محتوى
ربما تحتوي كل حديقة على شجرة تفاح واحدة على الأقل. وهذه الثمار مألوفة لدى سكان المنطقة الوسطى، وعادةً لا يشعرون بنقص التفاح. في بعض الأحيان يكون حصاد الفاكهة وفيرًا لدرجة أن المالك لا يعرف كيفية استخدام كل التفاح من حديقته. إذا تم تحضير المربيات بالفعل، وتم عصر العصير، وكانت المخازن مليئة بالفواكه الطازجة، فيمكنك تحضير لغو ممتاز من التفاح المتبقي، والذي يُطلق عليه غالبًا تشاتشا أو كالفادوس.
ستكون هذه المقالة حول وصفة التفاح تشاتشا المحضرة في المنزل. هنا سننظر في الوصفة التقليدية لصنع لغو التفاح، وكذلك الطريقة صنع تشاتشا من اللب أو النفايات الأخرى المتبقية بعد معالجة التفاح.
ما هو مصنوع من التفاح تشاتشا؟
تقترح الوصفات الكلاسيكية عادةً صنع لغو من التفاح الجميل المفروم جيدًا. بالطبع، يبدو رائعًا، لكن طعم المشروب المصنوع من القشور أو النوى أو لب التفاح سيكون هو نفسه، وقد تكون الرائحة أكثر ثراءً وإشراقًا.
يمكنك استخدام أي تفاح على الإطلاق لتحضير تفاح تشاتشا: حامض، حلو، مبكر أو متأخر، كامل أو فاسد، الفواكه المتبقية بعد المعالجة الأولية.
كيفية تقطيع التفاح ليست ذات أهمية خاصة أيضًا. غالبًا ما يتم تقطيع الثمار ببساطة إلى مكعبات أو شرائح من نفس الحجم تقريبًا. إذا تم تحضير العصير، خذ الكعكة المتبقية بعد المعالجة. عادة ما يتم ترك القشور والنوى بالبذور من تحضير المربى. بالمناسبة، من الأفضل إزالة البذور نفسها، لأنها تعطي مرارة تشاتشا.
آراء حول ما إذا كان ينبغي غسل التفاح من قبل طبخ تشاتشا، تتباعد. ما زال من الأفضل عدم غسل الجزء الأكبر من الفاكهة، وتنظيف العينات الأكثر اتساخًا بالماء فقط. الحقيقة هي أن قشر التفاح يحتوي على خميرة برية يمكن غسلها بسهولة بالماء - لن يتخمر الهريس بعد ذلك.
طريقة تحضير هريس التفاح
خطوة مهمة في إنتاج أي لغو هي عملية تحضير الهريس. سوف يصنع لب التفاح هريسًا ممتازًا لتشاتشا عالي الجودة. يحظى هذا لغو بتقدير عشاق المشروبات القوية لرائحته الواضحة وطعم الفاكهة الخفيف.
من أجل الحصول على هريس عالي الجودة، وليس الثمالة الحامضة، تحتاج إلى الالتزام بالتكنولوجيا ومراقبة نسب جميع المنتجات. لتفاح تشاتشا عليك أن تأخذ:
- 30 كجم من التفاح الناضج
- 20 لترا من الماء
- 4 كجم سكر
- 100 جرام خميرة جافة.
يتم تحضير هريس التفاح تشاتشا على عدة مراحل:
- يتم فرز التفاح وإزالة العينات الفاسدة. يتم غسل الثمار الملوثة بشدة بالماء. ثم تتم إزالة نوى البذور من الفاكهة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. أنت الآن بحاجة إلى طحن التفاح بالخلاط أو مفرمة اللحم حتى يتحول إلى هريس متجانس.
- يتم نقل هريس الفاكهة الناتج إلى علبة أو حاوية أخرى للتخمير. أضف 18 لترًا من الماء هناك.
- يذوب كل السكر في لترين من الماء ويسكب الشراب في بقية المنتجات.
- تسخين كمية قليلة من الماء المغلي لدرجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة. نذوب الخميرة في الماء الدافئ، ثم نسكبها في علبة ونخلطها جيداً.
- تُغلق حاوية الهريس وتُترك لمدة 10 أيام في مكان دافئ (يجب أن تكون درجة الحرارة أكثر من 20 درجة). بعد يوم، قم بإزالة الغطاء وحرك الهريس، وخفض لب التفاح إلى الأسفل. بحلول هذا الوقت، يجب أن تتشكل الرغوة على السطح ويجب الشعور برائحة التخمير. يتم تقليب التشاتشا المستقبلية يوميًا.
- بعد 10 أيام، يجب أن ينزل كل اللب إلى قاع العلبة، ويصبح الهريس نفسه أخف وزنا، ويتوقف التخمير. يتم تصريف هذا السائل من الرواسب واستخدامه لتقطيره وتحويله إلى لغو أو شربه كما هو.
