محتوى
يعتبر عنب إيزابيلا مادة خام ممتازة لصنع العصير والنبيذ محلي الصنع. كقاعدة عامة، بعد المعالجة، يتبقى الكثير من اللب الذي لا يحتاج إلى التخلص منه. يمكنك استخدامه لصنع التشاتشا، أو ببساطة لغو. يطلق الجورجيون على لغو العنب تشاتشا، ويطلق عليه الإيطاليون اسم غرابا.
لا يوجد شيء معقد في التكنولوجيا، لذلك تشاتشا من إيزابيلا في المنزل، أي وصفة ممتازة. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد والحصول على معدات خاصة على شكل خزان تخمير وآلة لغو.
مميزات تحضير الهريس
وصفات لصنع تشاتشا من عنب إيزابيلا هناك عدد قليل جدًا في المنزل، لكن العملية نفسها هي نفسها تقريبًا. كل شيء يبدأ بالهريس. هذا هو التكوين الذي يجب تحضيره أولاً.
العمل التحضيري
يتم تحضير الهريس محلي الصنع من عنب إيزابيلا غير الناضج مع الأغصان أو من اللب المتبقي بعد معالجة التوت إلى عصير أو نبيذ. في الحالة الأولى، خميرة النبيذ ليست مطلوبة، ولكن في الثانية لا يمكن تجنب هذا المكون.
- يتم حصاد العنب في الطقس الجاف. ليست هناك حاجة لغسل التوت، لأن الطبقة البيضاء على الفاكهة هي خميرة برية طبيعية ضرورية لعملية التخمير.
- توضع العناقيد في وعاء كبير وتضغط. يمكنك استخدام مكابس مختلفة، ولكن لتحضير الهريس، من الأفضل أن يتم الإجراء يدويًا.
يُنصح بارتداء القفازات عند سحق التوت، وإلا فسيتعين عليك غسل يديك لعدة أيام بعد العمل. - بعد سحق التوت، وليس هناك حاجة لرمي الفروع، يجب فصل السائل عن اللب. لا يجب أن تضغط عليها بشدة حتى يبقى بعض العصير، ففي هذه الحالة ستكون جودة التشاتشا أفضل.
يُنصح بارتداء القفازات عند سحق التوت، وإلا فسيتعين عليك غسل يديك لعدة أيام بعد العمل.لنبدأ الهريس
الآن دعونا نتحدث عن كيفية صنع الهريس من عنب إيزابيلا:
- ضع اللب أو الكعكة في خزان تخمير كبير. نختار الأطباق المصنوعة من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك، ولكن من الدرجة الغذائية. إن أدوات الألمنيوم ليست مناسبة لصنع الهريس، لأن الحمض الذي يفرزه العنب يتلامس مع المعدن.
- ثم دعونا نصنع الشراب. يتم دمج الكمية المطلوبة من السكر مع الماء المغلي وتبريده إلى 30 درجة. درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تدمر الخميرة ولن يحدث التخمير. يُسكب الشراب في خزان التخمير ويُضاف إليه باقي الماء. امزج كل شيء جيدًا.
محتوى السكر المثالي في النقيع هو من 18 إلى 20 درجة. إذا كان لديك جهاز قياس السكر، استخدمه. - إذا تم استخدام الخميرة البرية (الحية) من الكعكة للتخمير، فلا تتم إضافة الخميرة العادية. في الحالة عندما يكون هذا العنصر ضروريا، تحتاج إلى استخدام خاص - الكحول أو البيرة. والحقيقة هي أن خميرة الخباز يمكن أن تفسد الهريس، والنتيجة النهائية لها - تشاتشا من إيزابيلا.
- نقوم بتثبيت مانع تسرب الماء على الحاوية، ونضع الحاوية نفسها في مكان دافئ بدرجة حرارة لا تقل عن 25 درجة.
يمكنك معرفة أن عملية التخمير قد بدأت خلال يوم واحد من خلال النظر إلى الرغوة.إذا كان الهريس من إيزابيلا غير الناضجة مصنوعًا من الخميرة البرية، فإن عملية التخمير تستمر من 15 إلى 30 يومًا. في الخميرة الكحولية أو خميرة البيرة، سيكون المارك أو الكعكة أقل تخمرًا، وسيكون الهريس جاهزًا للتقطير خلال أسبوع أو أسبوعين.
من السهل تحديد مدى استعداد الهريس لإنتاج تشاتشا:
- أولا، لن يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون من ختم الماء.
- ثانيا، سوف تختفي الرغوة.
- ثالثًا، لن يكون هناك شعور بالسكر بعد الآن، وسيكون مذاق السائل نفسه مرًا.
تحدثنا عن كيفية تحضير الهريس، والآن ننتقل إلى التقطير.
قواعد لتقطير الهريس إلى لغو
يتم تحضير تشاتشا من عنب إيزابيلا في المنزل من بقايا الهريس عن طريق التقطير المزدوج.
