محتوى
يوجد في كل بلد مشروب كحولي قوي يعده السكان بأنفسهم. في بلادنا هو لغو، في البلقان هو راكيا، في جورجيا هو تشاتشا. لا يكون العيد التقليدي في القوقاز مصحوبًا بالنبيذ المشهور عالميًا فحسب، بل أيضًا بالمشروبات القوية. بالنسبة لجورجيا، تشاتشا جزء لا يتجزأ من التقاليد الوطنية. وفي عام 2011، حصلت الحكومة على براءة اختراع لذلك.
تشاتشا من العنب في المنزل يتم طرده بسهولة. وصفة صنعه تختلف قليلاً عن لغو. ساهم عدد كبير من مزارع الكروم في ظهور تقليد تحضير المشروبات الكحولية من هذا التوت المشمس. وبطبيعة الحال، النبيذ سوف يأتي دائما في المقام الأول بالنسبة للجورجيين. لكن النفايات المتبقية بعد إنتاجها والعنب دون المستوى المطلوب، والتي تنتجها كل عام حتى الكروم الأكثر رعاية، سمحت لسكان جورجيا بإعداد مشروب عطري قوي منهم.
بيت يمكن صنع تشاتشا من أي فاكهة جنوبية حلوة وحلوة إلى حد ما. سيكون لذيذًا وعطريًا وقويًا. لكن تشاتشا العنب أصبحت إحدى بطاقات الاتصال في جورجيا. في أبخازيا عادة ما تكون مصنوعة من أصناف إيزابيل أو Kachich، في الغرب يستخدمون Rkatsiteli.
مميزات التشاتشا
تشاتشا يسمى البراندي الجورجي. في الواقع، من بين المشروبات الكحولية القوية يعتبر أحد أقارب الكونياك. بالطبع، تشاتشا المصنوعة من العنب ليست نبيلة جدًا، ولكن إذا تم تحضيرها وتنظيفها بشكل صحيح، فستكون عطرية وسهلة الشرب.
المواد الخام والتكنولوجيا
البراندي الجورجي مصنوع من اللب المتبقي بعد إنتاج النبيذ أو العصير. ويجب إضافة العنب غير الناضج إليها. من أجل إزالة الرائحة الكريهة وزيادة القوة، طبخ تشاتشا ينطوي على التقطير المزدوج.
إذا تم تعبئة المشروب مباشرة بعد التقطير، فإنه يسمى الأبيض. تشاتشا الذين تتراوح أعمارهم بين برميل البلوط يعتبر أصفر.
القوة والذوق
لقد اعتدنا على حقيقة أن درجة حرارة الكحول القوية هي 40 درجة. ولهذا السبب يمكن أن يقع سياحنا في مشكلة في جورجيا. إنهم ببساطة لا يفكرون في عدد الدرجات الموجودة في التشاتشا. لكن حتى أصناف المصانع "الخفيفة" لا يمكن أن تحتوي على أقل من 45-50 بالمائة من الكحول. عادة ما يتم تحضير تشاتشا في المنزل بقوة 55-60 درجة، وأحيانا حتى 80 درجة.
طعم المشروب المصنوع حسب القواعد خفيف وممتع. وإذا كان منقوعاً بالأعشاب أو الفواكه فقد لا تلاحظ الدرجات مطلقاً. مشروب خبيث! علاوة على ذلك، فهو يحتوي على ما يصل إلى 225 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهذا لا يزيد ولا يقل عن 11٪ من القيمة اليومية.
تقاليد الاستخدام
ومن المثير للاهتمام أنه من المعتاد في غرب جورجيا تناول هذا المشروب مع الحلويات وفي المناطق الشرقية - مع المخللات. في أبخازيا، يتم تقديمها قبل العيد كمقبلات فاتحة للشهية، لكن شرب تشاتشا في احتفال عائلي يعتبر سلوكًا سيئًا. غالبًا ما يشرب سكان القرى الجبلية كوبًا من المشروبات القوية في الصباح قبل الذهاب إلى العمل.
تشاتشا جورجية حقيقية
بالنسبة لأي شخص لديه لغو مقطر مرة واحدة على الأقل، لن يكون تحضير تشاتشا من العنب في المنزل أمرًا صعبًا. فقط أي نوع من الشراب سيكون هذا؟ هل سيتعرف عليه سكان جورجيا أم سيقولون: "أوه، يا له من لغو"؟
قبل إعداد تشاتشا، اقرأ التوصيات. إذا انحرفت عنها، فستحصل على مشروب كحولي قوي، يشبه بشكل غامض البراندي الجورجي الحقيقي.
