محتوى
تقوم ربات البيوت كل عام بإعداد مجموعة من الإمدادات لفصل الشتاء - تعليب الخضروات وتمليحها وتخميرها وصنع المعلبات والمربيات. في كثير من الأحيان، حتى عائلة كبيرة ليس لديها وقت لتناولها في موسم واحد، لذلك تبقى الجرار الكبيرة والصغيرة في الطوابق السفلية أو الأقبية أو المخازن لسنوات. ولكن يأتي الوقت الذي تنفد فيه الحاوية، أو تصبح المساحة نادرة، أو يبدأ مشهد مجموعة من الإمدادات التي لم يتم استخدامها لسنوات في الشعور بالانزعاج. ثم ينتهي الأمر بالخيار والسلطات غير المأكولة في سلة المهملات. يتم تحويل الإمدادات الحلوة إلى هريس، لتصبح فيما بعد لغوًا، أو ينتهي بها الأمر في نفس كومة القمامة.
وفي الوقت نفسه، يمكنك صنع النبيذ محلي الصنع من المربى. بالطبع، لن يكون هذا المشروب النخبة، ولكن إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسوف يتحول إلى عطرة ولذيذة. من الرائع أن المربى القديم ليس فقط مناسبًا لصنع الكحول، بل إنه مصنوع من منتج مسكر أو حتى حامض.
المواد الخام للنبيذ من المربى والحاويات
لصنع النبيذ من المربى في المنزل، تحتاج إلى إعداد أطباق المينا لتخمير نقيع الشعير، وأسطوانات زجاجية بسعة 3 أو 5 لترات، وختم الماء أو القفازات الطبية، والشاش، والإمدادات الحلوة نفسها المخصصة للمعالجة.
يجب أولا غسل حاويات صنع الكحول بالصودا، بالإضافة إلى تعقيم الجرار الزجاجية. لا يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من المربى القديم إلا إذا كان ذو نوعية جيدة أو مسكرًا أو حامضًا. حتى أدنى آثار العفن على السطح تستبعد تمامًا إمكانية إجراء مزيد من المعالجة. بغض النظر عن كيفية جمع الرواسب البيضاء بالملعقة، فلن تتمكن من صنع النبيذ من المربى الملوث بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. لن يفيدك حتى لو تخلصت من نصف الجرة.
العجين المخمر للنبيذ
لصنع النبيذ محلي الصنع من المربى، قد تحتاج إلى خميرة النبيذ. ليس من السهل الحصول عليها، خاصة إذا كنت تحضر مشروبات كحولية في بعض الأحيان فقط، لذلك من الأسهل استخدام البادئ. يمكن إضافة الأرز أو الزبيب غير المغسول إلى المربى الحامض أو المسكر لتعزيز عملية التخمير.
ومن الأفضل تحضير العجين المخمر باستخدام إحدى الطرق المذكورة في مقالتنا. نبيذ العنب في المنزل: وصفة بسيطة.
لا يمكن استخدام خميرة الخباز في صناعة النبيذ. حتى لو لم تحصل على الهريس بدلاً من المشروب النبيل، فإن رائحته ستكون ملحوظة بوضوح. لن يساعد أي قدر من الشيخوخة أو الترشيح في التخلص من رائحة لغو القمر.
هل من الضروري إضافة السكر إلى نبيذ المربى؟
على الرغم من أن عملية صنع النبيذ من المربى المسكرة تشبه إلى حد كبير صنع مشروب من الفواكه الطازجة أو التوت، عليك أن تتذكر أنه لا تزال هناك اختلافات. يتعلق هذا بشكل أساسي بتخمير نقيع الشعير.
عندما يتم صنع النبيذ محلي الصنع من المربى المخمر، يتحلل السكر الموجود هناك إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. تعتمد قوة النبيذ بشكل مباشر على كميته. أما إذا وصلت نسبة الكحول في النقيع إلى 20% فإن عملية التخمر تتوقف، ليس لأنه انتهى بشكل طبيعي، بل بسبب موت الكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي تؤمن عمليات التخمر.
