محتوى
الخصائص العلاجية للسفرجل العطري معروفة منذ فترة طويلة. ويعتقد أن أولى مزارعها الثقافية ظهرت في آسيا منذ أكثر من 4 آلاف عام. بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن، يحتوي السفرجل على المخاط والجليكوسيدات والعفص والأحماض العضوية والزيوت الأساسية. يشار إلى أن 100 غرام من اللب تحتوي على 30 ملغ من الحديد، وهي لا تزيد ولا تقل عن الاحتياج اليومي للشخص البالغ. تستخدم صناعة الأدوية ثمار وأوراق وحتى بذور هذا النبات.
لن يأكل الجميع هذه الفاكهة الرائعة نيئة - فلبها صلب ولاذع وحامض ومرير. ولكن عند طهيه يتغير طعم السفرجل بطريقة سحرية - يصبح ناعمًا وحلوًا وعطريًا. تُخبز الثمار وتُطهى وتُقلى وتستخدم كطبق جانبي للحوم. ومربى السفرجل اللذيذ هو مجرد واحدة من الأطباق الشهية الرائعة التي يمكن تحضيرها. أعشاب من الفصيلة الخبازية والمربيات ومربى البرتقال والكومبوت والعديد من المشروبات الغازية - هذه ليست قائمة كاملة من الحلويات المصنوعة من الفواكه اللاذعة العطرية المشهورة في العديد من البلدان.
مربى السفرجل
هناك العديد من الوصفات التي من السهل تحضيرها بنفسك. سنصنع مربى السفرجل اللذيذ.ولكن لكي تصبح طعامًا شهيًا حقًا، عليك أن تتذكر بعض النقاط المهمة:
- يمكن تخزين السفرجل في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين، لذا يمكنك شرائه حتى عندما لا يكون لديك الوقت لإعداد المربى على الفور. يجب اختيار الفواكه ذات الألوان المتساوية فقط، مع الجلد السليم. السفرجل ذو البقع الخضراء والجلد التالف سوف يفسد بسرعة.
- قم بإجراء المعالجة الحرارية للمدة الموضحة في الوصفات. عند طهي السفرجل لفترة طويلة، لا يلين، بل يتصلب، وتخاطر بالحصول على الفواكه المسكرة بدلاً من المربى.
- في جميع الوصفات تقريبا، يتجاوز وزن الفاكهة كمية السكر. لا تدع هذا يزعجك - فأنت بحاجة إلى تقشير السفرجل وإزالة اللب، وسينتهي بك الأمر مع الكثير من النفايات.
- الثمار الناضجة ناعمة وليست ناضجة تمامًا ومغطاة بالزغب.
مع ليمون
يبدو، لماذا إضافة الليمون إلى مربى السفرجل؟ انها تعكر جدا! ولكن عند طهي الثمار لا تصبح طرية فحسب، بل حلوة أيضًا. لذلك، تحتوي كل وصفة للمربى اللذيذ تقريبا على حمض الستريك أو حمض آخر.
مكونات
لتحضير هذه الحلوى ستحتاج:
- سفرجل – 2.5 كجم؛
- سكر - 2 كجم؛
- الماء - 1 كوب؛
- ليمون – 1 قطعة.
يمكنك إضافة القليل من القرفة إلى المربى، لكن لا يحبها الجميع. يحدث أنه حتى أفراد نفس العائلة لا يمكنهم الاتفاق على استخدام هذه التوابل. قبل التعبئة في الجرار، يمكن خلط جزء من المربى النهائي مع القرفة، ولتجنب الارتباك، قم بتسمية الأغطية.
تحضير
اشطف الليمون وابشر القشر على مبشرة ناعمة واعصر العصير.
اغسل السفرجل جيدًا. لإزالة الوبر إذا اشتريت فواكه غير ناضجة تمامًا، استخدم فرشاة أو إسفنجة ذات طبقة كاشطة. قشر القشرة وأزل اللب.
نقطع السفرجل إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم، ونرشها بعصير الليمون، ونرشها بالسكر المحبب، ونخلطها.
