لا يختلف مشروب الكمثرى المحضر من الفواكه المزروعة في الجنوب في خصائص الطعم عن منتج مصنوع من مواد خام يتم الحصول عليها في مناخ معتدل. لذلك، يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة على الإطلاق لإعداد المشروب.
ملامح تحضير المسكرات الكمثرى
باستخدام وصفات الكمثرى محلية الصنع، يمكنك صنع عصير التفاح أو النبيذ أو صبغة تحتوي على الكحول. الفواكه ذات طعم ورائحة سيئة، وستكون عملية الطهي طويلة وتتطلب إضافة عدد من المكونات التي تعزز الطعم. والنتيجة هي مشروب عطري أصفر فاتح عند درجة حرارة 20 - 35 درجة. يتم زيادة القوة بإضافة المزيد من الكحول.
تحتوي الكمثرى على مجموعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة للجسم. أثناء عملية ضخ (النقع) المسكرات أو صبغة الكمثرى، يتم الحفاظ عليها بالكامل. تحتوي الفواكه على عدد من الميزات التي تؤخذ في الاعتبار أثناء المعالجة:
- بالنسبة للمشروب، اختر الكمثرى التي وصلت إلى النضج البيولوجي، دون أضرار متعفنة.بعد التقطيع، يتأكسد اللب بسرعة عند ملامسته للأكسجين، مما يجعل المشروب غائمًا. لمنع السواد، تتم معالجة الجزء العلوي من الكمثرى بعصير الليمون.
- يتم استخدام الأواني الزجاجية أثناء تحضير المواد الخام وأثناء عملية النقع. الاتصال مع الأجسام المعدنية يسبب الأكسدة.
- لنفس السبب، قطع الكمثرى بسكين السيراميك.
يتم استخدام ما يلي كمحسنات للنكهة: الزبيب والزنجبيل والعسل والليمون. هذه مكونات تقليدية، يمكنك تجربتها وإضافة شيء خاص بك بنسب معقولة. يستخدم الكحول عالي الجودة كقاعدة كحولية: الفودكا والروم والكحول. هناك وصفات لصبغة الكمثرى باستخدام لغو محلي الصنع، ويجب تقطيرها مرتين وتصفيتها. والشرط الأساسي هو ألا تزيد نسبة الكحول في المكونات عن 40 درجة، وفي حالة استخدام الكحول الطبي النقي يجب تخفيفه مسبقًا. كلما كان الكحول أقوى، كلما طالت فترة بقاء مشروب الكمثرى.
وصفات المسكرات الكمثرى محلية الصنع
يتم تحضير مشروب الكمثرى في المنزل باستخدام تقنية عامة، مع تغيير مجموعة المكونات ووقت التعتيق. الأعمال التحضيرية:
- يتم غسل الثمار الناضجة والعصرية تحت الماء الدافئ الجاري وتجفيفها وتقطيعها إلى 4 أجزاء وإزالة اللب والبذور.
- اعصر عصير الليمون وأضفه إلى المادة الخام واخلطه جيدًا، سيمنع العلاج عملية الأكسدة.
- يتم تمرير الكمثرى (مع القشر) من خلال مفرمة اللحم أو المبشرة للحصول على كتلة متجانسة. يستخدم عدد من الوصفات أجزاء كاملة من الفاكهة.
من المواد الخام الناتجة، وفقا للوصفة المختارة، يتم إعداد المسكرات الكمثرى.
المسكرات الكمثرى الكلاسيكية مع الفودكا
هذه وصفة بسيطة لمسكرات الكمثرى التي يمكن صنعها في المنزل دون تكاليف مادية ومادية كبيرة. والنتيجة هي مشروب ذهبي بقوة حوالي 20 درجة. تم تصميم الوصفة لـ 0.5 كجم من الكمثرى، إذا كان هناك المزيد من المواد الخام الرئيسية، يتم زيادة جميع المكونات:
- ماء 100 غرام؛
- الفودكا 0.25 لتر؛
- سكر 150 جم.