لذلك، قبل صنع النبيذ محلي الصنع، عليك أن تفكر مليا في الوصفة لإعداده. إذا أضفت القليل من الماء، فلن تحتاج إلى إضافة السكر. عندما تكون نسبة السائل إلى المربى 4:1 أو 5:1، لا يتم تحلية نقيع الشعير في المراحل الأولية إذا تخمر جيدًا. يمكنك إضافة السكر على شكل أجزاء بعد وضع النبيذ تحت ختم الماء.
وصفات النبيذ المصنوع من المربى
هناك العديد من الوصفات لصنع النبيذ، بما في ذلك تلك المصنوعة من المربى المخمر أو المسكر.
الوصفة الأساسية
باستخدام هذا المثال، سنصف بالتفصيل وصفة النبيذ محلي الصنع من المربى، ونشير إلى الصعوبات المحتملة وطرق القضاء عليها.
مكونات
مطلوب:
- مربى - 1 لتر؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- الزبيب (العجين المخمر) – 100 غرام.
قد تحتاج أيضًا إلى القليل من السكر. سنصف أدناه مقدار وفي أي الحالات يجب إضافتها.
تذكر أن أي وصفة نبيذ تعني أن نقيع الشعير لن يحتوي على أكثر من 20٪ سكر. وإلا فإنها ببساطة لن تتخمر.بالنسبة للنبيذ المصنوع من المربى المخمر، في المنزل، قد تكون كمية الماء المذكورة أعلاه كافية. يتم تخفيف الخليط المسكر بكمية كبيرة من السائل.
طريقة طهو
انقل المربى إلى وعاء نظيف واسكبه في الماء المغلي الدافئ. أضف الزبيب غير المغسول واخلطه جيدًا. يجب أن تكون حاوية التخمير ممتلئة بنسبة 3/4 تقريبًا.
غطي الأطباق بشاش نظيف وضعها في مكان دافئ (18-25 درجة). بعد 15-20 ساعة، سيبدأ لب المربى الذي أصبح حامضًا أو يميل إلى أن يصبح سكريًا في التخمر ويطفو إلى الأعلى. حركه عدة مرات في اليوم بملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة.
قد تجد أن النقيع لم يتخمر جيدًا وأن درجة حرارة الغرفة لم تنخفض عن 18 درجة. جرب السائل:
- إذا أصبح حامضا، أضف 50 غراما من السكر لكل لتر؛
- على العكس من ذلك، إذا كانت النبتة حلوة للغاية، أضف كوبًا من الماء بنفس الحجم.
بعد 5-6 أيام، قم بتصفية نقيع الشعير من خلال طبقات من الشاش، واسكبه في عبوات زجاجية نظيفة، واملأها حتى 3/4 ممتلئة، ثم قم بتثبيت ختم مائي أو ضع قفازًا مطاطيًا بإصبع واحد مثقوب.
ضع الاسطوانات في مكان دافئ لمواصلة التخمير. تستغرق العملية عادةً من 30 إلى 60 يومًا.
عندما يتوقف ختم الماء عن إطلاق الفقاعات أو يسقط القفاز، تذوق النبيذ. إذا شعرت أنها لم تتخمر أو أنها حامضة جدًا، يمكنك إضافة السكر بمعدل 50 جم لكل لتر.
إذا توقف التخمر وكنت راضيا عن طعم المشروب، قم بتعبئة المشروب في زجاجات حتى لا تفسد الرواسب وأغلقه.
قم بتخزين النبيذ في غرفة باردة بدرجة حرارة 10-12 درجة لمدة 2-3 أشهر. قم بتصفيته بلطف كل 20 يومًا. ثم تصب في الزجاجات مرة أخرى، وتغلق بإحكام وتخزن.
من التوت أو العنب البري
يمكنك صنع نبيذ عطري رائع من مربى التوت المخمر. سيكون إضافة ممتازة للأطباق الحلوة، وفي حد ذاته سوف يزين أي طاولة.
