إذا كنت تعيش في مناخ دافئ بدرجة كافية حتى ينضج المشمش، فأنت تعلم أنه في العام الجيد لا يوجد مفر من وفرة الفاكهة. لا تحدث مثل هذه السنوات دائمًا، لذلك إذا كان موسم المشمش بالفعل، فمن الضروري استخدام جميع الثمار حتى لا يضيع أي منها. وإذا كنت قد قمت بالفعل بتجفيف ما يكفي من المشمش المجفف والكومبوت المحضر والمعلبات والمربى وأعشاب من الفصيلة الخبازية، ولا يزال هناك مشمش متبقي، فيمكنك التفكير في الخيار صنع تشاتشا من المشمش. في جورجيا، يعد هذا المشروب تقليديًا جدًا لدرجة أنه ربما يمكنك العثور في كل منزل على كمية كافية من التشاتشا لمدة عام من مجموعة متنوعة من الفواكه. والمشمش يعد من أكثر المشروبات العطرية. خاصة إذا اتبعت الطريقة التقليدية في صنعها.
المقال سوف يناقش عدة وصفات طبخ تشاتشا من المشمش في المنزل. أي واحد تختاره يعتمد على أهدافك وشروطك المحددة.
اختيار وإعداد المواد الخام
ما هو مثير للاهتمام ل طبخ تشاتشا يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من المشمش وحتى ما يسمى بالمشمش البري. ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار أنه إذا كان محتوى السكر في أصناف المشمش المزروعة يمكن أن يصل إلى 16-18٪ ، فهو أقل في الأصناف البرية - حوالي 8-10٪.لذلك، إذا كنت ستستخدم حصريا الوصفة التقليدية لصنع تشاتشا دون إضافة السكر، فمن الأفضل استخدام أحلى أنواع المشمش.
يجب أن تتوفر في الثمار شرطان:
- كن ناضجًا تمامًا؛
- يجب أن تكون خالية من العفن والعفن.
خلاف ذلك، يمكن أن تكون جودة المشمش أي شيء - يمكن أن تكون صغيرة، قبيحة، ناضجة، مصابة بكدمات، حتى في مهب الريح على الأرض.
ليست هناك حاجة لغسل المشمش قبل الاستخدام. تحتوي على ما يسمى بالخميرة البرية الطبيعية على شكل طبقة طبيعية تلعب الدور الرئيسي في عملية التخمير. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في استخدام خميرة اصطناعية إضافية للسرعة، فيمكنك غسل الفواكه - فلن يحدث ذلك فرقا كبيرا.
يجب تحرير المشمش من بذوروإلا فقد تظهر مرارة غير مقصودة في المشروب النهائي.
ثم يُنقل المشمش إلى وعاء منفصل ويُعجن بيديك أو بهراسة خشبية. يمكنك بالطبع استخدام الخلاط أو الخلاط، لكن جودة أي فاكهة لن تتحسن عند ملامستها للمعادن. في هذه المرحلة تكون قد اكتملت المرحلة الأولية لتحضير المشمش.
التقليد يحدد الجودة
تقليديا وصفة في عملية تحضير تشاتشا من المشمش، لا يضاف السكر ولا الخميرة.
كل ما تحتاجه هو المشمش نفسه والماء. الوصفة هي كما يلي: لمدة 4 أجزاء من المشمش المهروس، خذ 3-4 أجزاء من الماء بالوزن. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على مشروب غازي برائحة مذهلة وذوق رفيع.ولكن لتجنب خيبة الأمل، عليك أن تدرك على الفور أن كمية التشاتشا التي يتم الحصول عليها من المشمش وحدها ستكون صغيرة جدًا، لكن جودة المشروب ستتجاوز كل توقعاتك - يمكنك الحصول على مشروب المسكر الألماني الحقيقي.
ولكن لن يكون لديك أي تكاليف إضافية للسكر والخميرة، وهو أمر مهم أيضا.
ضعي المشمش المهروس في وعاء تخمير مُجهز، واملئيه بالماء، ثم ضعيه في مكان دافئ. تقليديا، كانت الحاوية مغطاة بمنشفة ووضعها في الشمس للتخمير، وتركها بالخارج حتى طوال الليل، إذا لم تكن الليالي باردة (+18 على الأقل). ولكن للتأكد من العملية، يمكنك أيضًا وضعها في مكان مظلم ودافئ في الغرفة.
