محتوى
لغو أمريكي مقطر من هريس الذرة له طعم ومذاق محدد. هناك عدد كبير من الوصفات التي تختلف عن بعضها البعض ليس فقط في وقت التحضير، ولكن أيضًا في المكونات المستخدمة. لأول مرة، يجب عليك اختيار أبسط طريقة، والتي لن تستغرق الكثير من الوقت، وبعد ذلك يمكنك الانتقال إلى وصفات أكثر تعقيدا.
قليلا من التاريخ
لغو الذرة هو ما يسميه معظم الأميركيين لغو. مسقط رأس بوربون الرسمي هو كنتاكي. ويعتبر هذا المشروب هو الأكثر تفضيلاً لدى غالبية سكان الولايات المتحدة والمناطق المحيطة بها.
يستخدم شعير الذرة كقاعدة أثناء عملية التحضير. إذا أخذنا في الاعتبار تقنيات الإنتاج التقليدية، فسيتم استخدام الحبوب المنبتة فقط لتحضير لغو، والذي يتم تجفيفه وسحقه لاحقًا.
يتم غلي المنتجات النهائية ثم تسكرها لبدء عملية التخمير.إذا لزم الأمر، يمكن شراء جميع المكونات في المتجر، وسوف تحتاج إلى: دقيق الذرة أو القشر أو الشعير أو الإنزيمات.
مراحل صنع لغو الذرة
إن صنع هريس الذرة في المنزل مع الخميرة أو بدونها ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت الوصفة، لكن يجب عليك التعامل مع هذا الأمر بمسؤولية. إذا نظرنا إلى المراحل الرئيسية لإعداد الهريس، تجدر الإشارة إلى ما يلي:
- اختيار المواد الخام عالية الجودة وإعدادها بشكل صحيح؛
- مراقبة عملية التخمير.
- تقطير الهريس.
- تنقية الشراب الناتج.
- نقل الذوق.
إذا تبين أن المشروب غائم، فهذا يدل على وجود أخطاء وانحرافات كبيرة عن الوصفة.
تحضير المواد الخام
كقاعدة عامة، فإن الذرة هي التي تحتاج إلى تحضير أولي. يجب أن تنبت أو تطحن إلى دقيق. لهذه الأغراض، يمكنك استخدام مفرمة اللحم مع ملحق كبير أو كسارة خاصة.
لتحضير الهريس، يمكنك غلي الحبوب أو استخدام المواد الخام. يمكن للذرة المسلوقة أن تقلل بشكل كبير من الوقت الذي يستغرقه الحصول على المشروب.
التخمير والتقطير
يعد تخمير المشروب مرحلة مهمة لأن جودة المنتج النهائي تعتمد على هذه العملية. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أنه من أجل التخمير يجب الحفاظ على درجة حرارة معينة - من +18 درجة مئوية إلى +24 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل من المستوى المسموح به، فإن الخميرة ببساطة لن تكون قادرة على العمل.
لتقطير الهريس، يستخدمون لقطات خاصة لغو القمر، والتي يمكن العثور عليها في المتاجر المتخصصة أو تحضيرها بشكل مستقل.
مقتطفات
لإنشاء بوربون حقيقي، تتضمن معظم وصفات صنع الهريس المصنوع من الذرة تعتيق براميل البلوط. ولهذا السبب يوصى بشراء جميع المكونات والمعدات اللازمة مسبقًا.
إذا كنت تخطط لاستخدام رقائق البلوط، فيجب عليك إضافة ما يصل إلى 5 قطع لكل 2.5 لتر، وهي منقوعة مسبقًا ومقلية. يوصى بالإصرار لمدة 3 إلى 6 أشهر. بوربون المحضر في المنزل ليس أقل جودة من مشروب عالي الجودة من المتجر.
صنع لغو من الذرة في المنزل
قبل البدء في تحضير هريس الذرة في المنزل، عليك أولاً اختيار الوصفة المناسبة وشراء المكونات الضرورية. يمكن صنع لغو من الحبوب الكاملة أو الدقيق. تعتمد قوة وثراء المشروب النهائي على المكونات المستخدمة وجودتها. لتحضير الهريس من الذرة يمكنك استخدام الطرق التالية:
- استخدام فريك الذرة.
- دقيق الذرة ممتاز أيضًا للهريس.
