محتوى
يمكن أن يصبح نبيذ التفاح المدعم محلي الصنع "تسليط الضوء" الحقيقي على كل وليمة. إنه لا يحسن الحالة المزاجية فحسب، بل له أيضًا فوائد حقيقية جدًا للإنسان، حيث يكون له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والغدد الصماء. النبيذ المصنوع بيديك طبيعي، وهو ما لا يمكن قوله عن المنتجات الكحولية ذات الإنتاج الضخم. عند تحضير هذا المشروب، يمكن لصانع النبيذ تنظيم كمية السكر وحدة الطعم بشكل مستقل وإنشاء ظلال ومزيج فريد من النكهة. هناك الكثير من الوصفات لصنع نبيذ التفاح الطبيعي وفي بعض الأحيان يكون اختيار الأفضل غير ممكن. لهذا السبب قررنا تقديم مجموعة مختارة من أشهر الوصفات التي يستخدمها صانعو النبيذ ذوو الخبرة في أغلب الأحيان.
أفضل وصفات النبيذ المدعم
يعد صنع النبيذ في المنزل عملية طويلة وحساسة، ولكن حتى صانع النبيذ المبتدئ يمكنه التعامل معها. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى التحلي بالصبر والحصول على بعض المعرفة. الوصفة الجيدة لصنع النبيذ محلي الصنع هي مفتاح النجاح.
النبيذ المدعم باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية
غالبًا ما يُصنع نبيذ التفاح من عصير الفاكهة، والذي يسهل الحصول عليه في المنزل. لذلك، سوف تتطلب الوصفة الواحدة 10 كجم من التفاح العصير والناضج.التنوع في هذه الحالة ليس له أهمية أساسية. يمكنك استخدام التفاح الحامض أو الحلو أو حتى "البري". يمكن الحصول على عصير الفاكهة باستخدام عصارة أو مبشرة مطبخ عادية. في كلتا الحالتين، ستحتاج عصير التفاح إلى الضغط بشكل إضافي من خلال عدة طبقات من الشاش. يجب أن يكون عصير الفاكهة لصنع النبيذ خفيفًا ونقيًا قدر الإمكان. ونتيجة لعصر العدد المحدد من التفاح، سوف تحصل على ما يقرب من 6 لتر من العصير.
يجب سكب عصير التفاح المنقى الناتج في وعاء زجاجي (زجاجة أو جرة). لا تملأ الحجم بالكامل، مع ترك مساحة صغيرة على حافة الحاوية. سوف تتراكم الرغوة فيه مع تخمر النبيذ. تحتاج إلى إضافة نصف إجمالي السكر إلى العصير: حوالي 150-200 جرام لكل 1 لتر من العصير. تعتمد الكمية الدقيقة من السكر المحبب على طعم الفاكهة وتفضيلات صانع النبيذ.
يجب ترك العصير مع السكر في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم لمدة 4-5 أيام. قم بتغطية الحاوية بالشاش أو سد عنق الزجاجة بقطعة قطن. بعد فترة زمنية محددة، يبدأ النبيذ في التخمر بنشاط: إطلاق ثاني أكسيد الكربون والرغوة. في هذا الوقت، من الضروري إغلاق حاوية النبيذ بقفاز مطاطي أو غطاء خاص بختم الماء. يمكنك شرائه من المتجر أو صنعه بنفسك. يظهر مثال على تصنيع مثل هذا الجهاز في الفيديو:
بعد أسبوع، من بداية صنع النبيذ، تحتاج إلى إضافة النصف الثاني من السكر إلى تكوينه، وتخلط المكونات جيدا وتستعد لمزيد من التخمير.سيتم ملاحظة الإطلاق النشط لثاني أكسيد الكربون لمدة أسبوعين. في المستقبل، ستستمر العملية ببطء لمدة تتراوح بين 1-1.5 شهرًا أخرى.
