محتوى
ليس من الممكن دائمًا استخدام المربى المعد لفصل الشتاء بشكل كامل. إذا كان الموسم الجديد يقترب بالفعل، فمن الأفضل أن تنتظر حصاد التفاح القادم. يمكن استخدام المستحضرات المتبقية لصنع نبيذ التفاح محلي الصنع. مربى.
المرحلة التحضيرية
للحصول على النبيذ اللذيذ، تحتاج إلى الاستعداد للمعالجة اللاحقة. للقيام بذلك، ستحتاج إلى وعاء سعة 3 لتر وغطاء من النايلون وشاش.
يُسمح بتحضير المشروب في عبوات خشبية أو مينا. بغض النظر عن مرحلة التحضير، يجب ألا يتلامس المشروب مع الأسطح المعدنية (باستثناء الفولاذ المقاوم للصدأ).
أثناء تخمير المربى يتشكل ثاني أكسيد الكربون، لذا يجب التخلص منه. لذلك، يتم وضع ختم الماء على الحاوية. يبيعونها في قسم متخصص أو يصنعونها بأنفسهم.
لصنع مانع تسرب الماء، يتم عمل فتحة في غطاء الحاوية يتم من خلالها تمرير خرطوم رفيع. يُترك في إناء به نبيذ، ويوضع الطرف الآخر في إناء به ماء. سيتم تنفيذ وظائف ختم الماء بواسطة قفاز مطاطي عادي مثقوب بإبرة.
مكونات النبيذ
المكون الرئيسي لصنع النبيذ محلي الصنع هو مربى التفاح. تتم عملية التخمير بواسطة خميرة النبيذ. يمكنك الحصول على المشروب دون استخدامه، حيث يصعب شراء هذا المكون. لا يستخدم صانعو النبيذ الخميرة الجافة أو المضغوطة التقليدية.
يمكنك صنع النبيذ من أي نوع من مربى التفاح. لا ينصح بخلط عدة أنواع من المربى حتى لا تفقد الطعم الفريد للفاكهة.
وصفات النبيذ محلية الصنع
يتكون النبيذ محلي الصنع من تخمير المواد الخام. لتنشيط هذه العملية، هناك حاجة إلى خميرة النبيذ أو الزبيب غير المغسول. توضع الحاويات التي تحتوي على سائل في غرفة ذات شروط خاصة.
لجعل النبيذ أكثر عطرية، يمكنك إضافة نكهة الحمضيات إلى نقيع الشعير. يتم إنتاج الخمر محلي الصنع أو النبيذ المدعم بإضافة مستخلص كحولي أو مستخلص عشبي أو فواكه.
وصفة تقليدية
لصنع النبيذ من المربى بالطريقة التقليدية ستحتاج إلى:
- مربى التفاح - 2 لتر؛
- الزبيب - 0.2 كجم؛
- ماء – 2 لتر؛
- السكر (ما يصل إلى 0.1 كجم لكل لتر من الماء).
تعتمد كمية الماء بشكل مباشر على كمية السكر التي يحتوي عليها المربى. محتواه الأمثل هو 20٪. إذا لم يكن المربى حلوًا، أضيفي المزيد من السكر.
تتضمن وصفة صنع النبيذ من مربى التفاح عدة خطوات:
- يجب غسل الجرة الزجاجية بمحلول الصودا لتطهيرها. ثم يتم شطف الحاوية عدة مرات بالماء. نتيجة لذلك، تموت البكتيريا الضارة، والتي يؤدي نشاطها إلى النبيذ الحامض.
- انقل مربى التفاح إلى مرطبان وأضف الزبيب غير المغسول والماء والسكر.يتم خلط المكونات للحصول على كتلة متجانسة.
- الجرة مغطاة بشاش مطوي في طبقات. وهذا يخلق الحماية ضد تغلغل الحشرات في النبيذ.
