نبيذ الكرز في المنزل

نبيذ الكرز يحظى بشعبية كبيرة. تصنع منه مشروبات مختلفة - الحلوى ومشروبات المائدة والمشروبات الكحولية والخمر. يتم الحصول على الطعم الأصلي عن طريق مزجه مع الفواكه الأخرى.

خصائص وتكوين الكرز

لنبيذ الكرز في المنزل، يستخدمون ثمار الكرز الصفراء والحمراء والداكنة. أنها تحتوي على نسبة عالية من السكر - أكثر من 10٪، وهو أمر مهم للتخمير. التوت له رائحة خفية بشكل مثير للدهشة والتي تبقى في المشروبات. ثمار الكرز ليست حمضية بدرجة كافية لعملية التخمير، فقط 0.35%، لذلك يتم إضافة أحماض الطعام إلى النقيع أو خلطها مع فواكه أخرى. المواد الخام القيمة هي توت الغابات البرية، لأنها تحتوي على حمض التانيك.بعد 8-9 أشهر، يتحول الطعم المر إلى نكهة حارة، وهي ميزة حقيقية. بعد عامين، يتم الشعور بباقة خاصة.

أساسيات صنع النبيذ محلي الصنع

يلتزم الهواة بالقواعد التالية عند تحضير نبيذ الكرز:

• خذ الفاكهة الناضجة.
• لا يتم غسل التوت ، فهو يحتوي على سلالات من الخميرة البرية ، ويتم مسح السلالات المتسخة بمنديل ؛
• يتم تسخين الأطباق التي تصنع فيها نبيذ الكرز الخاص بك بالماء المغلي وتجفيفها؛
• العبوات الخشبية والمينا والزجاجية والفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة.

من الأفضل القيام بهذا الإجراء فوق وعاء للحفاظ على العصير.

يتم تحضير النبيذ من الكرز على عدة مراحل:

1. العجين المخمر مصنوع من الفواكه المطحونة والسكر والماء وخميرة النبيذ ويوضع في مكان مظلم لمدة 2-3 أيام للتخمر القوي. في كثير من الأحيان يأخذون الحجم الكامل للفاكهة مرة واحدة.
2. يتم ترشيح البادئ وتركه ليتخمر بهدوء لمدة 25-60 يومًا.
3. يتم وضع ختم ماء أو قفاز مطاطي به ثقب بإبرة على الزجاجة.
4. توضيح السائل هو إشارة إلى نهاية العملية.
5. بعد مرور الوقت المحدد في الوصفات، أضيفي السكر أو الشراب.
6. وفقا لوصفة بسيطة لنبيذ الكرز في المنزل، يتم سكب المشروب من حاوية إلى أخرى 4-6 مرات، وتحريره من الرواسب.
7. ثم المعبأة في زجاجات.

وصفة بسيطة لنبيذ الكرز

لهذا الخيار، يمكنك استخدام 1 غرام من التانين لكل 1 لتر من نقيع الشعير.

• 3.5 كجم من التوت
• 0.7 لتر من الماء
• 0.4 كجم سكر
• 1 ليمون.

لكل كيلوغرام من الفاكهة المسحوقة، أضف 0.25 لتر من الماء وعصير الليمون. أثناء التخمير، قم بإزالة الرغوة بملعقة خشبية.ثم يتم تصفية نقيع الشعير، ويضاف 0.1 كجم من السكر إلى 1 لتر من السائل. يتم الاحتفاظ بالحاوية في درجة حرارة 22-24^يا ج. بعد انتهاء عملية التخمر يصبح السائل أفتح في اللون. يتم ترشيح نبيذ الكرز العادي بانتظام لإزالة الرواسب لمدة 50-60 يومًا. ثم أضف السكر أو الكحول حسب الرغبة. يتم تعبئتها وتخزينها لمدة 10-15 شهرًا.