بعد حوالي شهرين من بداية الطهي، ستشاهد رواسب من جزيئات لب الفاكهة المتبقية في قاع الوعاء. بحلول هذا الوقت، سيتم إيقاف عملية التخمير، وسوف ينقسم السكر إلى ثاني أكسيد الكربون، والذي سوف يهرب من خلال ختم الماء، والكحول الذي سيعطي قوة المشروب. يجب سكب النبيذ بعناية في وعاء زجاجي جديد دون رفع الرواسب. أضف 600 مل من الفودكا عالية الجودة أو 300 مل من الكحول إلى مشروب كحولي نقي. قم بتخزين الزجاجات محكمة الغلق في قبو أو قبو حيث يكون الجو باردًا ومظلمًا. بعد حوالي 1.5 شهر من هذا التخزين، سيكون النبيذ جاهزًا تمامًا وسيكتسب طعمه ومزيجه الأصلي.
يمكن استكمال طعم نبيذ التفاح الكلاسيكي بمكونات خفيفة من القرفة العطرية. للقيام بذلك، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى عصير الفاكهة في المرحلة الأولية من إعداد النبيذ. ل. القرفة المطحونة. هذا المكون سيجعل المشروب الكحولي أكثر عطرية ولذيذة ولونه أكثر نبلاً.
النبيذ المدعم بالزبيب
يعرف صانعو النبيذ ذوو الخبرة أن الزبيب هو نفس العنب الذي يمكن أن يعطي الطعم واللون الأصليين للمشروبات الكحولية. صنع النبيذ المدعم من التفاح مع الزبيب أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك، ستحتاج إلى التفاح نفسه بمبلغ 10 كجم و 100 غرام من الزبيب، ويفضل أن يكون داكنا، والذي سيكون له تأثير جيد على لون المنتج النهائي. السكر بكمية 2-2.2 كجم و 200 مل من الفودكا سيضيف قوة إلى المشروب. سيسمح لك هذا التكوين بالحصول على نبيذ يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 12-14٪.يمكنك زيادة الدرجة عن طريق إضافة المزيد من الفودكا أو ما يعادلها من الكحول.
لصنع النبيذ وفقًا لهذه الوصفة، لا تحتاج إلى صنعه من العصير، بل من عصير التفاح. لذلك، تحتاج إلى إضافة السكر والزبيب إلى التفاح المبشور. صب خليط المنتجات في وعاء التخمير، وأغلق عنق الحاوية المملوءة بقفاز مطاطي أو ختم مائي.
بعد 3 أسابيع من التخمير النشط، قم بعصر عصير التفاح من خلال القماش القطني متعدد الطبقات. إذا لزم الأمر، يمكن تكرار عملية تنقية العصير عدة مرات. يجب خلط المنتج النقي مع كوب آخر من السكر وسكبه في زجاجات نظيفة. يجب إغلاق عنق الزجاجة بإحكام بالقفاز. سوف يتخمر النبيذ لمدة أسبوع آخر.
أضف الفودكا إلى نبيذ التفاح المُجهز، وبعد الخلط جيدًا، صب المشروب الكحولي المدعم في زجاجات للتخزين اللاحق. كديكور، يمكنك إضافة عدد قليل من العنب أو الزبيب المغسول جيدا إلى كل زجاجة من نبيذ التفاح العنبر. يمكن تخزين هذا المشروب في القبو لعدة سنوات.
نبيذ التفاح والروان مع عجين التوت المخمر
في كثير من الأحيان، تحتوي وصفة النبيذ محلية الصنع على خميرة النبيذ أو الخميرة كأحد المكونات. هذه الميزة تخيف صانعي النبيذ المبتدئين. ولكن لا يوجد شيء صعب في صنع عجين التوت المخمر. للقيام بذلك، يمكنك استخدام التوت والفراولة أو، على سبيل المثال، الوركين الوردية. تبدأ عملية تحضير نبيذ التفاح والروان أيضًا بتحضير البادئ:
- ضع كوبين من التوت غير المغسول في مرطبان.
- أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 500 مل ماء
- قم بتغطية عنق الحاوية بشاش متعدد الطبقات واتركها لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة؛
- يجب تحريك الخليط يومياً؛
- بعد 3-4 أيام من بداية التحضير، يكون البادئ بمثابة منشط تخمير للنبيذ محلي الصنع.