تُترك الحاوية في غرفة مظلمة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح من 18 إلى 25 درجة مئوية. يبلغ عمر الكتلة 5 أيام. يتم تقليبها كل يوم بعصا خشبية. تظهر العلامات الأولى للتخمر خلال 8-20 ساعة. إذا ظهرت رغوة وأصوات هسهسة ورائحة حامضة، فهذا يدل على أن العملية طبيعية. - يتشكل اللب على سطح نقيع الشعير ويجب إزالته. يتم تصفية السائل من خلال القماش القطني. يُسكب السائل الناتج في وعاء معالج بالصودا والماء المغلي. يجب أن يملأ النبيذ المستقبلي الوعاء بمقدار ¾ حجمه. وهذا ضروري لمزيد من تكوين ثاني أكسيد الكربون والرغوة.
- يتم وضع ختم الماء على الحاوية، وبعد ذلك يتم نقله إلى غرفة دافئة ومظلمة.
مدة التخمير من شهر إلى شهرين. ونتيجة لذلك، يصبح السائل أخف وزنا، وتتراكم الرواسب في قاع الحاوية. عندما يتوقف تكوين الفقاعات في ختم الماء أو يفرغ القفاز، انتقل إلى المرحلة التالية. - يجب تجفيف النبيذ الصغير من الرواسب. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى خرطوم رفيع. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة السكر أو الكحول إلى المشروب لزيادة القوة. النبيذ المدعم أقل عطرية وأكثر طعمًا، ولكنه يدوم لفترة أطول.
- تمتلئ الزجاجات بالنبيذ ويجب ملؤها بالكامل. ثم يتم إغلاقها ونقلها إلى مكان بارد. مدة الحجز شهرين على الأقل. ومن الأفضل زيادة هذه الفترة إلى ستة أشهر. تحافظ غرفة تخزين النبيذ على درجة حرارة ثابتة من 6 إلى 16 درجة مئوية.
- كل 20 يومًا تظهر الرواسب على النبيذ.للقضاء عليه، يتم سكب المشروب في وعاء آخر. عندما تبقى الرواسب لفترة طويلة، يتطور النبيذ المرارة.
تبلغ قوة النبيذ المصنوع من المربى حوالي 10-13٪. يمكن تخزين المشروب في غرفة باردة لمدة ثلاث سنوات.
النبيذ من المربى المخمر
في حالة انتهاك شروط التخزين، قد يتخمر المربى. هذا المربى مناسب أيضًا لصنع النبيذ.
يتم الحصول على النبيذ بوجود المكونات التالية:
- مربى التفاح في مرحلة التخمير - 1.5 لتر؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- الزبيب غير المغسول (1 ملعقة كبيرة)؛
- السكر – 0.25 كجم.
تتكون عملية صنع النبيذ من عدة مراحل:
- أولاً، قم بخلط كميات متساوية من المربى والماء الدافئ، ثم أضف الزبيب.
يجب أن يكون طعم نقيع الشعير حلوًا ولكن ليس متخمًا. إذا لزم الأمر، أضف ما يصل إلى 0.1 كجم من السكر. - تُسكب الكتلة الناتجة في وعاء زجاجي ويتم تثبيت مانع تسرب الماء. يجب أن يملأ المربى المخفف الحاوية بنسبة 2/3 ممتلئة.
- يتم وضع ختم الماء على الزجاجة، وبعد ذلك يتم نقلها للتخمير إلى مكان مظلم مع درجات حرارة تتراوح من 18 إلى 29 درجة مئوية.
- بعد 4 أيام يضاف 50 جرام من السكر. للقيام بذلك، قم بتصفية 0.1 لتر من نقيع الشعير بعناية، وقم بإذابة السكر فيه ثم اسكبه مرة أخرى في الوعاء. بعد 4 أيام، يجب تكرار الإجراء.
- بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر، سيتم الانتهاء من التخمير. يتم سكب النبيذ بعناية في وعاء جديد، مع الحرص على عدم تعكير صفو الرواسب.
- تمتلئ الزجاجات بالنبيذ الصغير وتترك لمدة ستة أشهر في مكان بارد. كل 10 أيام تحتاج إلى التحقق من الرواسب. إذا تم الكشف عنه، مطلوب التصفية المتكررة.
