محتوى
النبيذ محلي الصنع من الكرز منزوع البذور، المحضر وفقًا للعملية التكنولوجية، لن يكون أقل جودة من النبيذ الذي يباع في المتاجر. المشروب أحمر غامق وسميك وله رائحة طيبة.
كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من الكرز بدون بذور
للطبخ، اختر التوت عالي الجودة دون تعفن أو عفن. اغسل وأزل البذور واعصر العصير. لهذا الغرض استخدم:
- عصارة؛
- الخلاط؛
- معالج الطعام؛
- غربال أو القماش القطني.
يتم دمج السائل المحضر مع الماء أو عصائر الفاكهة الأخرى. ويتم ذلك من أجل الحصول على المستوى المطلوب من الحمض، حيث أن مستواه في عصير الكرز الطازج أعلى بثلاث مرات من المستوى الموصى به.
ثم يضاف السكر بالكمية المحددة في الوصفة. إذا أضفت كمية أقل، فلن تحصل النقيع على الطاقة اللازمة لعمل الخميرة الطبيعية. سيؤدي ذلك إلى تحول النبيذ إلى خل. الكثير من التحلية سوف يبطئهم.
من الأفضل تحضير الحلوى أو النبيذ القوي بدون بذور، لأن النبيذ الجاف طعمه حامض وغير مستقر. يتم نقع المشروب لعدة أشهر، وفي بعض الوصفات يوصي الخبراء بتعتيقه لمدة عام على الأقل. كلما طال وقت التحضير، كلما تم الكشف عن طعم ورائحة النبيذ بشكل أفضل. درجة حرارة التخمير المثالية هي +16 درجة...+25 درجة مئوية.
صب العصير الحلو في زجاجات كبيرة. يتم وضع ختم الماء على الرقبة. إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز، فاستخدم القفازات الطبية المعتادة. يتم تثبيته بإحكام على الرقبة، ويتم عمل ثقب في إصبع واحد. بمجرد تضخم القفاز، بدأ التخمير. عندما تعود إلى وضعها الأصلي، تنتهي العملية. إذا تم استخدام ختم الماء، فإن نهاية التخمير تكون مرئية بسبب عدم تكوين الفقاعات.
أثناء عملية الشيخوخة، يتم فحص المشروبات الكحولية بانتظام. إذا ظهرت الرواسب، يجب إزالتها. للقيام بذلك، صب النبيذ الخالي من البذور في حاوية جافة ونظيفة. خلاف ذلك، سوف يصبح الكحول محلي الصنع مريرا.
يمكن رؤية كيفية تحضير النبيذ من الكرز منزوع النوى بشكل صحيح في الفيديو المعروض في النهاية.
من الضروري التقيد الصارم بنسب السكر
وصفات لنبيذ الكرز منزوع النوى
من السهل صنع نبيذ الكرز اللذيذ في المنزل. أي نوع مناسب للطهي. اختر عينات ناضجة تمامًا، لأن المشروب المصنوع من الفواكه الناضجة لن يكون لذيذًا وعطريًا. الكرز غير الناضج سيجعل النبيذ حامضًا جدًا.
وصفة نبيذ بسيطة من الكرز بدون بذور
لجعل المشروب لذيذًا وبدون مرارة، يجب استخدام الكرز منزوع البذور.
سوف تحتاج:
- ماء – 2 لتر؛
- الكرز - 2 كجم؛
- سكر – 360 جم.
عملية خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى هرس لب الكرز بيديك، ثم باستخدام هراسة خشبية. لا ينبغي استخدام الأجهزة المعدنية لمنع الأكسدة.
- أضف السكر ويقلب.
- غطيها بشاش مطوي في عدة طبقات. ستبدأ عملية تخمير العصير بسرعة، وسيرتفع اللب إلى الأعلى. لمنع تدهور المنتج، يجب تحريك الكتلة عدة مرات في اليوم.
- افصل السائل عن اللب عن طريق عصره إلى أجزاء من خلال القماش القطني.
