محتوى
قد يكون صانعو النبيذ المبتدئون مهتمين بالسؤال، لماذا يتم تحصين النبيذ محلي الصنع؟ والحقيقة هي أن تركيز الكحول في مشروب محلي الصنع غالبًا ما يكون منخفضًا جدًا. ولهذا السبب، قد يفقد النبيذ طعمه ولونه ورائحته بمرور الوقت. يتيح لك التثبيت تحقيق التركيز المطلوب للكحول. بفضل هذا يتوقف التخمير، أو، أكثر دقة، تنتهي عملية التخمير. ستناقش هذه المقالة بالتفصيل كيفية تنفيذ هذا الإجراء وما يجب استخدامه لهذا الغرض.
كيفية صنع النبيذ المدعم في المنزل
النبيذ المدعم هو مشروب يتم تعزيز قوته بواسطة مشروب كحولي أقوى (الروح أو الفودكا). عادة، تتراوح قوة هذا النبيذ من 15 إلى 22 درجة. لا يمكن تحقيق هذه النتيجة عن طريق التخمير وحده. عندما يرتفع مستوى الكحول في المشروب إلى 13%، يتوقف النبيذ تلقائيًا عن التخمر. لذلك، من المعتاد إضافة الكحول أو الفودكا المنقى إلى النبيذ المدعم. علاوة على ذلك، يمكن القيام بذلك في مراحل مختلفة تماما. يمكنك إضافة الكحول إلى عصير التوت أو النبيذ المخمر بالفعل أو الصغير في المرحلة النهائية من التحضير.
هناك طرق مختلفة لتركيب النبيذ. كلهم مختلفون ولديهم أيضًا بعض الميزات. لا يتم عصر نقيع التخمير أثناء الإدمان على الكحول.ما عليك سوى هرس الثمار وإضافة شراب السكر إلى خليط التوت وترك زجاجة النبيذ في غرفة دافئة لمزيد من التخمير. يمكن أن تستمر هذه العملية من 3 إلى 5 أيام. خلال هذا الوقت، يجب أن تنخفض كمية السكر في المشروب إلى 7-9٪. في هذه المرحلة يجب عصر نقيع الشعير وإضافة الكحول بقوة 90٪ إلى العصير الناتج. في هذا النموذج، يجب غرس المشروب لمدة 7 أيام. بعد ذلك، يتم تجفيف النبيذ وتصفيته وتعبئته في زجاجات إذا لزم الأمر. يُنصح بترك النبيذ الصغير الناتج حتى ينضج لبضع سنوات. والنتيجة هي مشروب رائع ذو طعم ورائحة معقدة وممتعة.
الشيء الرئيسي في هذه العملية هو حساب كمية الكحول بشكل صحيح. قد يكون إجراء حسابات دقيقة أمرًا صعبًا للغاية. من المقبول عمومًا أنه لزيادة القوة بنسبة 1٪، يجب إضافة الكحول بنسبة 1٪ من حجم النبيذ. وفقا لذلك، سوف تحتاج إلى 2 مرات أكثر من الفودكا، أي 2٪. على سبيل المثال، لزيادة قوة 10 لترات من النبيذ بنسبة 5٪، يجب عليك إضافة 500 مل من الكحول أو 1 لتر من الفودكا.
كيفية إصلاح النبيذ بالسكر
قبل إصلاح النبيذ محلي الصنع، يجب أن تفهم بعض المعايير. كل مشروب له مستواه الخاص من محتوى السكر والكحول. يحتوي نبيذ الحلوى على ABV من 15 إلى 20٪ وكمية السكر حوالي 1.2٪. النبيذ المسكر أقوى، من 16 إلى 40٪، سكر - 1.5٪. لا يحتوي نبيذ المائدة الوردي على أكثر من 11% كحول و1 إلى 1.5% سكر.
يجب عليك أيضًا معرفة النسب عند إضافة السكر. إذا أضفت 20 جرامًا من السكر المحبب إلى لتر من نقيع الشعير، فستزيد القوة بنسبة 1٪.ولكن ليس من الضروري المبالغة في ذلك، لأن الكثير من السكر، على العكس من ذلك، يمكن أن يمنع تخمير المشروب.
يضاف السكر إلى النبيذ الجاف والحلوى بطرق مختلفة:
- لإصلاح النبيذ الجاف، يجب تخفيف السكر في الماء وسكبه في المشروب دفعة واحدة.
- يذوب سكر نبيذ الحلوى في المشروب نفسه. يتم خلط كمية صغيرة من السكر المحبب والنبيذ وإدخالهما في عدة إضافات في الأيام 1 و4 و7 و10.
