لكل دولة تقاليدها الخاصة في شرب النبيذ. كانت معروفة في جورجيا منذ 3000 سنة. ولكن على الرغم من الكميات الكبيرة من النبيذ الممتاز والتشاشا القوية، التي يتم صنعها في كل منزل تقريبًا، فإن السكر ليس شائعًا في جورجيا وأبخازيا. يتم التعامل مع المشروبات الكحولية هنا كوسيلة لإطالة العمر. تقريبًا كل وليمة لا تكتمل بدون النبيذ أو التشاتشا. إنهم يشربون كثيرًا، لكن العيد يستمر لفترة طويلة، مصحوبًا ليس فقط بعدد كبير من الخبز المحمص الجورجي الشهير، ولكن أيضًا بوفرة من الأطباق اللذيذة التي يشتهر بها مطبخ هذا الشعب.
تشاتشا - ما هو
تشاتشا هو مشروب عالي القوة. في جوهره، هو لغو مصنوع من لب العنب، ويتم تنقيته بالتقطير الفردي والمزدوج وحتى الثلاثي. تعتمد قوة المشروب على عدد التقطير الذي يصل في بعض الحالات إلى 70 درجة. تقليديا تشاتشا لا يمكن أن يكون أقوى من 45 درجة، وهذا هو المشروب الذي يجلب أكبر قدر من المتعة وأفضل للشرب.
وفقا لتصنيف النبيذ، تشاتشا هو براندي العنب القوي.اسم المشروب، الحاصل على براءة اختراع في جورجيا عام 2011 والمحمي أيضًا من قبل الاتحاد الأوروبي، يأتي من المواد الخام المستخدمة في إنتاجه. في جورجيا، هذا ما يسمونه مارك العنب. يجب أن تكون ذات حموضة عالية. فقط في هذه الحالة سيكون للمشروب طعم غني ورائحة غنية. من المعتاد في جورجيا استخدام مقتطفات من صنف عنب ركاتسيتيليفي أبخازيا يفضلون صنف عنب إيزابيلا.
يوجد تقليد صنع المشروبات الكحولية القوية من العنب في العديد من البلدان التي ينمو فيها. لذلك، لدى تشاتشا أيضًا أقارب أجانب: في إيطاليا غرابا، في البرتغال باتشييرا، في فرنسا مارك، في إسبانيا أوروجو. تعتبر البيسكو التشيلي وراكيا البلقان نظائرها من تشاتشا.
في جورجيا وأبخازيا، يتم صنع تشاتشا في كل منزل ريفي تقريبًا. الوصفة مملوكة للعائلة وتظل سرية.
توجد أجهزة قروية خاصة لتقطير التشاتشا. ويحتفظ المتحف بإحدى أجهزة التقطير القديمة. 2
في جورجيا، تُستخدم الأوعية النحاسية لصنع التشاتشا.
تشاتشا في حالة سكر ليس فقط خلال العيد. هذا مشروب فاتح للشهية تقليدي. أثناء العمل الزراعي، شرب الفلاحون كوبًا من التشاتشا مع وجبة الإفطار حتى يكون لديهم القوة ليوم كامل من العمل الشاق. يتم تناول هذا المشروب عادة في أكواب أو أكواب صغيرة، ولكن ليس في جرعة واحدة، وينصح الخبراء بشربه ببطء، في رشفات صغيرة. ثم سوف يجلب فوائد لا شك فيها.
فوائد الشاتشا وأضرارها
وبما أن هذا المشروب محضر على أساس العنب فقد امتص خصائصه المفيدة. أنه يحتوي على فيتامينات PP و B2. تحتوي التشاتشا على تركيبة معدنية غنية وتحتوي على أملاح الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. وجميع هذه العناصر هي جزء من خلايا جسم الإنسان. يحتوي التشاتشا أيضًا على مضادات الأكسدة الضرورية جدًا لمحاربة العديد من الأمراض.
يعتقد الأبخازيون والجورجيون أنهم مدينون بالكثير من طول عمرهم إلى التشاتشا. يتميز هذا المشروب بالخصائص التالية:
- يقلل من مستويات الكولسترول.