نبيذ الكرز مع الحفر

للحصول على حاوية سعة 10 لتر، خذ 6 كجم من الفاكهة أو أكثر قليلاً. يتم وضعها في طبقات إلى الأعلى، بالتناوب مع السكر حسب الرغبة. اربطه بالشاش أو استخدم غطاءً به ثقوب. توضع الزجاجة في وعاء حيث يسكب العصير. بعد 3 أيام، يتجمع اللب في الأعلى، والرواسب في الأسفل، ونبيذ الكرز الصغير مع البذور، المصنوع في المنزل، في المنتصف. يتم تصريفه من خلال أنبوب ويسمح له بالوقوف، مما يؤدي إلى إزالة الرواسب بشكل منهجي.

نبيذ الكرز بدون بذور

عند إعداد وصفة نبيذ الكرز، يتم تقسيم السكر المحبب إلى 3 أجزاء ويتم إضافته تدريجياً.

• 10 كجم من التوت
• 1 كجم سكر
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من حامض الستريك.

تتم إزالة العظام.

1. ضع المواد الخام في زجاجة، ثم اسكب الماء، ثم غطيها بالشاش. يتم جمع الرغوة.
2. قم بتصفية نقيع الشعير واخلطه مع نصف كمية السكر والحمض.
3. مرتين بعد ثلاثة أيام، صب 200 مل من نبيذ الكرز منزوع البذور، وحل السكر المتبقي، ودمج الخلائط مرة أخرى.
4. في اليوم 50-60 يتم تذوق المشروب من أجل الحلاوة.

نبيذ عصير الكرز محلي الصنع

لمدة 5 لترات من العصير تحتاج إلى 7 كجم من المواد الخام.

• 2.1 كجم سكر
• 30 جم حمض الطرطريك
• 15 جم حمض التانيك
• تعبئة خميرة النبيذ.

من الأفضل صنع هذا النبيذ من الكرز مع ترك حفنة من البذور للنكهة. يُترك التوت الخالي من البذور ليتخمر في وعاء لمدة 24-36 ساعة.

مرر كتلة التوت من خلال العصارة وأضف ثلثي السكر المحبب والبذور والحمض وكمية خميرة النبيذ كما هو موصى به على العبوة إلى العصير واتركه ليتخمر.

نبيذ الحلوى محلي الصنع مصنوع من الكرز الأصفر

محتوى السكر والرائحة الرقيقة للمواد الخام سيعطي المشروب باقة عطرة:

• 5 كجم من الفواكه
• 3 كجم سكر
• 1.9 لتر من الماء
• تعبئة خميرة النبيذ.

يتم تحضير مشروب كحولي خفيف من هذه المكونات.

1. للحصول على وصفة النبيذ محلية الصنع، قم بإزالة بذور الكرز.
2. يتم تمرير التوت من خلال مفرمة اللحم.
3. يُسلق الشراب ويُمزج مع الفواكه المسحوقة.
4. أضف خميرة النبيذ واسكبها في زجاجة كبيرة لتتخمر.

نبيذ كومبوت الكرز

يتم تحضير المشروب من كومبوت حلو طازج ومخمر ومفسد قليلاً. لا تستخدم منتجًا رائحته مثل الخل.

• 3 لترات من كومبوت
• 400 جرام سكر.

يتم ترشيح محتويات برطمانات الكومبوت وعصر الفاكهة.

1. يتم تسخين السائل حتى يذوب السكر بسهولة.
2. يُسكب في زجاجة مع إضافة حفنة من الزبيب الخفيف غير المغسول أو الأرز (يحتوي على الخميرة البرية).
3. يتم تركهم ليتخمروا.

الكرز في تركيبة مع أنواع التوت الأخرى

سوف تعزز الفواكه الحامضة عملية التخمير، وبالتالي يتم إضافتها بسهولة.

نبيذ الكرز

من السهل صنع النبيذ من الكرز والكرز الحلو، لأن كلا التوتين يكملان بعضهما البعض في الحموضة ومحتوى السكر.

