محتوى
تشاتشا المصنوعة من كعكة العنب هي مشروب كحولي قوي يتم إنتاجه في المنزل. لأنه يؤخذ ثفل العنب الذي تم على أساسه الحصول على النبيذ مسبقًا. لذلك، من المستحسن الجمع بين عمليتين: الحصول على النبيذ والتشاتشا، مما سيسمح لك بإعداد مشروبين في وقت واحد.
مميزات المشروب
تشاتشا هو مشروب جورجي تقليدي، ويسمى أيضًا براندي العنب. يتطلب تحضيره العنب والكحول. في جورجيا، تتم إضافة البرقوق والتين أو اليوسفي إلى تشاتشا.
تشاتشا له تأثير مضاد للالتهابات على الجسم، ويخفف التورم ويحسن الدورة الدموية. عند تناول هذا المشروب بجرعات معقولة، فإنه يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
هذا المشروب قادر على تطبيع عملية التمثيل الغذائي. يؤخذ عند أول علامة لنزلات البرد عن طريق إضافته إلى الشاي مع العسل والليمون.
يمكن تناول تشاتشا بشكله النقي، لكن تذكر أنه مشروب كحولي قوي جدًا. ولذلك، فإنه غالبا ما يستخدم لصنع الكوكتيلات. يمكن خلط تشاتشا مع الثلج والفواكه الطازجة.
يجب تجنب تناول تشاتشا في حالة التعصب الفردي، والميل إلى الحساسية، أو وجود القرحة الهضمية والسرطان. يُمنع أيضًا تناول هذا المشروب للأطفال والنساء الحوامل.
المرحلة التحضيرية
الخطوة الأولى في تحديد كيفية صنع تشاتشا هي تحضير الحاويات، ومشروب لغو ثابت، والمواد الخام. يؤثر صنف العنب بشكل مباشر على طعم المشروب الناتج.
الدبابات والمعدات
ل طبخ تشاتشا من ثفل العنب، ستحتاج إلى حاوية كبيرة يتم فيها الحصول على الثفل، بالإضافة إلى حاويات لتخمير الضرورة وجهاز التقطير. تأكد من اختيار الحاويات الزجاجية أو المينا. لا ينصح باستخدام الحاويات المعدنية، حيث أن النقيع سوف يتأكسد.
يتم تثبيت ختم الماء على الحاوية الزجاجية اللازمة للتخمير. يمكنك شرائه جاهزًا أو استخدام قفاز مطاطي عادي. ثم يتم عمل ثقب في القفاز باستخدام إبرة.
اختيار المواد الخام
يتم تحضير تشاتشا من أصناف العنب ذات الحموضة العالية. من الأفضل اختيار الأصناف التي تنمو في منطقة القوقاز أو شبه جزيرة القرم أو كراسنودار.
يعتمد طعم المشروب بشكل مباشر على اختيار الصنف:
- تعطي الأصناف البيضاء رائحة منعشة وحموضة خفيفة، وهذا المشروب خفيف جدًا؛
- الأصناف الداكنة، مثل العنب المجفف، تجعل التشاتشا أكثر نعومة ورائحة مشرقة؛
- عند خلط عدة أنواع من العنب في المنزل يصبح طعم المشروب عميقًا وغنيًا.
يمكنك تحضير تشاتشا باستخدام الهريس الذي يحدد الطعم النهائي وجودة المشروب.في المنزل، يتم الحصول عليه من ثفل أو مارك العنب الطازج المتبقي بعد صنع النبيذ.
تأكد من استخدام العنب الطازج، الذي لم يتم غسله قبل الاستخدام. وهذا يسمح لبكتيريا الخميرة الطبيعية بالبقاء على سطحه. أنها تضمن التخمير النشط للنبتة.
إذا كنت تستخدم العنب الذي تم شراؤه من المتجر، فمن الأفضل غسله. ثم سيتطلب التخمير إضافة الخميرة والسكر. يتم تحضير الثفل عن طريق سحق العنب باليد.
للحصول على مشروب من مارك، ستحتاج إلى كمية كبيرة إلى حد ما، لأن بعض المواد من هذه المواد قد تم استخدامها بالفعل لصنع النبيذ.
وصفات تشاتشا
يتم تحضير تشاتشا من ثفل العنب دون استخدام الخميرة. هذه الطريقة تستغرق الكثير من الوقت. باستخدام الخميرة، يمكنك تسريع عملية الحصول على مشروب بشكل كبير دون المساس بخصائص الرائحة والذوق.
وصفة بدون خميرة
يحدث تخمير التشاتشا الجورجية التقليدية بسبب الخميرة البرية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة السكر إلى تشاتشا، ولكن المشروب سوف يفقد رائحته جزئيا.
للحصول على التشاتشا من مارك العنب تؤخذ المكونات التالية:
- كعكة - 12.5 كجم؛
- ماء – 25 لترًا؛
- حبيبات السكر – 5 كجم.
إذا كان محتوى السكر في التوت حوالي 20٪، فسيتم الحصول على حوالي 2 لتر من تشاتشا محلية الصنع من 12.5 كجم من الكعكة. ستكون قوة المشروب 40 درجة. إذا قمت بإضافة 5 كجم من السكر، يمكنك زيادة إنتاجية المشروب إلى 8 لترات.