بعد 12-18 ساعة، بعد ظهور علامات التخمير (الهسهسة، الرغوة)، يتم وضع ختم الماء على الحاوية مع المشمش أو يتم وضع قفاز مطاطي به ثقب. إنه بمثابة مؤشر لبداية ونهاية عملية التخمير. باستخدام الخميرة الطبيعية البرية، يمكن أن يتخمر هريس المشمش لمدة 25 إلى 40 يومًا. سوف يشير القفاز المفرغ إلى نهاية العملية. يجب أن يصبح الهريس نفسه فاتحًا، وسوف تسقط الرواسب في القاع، وسيصبح الطعم مرًا قليلاً دون أدنى تلميح من الحلاوة.
هذه العلامات تعني أن الهريس جاهز للتقطير. للقيام بذلك، يتم ترشيحه عادةً من خلال القماش القطني إلى مكعب التقطير.
للتقطير، يمكنك استخدام جهاز من أي تصميم، جاهز ومحلي الصنع. الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو حقيقة أن لغو يتم تقطيره ببطء شديد. لذلك، يتم الحفاظ على النار في الحد الأدنى، ويجب أن يقطر السائل ببطء.
بمجرد انخفاض القوة إلى أقل من 30 درجة، يجب إيقاف التقطير الأول. الآن قم بقياس قوة السائل الذي تم جمعه في هذه المرحلة وحدد كمية الكحول المطلقة كنسبة مئوية. للقيام بذلك، اضرب الحجم الكامل الذي تم الحصول عليه بالقوة واقسمه على 100. ثم قم بتخفيف نواتج التقطير الناتجة بالماء بحيث تنخفض القوة الإجمالية إلى 20٪.
قم بتقطير السائل مرة ثانية حتى تنخفض قوته إلى أقل من 45 درجة. من المعتقد أن قوة التشاتشا الحقيقية يجب أن تبلغ حوالي 50 درجة. إذا كنت ترغب في الحصول على هذا بالضبط، فقم بإنهاء التقطير حتى في وقت سابق. حسنًا، للحصول على مشروب عادي بدرجة حرارة 40 درجة، يمكن تخفيفه بالماء إلى القوة المطلوبة.
وصفات مع السكر والخميرة
إذا كنت لا تستطيع تحمل فكرة مقدار القليل من التشاتشا المصنوعة من الكثير من المشمش، أو كانت لديك الفرصة لاستخدام المشمش البري فقط، فجرّب وصفة تحتوي على سكر مضاف.
في هذه الحالة، لمدة 10 كجم من المشمش المسحوق، خذ 20 لترا من الماء و 3 كجم من السكر. من هذه الكمية من المكونات يمكنك الحصول على ما يقرب من 4.5 لتر من تشاتشا المشمش. على الرغم من أن طعمه ورائحته سيكونان مختلفين بالطبع، ولكن إذا لم يكن لديك مشمش حلو حقًا في متناول اليد، فلا يوجد خيار آخر.
خلاف ذلك، ستكون إجراءاتك الإضافية في هذه الحالة مشابهة تماما للإجراء المذكور أعلاه.وفي شهر ونصف ستتمكن من الحصول على تشاتشا المشمش العطرية.
إذا كان الوقت مهمًا بالنسبة لك، وترغب في الحصول على مشروب جاهز في أقصر وقت ممكن، فسوف تحتاج إلى استخدام الخميرة الجاهزة لتحضير التشاتشا: الخباز أو النبيذ - لا يهم حقًا.
ستكون مكونات هذه الوصفة تقريبًا كما يلي:
- 10 كجم من المشمش بدون بذور؛
- 3 كجم سكر
- 20 لترا من الماء
- 100 جرام خميرة طازجة أو 20 جرام خميرة جافة.
يتم خلط جميع المكونات في وعاء التخمير، حيث يجب ترك حوالي 30٪ من المساحة الحرة لإطلاق الرغوة والغازات. تضاف الخميرة أخيرًا. للحصول على مفعول سريع، يُنصح بتخفيفها مسبقًا بكمية صغيرة من الماء الدافئ. يجب أن يتم التخمير مع إضافة الخميرة بشكل أسرع - خلال 10 أيام من بداية العملية. وبعد ذلك يتم تكرار عملية التقطير بأكملها مع الاختلاف الوحيد وهو أن سرعة التقطير لم تعد مهمة - بل يمكنك استخدام الحرارة العالية، وهذا لن يؤثر بعد الآن على جودة التشاتشا النهائية.
حاول صنع تشاتشا من المشمش بعدة طرق وقرر بنفسك ما إذا كان من المنطقي مطاردة الكمية أو ما إذا كانت الجودة أكثر أهمية.