لا يوجد عمليا أي عصير في الثفل، لذلك إذا قمت بإعداد تشاتشا من ثفل التفاح، فإن إنتاج المنتج النهائي سيكون أقل، مع نفس الكمية من المكونات الأولية. أي أنك تحتاج إلى تناول لب أكثر بمقدار 1.5-2 مرة من التفاح الطازج، والذي يشار إلى نسبته في الوصفة.
كيفية تحويل الهريس إلى تشاتشا عطرية
غالبًا ما يشتكي رواد القمر عديمي الخبرة من عدم وجود رائحة فاكهية مميزة وطعم حلو في تشاتشا التفاح. لجعل رائحة تشاتشا جيدة، لا يتم ترشيح الهريس، ولكن ببساطة يتم تصريفه من الرواسب. في هذه الحالة، سيتعين عليك التأكد من أن التشاتشا لا تحترق، فأنت بحاجة إلى غليها على نار خفيفة للغاية.
فقط التشاتشا المقسمة بشكل صحيح إلى كسور ستكون جيدة. في نواتج التقطير التي تخرج من لغو هناك ثلاثة أجزاء: "الرؤوس" و"الجسم" و"الذيول". أعلى جودة تشاتشا هو "جسم" لغو.
إذا تم تحضير هريس التفاح حسب الوصفة المذكورة أعلاه، فإن نسبة الكسور ستكون تقريبًا كما يلي:
- في البداية تحتاج إلى تصريف 250 مل (كوب) من "الرؤوس". لا ينبغي شرب هذا السائل ، فقد يسبب تسمم الجسم أو صداع الكحول الشديد ، لذلك يتم سكب "الرؤوس" بلا رحمة.
- بعد "الرؤوس" يأتي "جسم" تشاتشا - الجزء الأعلى جودة من لغو القمر. يتم جمع هذا الجزء بعناية في حاوية منفصلة حتى تنخفض درجة نواتج التقطير إلى أقل من 40.
- "ذيول" بقوة أقل من 40 درجة لا تحتاج إلى التخلص منها، يقوم المالكون الجيدون بمعالجة هذا الجزء من لغو التفاح مرة أخرى.
لتحضير لغو جيد في المنزل، كل ما عليك فعله هو اتباع جميع الخطوات المذكورة أعلاه. ولكن للحصول على تفاح حقيقي برائحة ممتازة وطعم خفيف، سيتعين عليك العمل أكثر من ذلك بقليل.
كيفية تحسين تشاتشا التفاح في المنزل
المشروب المصنوع من التفاح، والذي يتم تحضيره عن طريق التقطير وغرسه في براميل البلوط، يسمى كالفادوس من قبل الفرنسيين. وهي ذات قيمة لنعومتها الخاصة وقوتها الجيدة، وكذلك لرائحة التفاح الخفيفة.
في المنزل، يمكن تحسين تشاتشا التفاح بالطرق التالية:
- اسكب حفنة من التفاح المجفف وبعض الفواكه الطازجة المفرومة جيدًا في ضوء القمر. غرس المشروب لمدة 3-5 أيام ثم قم بتقطيره مرة أخرى. للقيام بذلك، يتم ترشيح تشاتشا ودمجها مع ثلاثة لترات من الماء. يتم تقسيم تشاتشا الناتج مرة أخرى إلى كسور، ويتم سكب "الرؤوس"، ويتم جمع "جسم" لغو فقط. يجب أن تحصل على حوالي ثلاثة لترات من التشاتشا الممتازة التي تبلغ قوتها 60-65٪. لا ينبغي تخفيف تشاتشا بالماء على الفور، ولكن بعد بضعة أيام، عندما يكون المشروب مشبعًا برائحة الفواكه. قم بتخفيف تشاتشا التفاح بالماء النظيف حتى تصل قوتها إلى 40 درجة.
- لا يمكنك تخفيف 60٪ من لغو القمر، ولكن يمكنك تحويله إلى كالفادوس. للقيام بذلك، يتم سكب تشاتشا في براميل البلوط أو غرسها على أوتاد البلوط.
- يمكن صنع تشاتشا من عصير التفاح الطازج أو المعلب. سيكون هذا لغو أكثر عطرية ولذيذة من سابقتها.
مهما كانت الوصفة التي تستخدمها لإعداد تشاتشا محلية الصنع، يجب أن تكون عطرية وخفيفة. لكي ينجح كل شيء، ما عليك سوى الالتزام بالتكنولوجيا واختيار المواد الخام عالية الجودة. بعد ذلك، ستتمكن من إعداد الكحول الممتاز في المنزل، والذي لن يكون أدنى من مشروبات النخبة التي تم شراؤها من المتجر.