إذا رغبت في ذلك، أضف القرفة أو القرنفل للتوابل. اعتمادا على تفضيلات الذوق، يمكن زيادة تركيز السكر في المسكرات الكمثرى.
خوارزمية الطبخ:
- يتم وضع كتلة الكمثرى المحضرة في وعاء للنقع.
- أضف الفودكا والتوابل.
- تُغلق الزجاجة بغطاء وتُرج وتُخزن في غرفة دافئة لمدة شهر.
- هز الحاوية مرتين في الأسبوع.
- بعد 30 يومًا، يتم ترشيح المسكرات من خلال الشاش، مطويًا إلى نصفين، ويتم عصر اللب.
- كرر عملية الترشيح.
- يخلط السكر والماء ويغلي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
- يضاف الشراب المبرد إلى الكمثرى مع الفودكا.
- أغلق الغطاء بإحكام وضعه في غرفة باردة ومظلمة لمدة 10 أيام.
وبالتالي فإن عملية تحضير مشروب الكمثرى تستغرق 40 يومًا. إذا تبين أن المشروب غائم، يتم ترشيحه من خلال الصوف القطني أو الشاش المطوي عدة مرات. الصبغة حسب الوصفة عطرية وذات طعم متوازن. إذا رغبت في ذلك، يمكن تعزيز المشروب النهائي بالكحول، ويمكن إضافة الشراب والتوابل.
ليكيور الكمثرى بدون الفودكا
كما يقومون بإعداد المسكرات من الكمثرى بدون كحول أو فودكا أو مشروبات أخرى تحتوي على الإيثانول. يتم إنتاج المشروب منخفض الكحول من خلال عملية التخمير الطبيعي.
تسلسل العمل:
- يتم استخراج العصير من الكمثرى التي يتم جمعها من الشجرة.
- تُسكب النقيع في وعاء زجاجي، وتُغطى بمنديل من القماش، وتوضع في مكان مظلم.
- بعد بضعة أيام، تظهر الرغوة والضوضاء المميزة للتخمر.
- أضف السكر (100 جم لكل 2 لتر)، واخلطه جيدًا، ثم قم بتثبيت مانع تسرب الماء.
- اترك الزجاجة لمدة 25 يوما، بعد اكتمال التخمير، يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون في الماء.
- قم بتصفية العصير بعناية، مع التأكد من بقاء الرواسب في القاع.
- تُغسل الزجاجة ويُسكب المشروب المصفى.
- أضف السكر (20 جم لكل 2 لتر)، وأغلقه بإحكام.
يستمر التخمر الثانوي لمدة أسبوعين عند درجة حرارة 220 ج- عدم الوصول إلى الضوء. تظهر الرواسب في الأسفل. باستخدام أنبوب من النايلون، يتم تصفية المشروب، وتوزيعه في عبوات زجاجية، وإغلاقها. احتفظ بها لمدة خمسة أيام في غرفة باردة (الطابق السفلي، الثلاجة). اكتملت العملية.
وصفة لمسكرات الكمثرى مع الليمون
سوف يستغرق تحضير مشروب الكمثرى مع إضافة العسل وقتًا طويلاً. الوصفة مصممة لـ 2 كجم من المواد الخام. قائمة مكونات المنتج:
- 4 ليمون
- 200 جرام عسل
- 600 غرام سكر
- 2 لتر من الفودكا أو الكحول المخفف (40 برهان0).
يمكن إضافة البهارات (اختياري) كلها أو بشكل انتقائي:
- حزمة الفانيليا
- 2-4 بذور يانسون نجمي؛
- 4 أشياء. حب الهال؛
- 10 قطع. القرنفل.
- 3 قطع. قرفة.