- يتم استخدام ثفل العنب المتبقي بعد صنع النبيذ أو العصير كمواد خام. يعتبر التوت والتلال غير الناضجة أو دون المستوى المطلوب إضافة إلزامية للهريس.
- تتضمن وصفة تشاتشا العنب في المنزل استخدام الخميرة البرية فقط. ولا سكر! بالطبع لا يمكنك صنع مشروب من العنب الحامض.
- أثناء التقطير، لا يتم تقسيم البراندي الجورجي إلى كسور. ويتم تقطيره مرتين ثم تنقيته.
- لا يمكن تسمية الكحول القوي الموجود في أي برميل خشبي غير البلوط بتشاتشا. - تحتوي على أقل من 45% كحول - أيضاً.
تنطبق النصائح المذكورة أعلاه على تحضير التشاتشا الجورجية الحقيقية، إذا كنت تحضر مشروبًا مناسبًا، فيمكنك إضافة السكر واستخدام العنب الكامل بدلاً من الكعكة.
تشاتشا مع وبدون سكر
تشاتشا العنب محلية الصنع، الوصفة التي أحضرتها من جورجيا، يتم تحضيرها فقط بدون سكر. الآن دعونا نفكر قليلا. يزرع سكان المناطق الدافئة أصناف العنب الحلو التي لا يقل محتوى السكر فيها عن 20٪.علاوة على ذلك، في الصيف البارد والغائم، سيكون محتواه أقل بكثير.
كما تزرع العنب في المناطق الشمالية. لكن الأصناف الموجودة هناك تتكيف مع الظروف المحلية، فمحتوى السكر فيها عادة ما يكون 14-17٪، وحتى أقل إذا كان هناك نقص في الضوء والحرارة. لا يمكنك، بالطبع، إعداد تشاتشا على الإطلاق، لأنه سيكون مختلفا عن الجورجية. لكن لن يمنعك أحد من إضافة السكر، وحتى لو كان المنتج مختلفًا قليلاً عن المنتج الأصلي، فسيظل لذيذًا.
هناك نقطة أخرى للتفكير فيها. تشاتشا التقليدية الحقيقية مصنوعة من الثفل المتبقي من معالجة العنب إلى عصير أو نبيذ. حتى لو كان محتوى السكر في التوت 20٪ على الأقل، فسيكون الناتج 5-6 لترات من تشاتشا من 25 كجم من النفايات ودون المستوى المطلوب. بإضافة 10 كجم من السكر سيزيد حجم المشروب إلى 16-17 لترًا وسينخفض وقت التحضير إلى النصف.
وصفات تشاتشا
سنخبرك بكيفية صنع التشاتشا بالسكر وبدونه. وبطبيعة الحال، فإن طعم المشروب سيكون مختلفا. لكن البراندي الجورجي المحضر في القوقاز يختلف أيضًا. كل عائلة تفعل ذلك بطريقتها الخاصة، وتنتقل الأسرار من جيل إلى جيل. لا يبدو الأمر معقدًا، ولكن لسبب ما، يمتلك جاران يعيشان بجوار بعضهما البعض تشاتشا مختلفة.
الخالية من السكر
هذه الوصفة جورجية أصلية، رغم أنها أبسطها. سيختلف طعم المشروب حسب نوع العنب (من الأفضل تناول اللون الأبيض) ومحتواه من السكر. من المهم أيضًا كيفية الحصول على اللب - هل صنعت العصير أو النبيذ المحضر وكيف ومدة تخميره. إذا قمت بعصر الكعكة بالكامل، فلن تحصل على تشاتشا لذيذة، حيث يجب أن تحتوي على حوالي 20٪ سائل.
مكونات:
يأخذ:
- عناقيد العنب والثفل - 25 كجم؛
- الماء المغلي – 50 لترا.
سيعتمد طعم تشاتشا إلى حد كبير على النسبة التي تتناول بها الكعكة والعنب دون المستوى المطلوب. قد تحتوي العناقيد على ثمار غير ناضجة وصغيرة ومشوهة. لإعداد البراندي الجورجي الحقيقي، فإن إضافتها إلزامية.
تحضير:
لا تغسل العناقيد (حتى لا تزيل الخميرة "البرية")، ولا تقطف التوت، فقط حررها من الأوراق والحطام.
إذا كان لديك معصرة خاصة، مرري العنب من خلالها. إذا لم يكن الأمر كذلك، اهرسيها جيدًا، محاولًا سحق كل ثمرة.
