نبيذ التفاح ليس شائعًا مثل المشروبات الكحولية المصنوعة من العنب أو التوت. لكن يتمتع نبيذ التفاح بطعمه الفريد ورائحته القوية جدًا، وهذا المشروب يحبه الجميع تقريبًا. وصفة النبيذ محلي الصنع من رانيتكي بسيطة للغاية، وتكنولوجيا تحضيرها لا تختلف كثيرًا عن التقليدية (المستخدمة في صناعة نبيذ العنب). إن صنع النبيذ من التفاح له أيضًا فروق دقيقة خاصة به يجب أن يعرفها صانع النبيذ المبتدئ بالتأكيد.
يمكنك تعلم كيفية صنع النبيذ من رانيتكي في المنزل من هذه المقالة. فيما يلي تقنية مفصلة يتم فيها وصف كل عملية خطوة بخطوة.
ملامح النبيذ من رانيتكي
رانيتكي هي أصناف من التفاح صغيرة الثمار، لا يتجاوز وزن كل منها 15 جرامًا. تنمو هذه الثمار بشكل رئيسي في جبال الأورال والمناطق الشمالية والشرق الأقصى. يختلف تفاح رانيتكا عن غيره من التفاح في محتواه العالي من المادة الجافة في الثمرة، أي أنه يحتوي على عصير أقل من الأصناف الأخرى.
النبيذ المصنوع من رانيتكي عطري للغاية، والشراب له لون جميل ويمكن تخزينه لعدة سنوات. حسب تقديره، يمكن لصانع النبيذ تحضير النبيذ الجاف والمرير أو الحلوى من رانيتكاس - كل هذا يتوقف على كمية السكر في نقيع الشعير.
لصنع نبيذ رانيتكي جيد الصنع في المنزل، عليك معرفة بعض القواعد البسيطة:
- قبل صنع النبيذ لا يتم غسل ranetkasلأن قشر التفاح يحتوي على فطريات النبيذ اللازمة للتخمير. إذا تم غسل التفاح لسبب ما، فسيتعين عليك إضافة خميرة النبيذ إلى نقيع الشعير أو صنع بداية خاصة.
- تستخدم العبوات الزجاجية أو الألومنيوم أو البلاستيكية في صناعة النبيذ. لا يمكنك تحضير النبيذ في حاوية معدنية.وإلا فإنه سوف يتأكسد. ويمكن قول الشيء نفسه عن الملاعق أو الملاعق المستخدمة لتقليب نقيع الشعير - يجب أن تكون خشبية أو بلاستيكية.
- يجب تخمير عصير رانيتكي في وعاء ذو رقبة واسعة (مقلاة أو حوض أو دلو) بحيث يمكن خلط الكتلة بسهولة ولا شيء يمنع اللب من الارتفاع. لكن بالنسبة للتخمير، من الأفضل وضع عصير رانيتكا في وعاء ذو رقبة ضيقة، وبالتالي فإن ملامسة النبيذ للأكسجين ستكون ضئيلة.
- يجب عزل النبيذ أثناء مرحلة التخمير عن الهواء، لذلك تحتاج إلى العثور على غطاء محكم للزجاجة أو الجرة التي يوجد بها نبيذ رانيتكي. لضمان إحكام أكبر، يمكنك استخدام البلاستيسين أو البارافين، والذي يستخدم لعلاج الأماكن التي يتلامس فيها الغطاء مع الوعاء.
- لا يتجاوز محتوى السكر الطبيعي في Ranetki 10٪، وهذا يكفي فقط للنبيذ الجاف. إذا كنت بحاجة للحصول على مشروب أكثر حلاوة، يضاف السكر إلى النقيع بنسبة 120 إلى 450 جرام لكل لتر من عصير التفاح.
- لا يمكنك صب كل السكر في النقيع مرة واحدة.. يجب أن يتم ذلك على أجزاء: قم أولاً بإضافة نصف السكر، ثم مرتين أخريين، ربع جزء في المرة الواحدة. سيسمح لك هذا الأسلوب بالتحكم في طعم النبيذ وتحقيق الحلاوة المثالية للمشروب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لخميرة النبيذ معالجة نسبة معينة فقط من السكر. إذا كان محتوى السكر في النبيذ أعلى من القيمة المسموح بها، فسوف يتوقف التخمير فجأة.
- يجوز تخفيف عصير رانيتكا بالماء النظيف، ولكن عند القيام بذلك عليك أن تفهم أن رائحة النبيذ الطبيعية وطعمه يتناقصان مع كل لتر من الماء. ومن الأفضل عدم إضافة الماء إلى النبيذ، أو القيام بذلك في حالة الطوارئ (على سبيل المثال، عندما يكون التفاح حامضًا جدًا ولا يستطيع السكر وحده تحسين طعم النبيذ).
- لا يمكنك إضافة خميرة الخباز (الجافة أو المضغوطة) إلى النبيذ، وبهذه الطريقة يمكنك فقط الحصول على الهريس من رانيتكي. يتم استخدام خميرة النبيذ الخاصة في صناعة النبيذ، ولكن من الصعب جدًا العثور عليها للبيع. يمكنك استبدال خميرة النبيذ ببادئ الزبيبالتي يعدها صانعو النبيذ بأنفسهم.
- قبل تحضير النبيذ، يتم فرز التفاح بعناية وإزالة الأوراق والأغصان والفواكه الفاسدة أو التي أكلتها الدود. يجب قطع بذور الرانيتكا لأنها ستعطي مرارة النبيذ.
- يجب أن تكون الأيدي والأواني والحاويات المستخدمة في صناعة النبيذ نظيفة تمامًا، حيث يوجد خطر كبير لإدخال الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في النبيذ، مما يؤدي إلى تدهور المشروب أو ظهور العفن. لهذا يتم تعقيم الأطباق بالماء المغلي أو البخار، ويجب غسل اليدين بالصابون أو القفازات المطاطية.
