محتوى
تشاتشا هو مشروب كحولي تقليدي يتم تحضيره في جورجيا وأبخازيا. لدى تشاتشا العديد من الأسماء: يصنف البعض هذا المشروب على أنه براندي، والبعض الآخر يطلق عليه كونياك، ولكن معظم محبي المشروبات القوية يسمونه ببساطة لغو العنب. تختلف تشاتشا الكلاسيكية في نواح كثيرة عن تلك المحضرة في روسيا، ولكن جميع أنواع المشروبات القوية لها طعم لطيف ورائحة حساسة. عادة ما يتم تخمير تشاتشا من العنب، ولكن يمكن أيضًا صنعها من منتجات أخرى.
يمكنك أن تتعلم من هذا المقال كيفية صنع تشاتشا بيديك وفقًا لوصفة تقليدية، وما هي الفواكه التي يمكن أن تحل محل العنب، وما هي الأسرار التي ستساعدك في الحصول على مشروب لائق.
التحضير التقليدي للتشاتشا
يتم تحضير تشاتشا القوقازية الحقيقية من أصناف عنب ركاتسيتيلي أو إيزابيلا. لتحضير لغو، يأخذون مارك - الكعكة المتبقية بعد صنع النبيذ أو عصير العنب أو العنب الطازج.
يجب تحضير التشاتشا التقليدية من مكونين فقط: العنب والماء. تؤدي إضافة السكر إلى زيادة إنتاج المنتج النهائي، ويحسن عملية التخمير، ولكن له تأثير سيء على طعم ورائحة المشروب، ويزيد من محتوى زيوت الفوسل.
يمكن تسمية مشروب العنب الكلاسيكي بالبراندي، لأن تحضيره يستخدم عملية التقطير. ولكن، في أغلب الأحيان، لا يستطيع صانعو النبيذ الاستغناء عن السكر والخميرة، في محاولة لطرد أكبر قدر ممكن من المشروبات القوية - لم يعد هذا حقيقيا تشاتشاولكن لغو عادي.
تكنولوجيا تصنيع تشاتشا
يمكنك محاولة صنع تشاتشا حقيقية دون إضافة السكر، لكن عليك أن تكون مستعدًا لحقيقة أن كمية المنتج النهائي ستكون أقل بعدة مرات من كتلة المادة الخام الأصلية.
على سبيل المثال، إذا كان محتوى السكر في العنب 20٪، فإن 25 كجم من التوت مع العناقيد ستنتج فقط 5-6 لترات من تشاتشا، والتي لن تتجاوز قوتها 40 درجة. إذا تم إعداد تشاتشا من الكعكة، فستحصل على لغو أقل - كل جهود صانع النبيذ غير مبررة بهذه النتيجة.
لذلك، يمكنك إضافة السكر إلى وصفة تشاتشا الكلاسيكية، وتحييد العواقب، استخدموا خدعة واحدة. لكن لن يتم استخدام الخميرة في وصفة تشاتشا هذه، مما سيكون له تأثير إيجابي للغاية على جودتها.
لغو ستحتاج:
- 25 كجم من العنب الطازج أو الثفل المتبقي بعد غلي العصير أو صنع النبيذ محلي الصنع؛
- 50 لترا من الماء
- 10 كيلو سكر حبيبات.
يتم تحضير لغو العنب خطوة بخطوة على النحو التالي:
- لا يتم غسل العنب حتى لا تزيل خميرة النبيذ البرية من القشرة. يعجن التوت بيديك. ليست هناك حاجة لإزالة السيقان. جنبا إلى جنب مع العصير، يتم وضع التوت المسحوق في وعاء كبير (قدر).
- إذا كان هريس التشاتشا مصنوعًا من الكعكة، فما عليك سوى وضعه في الحاوية المحددة.
- أضف الماء والسكر إلى الهريس واخلطه بيدك أو بعصا خشبية.الحاوية التي تحتوي على التشاتشا المستقبلية غير ممتلئة إلى الأعلى - يجب أن يكون هناك حوالي 10٪ من المساحة الحرة المتبقية. سيتم بعد ذلك ملء هذا الحجم الفارغ بثاني أكسيد الكربون.
- يتم تثبيت ختم الماء على المقلاة مع الهريس ووضعه في مكان دافئ ومظلم مع درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 22-28 درجة.
