محتوى
تشاتشا هو مشروب كحولي قوي يتم إنتاجه تقليديًا في جورجيا. يتم تصنيعه ليس فقط بشكل حرفي، ولكن أيضًا في مصانع التقطير. بشكل عام، بالنسبة للجورجيين، تشاتشا هي نفس لغو السلاف الشرقيين، وغرابا للإيطاليين، وراكيا لسكان شبه جزيرة البلقان. بالطبع، هناك اختلافات في تكنولوجيا التحضير والمواد الخام، ولكن لديهم شيء واحد مشترك - كل هذه المشروبات الكحولية جزء لا يتجزأ من التقاليد الوطنية.
يتم تحضير تشاتشا في المنزل في القوقاز بنفس البساطة وفي كثير من الأحيان مثل تحضير لغو في بلدنا. ربما لا يوجد شخص زار هذا البلد مرة واحدة على الأقل ولم يجرب هذا المشروب، بغض النظر عن رغبته. تمكن الأطفال والنساء الحوامل فقط من تجنب تذوق تشاتشا. لا تشتمل الضيافة الجورجية التقليدية على وليمة شهية ونبيذ جاف شهير فحسب، بل تتضمن أيضًا مشروبات أقوى.
خلال الحرب العالمية الثانية، في مؤتمر يالطا، أعطى ستالين تشرشل وروزفلت تشاتشا. الآن هذا المشروب معروف خارج حدود جورجيا، ويمكن تحضيره ليس فقط من العنب، واليوم يتم استخدام أي مواد خام من الفاكهة والتوت في إنتاجه. ومن المثير للاهتمام أن سلطات هذا البلد أصدرت براءة اختراع للتشاتشا في عام 2011.
ما هو تشاتشا
سنخبرك بكيفية صنع تشاتشا في المنزل، ولكن أولا دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا المشروب القوي. عند تصنيف الكحول، يتم تصنيفه على أنه براندي.
المواد الخام لإنتاج تشاتشا
تقليديا ل طبخ تشاتشا يستخدم العنب في المنزل. هذا يجعله مشروبًا مشابهًا للكونياك أو الأرمانياك. لكن تشاتشا لا يتم تحضيره من النبيذ، ولكن من النفايات - الكعك، والبذور، والتلال المتبقية بعد التخمير، والعنب دون المستوى المطلوب الذي لم يتح له الوقت لينضج. صحيح أنه لا أحد يمنع شرب العصير، وأحيانًا هذا ما يفعلونه بالضبط.
من أجل تنويع الوصفة وطعم الكحول، يتم صنع تشاتشا من أي مواد خام من الفاكهة والتوت حصريًا، وهو الفرق الرئيسي بينها وبين الفودكا. اليوم، سواء في القرى الجورجية أو في منافذ البيع بالتجزئة، يمكنك العثور على المنتجات المقطرة:
- مشمش؛
- ثمار الحمضيات الحلوة.
- البرسيمون.
- الكرز.
- التوت.
- تين؛
- الخوخ.
- قنبلة يدوية.
تقليديا في غرب جورجيا يتم تحضير المشروب منه صنف عنب ركاتسيتيليوتبين أن إيزابيلا وكاسيتش أكثر قبولاً بالنسبة لأبخازيا. اعتمادا على التخزين اللاحق، يمكن أن يكون تشاتشا من نوعين:
- الأبيض، الذي يسكب على الفور في عبوات زجاجية؛
- الأصفر، الذين تتراوح أعمارهم في براميل البلوط.
غالبًا ما يتم تحضير الصبغات بالأعشاب والجوز والفواكه من المشروبات الكحولية القوية.
القوة والذوق ومحتوى السعرات الحرارية
تشاتشا لها طعم المواد الخام - العنب أو الفواكه الأخرى. قوتها هي 55-60 درجة، وهي أعلى بكثير من معظم المشروبات المماثلة. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار عند الشرب، حيث أن تشاتشا سهلة الشرب ولها مذاق فاكهي.يمكن أن تكون قوة الكحول المقطر في المصنع 45-50 درجة، في حين أن الكحول محلي الصنع يمكن أن يكون له قوة 70-80.
دائمًا ما يكون طعم التشاتشا الصفراء المعتقة في براميل البلوط أكثر كثافة من طعم التشاتشا البيضاء، ويمكن لغير المتخصص أن يخلط بسهولة بينه وبين الكونياك. يجب تخزينه في مكان بارد ومظلم، ومعبأ في عبوات زجاجية. البلاستيك لا يقتل الطعم الرقيق فحسب، بل يمكن أن يدخل أيضًا مواد غير مرغوب فيها.
محتوى السعرات الحرارية هو 225 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
كيف ومتى تشرب تشاتشا
ولا فائدة من أن يتحدث الشخص الذي يتعاطى الكحول عن ثقافة شرب الكحول. يحتاج فقط إلى تذكيره بمكر تشاتشا، الذي يتم إخفاء درجاته تحت رائحة الفواكه.