وصفة بسيطة للنبيذ من رانيتكي مع تعليمات مفصلة
نبيذ التفاح لذيذ جدًا وعطري، لذا ليست هناك حاجة لإضافة فواكه أو توت أخرى أو استخدام وصفات معقدة. للحصول على مشروب جيد في المنزل، ستحتاج إلى أبسط المكونات:
- 25 كجم رانيتكي؛
- 100-450 غرام من السكر لكل لتر من عصير التفاح؛
- من 10 إلى 100 مل من الماء لكل لتر من العصير (يوصى بإضافته عندما يكون الرانيتكي حامضًا جدًا)؛
- خميرة لصناعة النبيذ أو بادئ يعتمد على الزبيب (إذا كان النبيذ لا يتخمر من تلقاء نفسه).
تبدو التقنية خطوة بخطوة لصنع النبيذ محلي الصنع كما يلي:
- تحضير الجروح. يتم فرز ثمار رانيتكا وتنظيفها من التربة أو الغبار ومسحها بقطعة قماش ناعمة (جافة). ثم تتم إزالة اللب من التفاح مع البذور والأقسام الصلبة. نقطع الرانيتكي إلى شرائح ذات حجم مناسب.
- الحصول على عصير. الآن عليك أن تفعل الشيء الأكثر صعوبة - قم بعصر العصير من الرانيتكاس. للقيام بذلك، يجب عليك أولاً تقطيع التفاح، ويمكن القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم أو العصارة أو الخلاط أو المبشرة أو معالج الطعام. تتمثل مهمة صانع النبيذ، بشكل مثالي، في الحصول على عصير رانيتكي النقي. لكن عصير التفاح شبه السائل مناسب أيضًا للنبيذ.
- يتم نقل العصير المعصور أو الرانيتكي، المسحوق إلى هريس، إلى وعاء مينا أو حوض بلاستيكي. اختبار هريس للسكر والحمض. إذا لزم الأمر، أضف السكر والماء إلى رانيتكي. امزجي الخليط ثم غطي الوعاء بعدة طبقات من الشاش.
- ضع المقلاة مع الرانيتكاس في مكان دافئ واحتفظ بها هناك لعدة أيام. بعد 6-10 ساعات يجب أن تظهر علامات التخمر: الهسهسة، وتكوين الرغوة، والرائحة الحامضة. وهذا يعني أن العملية تسير بشكل طبيعي. لكي لا يصبح نبيذ رانيتكا حامضًا، تحتاج إلى خفض اللب باستمرار (جزيئات كبيرة من التفاح والقشور تطفو على السطح)، لأنه يحتوي على خميرة النبيذ. يتم تقليب نبتة الرانيتكا بانتظام باستخدام ملعقة خشبية - كل 6-8 ساعات.
- بعد ثلاثة أيام، يجب أن يطفو اللب بالكامل، ويشكل كتلة رغوية كثيفة على سطح النبيذ. يمكنك الآن جمعها بملعقة والضغط عليها من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية. صب عصير رانيتكا في زجاجة.أضف السكر - حوالي 50 جرامًا لكل لتر من عصير التفاح.
- حرك نقيع الشعير واملأ ما لا يزيد عن 75٪ من وعاء التخمير (زجاجة كبيرة أو جرة سعة ثلاثة لترات). ومن الضروري ارتداء ختم مائي على شكل غطاء خاص أو قفاز طبي أو أنبوب لإزالة ثاني أكسيد الكربون. ضع وعاء النبيذ في مكان دافئ ومظلم.
- بعد 5-7 أيام، تحتاج إلى تذوق النبيذ، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من السكر - لا يزيد عن 25 جرامًا لكل لتر من العصير. للقيام بذلك، قم بتصفية جزء صغير من النبيذ بعناية وحرك السكر فيه، وبعد ذلك يتم سكب الشراب مرة أخرى في الزجاجة.
- بعد أسبوع آخر، يمكن تكرار الإجراء مع السكر إذا تبين أن النبيذ حامض للغاية.
- يمكن أن يتخمر النبيذ من رانيتكي من 30 إلى 55 يومًا. تتم الإشارة إلى نهاية هذه العملية من خلال قفاز مفرغ من الهواء، وغياب الفقاعات في نقيع الشعير، وترسيب الرواسب وتوضيح النبيذ نفسه. الآن يمكن تصريف المشروب من الرواسب باستخدام قش بلاستيكي.
- يمكنك إضافة السكر أو الكحول أو الفودكا إلى النبيذ المصفى من الرواسب (إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك). املأ الزجاجات بالنبيذ إلى الأعلى وأخذها إلى مكان بارد (قبو)، حيث ينضج المشروب لمدة 3-4 أشهر.
- تحتاج إلى فحص النبيذ من رانيتكي بانتظام بحثًا عن الرواسب. إذا كانت طبقة الرواسب أكثر من 2-3 سم، فسيتم سكب النبيذ في وعاء نظيف. افعل ذلك حتى يصبح المشروب صافياً.
- الآن يتم تعبئة النبيذ النهائي في زجاجات جميلة وإرساله إلى الطابق السفلي للتخزين.
إن صنع النبيذ من رانيتكي في المنزل ليس بالأمر السهل للغاية، ولكن النتيجة الجيدة مضمونة إذا تم اتباع تكنولوجيا تحضير المشروبات الكحولية بالكامل. اصنع نبيذ التفاح مرة واحدة على الأقل، وسوف تحب إلى الأبد لونه الكهرماني ورائحته الواضحة!
مثيرة للاهتمام لمحاولة