وصفة النبيذ المدعم في المنزل بالكحول
دعونا ننظر في كيفية التركيب نبيذ الكرز محلي الصنع. لهذا نحن بحاجة إلى المكونات التالية:
- الكرز الناضج
- خميرة خاصة (300 مل من البادئ لكل لتر من العصير)؛
- 96٪ كحول (لكل لتر من النبيذ من 300 إلى 350 مل).
للتحضير، خذ الكرز الحلو. تحتاج إلى إزالة البذور منه والضغط على العصير. بعد ذلك، يُسكب العصير الناتج في الزجاجة ويُضاف هناك كمية صغيرة من الماء والسكر المحبب والبادئ المُجهز. بعد ذلك، يجب وضع الزجاجة في مكان دافئ لمدة 5 أو 6 أيام. بعد ذلك، يتم تصريف العصير بعناية من الرواسب وسكبه في زجاجة مغسولة. أنت الآن بحاجة إلى صب الكحول في الحاوية وبث المشروب بهذا الشكل لمدة ستة أشهر تقريبًا.
النبيذ المدعم المصنوع من العنب والأعشاب
المشروب المفضل للعديد من صانعي النبيذ هو الخمر. يتم تحضير هذا النبيذ من العنب في المنزل. يُطلق على الفيرموث عادة اسم المشروبات المدعمة مع إضافة الأعشاب المرة. وغالبا ما تستخدم كمادة مضافة للقهوة أو الشاي. يتم أيضًا تحضير العديد من الكوكتيلات الكحولية بناءً على الخمر.يحب الكثير من الناس استخدام هذه المشروبات كمقبلات للشهية، أي لتحسين شهيتهم قبل تناول الطعام.
يمكن استخدام أي نبيذ على الإطلاق كأساس لصنع الخمر. على سبيل المثال، يمكنك صنع مشروب من عصير عنب واحد، أو يمكنك صنع خميرة أكثر تعقيدًا من أنواع التوت المختلفة. يعتبر روان والتوت البري مثاليين لذلك، فعند دمجهما يعطيان لونًا غنيًا جميلًا للغاية.
دعونا نلقي نظرة على أحد الخيارات الكلاسيكية لصنع الخمر. المكونات الرئيسية التي نحتاجها هي:
- 100 مل من الكحول أو 250 مل من الفودكا؛
- أربعة غرامات من اليارو الطبي؛
- ثلاثة غرامات من الشيح.
- ثلاثة جرامات من النعناع
- عصا القرفة (ثلاثة جرام)؛
- غرامان من علب الهال؛
- غرام واحد من الزعفران؛
- غرامان من جوزة الطيب.
دعونا ننظر في كيفية جعل المحصنة نبيذ العنب محلي الصنع والصبغة العشبية:
- توضع جميع الأعشاب المحضرة في وعاء زجاجي منفصل وتُملأ بالكحول أو الفودكا. يجب أن تهتز الصبغة كل 24 ساعة.
- إذا كنت لا تحب الشيح، يمكنك استبداله بالطرخون. تظل كمية المكونين الأول والثاني دون تغيير. ولكن لا يزال يتعين عليك تذوق الصبغة. والحقيقة هي أن الشيح يمكن أن يكون له درجات متفاوتة من المرارة. كل هذا يتوقف على ظروف النمو والتنوع المحدد. لا ينبغي أن تكون الصبغة مريرة للغاية.
- عند إضافة صبغة إلى نبيذ العنب، من الضروري مراعاة النسب. بالنسبة لتر من المشروب، لا تأخذ أكثر من 50 مل من الصبغة مع الكحول أو 120 مل من الصبغة مع الفودكا.يجب عليك أيضًا إضافة السكر المحبب إلى الخمر. لهذه الكمية من النبيذ يكفي 100 جرام من السكر. في هذا الشأن من الأفضل أن تسترشد بذوقك الخاص. بعد ذلك، يتم خلط الخمر جيدًا.
- حان الوقت لصب الخمر في زجاجات زجاجية نظيفة. لا تملأ الحاوية حتى الحافة، اترك نصف العنق فارغًا. سوف يستغرق الأمر وقتًا حتى تتطور الصبغة بشكل كامل إلى مذاقها ورائحتها. بعد 20-30 يومًا، سيكون الخمر جاهزًا تمامًا للاستهلاك. يمكنك تخزين الخمر لفترة طويلة دون أن يفسد.
خاتمة
أوضحت هذه المقالة كيفية تحديد قوة النبيذ محلي الصنع اعتمادًا على المكونات. لقد تعلمنا أيضًا كيفية زيادة محتوى الكحول باستخدام الفودكا والكحول. يعد إغناء النبيذ طريقة رائعة لإطالة العمر الافتراضي لمشروبك وجعل النبيذ محلي الصنع أقوى. هذه الطريقة مناسبة لمجموعة واسعة من النبيذ. الشيء الرئيسي هو حساب الكمية المطلوبة من الكحول بشكل صحيح.