- وصفة دون استخدام الخميرة.
- استخدام البازلاء والسكر المحبب والذرة.
- وصفة بسيطة باستخدام الخميرة.
بمجرد اختيار الوصفة، يمكنك البدء في شراء المكونات.
لغو الذرة على أساس الشعير
لتحضير لغو الذرة المعتمد على الشعير، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- دقيق أو حبوب الذرة - 1.5 كجم؛
- الشعير – 300 غرام؛
- الماء مع الحد الأدنى من الأملاح والمعادن - 7 لتر؛
- خميرة - 5 جم جافة أو 25 جم مضغوطة.
خوارزمية الطبخ:
- ضع قدرًا كبيرًا على النار، واملأه بالماء، وقم بتسخينه إلى +50 درجة مئوية. بعد ذلك، ضعي قدرًا أصغر حجمًا في الأعلى واستخدمي طريقة الحمام المائي لتسخين الماء فيه إلى درجة حرارة مماثلة.
- يُسكب الدقيق أو الحبوب في المقلاة العلوية ويتم تحضير العصيدة.
- يجب سكب الحبوب في الوعاء ببطء وطهيها لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر ودون خفض الحرارة.
- ثم يتم زيادة درجة الحرارة من +50 درجة مئوية إلى +65 درجة مئوية ويتم طهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- صب 1 لتر من الماء، ورفع درجة الحرارة إلى +75 درجة مئوية ويطهى لمدة 20 دقيقة.
- الشعير مطحون.
- تصب في العصيدة، والتي يتم تبريدها إلى +65 درجة مئوية. تُغطى المقلاة ببطانية وتُترك دافئة لمدة 7 ساعات.
- أثناء ارتفاع العصيدة، يمكنك البدء في إحياء الخميرة باستخدام التعليمات الموجودة على العبوة.
- قم بتبريد العصيدة إلى درجة حرارة الغرفة، أضف الخميرة.
- تخلط جميع المكونات وتترك لمزيد من التخمير.
الهريس جاهز خلال أسبوع، يمكنك البدء في التقطير.
الهريس المصنوع من فريك الذرة مع الشعير
لتحضير الهريس ستحتاج:
- الحبوب – 4 كجم؛
- دقيق القمح الممتاز - 0.5 كجم؛
- الشعير - 3.5 كجم؛
- خميرة – 60 جم؛
- الماء – 15 لتر.
تبدو العملية كما يلي:
- مزيج الماء والحبوب والدقيق.
- تخلط جيدا وتوضع على نار خفيفة وتترك حتى تغلي.
- بعد الغليان، طهي لمدة 4 ساعات.
- عندما يتم الحصول على كتلة متجانسة، قم بإزالة الحاوية من النار، وتغطيها ببطانية وتترك لمدة 6-7 ساعات حتى تنخفض درجة حرارة السائل إلى +40 درجة مئوية.
- بعد تخمير الهريس، يمكنك البدء في تقطير لغو القمر باستخدام جهاز خاص.
يُسكب المشروب النهائي في عبوات زجاجية ويُغلق بإحكام.
وصفة لغو من حبوب الذرة بدون خميرة
يمكنك الحصول على مشروب ذو جودة أفضل إذا كنت تستخدم حبوب الذرة الكاملة في لغو ولا تضيف الخميرة. حسب الوصفة سوف تحتاج:
- حبوب الذرة – 2.5 كجم؛
- سكر - 3.25 كجم؛
- الماء – 8.5 لتر.
العملية خطوة بخطوة هي كما يلي:
- تُسكب الحبوب مع 1 لتر من الماء الدافئ.
- أضف 4 ملاعق كبيرة. الصحراء.
- امزج كل شيء واتركه لمدة 3 أيام حتى تنبت الذرة.
- صب الماء المتبقي وأضف السكر.
- امزج كل شيء وقم بتغطية الحاوية.
- إجازة لمدة 15 يوما.
يجب التحكم في عملية التخمير في جميع المراحل.
لغو الذرة مع البازلاء والسكر
في هذه الحالة، تحتاج إلى استخدام البازلاء الجافة:
- حبوب الذرة - 2 كجم؛
- سكر - 4 كجم؛
- البازلاء المجففة - 0.6 كجم؛
- الماء – 6.5 لتر.
تحضير الهريس على النحو التالي:
- يتم طحن الذرة باستخدام مفرمة اللحم.