لا يتم تحضير المسكرات من كتلة الكمثرى، فستحتاج إلى شرائح فواكه مقطعة، يتم تقطيع كل كمثرى إلى 6 أجزاء.
التسلسل:
- يُقشر الليمون ويُعصر العصير.
- يُسكب العصير فوق الكمثرى، ويُخلط جيدًا، ويُترك لمدة 15 دقيقة حتى تمتص الفاكهة عصير الليمون.
- ننقله إلى وعاء شفاف، ونقطع القشر إلى مكعبات صغيرة، ونضيفه إلى الوعاء.
- أضف البهارات والعسل.
- املأ بالمشروبات الكحولية.
أغلق الوعاء الزجاجي وضعه في مكان مشمس. ستستغرق عملية التخمير حوالي 3 أشهر.
ثم يتم تصفية السائل وتصفيته ووضعه في زجاجة أو برطمان نظيف. تخلط الأجزاء المتبقية من الكمثرى مع السكر وتوضع في مكان دافئ. بعد التخمير، سوف تعطي المادة الرواسب، وسيتم تشكيل نوع من الشراب في الأعلى. يتم فصل السائل وخلطه مع الصبغة. اتركيه لمدة شهرين في غرفة مضاءة جيدًا. ثم يتم تصفيته ووضعه في القبو حتى ينضج لمدة 4 أشهر. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، المسكرات الكمثرى جاهزة.
ليكيور الكمثرى بدون الفودكا مع الروم الأبيض
سيكون المشروب 350 قوي وشفاف وأصفر اللون قليلاً. الوصفة مخصصة لـ 1.5 كجم من الكمثرى. المكونات المطلوبة:
- كحول نقي 0.5 لتر؛
- ماء 200 غرام؛
- سكر 0.5 كجم؛
- 2 ليمون
- قرفة 2 قطعة؛
- الروم الأبيض 0.25 لتر.
طريقة طهو:
- يتم عصر العصير من الليمون.
- أضف إلى هريس الكمثرى.
- ضع الكتلة في وعاء شفاف.
- أضف السكر والقرفة والكحول.
يتم غرس المشروب في غرفة مظلمة عند درجة حرارة ثابتة (220 ج) ثلاثة أشهر. ثم يصفى ويصفى ويضاف الروم الأبيض. المعبأة في زجاجات. ثلاثة أشهر من النقع في غرفة باردة تكفي للاستعداد.
المسكرات الكمثرى محلية الصنع مع الكحول والعسل
يعتمد لون مشروب الكمثرى على العسل. إذا كان منتج النحل مصنوعًا من الحنطة السوداء، فسيكون اللون كهرمانيًا، وسيعطي عسل الزيزفون المشروب لونًا أصفر رقيقًا. للتحضير سوف تحتاج:
- 1 كجم من الكمثرى
- 160 جرام عسل
- 0.5 لتر من الكحول.
خوارزمية تحضير مشروب الكمثرى:
- حل العسل في الكحول.
- يتم تجفيف الأجزاء المفرومة من الكمثرى في الفرن. يمكنك تجفيف مكون المسكرات في الشمس مسبقًا.
- ضعه في وعاء مع العسل المخفف بالكحول.
- ضعه في مكان بارد لمدة 1.5 شهر، دون الحاجة إلى رجه.
- قم بتصفية الكمثرى بعناية، ثم اعصر أجزاء منها، ثم اسكبها في أوعية أصغر وأغلقها بإحكام.
قبل أن تصبح الكمثرى جاهزة، يجب غرسها في الطابق السفلي لمدة أسبوع.
ليكيور الكمثرى مع الفودكا والزبيب
في المنزل، يمكنك استخدام وصفة المسكرات الكمثرى مع إضافة الزبيب والفواكه المجففة. يتم تحضيرها بشكل مستقل: تقطع ثمار الكمثرى إلى شرائح رفيعة وتوضع على صينية خبز وتوضع في الشمس. أسبوع واحد يكفي لتتبخر الرطوبة. لتقليل الوقت، استخدم الفرن.