- يحسن أداء القلب والأوعية الدموية.
- يدمر الخلايا السرطانية.
- تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
- يقلل من التورم.
- يحسن الهضم.
- يساعد على التعامل مع الالتهابات والفيروسات.
مثل كل مشروب، تشاتشا لها موانع خاصة بها. يجب على النساء اللاتي ينتظرن طفلاً والأمهات المرضعات ألا يشربنه. لا ينصح الأطباء الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة باستخدام تشاتشا.
إذا لم يكن من الممكن تذوق التشاتشا في جورجيا، فمن الممكن الاستمتاع بها في المنزل. هناك عدة وصفات مجربة لصنع تشاتشا في المنزل بدون خميرة أو استخدامها.
تحضير تشاتشا
يمكنك تحضير مشروب من صنف واحد من العنب، وأفضلها إيزابيلا، وركاتسيتيلي، وأكاتشي. يمكنك أيضًا استخدام مزيج من الأصناف المختلفة.
للحفاظ عليه، غالبا ما يتم معالجته بمواد خاصة يمكن أن تفسد طعم وجودة المشروب.
لتحقيق إنتاج خالٍ من النفايات، من الأفضل تحضير نبيذ العنب والتشاتشا في نفس الوقت.من العنب مارك سوف تحصل على مشروب قوي ذو نوعية ممتازة.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 10 كجم من كعكة العنب
- 30 لترا من الماء
- 5 كيلو سكر.
سيتم لعب دور مكون الخميرة بواسطة الخميرة البرية الموجودة دائمًا على سطح العنب.
سوف يستغرق تشاتشا وقتًا أطول للتخمر دون إضافة الخميرة، لكن المشروب سيكون ذو جودة أعلى وأكثر عطرية وأكثر ليونة. يمكن أن تستغرق عملية التخمير ما يصل إلى 3 أشهر.
تحتاج إلى استخدام الماء العذب، لكن الماء المقطر أو المغلي لن ينجح. إذا كان الماء مكلورا، فيجب تركه لمدة يومين.
معدات الطبخ
- يجب أن تكون حاويات تخمير لب العنب كبيرة بما يكفي. املأها بنسبة 9/10 حتى لا ينسكب المنتج المخمر. لا يمكنك استخدام حاويات الألمنيوم لتحضير تشاتشا. الحمض الموجود في العنب يعمل على أكسدة الألومنيوم لتكوين أملاح ضارة.
- ختم الماء. من الضروري منع وصول الأكسجين إلى اللب المخمر. إذا حدث هذا، سيبدأ تخمير حمض الأسيتيك وسوف يفسد المنتج. يجب أن يكون للغازات المنبعثة مخرج، وهو ما يوفره ختم الماء.
- المقطر أو لغو لا يزال.
- أطباق لتخزين تشاتشا. من الناحية المثالية، سيكون برميل البلوط أو الزان. إذا لم يكن لديك ذلك، فسيتعين عليك أن تقتصر على العبوات الزجاجية.
- مقياس الكحول. أثناء عملية التقطير، يجب قياس قوة السائل بشكل متكرر.
يتم تحضير تشاتشا في المنزل على عدة مراحل.
إذا تم تحضير تشاتشا من المارك المتبقي لصنع النبيذ، كيك انا مستعد الان. خلاف ذلك، تحتاج إلى سحق التوت جيدا بيديك. ضع اللب أو العنب المسحوق، دون تصفية العصير، في وعاء التخمير. الآن أنت بحاجة لتحضير الشراب. للقيام بذلك، تسخين نصف لتر من الماء وكيلوغرام من السكر حتى يذوب تماما.
لا تنسى تحريك الشراب باستمرار. نقوم بتحضير اللب. للقيام بذلك، تمييع الكعكة أو العنب بالماء المتبقي، والذي نقوم بتسخينه قليلا. ويجب ألا تزيد درجة حرارتها عن 35 درجة حتى لا تموت الخميرة البرية. أضف الشراب إلى الحاوية واخلطه جيدًا. نقوم بتثبيت ختم الماء. يجب أن تتم عملية التخمير عند درجة حرارة تتراوح من 25 إلى 28 درجة في مكان مظلم.