ضعي العنب واللب في وعاء التخمير، وأضيفي الماء، وحركي بملعقة خشبية.
قم بتركيب مانع تسرب الماء ووضعه في مكان دافئ محمي من الشمس. ومن المرغوب فيه أن تظل درجة الحرارة بين 22 و 30 درجة. إذا كان المحتوى باردا، فلن يحدث التخمير، ولكن في غرفة ساخنة سوف تموت البكتيريا المسؤولة عنه.
حرك المحتويات كل بضعة أيام.
بدون سكر مع الخميرة الطبيعية يمكن أن يكون التخمير ضعيفًا ويستمر لأكثر من 30 يومًا. في بعض الحالات، قد يستغرق الأمر من 2 إلى 3 أشهر، ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار طريقة تحضير الهريس لتشاتشا من العنب.
عندما يتوقف التخمير، حان الوقت للانتقال إلى التقطير. أضعاف عدة طبقات من الشاش والضغط على الهريس.
لا تتخلص من الكعكة، بل اربطها وعلقها من أعلى مكعب التقطير.
بعد التقطير الأول، سوف تحصل على تشاتشا ذات رائحة كريهة بقوة 40 درجة.
قم بتخفيفه بنفس الكمية من الماء، ثم قم بإزالة الكعكة ووضعها في التقطير مرة أخرى.
تنظيف الشراب. سنخبرك بكيفية القيام بذلك في فصل منفصل.
خفف إلى القوة المرغوبة وقم بتعبئة التشاتشا في قبو أو غرفة أخرى ذات درجة حرارة منخفضة لمدة شهر ونصف.
مع سكر
من الأسهل والأسرع تحضير مشروب تتطلب وصفة الهريس إضافة السكر إليه.
مكونات:
يأخذ:
- كعكة وعناقيد العنب - 25 كجم؛
- الماء – 50 لترا
- سكر – 10 كجم.
تحضير:
تحضير العنب بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة السابقة.
في وعاء التخمير، مزيج اللب والماء والسكر.
تثبيت ختم المياه. ضع هريس العنب في مكان دافئ ومظلم.
رج وعاء التخمير أو حرك محتوياته يوميًا.
عندما يتوقف ختم الماء عن إنتاج الفقاعات، ابدأ بالتقطير.
جميع الخطوات اللاحقة لا تختلف عن تلك الموضحة في الوصفة السابقة.
تنقية المشروبات
لا يجب تنظيف تشاتشا ببرمنجنات البوتاسيوم أو الفحم أو الصودا. وهذا سوف يغير الطعم إلى الأسوأ. هناك العديد من الطرق لتزيين الكحول محلي الصنع، ولم يتم اختراعها من أجل المتعة. يمكن أن يتحول الكحول المنقى بشكل غير صحيح من مشروب الآلهة إلى مشروب قذر. وبطبيعة الحال، يتعلق هذا في المقام الأول بالنبيذ. ولكن لماذا تفسد طعم البراندي الجورجي في المرحلة النهائية؟
بدون تنظيف، تشاتشا لها رائحة كريهة وتحتوي على العديد من المواد الضارة. من المستحيل إزالتها بالكامل في المنزل، ولكن من الممكن تقليلها بشكل كبير.
تطهير الكازين
هذه طريقة رخيصة. سوف يزيل الشوائب غير المرغوب فيها ويحسن الطعم ويزيل الرائحة الكريهة. للقيام بذلك، أضف 200 مل من حليب البقر إلى 10 لترات من الشراب. يوضع في مكان مظلم ويرج الخليط مرتين في اليوم. بعد أسبوع، استنزاف الرواسب بعناية وتصفية.
لصق مع الصنوبر
هذه الطريقة ليست رخيصة، لأن الصنوبر غالي الثمن. ولكن لن يتم تنقية المشروب فحسب، بل سيحصل أيضا على مذاق لا مثيل له. صحيح أنه سيتعين التخلص من شجرة الأرز لاحقًا لأنها ستمتص الكثير من المواد الضارة.
تضاف حفنة من المكسرات المقشرة إلى كل لتر من الشاتشا، وتوضع في مكان مظلم، ثم تصفى وتعبأ في زجاجات.
شاهد فيديو حول صنع تشاتشا:
خاتمة
حضري التشاتشا حسب إحدى الوصفات المقترحة واستمتعي بالمشروب العطري. فقط تذكر أنه من السهل شربه ويحتوي على الكثير من الكحول.
