كرز الطيور كالمعتاد وغسلها جيدًا في مصفاة وتجفيفها قليلاً.
2. ضعي كرز الطير المجهز في وعاء مناسب الحجم واملئيه بالماء حتى يختفي التوت فيه بالكامل.
3. سخني كل شيء حتى الغليان واطهيه لمدة 12-15 دقيقة.
4. ثم صفي الماء من التوت باستخدام مصفاة.
5. يُغطى الجزء السفلي من غربال معدني بشاش وتُسكب فيه ثمار كرز الطيور المسلوقة في أجزاء صغيرة.
6. باستخدام هراسة خشبية، قم بطحن كل جزء من خلال منخل، وأخيراً قم بعصر الكعكة المتراكمة مع البذور من خلال القماش القطني.
7. يجب أن تكون هناك كتلة توت سميكة إلى حد ما في المقلاة.
8. يضاف إليه السكر ويخلط ويترك لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة للتشريب.
9. ثم ضعه على النار واتركه يغلي لمدة 5-10 دقائق على الأقل.
10. يمكنك نقل الهريس الناتج إلى مرطبانات معقمة بهذا الشكل وربطه بإحكام وتخزينه في مكان بارد.
11. أو يمكنك إضافة 50 جرام من الجيلاتين المنقوع مسبقًا لمدة 40 دقيقة في كمية قليلة من الماء البارد.في هذه الحالة، سوف يكتسب الهلام اتساقًا سميكًا جدًا وسيشبه مربى البرتقال.
12. ومع ذلك، على أية حال، يُنصح بتخزينه في مكان بارد بدرجة حرارة لا تزيد عن +18 درجة مئوية.

كيفية صنع المربى من كرز الطيور

يمكنك صنع مربى كرز الطيور في المنزل باستخدام تقنية مماثلة، لكن لا تستنزف الماء بعد الطهي.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من كرز الطيور؛
• 500 غرام سكر
• حوالي 500 مل من الماء.

تصنيع:

1. يُسكب كرز الطيور المُجهز بالماء بحيث يغطي التوت بالكامل بمقدار 1-2 سم.
2. تغلي لمدة 10 دقائق.
3. تُغطى المصفاة بالشاش وتوضع فوق وعاء آخر وتُسكب محتويات المقلاة بالكامل تدريجيًا. من الأفضل القيام بذلك في أجزاء صغيرة حتى يكون لديك الوقت لطحن التوت المسلوق في كل مرة وإزالة الكعكة المضغوطة بالبذور.
4. يتم وزن الهريس الناتج ويضاف إليه نفس الوزن من السكر المحبب.
5. ضعي المربى على نار خفيفة واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
6. عندما يكون مربى الكرز ساخنًا، يتم وضعه في مرطبانات معقمة، ويغلق بإحكام، وبعد التبريد، يتم تخزينه.

وصفة لعصير الكرز الطيور لفصل الشتاء

مبدأ صنع عصير كرز الطيور مشابه جدًا لتلك الموصوفة في الوصفات السابقة. يتم استخدام المزيد من السوائل فقط.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من كرز الطيور المُجهز؛
• 1000 مل من الماء النقي.
• 500 جرام سكر.

تصنيع:

1. يُسكب كرز الطير بالماء البارد المنقى ويُسخن إلى درجة الغليان، مع سحق التوت بملعقة خشبية أو هراسة.
   نصيحة! لا ينصح باستخدام الملاعق المعدنية والبلاستيكية.
2. بعد أن يغلي الماء مع التوت، صب كل شيء في مصفاة، الجزء السفلي منها مغطى بالشاش.
3. يتم طحن التوت قليلاً ويترك العصير ليصفى بهذا الشكل لمدة ساعة تقريبًا.
4. والنتيجة هي سائل غائم مع الكثير من الرواسب.
5. يُترك للوقوف لمدة ساعة أخرى، وبعد ذلك يتم تجفيف الجزء الشفاف نسبيًا بعناية، مع محاولة عدم لمس الرواسب في الأسفل.
6. يضاف السكر إلى العصير الناتج، ويسخن حتى يغلي ويطهى لبضع دقائق فقط.
7. يُسكب العصير النهائي في زجاجات مسلوقة ويُغلق لفصل الشتاء.

كيفية تخزين مربى الكرز الطيور

يجب استهلاك أي مربى كرز طائر محضر حسب وصفة البذور خلال 6 أشهر من تاريخ الإنتاج. من الممكن تراكم المزيد من حمض الهيدروسيانيك فيه.

يمكن تخزين المربى والحلويات الأخرى المصنوعة من كرز الطيور، المحضرة بعد إزالة البذور، في مكان بارد بدون ضوء لمدة عام.

خاتمة

يمكن أن تكون وصفات طائر الكرز لفصل الشتاء مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يفضلون العناية بصحتهم باستخدام العلاجات الطبيعية. بعد كل شيء، تساعد الاستعدادات المصنوعة من هذه التوت على التعامل مع العديد من الأمراض وترك ذكرى ممتعة لعملية العلاج.

المشاركات الموصى بها

16 وصفات لمربى زهر العسل

مربى عنب الثعلب بالبرتقال: 16 وصفة بسيطة

مربى عنب الثعلب

كونتور الكرز والجيلي

مربى البرقوق مع الكاكاو لفصل الشتاء

مربى البرقوق لفصل الشتاء

مربى التوت البري

التوت البري مع العسل

مربى Chokeberry مع الليمون: 6 وصفات