ضعيها في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم بقاع سميك. يُسكب الخليط بالماء ويُغطى ويُوضع على نار خفيفة.
بينما يغلي السفرجل بهدوء، قم بتعقيم الجرار وغلي الأغطية.
حرك المربى من وقت لآخر لمنعه من الاحتراق. في المجموع، ينبغي غلي السفرجل لمدة ساعة ونصف تقريبا. تحقق من درجة الاستعداد على النحو التالي: خذ القليل من الشراب في ملعقة وأسقطه في طبق نظيف وجاف. إذا لم ينتشر السائل، يكون المربى جاهزًا تقريبًا، وإذا لم يكن كذلك، فاستمر في الطهي.
في النهاية، أضف قشر الليمون المبشور، ويقلب جيدا ويستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
قم بتعبئة المربى السميك والعطري في مرطبانات معقمة. ويمكن صنع بعض منه بالقرفة. للقيام بذلك، أضف التوابل إلى الكتلة الساخنة ويقلب جيدا قبل وضعه في الحاويات.
أغلق البرطمانات، ولفها ببطانية قديمة، وعندما تبرد، ضعها جانبًا للتخزين.
سيكون مربى السفرجل الناتج سميكًا جدًا.
مع الجوز
يمكن إضافة أي مكسرات إلى مربى السفرجل. سيختار الجميع الوصفة اللذيذة لأنفسهم ويستخدمون البندق واللوز والفول السوداني أو حتى الكاجو. سنصنع مربى السفرجل بالجوز. ولمن يفضل اللوز يمكنه معرفة الوصفة من خلال مشاهدة الفيديو:
مكونات
لتحضير المربى نأخذ:
- سفرجل - 1 كجم؛
- سكر - 1 كجم؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- ماء – 0.5 لتر؛
- الجوز – 1 ملعقة كبيرة.
تحضير
اصنعي شرابًا من نصف الماء والسكر.
اغسل السفرجل جيدًا باستخدام فرشاة أو إسفنجة صلبة.قم بتقشيرها وتقطيعها، لكن لا تتخلص منها.
قطعي الفاكهة إلى شرائح وأضيفي الماء المتبقي واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
نضع ماء السفرجل في وعاء منفصل، ونسكب الشراب فوق الشرائح، ونضيف السكر المتبقي، ونتركه يتخمر لمدة 3 ساعات.
ثم نضع الوعاء مع المربى على نار خفيفة، وبعد الغليان نطهو لمدة 15 دقيقة. أخرج المقلاة أو الوعاء من النار واتركه يبرد. يغلي مرة أخرى، بارد.
اغسلي الليمونة وقشريها. يُسكب القشر والقشور ولب الفاكهة في القدر الذي يحتوي على السائل الذي تم طهي السفرجل فيه لأول مرة. يغلي لمدة 15 دقيقة ويصفى.
قطع لب الليمون إلى قطع صغيرة، وقشر الجوز من القذائف والأقسام. يمكن تقطيعها أو تركها كما تريدين.
عندما يغلي المربى للمرة الثالثة، يُسكب مغلي قشر السفرجل وقشره وجوهره. أضيفي الجوز ولب الليمون، وحركي جيداً. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق، ثم أطفئ النار وضعه في مرطبانات معقمة.
قم بإغلاقها وعزلها وبعد تبريدها قم بتخزينها.
مربى
يسمى المربى مع شراب سميك جدًا وفواكه مسلوقة بالمربى. لإعداده، يمكنك حتى أن تأخذ سفرجل ناضج أو مخضر أو تالف، والشيء الرئيسي هو قطع ورمي الأجزاء التالفة من الفاكهة.
مكونات
لتحضير المربى نأخذ:
- سفرجل - 1 كجم؛
- سكر - 0.8 كجم؛
- حامض الستريك - 0.25 ملعقة صغيرة؛
- ماء.
لا نشير إلى الكمية الدقيقة للسائل. خذ كمية كافية منه حتى تتغطى قطع الفاكهة به بالكامل.
تحضير
يغسل السفرجل، ويقشر، وينزع القلب، ويقطع إلى قطع صغيرة.
