محتوى
يحظى إنتاج المشروبات الكحولية محلية الصنع بشعبية كبيرة، حيث يمكن لشخص ذو خبرة في المنزل إعداد مشروب من حيث الذوق والجودة أعلى بكثير من نظائرها التي يتم شراؤها من المتجر. يتم تحضير النبيذ من أنواع مختلفة من التوت والفواكه، بما في ذلك التوت السحابي. يتمتع نبيذ Cloudberry محلي الصنع بطعم خاص وخصائص فريدة.
كيفية صنع نبيذ السحاب
لكي يكون نبيذ التوت السحابي لذيذًا ومفيدًا حقًا، عليك أولاً اختيار المكونات الصحيحة وإعدادها لعملية صنع النبيذ. للبدء، تحتاج إلى فرز التوت. لا ينصح باستخدام التوت المريضة في النبيذ. في هذه الحالة، سلامة التوت غير مهم. التوت السحابي المجعد مناسب أيضًا للنبيذ. من الضروري أن تكون في أقصى درجات النضج. وإلا فإن النبيذ سيكون حامضًا جدًا وغير ممتع. فقط الثمار الناضجة يمكنها ضمان عملية تخمير كافية وإعطاء المشروب رائحة مميزة.
ينصح الخبراء وصانعي النبيذ ذوي الخبرة في كثير من الأحيان بعدم غسل التوت السحابي، حيث توجد خميرة طبيعية على القشرة. سوف يساعدون في ضمان المستوى المناسب من التخمير.
يمكن صنع النبيذ إما باستخدام الخميرة أو بدون إضافتها. كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية لصانع النبيذ والوصفة المختارة.
للتسريب، تحتاج إلى اختيار أوعية زجاجية أو خشبية.من بين أمور أخرى، يجب أن تفهم أن عملية صنع النبيذ تستغرق أكثر من يوم واحد. قد يستغرق النضج الكامل ما يصل إلى عام أو أكثر. كل هذا يتوقف على النتيجة المرجوة.
وصفة النبيذ السحابية التقليدية
لتحضير النبيذ ستحتاج إلى المكونات التالية:
- التوت السحابي الناضج - 5 كجم؛
- 3 لترات من الماء، ويفضل أن يكون منقى؛
- 1 كيلو سكر ويفضل الأبيض.
لا تتضمن هذه الوصفة استخدام الخميرة، لذلك لا يتعين عليك غسل التوت السحابي. خوارزمية الطبخ بسيطة:
- اهرسي حبات التوت السحابي بأي طريقة حتى تصبح ناعمة.
- ضع الكتلة الناتجة في وعاء المينا. يجب أن تكون الرقبة واسعة.
- أضف الماء و 300 جرام من السكر.
- غطيها بالشاش وضعها في غرفة مظلمة.
- يقلب كل 12 ساعة. في هذه الحالة، من الضروري إغراق الكتل السميكة التي تطفو على السطح. إذا بدأت عملية التخمير، فيجب أن يظهر ذلك خلال الـ 24 ساعة الأولى من خلال العلامات المميزة: ظهور الرغوة، والهسهسة، والرائحة الحامضة.
- بعد 3 أيام، سلالة والضغط. يمكن التخلص من أي نبتة متبقية.
- صب العصير الناتج في وعاء ذو رقبة ضيقة ستتم فيه عملية التخمير نفسها. لا تملأ الحاوية إلى الأعلى.
- أضف 300 جرام من السكر وحركه بملعقة خشبية.
- ضع ختمًا مائيًا على الرقبة أو ارتدي قفازًا بإصبع مثقوب.
- ضع وعاء النبيذ في غرفة مظلمة بدرجة حرارة لا تقل عن 18 درجة مئوية.
- بعد 6 أيام أخرى، أضف السكر المتبقي.
- انتظر حتى ينتهي التخمير، عادة ما يكون 40 يومًا كافيًا.
- بعد اكتمال العملية، من الضروري صب النبيذ في الحاوية التي سيتم تخزينها فيها.
- أغلق الحاوية بإحكام، ويفضل أن يكون ذلك بسدادة خشبية.