- يتم تعبئة المشروب النهائي وتخزينه لمدة 3 سنوات.
وصفة سريعة
الطريقة الأسرع لصنع النبيذ هي استخدام خميرة النبيذ.وصفة النبيذ محلي الصنع من مربى التفاح تأخذ الشكل التالي:
- ضع لترًا واحدًا من مربى التفاح وكمية مماثلة من الماء في وعاء زجاجي. ثم أضف 20 جرامًا من خميرة النبيذ و1 ملعقة كبيرة. ل. أرز
- يتم وضع ختم الماء على الزجاجة ووضعها في مكان دافئ ومظلم للتخمير.
- تتم الإشارة إلى عملية التخمير من خلال ظهور فقاعات في ختم الماء. إذا تم استخدام القفاز، فإنه يرتفع عند إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
- عند اكتمال التخمير، يأخذ النبيذ لونًا فاتحًا. إذا تبين أن المشروب حامض، أضف ما يصل إلى 20 جرام من السكر لكل لتر.
- يتم تصريف المشروب الناتج بعناية، وترك الرواسب.
- سيتم تحضير المشروب بالكامل خلال 3 أيام. أضف النعناع أو القرفة حسب الرغبة.
النبيذ مع العسل والتوابل
يتم الحصول على النبيذ اللذيذ بإضافة العسل والتوابل المختلفة. يتم تحضير المشروب باتباع تقنية معينة:
- يتم تعقيم جرة سعة ثلاثة لترات، وبعد ذلك يتم ملؤها بمربى التفاح ومياه الينابيع بنسب متساوية.
- ثم تحتاج إلى إضافة 0.5 كجم من السكر إلى الحاوية ثم إغلاقها بغطاء.
- يُترك الخليط لمدة شهر في مكان بارد ومظلم.
- بعد الوقت المحدد، يتم فتح الحاوية وإزالة طبقة اللب.
- يتم ترشيح النبيذ باستخدام الشاش وسكبه في وعاء نظيف منفصل.
- في هذه المرحلة، أضف 0.3 كجم من الزبيب غير المغسول، 50 جرام من العسل، 5 جرام من القرنفل والقرفة.
- تغلق الزجاجة وتترك لمدة شهر آخر.
- إذا ظهرت الرواسب، يتم تصفية النبيذ مرة أخرى.
- بعد مرور الوقت المحدد، يصبح مشروب التفاح جاهزًا للاستخدام.
النبيذ مع قصب السكر
بدلا من السكر العادي، يمكنك استخدام قصب السكر لصنع النبيذ من المربى. تختلف عملية تحضير المشروب قليلاً عن الطريقة الكلاسيكية:
- الجمع بين كميات متساوية من المربى والماء في وعاء واحد. أضف 0.1 كجم من سكر القصب إلى 1 لتر من الخليط الناتج.
- تغلق الحاوية بختم الماء وتترك لتتخمر في مكان مظلم لمدة شهرين.
- ثم تتم إزالة اللب ويتم تصفية السائل.
- يُترك نبيذ التفاح لمدة 40 يومًا في حاوية جديدة في غرفة مظلمة.
- يتم تعبئة المشروب النهائي في زجاجات يتم وضعها في البرد للتخزين الدائم.
خاتمة
في المنزل، يتم صنع النبيذ من مربى التفاح إذا اتبعت التكنولوجيا بدقة. لهذه الأغراض، استخدم المربى العادي أو المخمر. لا توجد متطلبات خاصة للمواد الخام. إذا لزم الأمر، يتم تعديل طعم النبيذ بالسكر أو العسل أو التوابل. عند إضافة الكحول أو الفودكا، تزداد قوة المشروب.
يحدث تخمير المربى في ظل ظروف معينة. ويجب التأكد من إزالة ثاني أكسيد الكربون. يتم تخزين النبيذ النهائي في زجاجات داكنة، والتي يتم وضعها أفقيًا في غرفة باردة.