- تصب في قنينة زجاجية. في هذه الحالة، يجب أن تكون الأطباق نظيفة وجافة تماما. يمكنك ملء النقيع بنسبة ¾ فقط، بحيث يكون هناك مكان للرغوة التي تتشكل وثاني أكسيد الكربون الذي يتم إطلاقه.
- قم بتركيب ختم مائي يمنع المنتج من التحول إلى الحامض وسيسمح بإطلاق ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء عملية التخمير.
- عندما تنتهي العملية، تحتاج إلى خفض خرطوم مطاطي في الزجاجة. ومع ذلك، لا ينبغي أن تلمس الرواسب في القاع. ضع الطرف الآخر في حاوية أخرى.
- صب المشروب في الزجاجات وأغلق الأغطية.
لا يمكنك قطف الكرز للنبيذ بعد هطول أمطار غزيرة.
نبيذ الكرز القوي محلي الصنع
هذا الاختلاف رائع لمحبي المشروبات الكحولية القوية.
سوف تحتاج:
- ماء – 2.5 لتر؛
- عصير الكرز – 10 لتر؛
- خميرة النبيذ
- الكحول - 0.5 لتر؛
- سكر – 3.5 كجم.
عملية خطوة بخطوة:
- للطهي، اختر الفواكه الكاملة الناضجة. من الضروري استخدام الكرز بدون بذور للنبيذ. للقيام بذلك، قم بإزالتها بأي طريقة مناسبة. اعصر العصير.
- صب في الماء. أضف 2.5 كجم من السكر. أضف خميرة النبيذ. تشير العبوة إلى الكمية التي يجب استخدامها بناءً على حجم النقيع. مزج.
- ضع ختم الماء على الرقبة. سيستغرق التخمير حوالي 14 يومًا. تكتمل العملية عندما لا تظهر أي فقاعات لعدة أيام.
- إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز، يمكنك استخدام القفازات الطبية.
- إزالة من الرواسب. صب في الكحول وأضف السكر المتبقي. إجازة لمدة أسبوع.
- تمر عبر الفلتر. صب النبيذ في الزجاجات وأغلق الأغطية بإحكام.
هو الأكثر ملاءمة لاستخدام ختم الماء
وصفة للنبيذ منزوع النوى من لب الكرز
يتم تحضير النبيذ ليس فقط من عصير الكرز الطازج، ولكن أيضًا من اللب المتبقي.
سوف تحتاج:
- لب الكرز منزوع البذور - 5 كجم؛
- ماء – 3 لتر؛
- شراب السكر (35٪) – 4 لتر.
عملية الطبخ:
- ضع اللب في وعاء سعة 10 لتر. صب في شراب دافئ قليلا.
- ربط الرقبة بالشاش. إرسال إلى مكان دافئ. يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 25 درجة... 30 درجة مئوية.
- عندما يتم إطلاق العصير ويطفو اللب على السطح، قم بإزالة الشاش. ستستغرق هذه العملية حوالي ستة أيام.
- قم بتثبيت ختم الماء بدلاً من الشاش.
- يترك ليتخمر. الوقت يعتمد على درجة حرارة الغرفة. سيستغرق التخمير 30-50 يومًا.
- صب العصير بعناية في زجاجة نظيفة وجافة.
- اعصر اللب. مرر السائل المتحرر من خلال مرشح واسكبه في زجاجة.
- تثبيت ختم المياه. إجازة لمدة شهر.
- اسكب النبيذ بعناية حتى تبقى الرواسب في القاع. تصب في زجاجات نصف لتر. كورك.
قم بتخزين مشروب الكرز المحضر في عبوات زجاجية صغيرة
وصفة لنبيذ الكرز منزوع البذور مع الكشمش
هذا الاختلاف في صنع النبيذ من الكرز بدون بذور سيكون موضع تقدير من قبل محبي الفاكهة وكحول التوت. المشروب غني بالذوق ومشرق اللون.
سوف تحتاج:
- عصير الكرز – 10 لتر؛
- سكر - 2.5 كجم؛
- عصير الكشمش الأسود – 2.5 لتر.