تتكون الوصفة من المكونات التالية:
- فواكه مجففة (1 كجم)؛
- الزبيب (400 غرام)؛
- الفودكا أو لغو (1 لتر)؛
- أوراق الكشمش الأسود (10 قطع)؛
- سكر (250 جم).
يمكن استخدام أوراق الكشمش الأسود حسب الرغبة. أنها تعطي شراب الكمثرى رائحة ولون إضافي. يجب أن يكون الناتج الناتج 300 قوة، شفافة، اللون العنبر.
عملية الطبخ:
- يتم وضع الزبيب في الفودكا ليوم واحد.
- تُسكب ثمار الكمثرى المجففة في وعاء زجاجي.
- أضف الفودكا مع الزبيب وأوراق الكشمش.
- تغلق الحاوية وتوضع في غرفة بدرجة حرارة 200 ج- الابتعاد عن ضوء النهار لمدة 3 أشهر.
- هز المحتويات بشكل دوري.
- بعد مرور الوقت، يتم تصريف السائل وعصر الفواكه المجففة.
يتم إغلاق الحاويات بإحكام ووضعها في الطابق السفلي. حتى تصبح جاهزة تمامًا، تقف في مكان بارد ومظلم لمدة 6 أيام.
المسكرات الكمثرى محلية الصنع مع الفودكا والزنجبيل
الوصفة التي تستخدم الزنجبيل تعطي مشروب الكمثرى طعمًا منعشًا ومنعشًا مع مسحة من النعناع. يتم تحضيره بسرعة نسبيًا، لكنه لا يدوم طويلاً.
مُجَمَّع:
- 1.5 كجم من الكمثرى
- 200 غرام من قصب السكر
- 1 لتر من الفودكا (الويسكي سيفي بالغرض) ؛
- جذر الزنجبيل في حدود 12 سم.
تحضير:
- للوصفة سوف تحتاج إلى كتلة الكمثرى المبشور.
- يتم تمرير الزنجبيل أيضًا من خلال مفرمة اللحم.
- يتم خلط المكونات وإضافة الفودكا.
- تصب في زجاجة وأغلقها.
ضع الحاوية بعيداً عن التعرض المباشر للأشعة فوق البنفسجية، فلا تلعب درجة الحرارة أي دور. الحد الأدنى لمدة التعتيق هي 10 أيام، وإذا كنت ترغب في الحصول على مشروب حار بطعم الزنجبيل المميز يتم زيادة فترة النقع إلى 3 أسابيع. يتم ترشيح التركيبة وتصفيتها وتركها لمدة 3 أيام للسماح للرواسب بالاستقرار. صفي المشروب باستخدام أنبوب رفيع. ضعيها في زجاجات واتركيها في الثلاجة لمدة 13 يومًا حتى تصبح جاهزة تمامًا.
شروط وأحكام التخزين
العمر الافتراضي لمسكرات الكمثرى يعتمد على المكونات. كلما طالت عملية التحضير، كلما تم تخزين المشروب لفترة أطول. يتم تخزين الصبغة المحضرة حسب الوصفة التقليدية في الطابق السفلي لمدة عامين تقريبًا ثم تفقد مذاقها. عند استخدام الزنجبيل، مدة الصلاحية لا تزيد عن عام في الثلاجة. يجب تخزين مشروب منخفض الكحول دون إضافة الفودكا لمدة لا تزيد عن 6 أشهر عند درجات حرارة تصل إلى +40 ج.
خاتمة
المسكرات الكمثرى لديها مجموعة متنوعة من الاختلافات. يعتمد الطعم والقوة ووقت الطهي على الوصفة المختارة. لا تتطلب العملية تكاليف مادية، لكنك لن تتمكن من تذوق المشروب إلا بعد مرور شهر أو شهرين.