• 5 كجم من الفاكهة
• 2 كجم سكر
• 2 لتر من الماء
• حزمة من حامض الستريك.

يُزرع التوت ويُملأ بالماء لمدة 24 ساعة لتسهيل عصر العصير. يُضاف السكر المحبب والحمض ويُترك ليتخمر. ثم يتم تصفيته ووضعه على التخمير الهادئ.

النبيذ الكرز والكشمش الأبيض

سيعطي الكشمش المشروب لمسة خفيفة من الحموضة.

• 5 كجم من ثمار الكرز الخفيفة
• 1.5 كجم من الكشمش الأبيض؛
• 3 كجم من السكر المحبب
• 1.5 لتر من الماء
• 2 جرام خميرة النبيذ.

تتم إزالة البذور وتمرير الثمار من خلال الخلاط. يخفف السكر المحبب في الماء الدافئ ويضاف الخميرة. يُمزج الشراب مع كتلة التوت ويترك ليتخمر.

وصفة النبيذ الكرز والكشمش الأسود

إضافة الكشمش سيجعل من الممكن عدم استخدام حامض الستريك.

• 1 كجم من ثمار الكرز
• 2 كجم من الكشمش الأسود؛
• 0.5 كجم من السكر المحبب
• 2 لتر من الماء
• 10 جرام خميرة كحولية.

تتم إزالة بذور التوت لهذا النبيذ الكرز في المنزل، ويتم سحق الفواكه في الخلاط.

1. يتم تحضير الشراب من الماء والسكر المحبب.
2. يتم خلط الكتلة مع الشراب والخميرة ثم يتم تحضير المشروب وفقًا للخوارزمية المقبولة عمومًا.
3. يستمر التخمير الهادئ مع الإزالة الدورية للرواسب من 80 إلى 90 يومًا.
4. ثم عليك أن تترك النبيذ من الكرز والكشمش ينضج لمدة 50-60 يومًا أخرى.

الفراولة بالإضافة إلى الكرز

للحصول على حلوى لذيذة خذ:

• 2 كجم من التوت والسكر المحبب؛
• 4 جم فانيلين
• 3 ملاعق كبيرة برش ليمون.

تتم إزالة البذور وسحق الثمار. يتم خلط كتلة التوت مع جميع مكونات التخمير.

نبيذ الكرز والتوت محلي الصنع

سيكون المشروب عطريًا.

• 1.5 كجم من التوت
• 1 كجم من ثمار الكرز والسكر المحبب؛
• 2 لتر من الماء.

يتم سحق التوت وتحريره من البذور وخلطه مع القليل من السكر ووضعه في زجاجة. يغلي الشراب ويبرد. نسكب خليط التوت بارداً.

كيفية صنع النبيذ من الكرز والتوت روان

يضاف اللون الأحمر أو chokeberry إلى ثمار الكرز. روان عادي سيعطي النبيذ حموضة لطيفة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من التوت والسكر.
• 2 لتر من الماء
• 100 جرام زبيب داكن.
  انتبه! يتم أحيانًا إضافة الفودكا أو الكحول إلى المزيج بعد التخمير، حتى 50 مل لكل 1 لتر.

1. يُحرق روان بالماء المغلي ويترك لمدة نصف ساعة.
2. يتم استخراج الحفر من ثمار الكرز.
3. يتم سحق التوت ويضاف الزبيب.
4. يُسكب الشراب المبرد في الخليط.

مشروبات أخرى مصنوعة من توت الكرز

تتنوع الأطعمة الشهية المسكرة مع التوابل.

المسكرات الكرز محلية الصنع

يأخذون ثمارًا خفيفة.

• 2.5 كجم من التوت
• 1 كجم من السكر المحبب
• 1 لتر من الفودكا
• نصف جوزة الطيب المفروم؛
• 1 جراب فانيليا؛
• 6-7 أوراق شجرة الكرز.