مكونات
سوف تحتاج:
- مربى التوت – 1 لتر؛
- ماء – 2.5 لتر؛
- الزبيب – 120 جم.
طريقة طهو
نذوب مربى التوت بالماء الدافئ ونضيف الزبيب.
ضعيها في مكان مظلم ودافئ للتخمير المسبق لمدة 5 أيام. لا تنسى أن تحرك.
إذا كانت درجة الحرارة لا تقل عن 18 درجة بعد 24 ساعة، فإن التخمير ضعيف أو لا يحدث على الإطلاق، جرب السائل. أضف السكر أو الماء إذا لزم الأمر حسب توجيهات الوصفة الأساسية.
صفي النبيذ من خلال القماش القطني المطوي واسكبيه في مرطبانات زجاجية نظيفة، واملأها حتى 3/4 ممتلئة. تثبيت ختم المياه.
عندما يتوقف التخمير، قم بإزالة النبيذ من الرواسب، ثم قم بزجاجته وأخذه إلى مكان بارد للتخمير الهادئ.
بعد شهرين يمكنك شرب المشروب. سيكون خفيفًا وعطريًا.
هذه هي بالضبط الطريقة التي يمكنك بها صنع النبيذ من مربى التوت.
من الكشمش
إذا كنت ترغب في صنع النبيذ بسرعة، فاصنعه من مربى الكشمش.
مكونات
سوف تحتاج:
- مربى الكشمش - 1 لتر؛
- ماء – 2 لتر؛
- خميرة النبيذ - 20 جم؛
- أرز – 200 جم.
طريقة طهو
نذوب الخميرة في الماء الدافئ ونتركها للمدة المذكورة على العبوة.
يُسكب الأرز والمربى غير المغسول في وعاء سعة خمسة لترات ويُضاف السائل ويُحرَّك جيدًا. تضاف الخميرة وتغطى بالشاش وتوضع في مكان دافئ ومظلم لمدة 5 أيام.
يجب أن يتخمر النبيذ المصنوع من المربى مع الخميرة والأرز جيدًا، وإذا لم يحدث ذلك، أضف الماء. لا تنس أن تحرك النقيع بملعقة خشبية.
صفي النبيذ واسكبه في عبوات زجاجية بحيث لا تملأ أكثر من 3/4 الحجم. ضع ختمًا مائيًا أو ضع قفازًا طبيًا ووخز إصبعًا واحدًا. اتركها تتخمر في مكان مظلم ودافئ لمدة 20 يومًا.
عندما يسقط القفاز، قم بتصريف نبيذ مربى الكشمش محلي الصنع من الرواسب وصبه في زجاجات.
هذه وصفة سريعة وسهلة. يمكنك ترك النبيذ يتخمر لمدة 2-3 أشهر، أو يمكنك شربه على الفور.
من الكرز
نبيذ مربى الكرز، ولعلها ألذ وأجمل. يحتوي على حموضة طبيعية ولونه ياقوتي.
مكونات
سوف تحتاج:
- مربى الكرز - 1 لتر؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- الزبيب – 170 جم.
طريقة طهو
تخلط جميع المكونات في وعاء سعة ثلاثة لتر. يغطى بالشاش ويترك في مكان دافئ ليتخمر. حرك عدة مرات في اليوم باستخدام ملعقة خشبية.
إذا كان نبيذ مربى الكرز يتخمر بشكل سيئ، تذوق السائل وأضف الماء أو السكر.
بعد 5 أيام، قم بتصفية نقيع الشعير في وعاء نظيف ثم ضع قفازًا مثقوبًا. اتركها لتتخمر لمدة 40 يومًا.
عندما يسقط القفاز، قم بإزالة النبيذ من الرواسب، واسكبه، وقم بتغطية الزجاجات، وضعها أفقيًا في مكان بارد حتى تنضج لمدة شهرين.
خاتمة
كما ترون، يمكن استخدام المربى المفقود ليس فقط لصنع الهريس.وعلى الرغم من أنه من المستحيل صنع نبيذ النخبة منه، إلا أن المشروب سيصبح لذيذًا وعطريًا.