انتباه! لمنع العنب المسحوق الذي يطفو على السطح أثناء التخمير من أن يصبح متعفنًا، يجب تقليب محتويات وعاء التخمير كل يومين أو ثلاثة أيام.
بمجرد توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون، فقد حان الوقت للانتقال إلى المرحلة التالية من تحضير تشاتشا - التقطير. إذا تم إجراء التقطير دون إجهاد اللب، فقد يحترق المنتج. لذلك، نقوم بتصفية قشر العنب والبذور والتلال من خلال عدة طبقات من الشاش، لكن لا نتخلص منها. يتم وضعها في كيس من الشاش وتعليقها فوق وعاء التقطير، مما يمنح تشاتشا رائحة فريدة من نوعها.
ضع السائل المصفى في مكعب التقطير. نقوم بتنفيذ التقطير الأول. ننتهي منه عندما تصبح قوة السائل المقطر أقل من 30 درجة. باستخدام مقياس الكحول، نحدد كمية الكحول في السائل المقطر. قم بتخفيفه بالماء إلى تركيز كحول 20٪.ضعه مرة أخرى في جهاز التقطير وابدأ عملية التقطير الثانية.
عندما يتم تقطير 1/10 منه، قم بإزالته. هذا هو ما يسمى بالرأس. نقوم أيضًا بإزالة الذيل الذي يبقى بعد أن تصل درجة الحرارة في مكعب التقطير إلى 95 درجة. يحتوي الرأس والذيل على العديد من المواد الضارة مثل زيوت الفيوسيل والإيثرات والكحول الميثيلي. لتحضير التشاتشا يتم استخدام الجسم فقط، أو كما يقولون في جورجيا، القلب، أي الجزء الأوسط من السائل المقطر. عادة ما يتم إضافة الذيل والرأس عند تقطير الدفعة التالية من الهريس، والتي سيتم تحضيرها من جزء جديد من العنب. نقوم بتخفيف التشاتشا الناتجة إلى القوة المطلوبة ونتركها تنضج في براميل أو زجاجات لمدة 3 أسابيع.
يمكنك تحضير تشاتشا حسب الوصفة الجورجية التقليدية.
سوف تحتاج:
- 15 كجم من العنب غير الكامل النضج؛
- 5 و 40 لترا من الماء الساخن إلى 35 درجة؛
- 8 كيلو سكر.
تحتاج إلى سحق العنب بعناية مع التلال. ضعه في وعاء المينا مع إضافة 5 لترات من الماء. اتركها تتخمر في الدفء والظلام لمدة 4 أيام تقريبًا. تذكر أن تغطي الحاوية بشاش أو منشفة، ولكن ليس بغطاء. يعد ظهور غطاء من الرغوة إشارة إلى أن الوقت قد حان لتصفية الهريس.
نحن نفعل هذا من خلال الشاش. ضعي الثفل مرة أخرى في المقلاة، وأضيفي باقي الماء والسكر. اتركيه في مكان دافئ حتى اكتمال التخمير، مع تغطيته بغطاء.
نقوم بالتقطير الأول بشكل كامل، حيث نعلق الكعكة بالشاش داخل وعاء التقطير. إنتاج الكحول حوالي 10 لترا.نضيف نفس الكمية من الماء ونجري عملية التقطير الثانية، ونقطع حوالي 300 مل من "الرأس" ونأخذ الجسم بالكامل. يجب أن تكون قوة المنتج النهائي حوالي 80 درجة. غرس التشاتشا لمدة 3 أسابيع تقريبًا.
خاتمة
يعد هذا المشروب اللذيذ والصحي كنزًا وطنيًا لجورجيا. لكن لا شيء يمنعك من تحضيره في المنزل. من خلال تجربة المواد المضافة والبراميل الخشبية لشيخوخة تشاتشا، يمكنك تحقيق المذاق المذهل لهذا المشروب القديم.