- انقله إلى قبو أو أي مكان مظلم آخر للتخزين والنضج.
- وبعد ستة أشهر يمكنك تعبئته وإغلاقه.خلال هذا الوقت، من الضروري ترشيحه بانتظام من خلال القش وبالتالي التخلص من الرواسب الزائدة.
إذا كان من الضروري إضافة القوة، يتم ذلك في مرحلة تجفيف النبيذ الصغير. للقيام بذلك، تحتاج إلى إضافة الكحول أو السكر. في حالة السكر، تحتاج إلى ارتداء القفاز مرة أخرى والسماح للنبيذ بالتخمر.
نبيذ التوت السحابي محلي الصنع مع إضافة خميرة النبيذ
في كثير من الأحيان لا يتم تنشيط عملية التخمير من تلقاء نفسها. لذلك، في هذه الحالة، تعتبر وصفة الخميرة موثوقة.
المكونات هي:
- خميرة النبيذ - حسب التعليمات؛
- التوت السحابي - 3 كجم؛
- ماء - 2 لتر؛
- سكر - 1.5 كجم.
خوارزمية صنع النبيذ في هذه الحالة بسيطة:
- افرز التوت واغسله واسحقه باستخدام شوبك خشبي حتى يصبح ناعمًا.
- ثم قم بعصر اللب ورميه بعيدًا.
- يُسكب الماء ويُضاف السكر والخميرة.
- يُسكب في وعاء تخمير ويُلبس قفازًا ويُوضع في مكان مظلم لمدة شهر واحد.
- بعد شهر، افصل النبيذ الصغير عن الرواسب وقم بتعبئته في زجاجات.
- ضع الزجاجات في مكان مظلم لمدة 14 يومًا حتى يعتق النبيذ.
- تعتيق النبيذ وإزالة الرواسب منه لمدة ستة أشهر.
يتمتع المشروب المُعد بشكل صحيح برائحة وطعم فريدين يحظى بشعبية كبيرة بين خبراء النبيذ.
قواعد لتخزين النبيذ Cloudberry
تخزين النبيذ في المنزل أمر سهل. هناك 4 قواعد أساسية يجب اتباعها:
- وضع درجة حرارة ثابتة. النبيذ لا يحب التغيرات في درجات الحرارة. عند القيم العالية، يبدأ المشروب في التقدم في السن. هذا يفسد طعم ونضارة المشروب. إذا كانت القيم منخفضة جدا، يصبح النبيذ غائما. يتم تخزين النبيذ محلي الصنع عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية. النبيذ القوي - 14-16 درجة مئوية.
- رطوبة. تتراوح الرطوبة المثالية لتخزين المشروب بين 65-80%.
- إضاءة. لا عجب أن يتم تخزين النبيذ الباهظ الثمن في زجاجات داكنة. يقلل الضوء من مدة صلاحية المشروب وجودته.
- الوضع الأفقي. يُنصح بتخزين الزجاجات أفقيًا في رفوف خاصة. لا تهز الزجاجة أو تقلبها دون داع حتى لا يتحول لون المشروب إلى اللون الداكن.
إذا تم اتباع جميع قواعد التخزين، فسيحتفظ المشروب بمذاقه ورائحته وسيوفر متعة الاستهلاك لخبراء مشروبات النبيذ الحقيقيين. إذا كانت الزجاجة موضوعة بلا حراك عند درجة الحرارة المناسبة ولم يتم فك سدادتها، فيمكن تخزينها إلى أجل غير مسمى.
خاتمة
لا يتمتع نبيذ Cloudberry بطعم فريد فحسب، بل يتمتع أيضًا بخصائص مفيدة. إذا قمت بإعداده بقوة 8-12 درجة، فسوف تحصل في النهاية على مشروب رائع لك ولضيوفك. يمكن تحضيره باستخدام الخميرة الطبيعية أو خميرة النبيذ الكلاسيكية. لا تختلف عملية التخمير والتحضير عن نبيذ العنب الكلاسيكي. لذلك، فإن المشروب متاح لكل من صانعي النبيذ ذوي الخبرة والمبتدئين.