بالإضافة إلى النبيذ المبدئي لنبيذ Apple-Rowan، ستحتاج إلى 10 كجم من التفاح ورماد الجبل. يجب أن تكون كمية التوت الروان 10٪ من كتلة التفاح، مما يعني أنه للحصول على وصفة واحدة تحتاج إلى تناول 1 كجم من هذه التوت. كمية السكر لكل حجم محدد من المكونات هي 2.5 كجم. يجب إضافة الماء إلى نبيذ التفاح روان بكمية 1.5 لتر للحصول على طعم أكثر حساسية ورائحة كحولية رقيقة. سيتم الحصول على قوة النبيذ من 1 لتر من الفودكا.
الخطوة الأولى في تحضير النبيذ المدعم هي الحصول على العصير من التفاح والتوت الروان. يجب خلط السوائل معًا وإضافة السكر والماء إليها. بعد الخلط، أضيفي العجين المخمر المجهز مسبقاً إلى خليط المكونات. يجب وضع النقيع الناتج في غرفة دافئة لمزيد من التخمير. بعد 10-12 يومًا، نتيجة التخمير، سيتم الحصول على مشروب كحولي بقوة 9-10٪. بإضافة 1 لتر من الفودكا إلى النبيذ، يمكنك زيادة القوة إلى 16٪. يتم الاحتفاظ بالمشروب المدعم لمدة 5 أيام، وبعد ذلك يتم تصفيته وتعبئته للتخزين. يوصى بشرب الكحول محلي الصنع المحضر وفقًا لهذه الوصفة بعد شهر أو شهرين.
يمكن تحضير نبيذ التفاح مع العجين المخمر ليس فقط باستخدام الروان، ولكن أيضًا، على سبيل المثال، بالبرتقال. تشبه تقنية التحضير الطريقة المذكورة أعلاه، فقط بدلا من عصير روان تحتاج إلى إضافة عصير البرتقال. يوصى باستخدام 6 حبات حمضيات كبيرة لكل 10 كجم من التفاح.
طريقة أصلية لربط النبيذ
يعرف العديد من صانعي النبيذ أنه يمكنك زيادة قوة النبيذ بإضافة الكحول أو الفودكا.ولكن هناك طريقة أخرى أصلية للغاية لزيادة القوة. يعتمد على التجميد: يتجمد الماء (يتبلور) حتى عند درجة حرارة الصفر، لكن الكحول لا يتجمد. يمكنك استخدام هذه الخدعة بالطريقة التالية:
- صب نبيذ التفاح النهائي في زجاجات بلاستيكية وضعه في الثلاجة أو الثلج.
- بعد مرور بعض الوقت، سوف تظهر بلورات الثلج في النبيذ.
- السائل الحر الموجود في الزجاجة هو النبيذ المركز. يجب أن يتم تصريفها في حاوية منفصلة.
- يمكن تكرار عملية التجميد عدة مرات. في كل مرة تزداد قوة السائل الحر في الزجاجات. نتيجة لهذا الأربطة من 2 لتر من النبيذ الخفيف ستحصل على حوالي 700 مل من المشروبات الكحولية المدعمة.
من خلال تجميد نبيذ التفاح، في الواقع، تحصل على نوعين من المشروبات في وقت واحد: النبيذ المدعم وعصير التفاح الخفيف الذي يحتوي على نسبة كحول تبلغ 1-2٪. يمكن صنع عصير التفاح هذا عن طريق إذابة بلورات الثلج. هذا المشروب الخفيف المنعش سيكون له نكهة التفاح وسيروي عطشك في يوم صيفي حار. يمكن رؤية مثال على التجميد في الفيديو:
عن طريق التجميد يمكنك زيادة قوة النبيذ بنسبة تصل إلى 25٪.
نبيذ التفاح المدعم هو مشروب كحولي رائع يمكن أن يحل محل جميع المنتجات التي تحتوي على الكحول على طاولة العطلات. النبيذ المحضر بالحب دائمًا لذيذ وصحي. من السهل شربه ولا يسبب لك الصداع في اليوم التالي. عليك أن تأخذ وقتك في صنع نبيذ التفاح في المنزل. إن التخمير الجيد والشيخوخة الطويلة الأمد للمنتج النهائي تجعل النبيذ أفضل دائمًا.