- يستمر التخمير بالخميرة الطبيعية لفترة طويلة - 30-60 يومًا، لذلك عليك التحلي بالصبر. لمنع الهريس من التعفن، يتم تقليبه بانتظام (كل 2-3 أيام)، وخفض العنب العائم إلى قاع المقلاة.
- عندما يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون، يصبح مذاق الهريس مرًا ويفقد حلاوته، ويمكن اعتبار عملية التخمير كاملة. يبدأون في تقطير تشاتشا.
- لمنع التشاتشا من الاحتراق أثناء عملية الطهي، يجب التخلص من الجزيئات الصلبة، أي تصريفها من الرواسب. في الوقت نفسه، فإن البذور والأغصان هي التي تعطي تشاتشا طعمها الفريد ورائحتها القيمة، لذلك من الضروري استخدام بعض الحيل. للقيام بذلك، يتم تصفية الهريس من خلال عدة طبقات من الشاش وسكب في وعاء التقطير. يتم جمع الرواسب في نفس الشاش وتعليقها في الجزء العلوي من مكعب التقطير. نتيجة لهذه الإجراءات، ستدخل الزيوت العطرية من البذور إلى لغو، وسوف تكون عطرة تماما.
- الآن يتم تقطير الهريس من خلال لغو ثابت. يكتمل التقطير عندما تنخفض قوة المشروب في التيار إلى أقل من 30 درجة. يتم قياس القوة الإجمالية لناتج التقطير الناتج.
- يتم تخفيف تشاتشا بالماء بنسبة 20٪ من الحجم الإجمالي ويتم تقطير لغو القمر مرة أخرى.
- يتم تقسيم لغو الناتج إلى كسور: يتم تصريف أعلى 10٪ - هذه هي "الرؤوس" التي تساهم في متلازمة صداع الكحول ولها تأثير سيء على الصحة، ويتم جمع المنتج الرئيسي ("جسم" تشاتشا) حتى القوة في تيار ينخفض إلى أقل من 45٪.
- قم بقياس قوة لغو الجاهز وقم بتخفيفه بالماء حتى تصل قوة المشروب إلى 45-55٪.
وصفة هريس التفاح
هناك العديد من رواد القمر مثل وصفات تشاتشا. كل مالك لديه وصفة خاصة به لهذا المشروب، على الأقل مختلفة قليلا عن الآخرين. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في التجربة، يمكننا أن نوصي بصنع لغو ليس من العنب، ولكن من الفواكه الأخرى: التفاح واليوسفي والكمثرى وغيرها.
لتحضير لغو التفاح ستحتاج:
- 25 كجم من التفاح (يمكنك مزجها مع الكمثرى، وبعض الأشخاص يضيفون البطاطس - وهذه مسألة ذوق)؛
- 50 لترا من الماء المغلي والمبرد إلى درجة حرارة الغرفة؛
- 10 كيلو سكر.
إنتاج التفاح تشاتشا ليس أكثر تعقيدًا من الإنتاج التقليدي:
- لا يحتاج التفاح إلى الغسيل، فقط امسحه بقطعة قماش ناعمة لإزالة الغبار والأتربة.
- تُسحق الثمار مع القشر والبذور وتوضع في وعاء كبير للتخمير.
- يُضاف الماء والسكر ويُخلط الهريس ويُترك لمدة أسبوع ونصف في مكان دافئ ومظلم للتخمر.
- قم بتحريك هريس التفاح بانتظام (كل يومين) بيديك أو بملعقة خشبية، في محاولة لخفض كتلة الفاكهة إلى الأسفل.
- يمكن اعتبار التخمير مكتملاً إذا غرقت جميع التفاحات في القاع ولم تظهر فقاعات هواء في السائل.
- يتم تجفيف الهريس من الرواسب وتقطيره باستخدام لغو ثابت.
- يجب أن تكون قوة لغو التفاح 50 درجة.من الكمية المحددة من المنتجات يجب أن تحصل على 10 لترات على الأقل من لغو العطر.
كيفية تنظيف تشاتشا من زيوت فيوسيل
يعرف كل قمر مبتدئ مشكلة زيوت الوقود عندما يكون للمشروب النهائي رائحة كريهة ويترك "رواسب" غير سارة على شكل مخلفات.