فقط في هذه الحالة سوف تحصل على تشاتشا برائحة العنب التي تذكرنا بالنبيذ في الذوق.
التقطير الأولي
- أولاً، تحتاج إلى الحصول على الكحول الخام من الهريس الذي يتم حفظ إيزابيلا فيه. تتطلب العملية أقصى قوة من المعدات الخاصة، في حين لا يحدث التكسير إلى أجزاء.
- في حالة عدم توفر غلاية ماء بالبخار، يمكنك استخدام لغو عادي للتقطير الأولي للهريس في المنزل، ولكن عليك أولاً إزالة الكعكة من الهريس. يمكن القيام بذلك باستخدام قماش سميك.
التقطير الثانوي
لتحضير تشاتشا من عنب إيزابيلا، عليك تقطير الهريس مرة أخرى. هذا الإجراء في المنزل أكثر تعقيدًا من الإجراء الأول. التقطير الثاني هو عملية أطول وأكثر كثافة في العمالة. المهمة الرئيسية هي فصل "ذيول" و "رؤوس".
عملية تحضير التشاتشا:
- نقوم بقياس الكحول الخام الناتج من حيث الحجم والقوة.ثم أضف الماء إلى الكتلة الإجمالية في حدود 20 أو 30 بالمائة. وهذا سوف يساعد على فصل الفصائل.
- نسكب التركيبة في جهاز التقطير ونضعها على نار خفيفة. يجب أن يخرج جزء الرأس على شكل قطرات، في المجموع سيكون عشرة بالمائة من الحجم الإجمالي. "رائحة" "الرأس" ليست لطيفة ولا يمكنك شربها مثل "الذيول".
- عندما تصبح الرائحة طيبة، قم بإزالة الحاوية بالرأس ووضع جرة نظيفة لإزالة "الجسم" - الكحول الصالح للشرب. تشكل حوالي 70٪ من الكتلة.
- وبعد فترة تتغير الرائحة مرة أخرى وتصبح كريهة الرائحة. لا ينبغي تفويت هذه اللحظة حتى لا يفسد شرب الكحول الذي يتم الحصول عليه من عنب إيزابيلا. يعرف رواد القمر ذوو الخبرة أن حركة الذيول تبدأ عندما ترتفع درجة حرارة الجهاز إلى 95 درجة. يجب إيقاف عملية الحصول على لغو العنب من إيزابيلا.
التقطير الثانوي ينتج تشاتشا عطرية من عنب إيزابيلا. هذا مشروب قوي تبلغ درجة حرارته حوالي 90 درجة. من المستحيل شرب تشاتشا بالتقطير الثاني بشكله النقي، لذلك يتم تخفيفه إلى 40 أو 45 درجة.
يتطلب لغو مصنوع في المنزل من عنب إيزابيلا أسبوعًا من التعتيق، وللتخزين، يمكنك فقط استخدام الحاويات الزجاجية: الجرار أو الزجاجات المغلقة بإحكام بأغطية أو سدادات.
إذا صببت الكحول في برميل من خشب البلوط وتركته لعدة سنوات، فستحصل على مشروب يشبه طعم الكونياك.
خيارات تشاتشا
هناك العديد من الوصفات للتشاتشا من عنب إيزابيلا وسنلفت انتباهك إلى العديد منها حتى تتمكن من اختيار الوصفة التي تناسبك.
وصفة 1 – مع الخميرة
سنحتاج إلى:
- 5 كجم من عنب إيزابيلا
- 15 لترا من الماء النظيف
- 2.5 كجم من السكر المحبب
- 40 جرامًا من خميرة النبيذ الجافة.
نعجن العنب غير المغسول ونعصره ثم نتصرف كما هو موضح أعلاه.
وصفة 2 – بدون خميرة
لتحضير تشاتشا في المنزل، لن نستخدم الخميرة وفقًا لهذه الوصفة من أجل الحصول على منتج نهائي بدون مذاق هذا المكون.
نبدأ الشراب باستخدام المكونات التالية:
- عنب إيزابيلا غير الناضج - 15 كجم؛
- الماء - 5 و 40 لترا؛
- سكر – 8 كجم.
يمكنك استخدام ثفل العنب الطازج أو ثفل النبيذ المصنوع مسبقًا.
تشاتشا من إيزابيلا في المنزل:
خاتمة
كما ترون، إذا رغبت في ذلك، يمكنك تحضير لغو عطري في المنزل من عنب إيزابيلا، والذي يسمى تشاتشا. الشيء الرئيسي هو مراقبة التكنولوجيا والنظافة. وبطبيعة الحال، فإن التشاتشا في المنزل ستكون مختلفة قليلا عن تلك المنتجة في المصنع. ولكن ستتاح لك الفرصة لتجربة وتحسين طعم تشاتشا. لكن تذكر أن أي مشروب كحولي يكون مفيدًا فقط عند تناوله باعتدال.