غالبًا ما يهتم أولئك الذين يشربون الكحول بجرعات معتدلة ليس فقط بالوصفات التي تمكنهم من صنع المشروب بأيديهم، ولكن أيضًا بالتقاليد الوطنية لشرب المشروبات القوية. هذه هي الطريقة التي يتم بها الكشف عن مذاقهم بالكامل. تُشرب تشاتشا وتُؤكل بطرق مختلفة، اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه:
- يجب أن يكون المشروب عالي الجودة في درجة حرارة الغرفة، مما يسمح للنكهة بالتطور بشكل كامل، ويجب شربه في رشفات صغيرة. يتم تبريد نواتج التقطير البسيطة إلى 5-10 درجات.
- في القرى الجورجية يشربون كوبًا من التشاتشا قبل الذهاب إلى العمل. علاوة على ذلك، في الغرب يتناولون وجبة خفيفة من التشرشخيلا أو غيرها من الحلويات، وفي الشرق - المخللات.
- في أبخازيا، يتم تقديم تشاتشا كفاتح للشهية قبل العيد. يحتاج ضيوف جورجيا، غير المعتادين على مثل هذه الاحتفالات، إلى توخي الحذر بشكل خاص، لأنه يجب غسل الكحول القوي بالنبيذ.
مميزات المشروب
صنع تشاتشا في المنزل أمر سهل. من الأصعب بكثير استبعاد مشروب يتوافق مع التقاليد الجورجية الوطنية. وبطبيعة الحال، إذا كانت الأصالة هي المهمة بالنسبة لنا، وليس الاسم. لسبب ما، عندما نصنع التشاتشا، نجعلها تبدو مثل لغو القمر، والإيطاليون يجعلها تبدو مثل الجرابا، والبلغاريون والمولدوفيون يجعلها تبدو مثل الراكيا. إن صنع المشروب الوطني الجورجي له خفاياه الخاصة التي سندرجها أدناه. قد لا يكون من السهل أن تأخذ في الاعتبار جميع النقاط، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على تشاتشا، فلا يوجد خيار آخر.
- المكون الرئيسي للمشروب هو العنب أو كعكة الفاكهة الأخرى التي يتم الحصول عليها بعد إنتاج النبيذ أو العصير. إضافة إلزامية هي الفواكه غير الناضجة.
- يجب أن تكون الفواكه تقليدية حصريًا لمنطقة القوقاز. لا يوجد شيء مثل تشاتشا التفاح أو البرقوق.
- لا يمكنك استخدام السكر أو أي خميرة أخرى غير الخميرة "البرية" الموجودة على سطح الفواكه غير المغسولة. بالطبع سيستغرق تحضير المشروب وقتًا أطول، ومن المستحيل عمومًا تحضيره من العنب الحامض.
- تحضير تشاتشا من نوع واحد فقط من الفاكهة. يجب أن يؤخذ العنب من الأصناف البيضاء.
- أثناء التقطير، لا يمكنك فصل تشاتشا إلى كسور. بدلا من ذلك، يتم استخدام التقطير المزدوج والتنقية الدقيقة.
- عمر المشروب فقط في براميل البلوط. إذا كنت تستخدم خشبًا آخر، فلن يكون تشاتشا بعد الآن.
- يجب ألا تقل قوة المشروب عن 45 درجة. دون الخوض في تعقيدات العمليات الكيميائية، نلاحظ أنه إذا قمت بتخفيف التشاتشا عن طريق الخطأ حتى إلى 43 درجة، ثم قمت بزيادة محتوى الكحول عن طريق خلطه مع منتج غير مخفف، فسوف يتدهور الطعم.
تحضير تشاتشا
قبل إعطاء وصفة تشاتشا في المنزل، نحذرك من أنه لتحضيرها سوف تحتاج إلى جهاز تقطير، أو مجرد لغو. كل تقطير لاحق يزيد من القوة:
- جرعة واحدة تسمح لك بالحصول على كحول بقوة تصل إلى 40 درجة.
- مزدوج - 60؛
- ثلاثية - 80؛
- متعددة - 96.
يتم الحصول على الكحول النقي عن طريق التصحيح.
من العنب
نقترح إعداد تشاتشا في المنزل. تتطلب الوصفة البسيطة أنه مقابل كل كيلوغرام من ثفل العنب وعناقيده تحتاج إلى تناول 2 لتر من الماء المغلي.
خذ اللب المتبقي بعد صنع النبيذ.
قم بتنظيف عناقيد العنب الرديئة من الأوراق والأغصان، لكن لا تقم بقطفها لسنوات. ولا يجب غسلها حفاظاً على الخميرة "البرية" الموجودة على السطح.
اهرسي حبات العنب جيداً حتى يخرج العصير منها. إذا كان لديك عصارة عصير، استخدمها.
في وعاء التخمير، يُمزج اللب مع العنب المسحوق ويُملأ بالماء.