ضعي الفاكهة في وعاء واسع، وأضيفي الماء واطهيها لمدة 5 دقائق عند درجة غليان عالية.ثم خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركي السفرجل على الموقد لمدة 45 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار.
صفي الماء وأعيدي 1.5 كوب من السائل إلى وعاء صنع المربى.
طحن قطع الفاكهة باستخدام الخلاط. يُضاف السكر وحمض الستريك ويُوضع على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة نصف ساعة.
يتم التحقق من جاهزية المربى بشكل مختلف عن المربى. يجب ألا تتدفق المادة من الملعقة بل تتساقط إلى قطع.
نسكب المربى في مرطبانات معقمة، ونغلق الأغطية، ونغلفها. بمجرد تبريده، قم بتخزينه في مكان بارد.
كونتور
يمكن أن يسمى كونفيتور شقيق المربى الفرنسي. ولكن غالبًا ما يتم تصنيعه باستخدام مكثفات - الجيلاتين أو أجار أجار. في الحلوى المحضرة، تبقى القطع سليمة، بينما يشير المربى إلى أنها مسلوقة بالكامل. يحتوي السفرجل نفسه على الكثير من البكتين، وليس من الضروري إضافة عوامل التبلور إليه.
مكونات
لتحضير الحلويات خذي:
- سفرجل – 1.5 كجم؛
- سكر - 1 كجم؛
- ماء – 300 مل
- حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.
تحضير
اغسل السفرجل جيدًا باستخدام إسفنجة أو فرشاة صلبة - وسنحتاج إلى التقشير لاحقًا. قشر الثمار وأزل اللب. نقطع الفاكهة إلى قطع صغيرة ونغمسها في الماء مع حامض الستريك لمنع سفرجل من اللون الداكن.
يُسكب الماء فوق النفايات ويُغلى لمدة 5 دقائق. يصفى ويضاف السكر ويطهى الشراب.
ضعي قطع الفاكهة هناك وضعيها على نار خفيفة واطهيها حتى يصبح السفرجل شفافًا.
عندما يبدأ الشراب في التحول إلى هلام ويتم توزيع قطع الفاكهة فيه بالتساوي، أضف حامض الستريك ويغلي لمدة 3 دقائق أخرى.
قم بتعبئة الحلوى في الجرار، ولفها، وعزلها. بعد التبريد، تخزينها في مكان بارد.
مع اليقطين
بفضل اليقطين، سيحصل مربى السفرجل على طعم ناعم ولاذع قليلا. وسوف تتحول إلى أن تكون فريدة ومفيدة. حتى أولئك الذين يكرهون اليقطين بأي شكل من الأشكال سوف يستمتعون بتناول هذا المربى.
مكونات
سوف تحتاج:
- سفرجل - 1 كجم؛
- اليقطين – 0.5 كجم؛
- سكر - 1.5 كجم؛
- عصير الليمون – 30 مل.
يتم تحضير هذه الوصفة بدون ماء.
تحضير
اغسل السفرجل بفرشاة أو منشفة، وقشر الجلد، وأزل اللب، ثم قطعه إلى شرائح. حاول أن تجعل القطع متشابهة.
قم بتقليم الجلد الصلب لليقطين وإزالة البذور وتقطيعه إلى شرائح تشبه السفرجل.
تُمزج المكونات وتُرش بعصير الليمون والسكر وتُغطى بقطعة قماش رقيقة ونظيفة أو شاش، وتُترك لمدة 12 ساعة لإخراج العصير.
ضعي القدر على نار عالية واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر. خفض درجة الحرارة إلى منخفضة ويطهى لمدة نصف ساعة. لا تنسى تحريك المربى بعناية حتى لا يحترق.
صب المربى الساخن في الحاويات، وختم وعزل. بعد التبريد، تخزينها في مكان بارد.
خاتمة
كما ترون، هناك العديد من الطرق لإعداد مربى السفرجل اللذيذ. لقد قدمنا بعض الوصفات فقط ونأمل أن تنال إعجاب عائلتك. بالعافية!