عملية خطوة بخطوة:
- استخدم الكرز منزوع النوى. لا يمكن غسل التوت.
- بشكل منفصل، ضع الكشمش ولب الكرز في عصارة أو امزجهما بالخلاط. صفي السائل الناتج.
- إذا تم سحق التوت بالخلاط، فأنت بحاجة إلى الضغط على الخليط باستخدام الشاش.
- قياس الحجم المطلوب من عصير الكرز والكشمش. تصب في قنينة زجاجية. تحلية.
- ضع ختم الماء على الرقبة. إرسال إلى الطابق السفلي. بعد اكتمال التخمير، قم بتصفية المشروب من الرواسب.
- تصب في وعاء نظيف وجاف. يترك في مكان بارد لمدة ثلاثة أشهر. أَضْنَى.
- تصب في زجاجات نصف لتر. اتركها لتنضج لمدة 1.5 شهر.
يجب أن تكون حاويات التخمير كبيرة الحجم
نبيذ الكرز بدون ماء
هذه الوصفة لا تستخدم الماء للطهي.
سوف تحتاج:
- الكرز - 10 كجم؛
- سكر – 5 كجم.
عملية الطبخ:
- لا يمكن غسل التوت مسبقًا. استخدم فقط الكرز منزوع النوى، لأنه يضيف المرارة إلى النبيذ.
- ضع المنتج المحضر في حاوية ذات حجم مناسب. رش كل طبقة بالسكر.
- إغلاق الغطاء. اتركه في مكان بارد. سوف تستغرق عملية التخمير حوالي 1.5-2 أشهر. حرك المحتويات من حين لآخر حتى تذوب بلورات السكر تمامًا.
- عندما تنتهي عملية التخمير، قم بتصفية النقيع. يمكنك استخدام الشاش لهذا الغرض.
- صب النبيذ في زجاجات واتركه في الطابق السفلي لمدة شهرين. بعد ذلك، يمكنك البدء في التذوق.
النبيذ الأكثر جمالا يأتي من أصناف الكرز الداكن
شروط وأحكام التخزين
بعد اكتمال عملية التخمير، يُسكب النبيذ الخالي من البذور في زجاجات زجاجية. للتخزين طويل الأمد، قم بإغلاقه فقط باستخدام الفلين الطبيعي.قبل الصب، يوصي الخبراء بتعقيم الحاويات. قم بتخزين المشروب الكحولي في غرفة مظلمة عند درجة حرارة +10°...+15°م. يجب ألا تتجاوز الرطوبة 70٪.
يتم إعطاء الزجاجات وضعًا أفقيًا. يعد ذلك ضروريًا للاتصال المستمر للسائل بالفلين الذي لن يسمح له بالجفاف. لا ينبغي أن تهتز الحاويات أثناء التخزين. يحظر تخزين الأطعمة التي تنبعث منها رائحة حامضة أو أي رائحة قوية أخرى في مكان قريب.
إذا تم استيفاء هذه الشروط، يمكن أن يبقى نبيذ الكرز لسنوات عديدة، وسوف يتحسن الطعم كل عام. لا يمكنك تخزين الكحول في غرفة المعيشة. تؤثر أشعة الشمس والضوء والبرد سلبًا على الطعم وتقلل بشكل كبير من مدة الصلاحية.
يجب تخزين زجاجة النبيذ المفتوحة في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات. إذا بقي مشروب بعد العطلة، فأنت بحاجة إلى إغلاقه بإحكام بغطاء ووضعه في الثلاجة. يمكن تخزينه في مثل هذه الظروف لمدة لا تزيد عن أسبوع. الوقت يعتمد على قوة المشروب. كلما زاد ارتفاعه، كلما احتفظ النبيذ بمذاقه ورائحته لفترة أطول.
خاتمة
نبيذ الكرز منزوع البذور محلي الصنع غني وعطري. إذا اتبعت النسب والتوصيات الخاصة بظروف التحضير والتخزين، فإن المشروب سوف يسعد الجميع بمذاقه العالي لفترة طويلة.