حرك بملعقة خشبية وقم بتثبيت مانع تسرب الماء. ضعها في مكان مظلم ودافئ.
لمنع تكون العفن على السطح، قم بالتقليب كل 2-3 أيام.
بعد اكتمال عملية التخمير، انتقل إلى المرحلة التالية.
يجب أن يتم التحضير للتقطير بإحدى الطرق التالية:
- قم بتصفية الهريس، واربط الكعكة في عدة طبقات من الشاش وقم بتعليقها من الأعلى داخل لغو. هذا سيجعل الكحول أكثر نكهة.
- ليست هناك حاجة لتصفية أي شيء، ضعي طبقة من القش النظيف في قاع مكعب التقطير حتى لا تحترق الكعكة.
بعد المرحلة الأولى من التقطير ستحصل على كحول بقوة حوالي 40 درجة مع رائحة ليست لطيفة للغاية.
قم بتخفيفه بالماء 1:1 ثم قم بتقطيره مرة أخرى.
تنقية نواتج التقطير. وسيتم تخصيص فصل منفصل لهذا.
تمييع إلى القوة المطلوبة، والتي يجب أن لا تقل عن 45 درجة.
زجاجة.
ضعها في الثلاجة أو القبو لمدة 1.5 شهر على الأقل.
لسوء الحظ، في الشمال، ينضج العنب بشكل سيء وغالبا ما يظل حامضا حتى نهاية الخريف. والبعض الآخر سعداء جدًا بمشروب "a la chacha" المحضر بالسكر. علينا ببساطة أن نخبرك بكيفية صنعها في المنزل. يصف الفيديو المعروض للعرض تحضير تشاتشا بالسكر:
من اليوسفي
ربما الجميع مهتم كيف تطبخ تشاتشا من ثمار الجنوب. نقدم وصفة لشرب اليوسفي، ولكن يمكن استبدالها بأي فاكهة عصير.
لكل 2 كجم من اليوسفي المقشر والكعك الذي يتم الحصول عليه بعد الحصول على العصير، خذ 1 لتر من الماء.
ثم افعل كل شيء كما هو موضح في الوصفة الأولى.
من الرمان
لا يُصنع هذا المشروب كثيرًا في جورجيا مثل مشروبات العنب أو مشروبات الفاكهة الأخرى، ولكنه ذو قيمة عالية.
لكل كيلوغرام من الكعك المتبقي بعد الحصول على العصير، خذ 2 لتر من الماء المغلي و 100 غرام من بذور الرمان المقشرة.
تحضير الهريس من الكعكة والماء كما هو موضح في الوصفة الأولى (لا تضيفي الحبوب بعد).
قم بتقطير المشروب مرة واحدة، وتمييعه إلى قوة 30 درجة.
تُسكب بذور الرمان بالكحول وتترك في مكان مظلم لمدة 5 أيام.
التقطير مع الحبوب.
قم بتنظيف المشروب واتركه في الطابق السفلي أو الثلاجة لمدة 1.5 شهر.
تنظيف تشاتشا
بدون التنظيف، لا تكون رائحة المشروب جيدة جدًا، ولا نحتاج إلى مواد ضارة على الإطلاق. يعلم الجميع عن تنقية النبيذ محلي الصنع أو لغو.لذلك، هذه الأساليب ليست مناسبة لتشاتشا. برمنجنات البوتاسيوم أو الكربون المنشط لن يؤدي إلا إلى إفساد الطعم.
التنظيف بالحليب
مباشرة بعد التقطير الثاني، يضاف الحليب إلى التشاتشا بمعدل 200 مل من الكازين لكل 10 لترات من المشروب. يجب أن يقف في مكان مظلم لمدة أسبوع، ويهز أو يقلب مرتين في اليوم باستخدام ملعقة خشبية. ثم يتم تصريف الكحول بعناية من الرواسب، وتمريره عبر مرشح من الشاش القطني، وتخفيفه إلى القوة المطلوبة، وتعبئته في زجاجات.
التنظيف بالصنوبر
بالطبع، عليك أن تأكل الصنوبر ولا ترميه في المشروبات الكحولية. كل ما في الأمر هو أن رائحة الأسيتون التي قد تظهر، خاصة إذا تم تعريض الهريس بشكل مفرط، تكون صعبة. وسوف يقوم الصنوبر بالمهمة على أكمل وجه. وعلاوة على ذلك، فإنها سوف تمتص الشوائب الضارة.
لكل لتر من الشاتشا، خذ حفنة من المكسرات المقشرة وضعها في مكان مظلم لمدة أسبوعين. بعد ذلك، يتم تصفية المشروب وتعبئته في زجاجات.
خاتمة
كما ترون، لا يوجد شيء صعب في صنع تشاتشا محلية الصنع. فقط لا تنسوا غدر المشروب الذي يحتوي على درجات عديدة ولكنه سهل الشرب!