- صب الخليط الناتج في وعاء.
- أضف 0.5 كجم من السكر المحبب والبازلاء و 1.5 لتر من الماء.
- امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 10 أيام.
- عندما يبدأ الخليط بالارتفاع والخروج من الوعاء، أضيفي باقي المكونات.
- امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة أسبوع آخر في مكان دافئ.
يجب تقطير الهريس عدة مرات ثم سكبه في عبوات زجاجية.
هريس الذرة مع الانزيمات
هناك وصفة لصنع هريس الذرة باستخدام إنزيمات التكسير البارد. إذا كان من الضروري إضافة الشعير في الوصفة العادية، ففي هذه الحالة يتم استبداله بالإنزيمات، وبقية عملية التحضير تشبه الوصفة القياسية.
يتم استخدام نوعين من الانزيمات:
- أميلوسبتيلين.
- جلوكافامورين.
باستخدام هذه المكونات يمكنك:
- تقليل وقت التخمير إلى حوالي 20 ساعة؛
- استقرار تكنولوجيا الإنتاج، مما يؤثر على التخمير؛
- سيتم استلام 5% المزيد من المنتجات النهائية؛
- يتم زيادة كفاءة المواد الخام المستخدمة بشكل كبير.
غالبًا ما تستخدم الإنزيمات كبديل للشعير.
هريس الذرة مع الكوجي
لتحضير هريس الذرة لغو أساسه الكوجي، ستحتاج إلى:
- كوجي - 60 جم؛
- المياه النظيفة – 20 لترا؛
- حبوب القمح - 3 كجم؛
- الشعير – 2 كجم؛
- الذرة – 1 كجم.
عملية الطبخ:
- يسكب الماء في وعاء كبير.
- رفع درجة الحرارة إلى +35 درجة مئوية.
- صب في جميع المكونات وتخلط جيدا.
هذه الوصفة هي الأسهل، لأنها لا تستغرق الكثير من الوقت. بعد ساعة سيبدأ الغليان. بعد بضعة أسابيع، عندما تظهر رائحة حامضة، يمكنك البدء في التقطير.
يجب أن تكون النتيجة النهائية 4.5 لترًا من المنتج النهائي الذي سيكون طعمه مثل عصيدة القمح. إذا لزم الأمر، يمكنك تصفية Moonshine وإضافة رقائق البلوط، ونتيجة لذلك سيظهر طعم خشبي لطيف في شهر واحد.
كيف تشرب بوربون بشكل صحيح
من المهم أن نفهم أن كل مشروب يتم استهلاكه بشكل مختلف. يجب تناوله بشكل مخفف، باستخدام عصير الفاكهة أو الصودا لهذه الأغراض، ويجب استهلاك البعض الآخر فقط بعد وصول المشروب إلى درجة حرارة معينة. كحول الذرة ليس استثناءً في هذه الحالة، فأنت بحاجة أيضًا إلى معرفة كيفية استخدامه بشكل صحيح.
غير مطلقة
تبلغ قوة البوربون 40 درجة، لذلك يعتبر مشروبًا للرجال الحقيقيين.من الضروري شرب المشروب من كوب صغير متسع قليلاً من الأعلى وله قاع سميك إلى حد ما. تعتبر شرائح اللحوم أو الجبن أو الخضار أو الفاكهة مثالية كوجبة خفيفة. في هذه الحالة، يمكنك استخدام نفس الوجبات الخفيفة مثل الويسكي. يعتقد العديد من الأميركيين أن السيجار مزيج ممتاز مع البوربون.
في شكل مخفف
قليل من الناس يفضلون شرب مشروبات قوية إلى حد ما غير مخففة. في هذه الحالة، يمكنك استخدام الصودا أو الكولا أو الماء العادي أو أي عصير فواكه. يضيف بعض الأشخاص قطعًا من الثلج، فقط في هذه الحالة سيفقد طعم المشروب. كقاعدة عامة، جزء واحد من البوربون يساوي جزأين من أي مشروب غير كحولي.
خاتمة
يمكن تحضير هريس الذرة في المنزل باستخدام أي من الوصفات الموجودة. إذا اتبعت خوارزمية خطوة بخطوة، فيمكن حتى لشخص ليس لديه معرفة ومهارات خاصة التعامل مع هذه المهمة.