تنتج الكعكة كمية قليلة من المشروب، لذا ينصح بإضافة السكر لزيادتها. لو عنب إيزابيلا نمت في المناطق الشمالية، ثم إضافة السكر خطوة إلزامية. يتميز هذا العنب بحموضة عالية ومحتوى منخفض من الجلوكوز.
كيفية تحضير تشاتشا بدون الخميرة يمكنك التعلم من الوصفة التالية:
- أضع ثفل العنب في وعاء التخمير.
- أضف الماء والسكر إلى الحاوية. يتم خلط الكتلة يدويًا أو باستخدام عصا خشبية. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 10٪ من المساحة الحرة في الحاوية. ويأتي باقي الحجم من ثاني أكسيد الكربون، الذي يتشكل أثناء عملية التخمير.
- يتم وضع ختم الماء على الحاوية، وبعد ذلك يجب وضعها في الظلام عند درجة حرارة 22 إلى 28 درجة.
- يستغرق التخمير من شهر إلى شهرين. في بعض الأحيان تستغرق هذه العملية 3 أشهر.
- بشكل دوري، يطفو ثفل العنب، لذلك يتم فتح الحاوية وتحريكها كل 3 أيام.
- تتم الإشارة إلى اكتمال عملية التخمير من خلال عدم وجود فقاعات في ختم الماء أو انكماش القفاز. طعم المشروب مر.
- ثم يتم تصفية الهريس من البقايا وتصفيته من خلال القماش القطني. للحفاظ على الرائحة الفريدة، يتم تعليق الكعكة المتبقية فوق المقطر.
- يتم تقطير براغا دون تقسيمها إلى كسور. عندما تكون القوة أقل من 30%، يكتمل الاختيار.
- يتم تخفيف لغو الناتجة بالماء إلى 20٪، وبعد ذلك يتم تقطيره مرة أخرى.
- يجب سكب عشرة بالمائة من لغو القمر الذي تشكل في البداية. أنها تحتوي على مواد خطرة على الصحة.
- يتم اختيار المنتج حتى تصل القوة إلى 45٪.
- يتم تخفيف المشروب محلي الصنع إلى 40٪.
- بعد الطهي، تحتاج إلى وضعه في مكان بارد ومظلم في حاوية مغلقة. بعد 3 أيام، سوف يستقر طعم تشاتشا.
وصفة مع الخميرة المضافة
تتيح لك طريقة الخميرة تسريع عملية تخمير نقيع الشعير لمدة تصل إلى 10 أيام. الوصفة مع إضافة الخميرة تحافظ على طعم ورائحة المشروب.
للحصول على وصفة تشاتشا من العصائر، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- ثفل العنب – 5 لتر؛
- حبيبات السكر - 2.5 كجم؛
- خميرة (50 جم جافة أو 250 جم مضغوطة)؛
- الماء – 15 لتر.
تتضمن وصفة تشاتشا من ثفل العنب الخطوات التالية:
- يجب تخفيف الكمية المطلوبة من الخميرة الجافة أو المضغوطة حسب التعليمات.
- يوضع الثفل في وعاء يضاف إليه السكر والخميرة المحضرة.
- تمتلئ محتويات الحاوية بالماء الدافئ عند درجة حرارة 20-25 درجة. لا يستخدم الماء الساخن لأنه يقتل الخميرة.
- امزجي المكونات جيدًا، وبعد ذلك يجب وضع ختم الماء أو القفاز على الحاوية. توضع الحاوية في مكان مظلم مع درجة حرارة ثابتة لا تزيد عن 30 درجة.
- يجب فتح الحاوية كل يومين وخلط محتوياتها.
- عند اكتمال التخمير (يتوقف ختم الماء عن العمل أو يستقر القفاز)، سيكون طعم المشروب مرًا وأفتح في اللون.
- يتم تصفية الهريس من الرواسب وتصفيته باستخدام الشاش.
- يمتلئ مكعب التقطير بالسائل ويتم أخذ لغو القمر حتى تنخفض قوته إلى 30٪.
- قبل إعادة التقطير، يتم تخفيف الهريس إلى 20٪ بالماء.
- يجب التخلص في البداية من حوالي 10% من المشروب الذي تم الحصول عليه. أنه يحتوي على مواد ضارة.
- عند صنع تشاتشا، تحتاج إلى اختيار لغو حتى تصل قوته إلى 40٪.
- يجب تخفيف المشروب الناتج إلى 40 درجة. يتشكل الطعم النهائي للتشاتشا بعد حفظها في الثلاجة لمدة 3 أيام.
خاتمة
تشاتشا هو مشروب جورجي قوي يحتوي على الكحول. يتم تحضيره من ثفل العنب المتبقي نتيجة صناعة النبيذ. يتأثر الطعم النهائي بشكل مباشر بنوع العنب. أصنافه الداكنة تجعل المشروب أكثر ثراءً.
تقليديا، يتم تحضير التشاتشا بدون إضافة السكر أو الخميرة.ومع ذلك، فإن هذه المكونات ستساعد في تقليل الحموضة، وتسريع عملية التحضير والكمية النهائية للمشروب. لتنفيذ الإجراء، ستحتاج إلى خزانات التخمير وجهاز التقطير.
أثناء التقطير الثاني للتشاتشا أصبح الكحول غائما، لماذا؟