يتم تحضير الخمور.

1. اطحن التوت الخالي من البذور يدويًا واتركه جانبًا لمدة 40-50 ساعة.
2. اعصر العصير من خلال منخل واخلط جميع المكونات باستثناء الفودكا.
3. بعد 7-10 أيام، سلالة وإضافة الفودكا.
4. يصبح المسكر جاهزًا خلال شهر ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى عامين.

خميرة الكرز مع العسل والأعشاب

يتم تحضير المشروب باستخدام نبيذ عصير الكرز، أو يتم تحضيره حسب وصفة أخرى، والأعشاب حسب الرغبة:

• 5 لترات من مشروب الكرز بقوة تصل إلى 16 درجة؛
• 1.5 كجم من العسل
• باقة من الأعشاب 3-5 جرام لكل من: الشيح والنعناع والزعتر واليارو وبلسم الليمون والبابونج وخليط من القرفة والهيل وجوزة الطيب؛
• 0.5 لتر من الفودكا.

1. يتم تجفيف الأعشاب وغرسها في الفودكا لمدة تصل إلى 20 يومًا.
2. يخلط السائل المصفى مع العسل والنبيذ.
3. إجازة لمدة تصل إلى شهرين.

الشمبانيا محلية الصنع مصنوعة من الكرز وعنب الثعلب

وصفة مشروب فوار رائع :

• 1 كجم عنب الثعلب
• 3 كجم من ثمار الكرز
• 500 جرام زبيب
• 5 كيلو سكر حبيبات.

1. يتم سحق التوت للتخمير.
2. يُسكب السائل المصفى في زجاجات فوارة يوضع فيها 20 جرام من السكر المحبب.
3. الزجاجات مغطاة بالفلين، ويتم تأمين الفلين بالأسلاك، وتوضع أفقيًا في الطابق السفلي لمدة عام.

بعض النصائح لصانعي النبيذ المبتدئين

يمكن لأي شخص صنع نبيذ الكرز إذا اتبعت التوصيات:

• يتم اختيار التوت دون أدنى علامة على التلف؛
• لصنع نبيذ ناجح من الكرز، أضف حمض التانيك والطرطريك؛
• إذا تم سحق الثمار فمن الأفضل إزالة البذور وإلا فإنها ستعطي مرارة لوزية مشرقة.
• حامض الستريك يمتد العمر الافتراضي للمشروب.
• السكر يحيد الحمض الزائد.
• تتم إضافة الفانيليا وجوزة الطيب والقرنفل والتوابل المفضلة الأخرى إلى الطعم الشهي لإثراء الباقة.
• تشمل وصفات نبيذ الكرز لفصل الشتاء مزيجًا من الفواكه المختلفة التي تعمل على تحسين مذاقه.

شروط وأحكام تخزين نبيذ الكرز محلي الصنع

يتم تخزين المشروبات التي تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 10-16% لمدة تصل إلى 2-3 سنوات. يتم وضعها أفقيا في الطابق السفلي. يجب شرب تلك المصنوعة وفقًا لوصفة النبيذ من الكرز مع البذور في غضون 12-13 شهرًا. خلاف ذلك، من الممكن التسمم بحمض الهيدروسيانيك من حبات التوت.

خاتمة

يتم تحضير نبيذ الكرز باتباع الخوارزمية، ولكن مع تغيير التركيبة حسب الذوق. صناعة النبيذ هي عملية إبداعية. الصبر والخلطات الناجحة!

المشاركات الموصى بها

صبغة التوت البري على لغو

صبغة Lingonberry على لغو

صبغة البندق مع لغو والكحول والفودكا

لغو مع اللوز والجوز

الفودكا البطيخ، صبغة الكحول

أماريتو طائر الكرز محلية الصنع

الشمبانيا من عصارة البتولا: 5 وصفات

كيفية صنع النبيذ من عصارة البتولا

الهريس اليقطين لغو