للتخلص من فيوسيل، توصل أصحاب القمر إلى العديد من الطرق لتنظيف التشاتشا النهائية:
- برمنجنات البوتاسيوم. يُسكب مسحوق برمرجنات البوتاسيوم في لغو بمعدل 2-3 جرام لكل 3 لترات من لغو. يتم إغلاق جرة التشاتشا ورجها جيدًا وتسخينها إلى 50-70 درجة في حمام مائي. بعد 10-15 دقيقة، يجب أن يتشكل راسب - وهذا هو زيت فيوسيل. يتم ترشيح Moonshine ببساطة وستستمتع بالطعم الممتاز.
- مشروب غازي. لكل لتر من الشاتشا، خذ 10 جرام من صودا الخبز، واخلطها واتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا. يجب تحريك لغو القمر مرة أخرى وتركه لمدة 10-12 ساعة. بعد هذا الوقت، يتم تصريف لغو، وترك القليل من السائل مع زيوت فيوسيل المترسبة في الجزء السفلي من السفينة.
- الجذر البنفسجي. لمدة 3 لترات من تشاتشا تحتاج إلى إضافة 100 جرام من جذر البنفسج المسحوق. غرس لغو لمدة 12 يوما على الأقل. الطريقة فعالة للغاية، ولكن من الصعب جدًا العثور على البنفسج ذي الجذور للبيع، ولا يمكنك زراعته إلا بنفسك.
- تجميد. يتم تجميد تشاتشا في وعاء زجاجي أو حاوية معدنية. نتيجة لذلك، سوف يتجمد الماء الموجود في Moonshine إلى حواف الطبق، وسوف يغادر Fusel مع الماء من Chacha. لن يتجمد لغو النقي، ولكنه سوف يثخن فقط - يتم سكبه في وعاء آخر. إذا لزم الأمر، يتم تكرار الإجراء عدة مرات.
- فحم. يستخدمون الفحم عالي الجودة (البتولا هو الأفضل). إنهم يسحقون الفحم ويسكبونه في القماش القطني ويصفون التشاتشا من خلال هذا الفلتر.
أسرار نجاح عملية تخمير الشاي
وصفة صنع تشاتشا ليست بنفس أهمية اتباع التكنولوجيا. لذلك، يجب على كل Moonshiner الالتزام الصارم بالتعليمات، واتباع النسب بدقة واستخدام مقياس الكحول عالي الجودة.
أسرار صنع التشاتشا العطرية بسيطة للغاية:
- باستخدام المواد الخام عالية الجودة فقط. هذا هو العنب الأزرق من الأصناف الحلوة أو الثفل المتبقي بعد المعالجة. إذا تم استخدام التوت الطازج، ينبغي أن تكون غير ناضجة قليلا.
- إذا لم يكن هناك ما يكفي من الخميرة البرية لتخمير لغو، فيجب عليك استخدام خميرة النبيذ الخاصة، خميرة الخباز ليست مناسبة لهذا الغرض. تعتمد كمية الخميرة التي تحتاج إلى إضافتها على نوع العنب ومحتواه من السكر الطبيعي.
- بدلاً من الخميرة الخاصة (التي يصعب العثور عليها)، يمكنك استخدام بادئ الزبيب، وهو سهل التحضير في المنزل.
- تشاتشا جيدة لديها قوة من 50 إلى 70 درجة، لا ينصح بتخفيف هذا المشروب أكثر، لأنه من السهل شرب لغو العنب في الخريف.
- بكميات صغيرة، تشاتشا مفيد للصحة، لأنه يزيل نزلات البرد والأمراض الفيروسية، ويستقر ضغط الدم، ويعالج العمليات الالتهابية. ومع ذلك، فإن تناول كميات كبيرة من الكحول، حتى الصحية منها، ضارة وخطيرة على جسم الإنسان.
- من الأكثر ملاءمة تحضير تشاتشا في نفس وقت تحضير النبيذ: بهذه الطريقة يمكنك الحصول على مشروبين في وقت واحد من مادة خام واحدة.
- لجعل لغو العنب المقطر أكثر عطرية، يتم تخزينه وغرسه في براميل البلوط.
لا يهم ما هي الوصفة أو المنتجات التي يتم صنع التشاتشا منها، يجب أن تظل قوية وعطرية جدًا. يختلف هذا المشروب عن لغو عادي بوجود مكونات الفاكهة وكمية قليلة من السكر. تشاتشا ليس مجرد كحول، بل هو مشروب للذواقة الحقيقيين!
